Тесто для штруделя или вытяжное

Тесто для штруделя или вытяжное тесто, или фило домашнего производства как только его не называют, и каждое название-правильное. Так же делают его с небольшой разницей в количестве ингредиентов и наличием яиц или без.

Главное отличие его от всех других — это растягивание теста на кухонном полотенце. Важно, чтобы полотенце было слегка присыпано мукой, тогда тесто не прилипает и его легко сворачивать в штрудель, приподнимая одну сторону полотенца. Рассмотрим рецепт и всем хорошего настроения!

Как приготовить "Тесто для штруделя или вытяжное" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовим ингредиенты: муку, воду комнатной температуры, масло.

На рабочем месте сделаем горку из муки и нальём воду, сразу замешивая тесто.

Немного собрав тесто вливаем масло и собираем всё в комочек.

Месим комок теста около 10-12 минут до гладкого однородного теста.

Затем около 5 раз кидаем тесто на рабочую поверхность.

Намажем вокруг тесто подсолнечным маслом, накроем и уберём в холодильник на 1 час для дозревания.

Через час разделим тесто на 2 части. Одну накроем и обратно в холодильник, а с другой продолжаем работу.

На кухонное полотенце насыпем немного муки и распределим по всей поверхности.

Раскатаем тесто скалкой в большой круг до тех пор, пока удобно раскатывать.

Затем кладём тесто на полотенце и начинаем его в разные стороны растягивать руками, причём делаем это медленно, чтобы не порвать.

Кладём тесто на тыльные стороны кистей и растягиваем в разные направления.

Вытягиваем тесто очень тонко, толшиной как в бумагу, чтоб сквозь тесто можно было видеть рисунок полотенца. Теперь наше тесто готово для дальнейшей работы. Не откладывая по времени приступаем к начинке, чтоб тесто не успело обветриться.

Рекомендуем

Отзывы (32):

Сколько читала рецепт все про Каспера-приведение думала :), тесто какое "просматриваемое". Все очень подробно описано!

Кать, спасибо! Я специально хотела так приподнести, чтоб можно было повторить :)) 😊

Отличное. Я все хочу упросить мужа сделать мне тонкую длинную скалку, на которых фило тянут, но смотрю и руками подобное тесто отлично вытягивается, классно прям так!

Modena, скалка таки большая, такую как у меня я видела в продаже в Украине , но всё равно до конца не раскатаешь. Руками фило лучше растянешь, особенно равномерно получается, если начинать со средины, т.е.повесить тесто на руку и оттягивать :)) 😋

Нет,не раскатывать скалкой хочу, а именно растягивать. Видела ,как турки делают : закрепляют один конец пласта теста, подхватывают второй конец этой тонкой палкой-скалкой (она длинной около метра) и тянут , подкручивая резкими быстрыми движениями, растягивают за полминуты . Можно остановиться на таком варианте толщины ,как у вас,а можно дотянуть до фило. Но я руками вот такое, как у вас, обязательно попробую!

Ага. турков не видела :)) Тесто можно ещё тоньше растянуть, оно позволяет, только в холодильнике подержать надо больше ,чем 1 час, не менее 2. У меня было даже целую ночь, оно вообще почти в паутинку растянулось, но я не смогла с ним дальше работать, не выдерживает наполнителя во время выпечки. Это рецепт именно фило, т.к.в штрудель ещё иногда кладут яйца и оно уже плотнее, но у нас фило и штрудель тесто- это одно и тоже. Мне больше нравится именно это, очень хрустящее получается, как должно быть. Обязательно попробуйте, не пожалеете. там у меня будет вишнёвый штрудель с кокосовой стружкой. уже на модерации. Буду с нетерпением ждать Вашего впечатления ит теста :))))) 😉

Даже, фило? Отлично!! Я тогда этот рецепт с удовольствием себе утащу😊. Спасибо большое еще раз! Пока не знаю,когда возьмусь, но возьмусь определенно!😊 Штрудель будем ждать с нетерпением!

Браво! Лучше вас это тесто никто описать не мог😉😍

Спасибо, старалась, чтоб рецепт не остался "мёртвым", а его могли повторить :)) 😉

Оля, ты кудесница, надо же такое с тестом сотворить! Я все вглядывалась, кто там сквозь тесто просвечивает, а это коала ждет сладенького из Олиных рук 😍

Надь, ты как всегда поднимешь настроение, как же я могу коалку голодом морить :)) Я, конечно, включила немного мозги, как получше приподнести, чтоб было ясно о каком тесте идёт речь :)) 😄

меня тоже снимок заинтриговал - в уменьшенном виде совсем не понятно было, что там скрыто ))) я вряд ли решусь повторить такую сложную процедуру 😢

Не с первого раза. но шаг за шагом и всё получится :)) Сначала, я тоже думала, что не одолею, даже подумала, отдать рецепт, т.к.это вишнёвый штрудель готовился, но у меня натура-не сдаваться, я буду не я, если не покорю его :)) 😊

А кто делает кадры с двумя руками?)

Спасибки! Я старалась :)) К снимкам запрягаю любого, кто оказался дома: муж, сын, и мои малыши, даже дочурка научилась фоткать (через 2 месяца будет 4). :)) 😍

Ого! Сколько же у Вас помощников 😊

Да, отличное тесто и чувствуется , что делается оно не первый раз. 😍 Класс!

Ой спасибо! Очень приятно, вы то точно знаете как любое тесто готовить :)) А здесь Вы правы, тесто готовлю это уже часто. научилась, но ко всему сама пришла. особых рекомендаций по такому тесто много не найти, пришлось разрабатывать собственную методику, с какой и поделилась :)) 😊

Оля, а почему особых рекомендаций по такому тесту много не найти? Достаточно задать в поисковике "Особенности приготовления вытяжного теста" или"Секреты приготовления вытяжного теста" или "Нюансы приготовления вытяжного теста. 😊 Все рекомендации есть

Да Вы правы, вот хорошо прошвырнулась по сети, значит как всегда не "открыла я Америку через форточку", уже всё давным давно до меня разжевали :)) Конечно,я видела разные рецепты, но по ним готовить всегда боязно, а найти правдободобный сайт, где и вправду ингредиенты и количества соответствуют не всегда сразу удаётся. Тем более тесто на глаз не отмеряешь, его надо в руках чувствовать и уже исходя из собственных ошибок добиваться желаемого. Я так брала из австрийского, швейцарского источников и не сразу всё получилось. 1 раз тесто вообще никуда не тянулось, т.к.воду я добавила горячую, было сказано, так и сделала. или пропорции не точные, в другой раз было написано, что растягивать на влажном полотенце, ну рястянуть растянула. а свернуть или с полотенца снять не удалось, так и отправила полотенце с тестом в стиральную машину, то рвётся оно, то через время становится слишком мягким. в общем работа интересная. везде написано общее, а когда касаешься, то спросить не у кого, это я имела ввиду под "особенными рекомендациями". ☺