Питательная среда: стратегия победы за обеденным столом

360 Подмосковье подготовил несколько рецептов для беспройгрышного дачного застолья.

Главный принцип при составлении дачного меню, как и на поле боя, — получение максимального эффекта минимальными затратами времени и средств. Мастерство хозяйки на кухне предполагает грамотную оценку имеющегося в наличии арсенала продуктов и точный расчет времени, потраченного на преобразование этих продуктов в кулинарные шедевры. Если уж отрывать драгоценные минуты от сада-огорода, то с твердой уверенностью, что победа будет одержана и на этом фронте. Как победить в войне с потерянным временем, разобралась Лара Ярошевская.

Первым блюдом в прорыв пойдет томатный суп. Плотные, мясистые помидоры (500 граммов), два крупных разноцветных перца и одну красную луковицу порезать на четвертинки, кубики или дольки, положить в форму для запекания. Полить овощи заправкой из 3-х столовых ложек оливкового масла и 2-х раздавленных зубчиков чеснока. Отправить форму в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут. После того, как запеченные овощи остынут, переложить их в кастрюлю, добавить стакан любого бульона (овощного, куриного) и 1 столовую ложку сахара. Взбить миксером до состояния пюре. Добавить еще 1,5 стакана бульона, соль и черный перец по вкусу и прогреть. При подаче каждую порцию посыпать крутонами (жаренными на растительном масле гренками из белого хлеба). Этот суп с успехом можно замораживать, вкусовые качества от этого не меняются. И если вы увеличите общую массу ингредиентов, а готовый суп разольете по контейнерам для заморозки, то освободите себя надолго. Достаточно будет разогреть, не размораживая, томатный суп в кастрюле. А это — сэкономленное время!

Огневую поддержку супу могут составить пикантные слоеные трубочки с брынзой и щавелем. Готовить их очень просто. Фету размять вилкой, смешать с мелко порезанным щавелем (большой пучок) и раздавленным зубчиком чеснока. Добавить пару капель оливкового масла и пряные специи по вкусу (кориандр, перец). Готовое слоеное тесто раскатать толщиной в 0,5 сантиметра, порезать на прямоугольники, заложить по длинной стороне каждого полоску начинки и скатать в трубочку. Уложить на смоченный холодной водой противень (или на бумагу для печения), смазать яйцом или концентрированным молоком и запекать в горячей духовке до образования коричневой корочки. Трубочки хороши и в горячем виде, и остывшие.

Основной ударной силой меню в начале лета, безусловно, является молодая картошка. Первым в разведку идет картофельный салат с йогуртом. Очищенный молодой картофель нарезать кубиками и отварить без соли. Воду слить. Свежие огурцы натереть на мелкой терке, зелень укропа мелко нарубить. Смешать в миске майонез, натуральный йогурт, огурец с соком, укроп, соль, свежемолотый черный перец и ложечку белого винного уксуса. Кто любит, добавьте дольку раздавленного чеснока. Вылить все это на теплый картофель, перемешать и сразу подать на стол. Рекомендую заправку сделать заранее, а на чистку картошки поставить того, кто мешается под ногами, например, мужа.

Когда дойдет до горячего, вне конкуренции будет картофель, запеченный с сыром. В этом рецепте его даже чистить не надо. Всего-то нарезать половинками, вложить в форму (или сковороду), предварительно смазанную сливочным маслом, посыпать солью и перемешать. Сверху разложить кусочки плавленого сливочного сыра, посыпать крупнорубленой петрушкой (для гурманов — еще и базиликом, и кунжутом). Накрыть фольгой и запекать в разогретой до 200 градусов духовке. За 10 минут до готовности фольгу снять и довести до золотистой корочки. Подавайте на стол прямо в том, в чем готовили.

Король маскировки — свежая зелень с собственного огорода: всех цветов и оттенков листовой салат, сбрызнутый лимонным соком; нежная руккола, разложенная на плоской тарелке, сбрызнутой бальзамическим уксусом и оливковым маслом, и посыпанная тертым пармезаном и кедровыми орешками.

Незаменимые малосольные огурчики подобно сестрам (или братьям?) милосердия, согреют душу каждого едока. С ними тоже нет проблем: хвостики отрезаем, пересыпаем крупно порезанными укропом и молодым чесноком (в кожуре!), добавляем кусочек острого красного перца, чайную ложку зерен горчицы (можно и без нее) и заливаем рассолом. Вся хитрость в рассоле! На 1 литр холодной воды (ни в коем случае из-под крана, только отфильтрованной или, в идеале, колодезной) — 1,5 столовых ложки соли крупного помола, неполная столовая ложка сахара, меда и «секретное оружие русских» — рюмка водки. Оставляем на день в кухне на столе, на второй день отправляем в холодильник, на третий — на стол.

Для закрепления успеха нужен десерт. Пусть это будет торт с черникой. Для теста нужно: чуть больше 1,5 стакана муки, 200 грамм сливочного масла, 150 грамм сахарного песка, одно яйцо, щепотка соли и половина чайной ложки молотой корицы. Для начинки: 400 грамм свежей (или размороженной) черники, 2 яйца, 100 грамм сметаны, 100 грамм сливок, 75 грамм сахара, тертая цедра с одного лимона и один желток.

В муку всыпать сахар, взбить яйцо, добавить соль и корицу, нарезать (ножницами) масло и быстро замесить тесто. Спрятать его в холодильник на час. Потом 2/3 раскатать и разложить в подмазанной маслом форме (можно размять ладонью), сделав бортик высотой в палец. Наколоть получившуюся емкость из теста вилкой. В нее выложить чернику и залить сметанным соусом из яиц, сливок, сахара, цедры, желтка и собственно сметаны. Из оставшейся трети теста сделать полоски шириной один сантиметр и толщиной пять миллиметров, которые уложить «решеткой» на торт. Форму отправить в нагретую до 180 градусов духовку на 45−50 минут. Готовый торт поставить в прохладное место и забыть о нем до следующего дня. Назавтра его можно резать и угощать любимых.

Итог кулинарного сражения: отменный воскресный обед готов. Беспроигрышная стратегия наступления на кулинарном фронте обеспечила победу в битве за потерянное время. Ура! К столу!