Пеки — плоды кариокара бразильского

В пищу используют косточку и мякоть плодов. Их вводят в блюда и изготавливают из них масло.

Калорийность пеки — 691 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 15,6 г;
• Жиры — 64,6 г;
• Углеводы — 5,3 г.

• Витамин А — 500 мг;
• Витамин Е — 180 мг.

Жирные кислоты в составе мякоти:

• Миристиновая кислота — 1,5%;
• Пальмитиновая кислота — 41,2%;
• Стеариновая кислота — 0,8%;
• Олеиновая кислота — 53,9%;
• Линоленовая кислота — 2,6%.

• Миристиновая кислота — 1,4%;
• Пальмитиновая кислота — 48,4%;
• Стеариновая кислота — 0,9%;
• Олеиновая кислота — 46,0%;
• Линоленовая кислота — 3,3%.

Миристиновая кислота оказывает неблагоприятное действие на человеческий организм и повышает уровень холестерина в крови. Чувствительность к этому веществу определяется генетическим фактором.

Польза кариокара бразильского

Листья дерева, косточки плода и мякоть используют в рецептах народной медицины.

Повышает способность видеть в темноте, укрепляет мышцы и связки, оказывает благотворное действие на состояние кожи и слизистых оболочек, стимулирует регенерацию после нарушения целостности кожного покрова;

Употребление плодов и натирание маслом повышает работоспособность мышц и устраняет боль при растяжении и миалгии.

Вред и противопоказания к употреблению пеки

Плоды пекуи обладают высокой калорийностью, поэтому в диету худеющих их вводить не следует. Не рекомендуется злоупотреблять этими ягодами людям с малоактивным образом жизни, чтобы избежать формирования жировой прослойки.

К употреблению пеки противопоказанием является индивидуальная непереносимость; аллергические реакции у людей, непривычных к продукту, встречались часто.

С осторожностью следует лакомиться очень вкусной маслянистой мякотью при высокой свертываемости крови, при сниженном иммунитете.

Не стоит начинать знакомство с новым продуктом во время беременности — неизвестно, какое влияние окажет это на организм. К тому же следует помнить, что у беременных вязкость крови повышается, и плоды пекуи в сыром виде или масло могут спровоцировать развитие варикозной болезни и быстрый переход в тромбофлебит.

Как едят пеки и что приготовить с плодами

В сыром виде продукт используют нечасто из-за слишком масляного резкого вкуса, который редко кому нравится.

Кулинарная обработка заключается в ополаскивании тонкой кожицы и удалении косточки. Не стоит пытаться, употребляя плоды, ее выплюнуть. Поверхность косточки покрыта острыми шипами, которые застревают в деснах или внедряются в слизистую пищевода.

Чтобы добыть съедобные семена пекуи, плотную оболочку косточки раскалывают обычным молотком или орехоколом, как семена абрикоса. Не стоит использовать «экспресс-метод» и колоть косточки, разложив в один слой под полиэтиленовой пленкой. Обломки шипов попадают в мякоть и семена становятся несъедобными.

Местные жители ягоды используют для приготовления коктейлей, приправляют слегка обжаренными или отваренными пекуи рис или бобы. Также из мякоти готовят соусы для рыбы и мяса. Маслом из плодов кариокара заправляют салаты.

Закуска к пиву. Из плодовых косточек «добывают» семена, обжаривают на сухой сковороде до золотистого цвета. Масла добавлять не нужно, его содержится достаточно в составе семян. Для вкуса можно присыпать солью, перечной смесью, сухим чесноком или другими приправами. По вкусу закуска напоминает жареный арахис.

Фруктовый коктейль. Пекуи замачивают на 2-3 часа в холодной воде, тщательно промывают, удаляют косточки. Финики так же промывают и тоже избавляют от косточек. Затем все плоды вместе измельчают в блендере. Мякоти пеки должно быть в 2 раза больше, чем мякоти фиников. Разбавляют наполовину холодной минеральной водой без газа и процеживают. Гущу откидывают, а напиток вновь сливают в чашу блендера, закладывают туда банан, 0,5-1 ванильный стручок и немного порошка рожкового дерева. Взбивают до однородной консистенции. Употребляют холодным. Чтобы вкус был лучше, сначала делают заготовку и убирают в холодильник. Перебивают с приправами перед самой подачей.

Интересные факты про кариокар бразильский

Из-за особой прочности древесины и свойства противостоять гниению кариокар безжалостно вырубали и практически уничтожили еще в середине ХХ века. Сегодня он внесен в список растений, стоящих под угрозой уничтожения. Экспорт древесины категорически запрещен, на территории Бразилии растение охраняется, и его вырубка грозит длительным тюремным заключением.

Местные знахари использовали маслянистую мякоть и масло, выдавленное из плода и косточек, для лечения лишаев различных видов у соплеменников и солнечных ожогов у европейцев. Шаманы натирали плодовой мякотью кожу перед ритуалами.

Перед путешествием по сельве маслом пекуи пропитывали кожу. Одежда аборигенов ограничивалась набедренной повязкой, и повышенная гладкость помогала избегать травм и порезов от уколов шипами растений, сплетающихся в густые заросли. Один из европейских путешественников, который перед длительным переходом нанял проводника, девушку из местного племени, с удивлением описывал, что шипы разрывали одежду белых путешественников и скользили по обнаженной груди девушки, не причиняя вреда.

Созревание плодов зависит от климатических условий — длительности и обильности тропических дождей. Сбор достаточно трудоемкий. Аборигены с проволочными корзинами на плечах поднимаются по стволу кариокара и собирают грозди плодов вручную. В дальнейшем плоды отправляют на переработку.

Промышленная перегонка масла заключается в передавливании плодов, с косточками или без, и отжиме в центрифуге. Местные жители используют способ холодного отжима с помощью пресса.

Латиноамериканцы, регулярно употребляющие плоды кариокара, отличаются долголетием, не страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, имеют здоровую гладкую кожу. Но при этом можно заметить, что большинство имеет лишний вес, что, впрочем, не мешает им свободно двигаться.

Масло, получаемое из сырья, густое, жирное, прозрачное, с золотистым оттенком. Его используют в косметической и медицинской промышленности. Химики-косметологи вводят его как ингредиент в крема и маски для кожи, моющие средства и косметику для ухода за волосами. Фармацевты вводят масло в биодобавки, используемые для профилактики атеросклероза, ишемической болезни, гипертонии.

Индейцы научились изготавливать из мякоти пекуи мыло, которое не оказывает подсушивающего действия и защищает от обжигающего солнца. Приезжие с удовольствием покупают моющее средство с уникальными свойствами.