Рецепт дрожжевого теста. Как ни пеку, так пирожки быстро черствеют.

Дрожжевое тесто используется для приготовления пирожков, пирогов, кулебяк, ватрушек, булочек.

Готовят его двумя способами — безопарным и опарным. Безопарным способом готовят тесто с малым количеством сдобы (масла, сахара, яиц) . Опарный способ применяют при изготовлении более сдобных изделий.

Приготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С) , добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.

Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

При опарном способе в подогретую до 40 °С воду или молоко (60% от нормы) добавляют растворенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают половину нормы муки и перемешивают до получения однородной массы. Поверхность опары посыпают мукой, накрывают тканью и ставят в теплое место для брожения на 2–3 часа.

Когда опара увеличится в объеме в 2 раза и начнет опадать, к ней добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, яйца, все перемешивают, вводят муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют размягченный жир. Тесто накрывают тканью и оставляют для брожения еще на 2–3 часа.

За время брожения тесто обминают 2–3 раза. Выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2 раза, при надавливании на поверхность ямка медленно выравнивается, тесто не прилипает к рукам и отстает от стенок посуды.

1,5 часа.Гарантирую, что тесто не черствеет пару дней. ))))

Дрожжевое тесто, которое подходит в холодильнике 1.0, 5 палочки дрожжей, 0, 5 чайн. ложки соли - растереть. Добавить 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 200 грамм размягченного маргарина и около 3 стаканов муки. Месится очень легко, муки можно чуток побольше, половину маргарина я заменяю на растительное масло. Прямо в миске, где месили, отправляете в холодильник - от 4 часов и дольше.2.Я обычно делаю разное дрожжевое тесто для различных целей, если надо на пирожки, которые буду печь с утра, то делаю на ночь такой рецепт: 0, 5 л. воды довести докипения, в кипящую воду влить 100-150 мл. растительного масла + 1ст. л. сахара 1ч. л. соли снять смесь и дать ей остыть в теплую смесь всыпать 1 пакетик дрожжей Сафе-Момент (11 гр) , когда дрожжи разойдуться вбить туда 1 яйцо и всыпать муку постоянно размешивая тесто до мягкой консистенции, я как правило смачиваю руки растительным маслом и формирую колобок мягкий, потом его поместить в закрытую высокую посуду или закрыть посуду сверху целофановым пакетом и поставить в холодильник на 2-8 часов, в зависимости от обстоятельств, периодически можно проверять и если сильно подошло слегка примять. Я из такого теста пеку и жарю пирожки, пеку пироги, правда "дозу" увеличиваю.3.Продолжаю, тесто №3 для сладенького, Продукты: 1 пачка маргарина для выпечки 3 ст. муки 1 яйцо 3 ст. л. сахара пакетик "быстрых" дрожжей 1 яйцо В 0, 5 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ложку сахара. Муку смешать с щепоткой соли и оставшимся сахаром и порубить с маргарином или перетереть руками. В воду с дрожжами вбить яйцо и хорошо перемешать. + теплое молока до целого стакана жидкости. Вылить все в муку и замесить мягкое тесто. Если нужно добавить воды или немного муки. Тесто положить в пакет полиэтиленовый и поставить в холодильник. часика на 2 и более. И зтакого теста получаются очень вкусные рогалики, открытые пирожки со слдадкой начинкой. В процессен выпечки оно поднимается и немного расслаивается, поэтому его назваютя "дрожжевым слоеным". Я его использую при всех видах сладкой выпечки, когда нужно быстро и "безопасно", причем когда что-то из этого теста делаю то раскатываю его очень тонко ( не более 0, 5 см) , тогда оно более хрустящее, хотя если после выпечки верх того что испекли в горячем виде смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, то хрупкость переходить в нежностьа потм сверху засыпаю сахарной пудрой и все. ничего через час не остается.

Дрожжевое тесто,приготовленное безопарным способомВам потребуется:900г муки,0,5л молока,20г дрожжей,2ст. л сахара,100г маргарина,соль.В миску влейте подогретое молоко (40 градусов) , добавьте разведенные дрожжи, сахар, соль, хорошо размешайте, дайте постоять 30мин. Затем всыпьте муку и замесите тесто на столе, посыпанном мукой. Перед окончанием замеса положите размягченный маргарин. Тесто месите, пока оно не перестанет прилипать к рукам, присыпьте мукой и поставьте на 3ч в теплое место.Через 1час произведите обминку (если тесто хорошо подходит тесто, то 3 раза, если тесто подходит плохо - обминать только один раз) .После формирования изделий надо дать время тесту еще немного подойти перед выпечкой.

Дрожжевое тесто,приготовленное опарным способомВам потребуется:900г муки,0,5л молока,20г дрожжей,2ст. л сахара,100г маргарина,соль.Сделать опару: разведенные теплым молоком дрожжи соединить с сахаром, добавить теплое молоко и половину муки. Поставить опару в теплое место на 2ч, пока она увеличиться в 2 раза.Как только тесто начнет опадать - опара готова.Добавьте в нее растворенную соль, оставшуюся муку, размешайте. Добавляя маргарин, вымесить тесто, пока оно станет отставать от рук.

Дрожжевое тесто используют для выпечки пирожков, пирогов, кулебяк, булочек, ватрушек.

* Чтобы тесто было пышным, надо в духовку поставить миску с водой. * Раскатывать тесто надо в одном направлении, аккуратно. * Расход дрожжей: 20-50г на 1кг муки. * Дрожжи надо приготовить отдельно - залить теплой водой, добавить сдобу. * Наиболее благоприятная температура для брожения - 30 градусов. Холодная вода замедляют деятельность дрожжей; горячая - может прекратить брожение. * Тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него натертый вареный картофель. * Чтобы тесто подошло быстрее, можно его подогреть в СВЧ-печи 3мин. , затем дать 2мин. постоять. * Посуду с тестом после замеса надо покрыть и поставить в тепло. * Подошедшее тесто надо обминать, после чего снова дать ему подойти. * Тесту не следует давать перестаиваться - это вызовет ухудшение его качества, изделия приобретают кисловатый привкус. * Для выпечки дрожжевого теста духовку надо разогревать до 220гр. , поместить изделие, а через 15мин. температуру снизить до 180гр. * Если жарить изделия из дрожжевого теста в сильно нагретом жире, то изделия быстро зажарятся, а мякиш будет сырой. * При нагреве масла для фритюра можно заранее бросить кусочек моркови.