Жареная молодая картошка с мясными шариками (фрикадельки) | VKAZANE
Привет! Супер легкий и вкусный рецепт для тех кто особо не хочет заморачиваться с долгим приготовлением. Очень люблю молодой картофель и вот решил его обжарить в воке, ну и конечно же куда без мяса.
Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления для молодого картофеля с мясом:
- 700 гр. молодого картофеля
- 500 гр. свиного фарша
- 1 пучок зеленого лука
- Красный перчик чили
- Пару зубчиков чеснока
Соус «Тартар» (по желанию)
- Красный сухой перец
Рафинированное подсолнечное масло
Ну что же, приступим!
В свиной фарш добавляем одну чайную ложку соли.
Одну чайную ложку красного сухого перца.
Одну чайную ложку черного молотого перца.
Тщательно перемешиваем фарш вместе со специями и раскатываем руками шарики небольшого размера.
Нарезаем колечками зеленый лук.
Нарезаем колечками красный перчик чили.
Мелко нарезаем чеснок.
Приготовление молодого картофеля:
В хорошо разогретый вок наливаем подсолнечное масло и выкладываем целый не очищенный молодой картофель.
Уровень масла в воке не должен покрывать картофель. Оставляем обжариваться катофель до появления светло золотистого цвета. Не забываем посолить картофель и аккуратно перемешать, чтоб не повредить тонкую кожицу.
Обжариваем картофель на сильном огне до появления характерной золотой кожицы и добавляем в сковороду красный перчик чили, зеленый лук и чеснок.
Оставляем картофель на огне еще примерно на 3 — 5 минут и выкладываем его из вока.
Общее время обжаривания картофеля у меня заняло около 20 минут.
Приготовление мясных шариков:
В разогретое масло аккуратно выкладываем мясные шарики, чтоб не нарушить их форму.
Спустя 5 минут, добавляем к ним чеснок. Когда мясные шарики немного обжарились, их можно перемешать.
Обжариваем мясо еще в течении 10 — 15 минут до образования хорошо прожарившейся корочки и достаем их из вока.
Выкладываем картофель с мясными шариками в одну тарелку, посыпаем зеленым луком и добавляем соус «Тартар» и наше блюдо готово! Приятного аппетита!
Кулинарная мастерская9K поста 42.4K подписчика
Правила сообщества1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )
2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.
Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».
Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.
3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.
Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.
4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».
5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .
Данные правила действуют с 20.02.2020г
Попробуй сперва мясо обжарить. Слить лишнее масло и потом картофан обжарить.
посмотрел на картинку-жрать захотел
Зеленый лук колечками. а его как то еще можно нарезать?
не понимаю как люди обжаривают столько мяса за раз, оно же выделяет сок и начинает тушиться
ТЕСТ! Посмотри на пост и не захоти жрать. Ты проиграл! :D
Как раз стоял вопрос, что приготовить
С таким ножом лучше в алмазанкитчен не суваться, выглядит жалко
Джерки из курицы
Джерки - мега вкусные мясные чипсы, которые вы без труда приготовите на своей кухне без специального сушильного шкафа.
Ингредиенты:
●куриное филе - 500 г
●сушенный чеснок - 1 ч.л.
●свежемолотый перец - 1 ч.л.
●кайенский перец - 0,5 ч.л.
●соевый соус - 100 мл
●вустерский соус - 1 ч.л.
Приготовление:
Куриное филе нарезаем на тонкие полоски.
Смешиваем все ингредиенты для маринада.
В готовый маринад опускаем мясо и хорошо перемешиваем.
Оставляем мариноваться на пару часов, но лучше на целые сутки.
Противень застилаем пергаментом, чтоб на него стекал лишний маринад при высушивании. Сверху кладем решетку и расставляем мясо на шпажках.
Джерки высушиваем в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60 градусов в режиме обдув около 6 часов.
Джерки получаются хрустящие, ароматные и аппетитные. Рекомендую хоть раз приготовить. Приятного аппетита!
Нежнейшая баранина с черносливом
Как гласит закон сохранения, кто много готовит, тот много остатков имеет. Что правда — часть холодильника изобилует баночками с неподписанными смесями, да такими, что понять для чего они решительно невозможно.
От блинчиков с пекинской уткой остались: баночка со смесью 5 китайских специй и соус Хойсин. Лежат себе и дожидаются логичного конца в мусорке.
Настало время разорвать этот порочный круг. В выходные мы притащили баранью ногу, не помещающуюся ни в одну посудину дома, значит топаю к Ма и притаскиваю гусяницу времен правления генсеков.
Для 1 бараньей ноги весом 1,5-1,8 кг
— 3 красные луковицы
— 6 зубчиков чеснока
— кусок имбиря размером с большой палец
— ½ ст. шрирачи или другого острого соуса
— ¼ ст. винного уксуса
— 2 ч. л. смеси 5 китайских специй
— 2 уп. черносливового пюре, у меня было детское
— 350 мл говяжьего бульона
— гусятница или другая форма с крышкой
— блендер с чашей
— по желанию соус Хойсин
Смесь 5 китайских специй
Измельчите в кофемолке 1 палочку корицы, 2 звездочки бадьяна, 2 ч. л. молотого сычуаньский перца, 1 ч. л. семян фенхеля и 1 ч. л. гвоздики.
1️⃣Баранью ногу зачистите, 2 луковицы нарежьте полукольцами.
2️⃣В чаше блендера измельчите чеснок, имбирь и луковицу в пюре. Добавьте шрирачу, кетчуп, уксус, мед и специи, превратите в соус. Обмажьте бараша со всех сторон.
3️⃣В гусятницу выложите полукольца лука, сверху положите ногу, чернослив и оставшийся соус. Уберите в холодильник на 2 часа, а лучше на ночь.
Выбирайте форму с крышкой, ибо луковый аромат будет огого!
4️⃣За 2 часа до начала достаньте бараша из холодильника.
5️⃣Влейте в утятницу бульон и уберите ее в духовку, разогретую до 170 градусов. Через 2 часа достаньте форму, при необходимости долейте жидкость. Переверните ногу и верните в духовку. Спустя час достаньте, снова переверните и отправьте в духовку еще на 1 час. В общей сложности на приготовление ушло 4,5 часа, но все зависит от размеров и возраста вашего бараша.
6️⃣Для гарнира нарежьте цветную капусту на стейки по 1-1,5 см толщиной, полейте их оливковым маслом, приправьте солью, черным и белым перцем и отправьте в духовку на полчаса. При подаче полейте соусом Хойсин.
Колбаса варёная … типа докторской
Вот такая получилась колбаса. Как это называется? Вареная. Ну, что-то типа докторской.
Вот честно…, знал бы, сколько возни будет с одним из этапов, вряд ли бы решился. Но это чисто субъективное мнение.
Но колбаса получилось вкусной, так что – хлопоты того стоили.
Честно говоря – самый первый опыт приготовления колбасы … типа вареной, что называется, увенчался вот таким результатом. Получилось что-то типа чайной. Но тут «виновато» только то обстоятельство, что диаметр кишки для набивки был маловат. Вот и результат.
Во-первых, мясо. Свинина и говядина. Мяса взяли мы в пропорции шестьдесят к сорока. Свинины побольше.
Мне кажется, что если мясо пропускать через мясорубку, то удобнее всего его распустить на полоски, что со свининой и сделали. Но и кусочки «почти кубики» говядины тоже неплохо прошли.
Мясо перед обработкой слегка подморозили. Зачем? А так оно лучше эмульгируется. Не выше двенадцати градусов чтобы было. А лучше - меньше.
Решетку взяли мелкую, В случае «докторской» фарш нужен понежнее.
Следующий этап – хорошо перемесить фарш.
На этом этапе добавляем соль и специи. Я скажу только про соль. От веса мяса надо взять два процента – столько, значит, соли и должно быть. Количество это делите пополам. Первая половина – это нитритная соль, вторая – обычная поваренная. Или наоборот берите – сначала поверенную, потом нитритную. Как вам нравится.
Остальные специи и приправы – на ваше усмотрение. И в плане состава, и в плане количества. На вкус и цвет, как говорится….
В процессе замеса мяса соль и специи в фарш и добавьте. И проследить надо, чтобы все это хорошо перемешалось.
Месить мясо надо до того момента, чтобы фарш стал прилипать к рукам и даже, вроде как, начинал тянуться бы нитями при разрыве его на части. Это, как утверждают знатоки, и называется – «эмульгация». Ну, или почти … эта самая ….
Дальше мы разложили фарш по порциям граммов по 400. Смысл такой развесовки я потом объясню. Порции сплющили в блины толщиной примерно сантиметр.
И убрали эти блины в морозилку. Не очень, чтобы надолго.
Задача стояла охладить мясо посильнее, но не заморозить. Вот так – получилось в самый раз. Мясо то мы в мешалке эмульгировали – эмульгировали, но не довыэмильгировали….
Заключительный этап приготовления фарша будет проходить в блендере. Он у нас не сильно мощный, поэтому мы такие порции и делали – по четыреста граммов.
Мясо, т.е. фарш и сливки. Сливки тоже, если заморозите, хуже не сделаете.
В результате вы получите, вернее должны получить, вот такую однородную массу. Она, как оказалось, очень липкая и загонять ее в мясорубку, когда начинаешь набивать колбасу – то еще развлечение. Вот это и есть тот самый очень неприятный момент, который осложнил процесс приготовления.
В первый раз, как я уже сказал, кишка нашлась натуральная и недостаточного диаметра. Вот такая получилась колбаса.
Кончики лучше перевязать шпагатом, а чтобы колбасы разделить по длине – можно просто перекрутить кишку, или тоже перевязать – как хотите.
А вот на второй заход использовали уже правильную, для вареной колбасы как раз.
И, чтобы облегчить процесс набивания, был приобретен вот такой агрегат. Колбасный шприц называется. Очень облегчает процесс. Очень.
Готовую колбасу можно обработать разными способами. Но нам нравится обработка в духовке.
Температура в духовке – оптимально должна быть не более ста градусов. Оптимально даже около девяноста.
Когда температура внутри колбасы достигнет семидесяти пяти градусов (минимум – семьдесят, максимум - … не стоит превышать восьмидесяти, и то много будет) …
… дальше колбасу надо охладить, и уже вполне можно употреблять.
Та, что была тоньше, на мой взгляд, вернее вкус, суховато получилась.
А вот эта – в самый раз. Но аромат … аромат тот, что помнится из далекого детства. Когда в колбасе, что продавали в магазинах еще было мясо, а не только имитаторы, усилители и прочие консерваты.
Рецепт #12 Скумбрия в собственном соку с маслом в автоклаве 2 видов
Итак теперь к немного трудоемким рецептам.Рецепт 1,но на выходе 2 продукта ,ЭТО копченая скумбрия и обычная. Отличие только тем, что часть скумбрии просто немного подкоптили горячим дымом. А часть оставили обычнойВсе остальное одинаково. Рекомендую закупать сырье из расчета на количество банок.
Ингредиенты На 1 банку 250 мл:Рыба – 250гр.Соль -0.5 ч.л. Растительное масло – 2/3 объёма банки с рыбой Лавровый лист -1шт.Черный перец горошек -3-5штотвар из голов 1/3 обьема банки с рыбой
Рыбу моем,чистим ,отрезаем головы плавники .хорошо промываем от внутренностей. головы кладем в кастрюлю и варим примерно час(нам нужно бульон жирный)
Часть скумбрии подкоптим, мойва с ними же.
Кладём в банку соль, Лавровый, перец согласно рецепта.
Утрамбовываем скумбрия это 3 куска и хвостик. наливаем бульон и масло
Грузим в наш ПВК
Готовить будем 50-60 минут при давлении 1.1 bar и температуре 115 градусов.
Уральский гурманПриветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков. https://t.me/dinamko74
Овсяные корзинки с грушей и творожным сыром
Овсяные корзинки с грушей и творожным сыром
Вот такой вот “полет фантазии” со мной случился в поисках пропавшего вдохновения. Десерто-завтрак.
Банан - 1 шт (100-120 гр)Овсяные хлопья - 100 грГруша - 1-2 шт (я взяла 3, начинку потом с оладушками хомячила)Сахар - 2 ст.л.Масло сливочное - 100 грТворожный сыр (или рикотта) - 200 грЯйцо - 1 шт
1. Нарезаем очищенную грушу на небольшие кубики. Обжариваем на разогретой сковороде с маслом, на небольшом огне около 2-3 минут. Добавляем 1 ст.л. сахара, готовим ещё одну минуту постоянно помешивая, снимаем с огня2. Банан разминаем с помощью вилки. Добавляем овсяные хлопья и перемешиваем.Бананово-овсяную массу выкладываем по формам для маффинов, и влажными руками формируем корзинки. Отправляем в духовку при 180 на минут 103. Сыр смешиваем с яйцом и 1 ст.л. сахара, выкладываем часть массы в корзинки. С помощью ложки делаем лунки и в каждую закладываем грушу4. Заполняем корзинки оставшейся частью смеси, разравниваем и запечатываем5. Выпекаем еще 35 при 180°6. …7. Profit!
Кунг Пао чикен — быстрый, дерзкий, острый, вкусный
Стир-фрай — техника стремительного приготовления в глубокой сковороде, она же вок. Сегодня предлагаю поиграть в кантонского мастера российского разлива.
Вместо вока — гигантская сковорода, вместо вина — рисовый уксус, вместо сычуанского перца — местный от сызранского любителя выращивать остренькое.
Главное, действовать быстро, иначе есть неиллюзорный шанс все спалить. Желательно еще открыть окна, включить вытяжку, отключить звонок и проверить закрыта ли дверь. Осторожно, на пряные ароматы могут набежать страждущие с мисками, ложками и прочими контейнерами.
— 40 г (1,5 ст. л.) сахара
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 60 мл (3 ст. л.) соевого соуса
— 40 мл (2 ст. л.) рисового уксуса
— 50 мл куриного бульона
— 60 мл воды
— 1 кг куриных грудок или бедрышек
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 1 ч. л. рисового уксуса
— кусок имбиря размером с большой палец
— 50 г сырого арахиса
— 4 зубчика чеснока
— сушеные перцы чили по вкусу
— растительное масло
— щепотка белого перца
— 5-6 перьев зеленого лука + для украшения
1️⃣Для соуса в глубокой миске смешайте все ингредиенты. С имбиря снимите кожуру обратной стороной ч. л., мелко нарубите, с перцами, зеленым луком и чесноком поступите так же.
2️⃣Курито нарежьте кусочками по 1 см, переместите его в отдельную миску, добавьте крахмал, перец, как следует перемешайте. Крахмал должен покрыть цыпа ровным тонким слоем. Добавьте соевый соус и уксус, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 10-15 мин.
3️⃣Достаньте свою самую большую сковороду, а лучше вок, поставьте на сильный огонь, щедро плесните масла, дайте нагреться. Добавьте арахис и обжаривайте 30 сек., достаньте. Добавьте перцы, подержите 10-20 секунд, достаньте и отложите к арахису.
4️⃣Порционно обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте и отложите в сторону.
5️⃣Обжарьте зеленый лук 10-20 сек, добавьте имбирь и чеснок, подержите еще 20 сек, верните курито и все, что откладывали в сторону. Подержите 30 сек, влейте соус, перемешайте, держите до загустения еще 1 мин.
Спасти рядовой шашлык
Начну чуть издалека. Есть такое грузинское блюдо - оджахури. Переводится как "домашнее". По сути жаркое - картошка с мясом. Мясо обычно свинина, но может быть что угодно, хоть курица. Ну а поскольку блюдо грузинское, то туда добавляют все, что растет в Грузии и есть дома - овощи, травы специи. Что конкретно, каждая хозяйка решает сама, поскольку "домашнее".
Я несколько раз пытался сделать это блюдо по разным рецептам, но в итоге получалось жаркое и жаркое. Обычное. Пару раз заказывал в грузинских ресторанах - может там меня удивят. Не удивили. То же жаркое, со сладким перчиком и кинзой посыпанное. В общем, разочаровался я.
А название то какое красивое - Оджахури! Песня!
Как-то летом решили мы с семьёй пожарить шашлыков. А поскольку люди мы городские, для этого нам надо куда-то выбраться - на природу или хоть на дачу. Но в том и смысл! В пятницу я купил мяса, замариновал его, а утром жена огорчила - заболела. Ехать никуда не вариант, а жарить шашлык в духовке - варварство. Куда бы использовать мясо для шашлыка? И тут мне пришло в голову попробовать сделать из него оджахури. А когда я сделал и попробовал, понял - вот оно! Блюдо, достойное своего названия. Пусть даже грузины раскритикуют меня в пух и прах.
Маринуем мясо на шашлык. Мясо у меня - свиная шейка. Её и рекомендую. Как мариновать - рассказывать не буду. У каждого свой рецепт шашлыка, не стоит затрагивать эту тему :) Главное тут, маринад должен быть выразительным, а специй много и они пряные. Любители жарить не маринованное мясо на шашлык получат жаркое, так что маринуем. У меня в качестве маринада передавленный (как капуста при закваске) репчатый лук и сухое вино.
Обычно я мариную в большом количестве лука и газированной минеральной воде (вот и спалился), но тут надо было быстро, поскольку решил делать в последний момент. Пока я сбегаю в магазин за чем-нибудь жидким к шашлыку, ой к оджахури, мясо промаринуется.
Мясо режем крупно. Можно даже крупнее, чем на шашлык. Шейка потом развалится ещё по жировым прожилкам.
Специи сыпем на этапе маринования. Тут тоже на ваш вкус, но должно быть ароматно, пряно, чтобы обязательно чувствовался перчик и уцхо-сунели (Уцхо-сунели это пажитник голубой, типичный для грузинской кухни аромат. В чистом виде его купить не очень просто, но он входит в состав популярной смеси хмели-сунели - её и сыпьте смело). Мне специи для шашлыка составляет колоритный кавказский мужчина на рынке, я даже запомнить не могу что он туда кладет, но получается хорошо. Специй можно даже "переборщить" - мясо потом ими поделится с остальным. А, вот, соли не кладите - потом.
Раогреваем сковороду с маслом. Шашлык очищаем от лука (лук из маринада никогда не надо жарить вместе с мясом - он сгорит и все испортит), можно обсушить от маринада на бумажном полотенце, солим (не забудьте!) и быстро обжариваем на максимальном огне со всех сторон. Только чтобы корочка схватилась.
Убираем со сковороды. Сюда же порезанную крупными кусками картошку. Если молодая, можно со шкуркой. Тоже солим. Тоже обжариваем, чтобы она только зарумянилась со всех сторон, но не до готовности.
В форму (можно и лучше прямо где жарилось, но у меня чугун, а он не очень дружит с кислым маринадом) кладём мясо, картошку, порезанный кольцами сладкий перец, крупно порезанный красный лук, несколько долек чеснока целиком и остатки маринада без лука.
Можно ещё посолить на ваше усмотрение, добавить помидорок-черри (не обязательно, но неплохо), накрыть фольгой и в духовку минут на 20 при 180 градусах. Смотрите по готовности картошки, мясо приготовится, лишнего его держать не надо.
Если нет духовки, попробуйте потушить в сковороде на слабом огне. Почему бы и нет.
Посыпьте зеленью. Петрушка, кинза. Кинза обязательно, даже если не очень любите, порубите мелко и посыпьте сразу горячее блюдо - кинза чуть подпечется, потеряет резкость и останется "тот самый" аромат кавказской кухни.
Всё, подаём с любимым напитком, лавашом, свежими овощами и чем нам нравится - это домашняя кухня и строгие правила тут ни к чему.
На 1 кг маринованного мяса:
1,5 кг. картофеля
2 крупные красные или белые сладкие луковицы
2 крупных сладких перца (любого цвета, для красоты разного)
10 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок петрушки
РУЛЕТ С МАКОМ
сыворотка - 300 мл
сухие дрожжи - 8 гр
мука - 700-750 гр
сливочное масло - 80 гр
варенье любое - 100-120 гр. (у меня было клубничное)
мак для посыпки
Для теста: в теплую сыворотку добавляю 1/3 от общего количества сахара, соль и сухие дрожжи. Перемешиваю.
Сюда же 2 ст.л. просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.
Как только дрожжи активировались и масса стала пышной и пористой - добавляем сюда 2 яйца комнатной температуры и перемешиваем.
Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера отправляю муку, не всю сразу! 1/5 часть от общего количества оставьте.
В муке по центру делаем углубление и выливаем туда яично-дрожжевую массу, начинаем замешивать тесто.
Через пару минут к тесту добавляем растопленное сливочное масло, смотрите чтобы оно не было горячим, перемешиваем и вмешиваем масло.
Если тесто слишком мягкое и видно, что нужно еще муки добавить - добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт - 50-60 минут.
Поэтому чашу мультиварки смазываю растительным маслом и кладу в нее тесто - отправляю на расстойку.
Пока тесто на расстойке - делаю начинку.
Мак отправляю в чашу блендера с насадкой ножи, добавляю клубничное варенье и все пробиваю около 5 минут.
После того, как тесто подошло, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольник толщиной около 1 см.
Мак выкладываем на тесто и равномерно распределяем на тесте, но не на всем.
1/3 часть теста оставьте без мака, его нужно будет нарезать на полоски толщиной 2 см.
Тесто с маком сворачиваем в рулет. Края по бокам скрепляем.
Каждую полоску у основания перекручиваем и кладем на рулет. Все полоски подворачиваем под рулет.
Можно выпекать прямым рулетом, а можно его свернуть, как это сделала я.
Перекладываем его на противень на пергаментную бумагу и оставляем на 5 минут.
Взбалтываем вилкой пару яиц комнатной температуры и смазываем пирог.
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке.
Пирог получается пышный и воздушный, теста мало и много маковой начинки - получается очень мягкий и вкусный.
«Каша пшеничная с мясом» или булгур с курицей
Disclaimer #1: Дома я называю это блюдо «плов с булгуром», но здесь пусть будет каша. Дело в том, что мне очень хорошо известны кулинарные баталии в интернете и я заранее хочу избежать комментариев типа «плов это только дев-зира», «настоящий плов бывает только с бараниной» и вот это всё )
Disclaimer #2: В блюдо можно класть любое мясо, которое вам захочется или доступно — свинину, говядину, баранину, etc. Я использую куриное филе, чтобы уменьшить калорийность и содержание жиров.
Disclaimer #3: Для приготовления блюда необходим вок или казан. В крайнем случае большой глубокий сотейник.
Почему булгур?Потому что вкусно и полезно. Интереса ради я сравнил рис и булгур по витаминам и макроэлементам и обнаружил, что по содержанию многих рис заметно проигрывает. Сильно выигрывает рис по витаминам B1 (40% от суточной нормы в 100 г) и B9 (107% — норма), а также в плане селена (36,2%). Зато в булгуре много халявного калия и магния (16,5% и 41% на 100 г), почти вдвое больше серы и фосфора (12% и 47%), и в три раза больше марганца (152%).
На сладкое: больше белка (12,3 г на 100 г против 7,5 г у риса) и очень много пищевых волокон — 12,5 г на 100 г при суточной норме 20 г. Второй момент важен для диабетиков, поскольку пищевые волокна замедляют всасывание сахара.
Итак, для приготовления вкусной «каши с мясом» нам понадобятся:
— булгур 450 г (1 пачка);
— филе куриное 700 г;
— репчатый лук 300 г;
— болгарский перец 200 г;
— чеснок очищенный 30 г;
— масло растительное 40 г.
А также специи:
— куркума молотая 1 ст.л.
— зира (она же кумин) 0,5 ч.л.
— фенхель семена 0,3 ч.л.
— горчица семена 0,5 ч.л.
— острый перец* 1 шт.
— приправа Podravka/ сухой бульон Роллтон или Галина Бланка — 0,5 ст.л.
* острый перец — значит, действительно острый. То, что продаётся на рынках и в супермаркетах в свежем виде под названием «чили», в большинстве случаев никуда не годится. Обычно я покупаю сушёный чили в магазине специй у индийцев, но перед новым годом случайно нашёл в «Ленте» упаковку свежего перца под названием «Перец острый Равит». Пользуюсь уже четвертый месяц и он меня вполне устраивает по остроте.
Подготовка ингредиентов
Курицу режем кубиками (примерно 3х3 см). Разумеется, кроме филе можно использовать любые её части, но кожу необходимо снять, а кости — вынуть. С костями я оставляю только «плечи» и «локти».
Лук нарезаем крупными кубиками (у французов это называется нарезка Concasser). Морковь для простоты можно потереть на крупной тёрке, но нарезка, как для корейской, будет выглядеть эстетичнее. В плане вкуса — пофиг. Болгарский перец режем соломкой. Чеснок оставляем целыми дольками.Булгур промываем холодной водой как любую крупу, пока вода не станет относительно прозрачной. Потом воду сливаем, замачивать булгур нет необходимости.
Дальше всё несложно
Греем вок, льём масло, сыплем туда семена горчицы. Это отличный «индикатор» правильной температуры масла. Как только горчица начала «стрелять», не зеваем и высыпаем остальные специи. Сразу кладем чеснок и начинаем помешивать, чтобы он равномерно обжарился.
Как только чеснок начал подрумяниваться (слегка — до коричневого цвета жарить ни в коем случае не надо), забрасываем лук и помешиваем до обжарки. Потом засыпаем морковь и болгарский перец и обжариваем до размягчения, иногда перемешивая.
Кладем курицу и обжариваем до момента, когда белок снаружи полностью свернётся. Важно всё это время не накрывать вок крышкой и не убавлять температуру, чтобы ингредиенты обжаривались, а не тушились.
Теперь настало время булгура. Кладем его в вок, наливаем 900 мл. горячей кипячёной воды и засыпаем сухой бульон. Аккуратно перемешиваем, чтобы булгур и остальная «начинка» распределились между собой.
Убавляем нагрев до медленного, накрываем вок крышкой и больше не трогаем. Не перемешиваем! Когда вся жидкость впитается в булгур, мы получим рассыпчатое вкусное и сытное блюдо. Есть можно сразу, но если дать настояться, то будет вкуснее.
Главное на последнем этапе — поймать момент, когда вся жидкость впиталась, но булгур еще не начал подгорать. Это можно определить, сняв крышку и послушав. Если бульканье/ворчанье/шкворчанье прекратилось, плиту следует немедленно выключить.
Из указанного количества ингредиентов получается
2700 г блюда (5-6 порций).
Калорийность — 112 Ккал на 100 г, БЖУ — 8,5/2,1/13,2.
P.S. Рецепт выкладываю впервые, так что заранее прошу прощения, если вышло слишком длинно. Спасибо за внимание! )
Чахохбили
Грузинскую кухню люблю, как с любой кухней, пока не попробуешь хорошее и плохое, понять что-то сложно. Чахохбили часто встречается в общепите, от кафе около трассы, до хороших ресторанов. И вот я пробовал его в разных местах и заметил, что там, где было вкусно, блюдо было очень стабильным. Стабильность во внешнем виде, стабильность во вкусе, характерным ноткам.
Пришел я как-то с работы и понял, что мне очень хочется курицы, пряной, душистой и островатой, наверное, из-за мерзкой погоды.
Обычно у меня все ингредиенты есть, так и получилось – несмотря на уже поздний вечер, принялся за готовку. Меня готовка успокаивает.
Итак: нам что нужно-то?
Курица. Комментарий, тут следующий: берите бедра или же голяшки. Грудку можно, но она не совсем подходит.
Лук. Чеснок. ХОРОШИЕ помидоры, я беру их и в упаковке, там и сок и вкус. Томатный сок. Кинза и зелень. Кто не ест кинзу, не ест чахохбили.
Специи: Хмели-сунели, без него никак. Это и есть характерный вкус чахохбили. Гранулированные чеснок и лук, если нет - ничего страшного. Черный перец – соль, сахар. Паприка опциональность.
А дальше все как в тумане. Сковорода, у меня специально тонкостенная. Делал и в чугунном котелке, и в чугунной сковороде. Нет разницы, хороший сотейник и все получится. Просто часто это блюдо подают или в толстостенной глиняной посудине или же в чугунке. Чтобы жижка не остывала.
Сотейник на огонь максимальный, маслица немного, не лейте много – от курицы будет свой жир, а налив много – вы получите сантиметр масла в готовом блюде. Курицу нам надо красиво обжарить, приготовиться не приготовится – но красиво должно быть. Стало как на фото – время лука. До красивой корочки и лук.
Далее помидоры с упаковки и пару обычных помидор – всегда рекомендуют снимать кожуру, я просто режу их – это никак не влияет. И специи. Сбалансируйте помидоры ложкой сахара – соли по вкусу. Я раньше опасался класть много, не в этот раз и я оказался прав. БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ СПЕЦИЙ!
И доливаем немного томатного сока, чтобы поверхность жижки покрывала курицу.
Убавляем газ и со спокойной душой уходим заниматься своими делами.
Через час возвращаемся, режем зелень закидываем. Перемешиваем и выключаем, пусть постоит минут пятнадцать. Вообще блюдо самостоятельное, но время было позднее, я докинул к макаронам. А так что с гарниром, что без – все хорошо.
P.S. надо купить топорик, чтобы лишнее отрубать у мяска, культяпки от лап, мешают готовить и из-за этого меньше курятины помещается.
Завтрак
То что я люблю
Люля из говядины/курицы и люля из картошки
Это люля из говядины/курицы и как гарнир картофель на шампуре.
Я взял пол кг мелко молотого говяжего и похожего помола куриного фарша. Крупную луковицу мелко нарезал и смешал с фаршем приправив солью и перцем. Хорошо перемешал пока фарш не стал клейким, оставил в холодильнике на час. Надевал фарш на шампур смочив руки холодной водой.
Всем вкусностей и хо
7картошек среднего размера отварил в мундирах, остудил и почистил.
Приправил копчёной паприкой, гранулами чеснока, солью и перцем.
Сделал из всей этой смеси кашу. Консистенция получилась не "пюрешечная" а больше похожая на пластилин :)Надевать на шампур лучше окунув руку в растительное масло, иначе масса очень липнет к рукам и сформировать полуфабрикат не получится.
Обязательно приготовьте из парочки сочных помидоров, одного перца халапеньо, нескольких зубчиков чеснока и репчатого лука соус для всей этой красоты.Выше перечисленные ингредиенты мелко порубить и приправить солью добавив немного оливкового масла.
Всем вкусностей и хорошего настроения, а я иду варить крыжовниковое варенье:)
Тандыр. Майские готовки
Как я полюбил готовить в Тандыре.
Мясо, курица, картошка, рёбра .. вкус потрясающий
Случаи из практики 83
— Я никак не могу похудеть! – заявил клиент с покрасневшим от солнца лицом. – За последние годы трижды был у диетолога, исключал из рациона различные продукты, не вылезал из спортзала, но все равно в какой-то момент срывался и отъедал все что сбросил.
— Давайте начнем с того, что проясним причины, по которым вы взялись за похудание. Это ваша личная инициатива или имеется назначение врача?
— Ну… во-первых, я устал от сложностей с покупкой одежды, надоело терпеть отдышку после того, как взберешься по лестнице на второй этаж. Достало, когда люди пялятся на то, как я пытаюсь вылезти из своей собственной машины – видели бы вы их взгляды! И это я еще молчу про родственников и друзей, рассказывающих что у меня такими темпами никогда не будет женщины и нормальных отношений! Бесит!
— Но при этом вы понимаете, что они отчасти правы, и поэтому отправляетесь покупать абонемент в зал и очередную порцию вегетарианской еды, верно?
— Верно, - опечаленно сказал он. – Мне совсем не нравится жить вот так – одному. А женщины в первую очередь смотрят на внешний вид и только потом на все остальное.
— Может в таком случае нужно попробовать найти те моменты, где ваша выдержка дает слабину? Вы не пробовали как-то уменьшать нагрузки, когда понимаете, что вот-вот сорветесь?
— Конечно пробовал – устраивал свободные дни, когда позволял себе есть «запрещенные» продукты и уменьшал физнагрузки до минимума. Но от них становится только хуже – желание бросить все становится просто невыносимым.
— Хорошо, а что насчет причин срывов?
— Я люблю поесть, по факту это – единственная радость в жизни. Придешь домой с работы, уставший как собака, откроешь холодильник и все - мир кажется не таким уж и серым. Заказываю еду, сам готовлю на выходных, хожу в кафешку напротив офиса и стараюсь хотя бы так поднимать себе настроение, - клиент тяжело вздохнул и продолжил. – С моим начальником, без такой вот отдушины – порой хочется сначала выть от безнадеги, а потом идти писать заявление.
— Не выдерживаете рабочих тягот, хм… Еще что-нибудь?
— Да, есть кое-что, - мужчина вздохнул еще тяжелее чем в предыдущий раз. – Жареная картошечка.
— Жареная картошка – ее часто готовит моя соседка, Катя. Запах на весь подъезд такой, что можно слюной захлебнуться. На сальце, с лучком, а бывает к этому еще и мяско сделает. Эх… И как, скажите, после такого усидеть на диете?