Пахлава: ореховое удовольствие для всех
Рецепт пахлавы мне всегда казался достаточно простым. И я всякий раз поражался: как ее умудряются так дорого продавать? Мне приходилось покупать два-три кусочка за бешеные деньги, что, естественно, породило со временем желание сделать это сладкое лакомство самому. Правда, я так себе кулинар и многие условности не соблюдаю: от положенных в пахлаву орехов ее раздувало, как аллергика от укуса пчелы, но приглашенных гостей это не смущало - сметали.
Чем больше я пробовал, тем интереснее было подглядеть рецепт в кондитерском цеху. Прямых ссылок где смотрел не дам, чтобы не рекламировать, желающие найдут производителя в Москве на Миклухо-Маклая.
Итак, берете килограмм муки, 200 грамм растопленного сливочного масла,200 мл молока и немного желтков (3 штуки). Из всего этого делаете тесто, а потом раскатываете его тонкими слоями.
Для всех дальнейших работ нужен большой противень.
Тут самое сложное: найти всеми правдами и неправдами полкило грецкого ореха (или кешью) и размолоть его через мясорубку или блендер вот в такую массу. В домашних условиях сделать это оказывается не так просто.
На тесто выкладывают перемолотые орехи, после чего накрывают вторым слоем.
Я обратил внимание, что лишнее тесто у пахлавы отрезают, формируя правильный квадрат.
Потом уже дело времени - поставить противень с пахлавой в духовку. Но сначала его надо аккуратно нарезать ромбами.
Не забудем смазать пахлаву яичными желтками, чтобы она блестела.
Украшать можно и до и после того, как вынете из духовки. Также не забудем полить сиропом на основе кукурузной патоки, лимонной кислоты, розовой воды, полкило сахара и поллитра воды.
Ну и поставьте в духовку на сорок минут при 200 градусах.
Ну а теперь прячьте поднос от всех - скоро от него ничего не останется! Личная рекомендация до прихода гостей отложить немного себе на утро.
Приятного аппетита всем)
дочитал до "кукурузной патоки, розовой воды" и все предвкушение от домашнего изготовления улетело. Это что вообще-то? А попроще? Есть много меда - из него сироп получится?
Момент с сиропом, пролетел так незаметно. А можно более подробно, куда что как добавить и в какой момент поливать?=)
Она столь сладка, что зубы сводит.
С грецкими орехами всё вкусно. В нашей семье никто не ест варенье. От слова - совсем! Так и стоит годами, хотя уже года три его не заготовляла. Это лето выдалось ну уж очень урожайным на все ягоды, фрукты, и решила сварить литр вишневого варенья с грецкими орехами. И чтобы ви думали? Варенья уже нет! Поспевает терновник, буду варить варенье!)
терпеть не могу этот отстой
Пасха в венском интернате
Я не любитель религиозных праздников, но отбирать их у детей считаю крайне неправильным. Вчера, в преддверии католической Пасхи, мы с моими клиентами «придумали» и сделали вот такую простую сладкую выпечку
Ингредиенты:1 пачка слоёного теста250г творога (20% жирности)2 яица30г сливочного масла 1 банан1 столовая ложка сахара2 столовых ложки лимонного сокаНемного натертой лимонно цедры Немного черники и сахарной пудры
Творог, масло, одно яицо, сахар, банан, цедру и лимонный сок сложить в ёмкость и хорошо перемешать до однородной массы. А духовку нагреть на 170 градусов.
Тесто разрезать так, как на фото, что бы одну часть можно было накрыть другой. На той части, которой будете накрывать, сделать ещё несколько поперечных надрезов. Потом кладём по 1-1.5 ст. л массы на каждый кусочек, добавляем ягод и закрываем.
«Закрыл» вилкой как умел)
Сверху смазываем яицом (второе яицо) и отправляем в духовку на 20-30 минут.
Так как масса ещё оставалась, я разложил оставшиеся ягоды по силиконовым формам для маффмнов и залил их этой самой массой.
Ответ на пост «Панна-котта»
Однажды я плотно подсела на готовую панна-котту за 104 рубля из сетевого супермаркета. Но ЗОЖник внутри сильно страдал от чрезмерного количества сахара в продукте (больше меня ничего не смущало, до дальнейших событий). Тогда я решила приготовить домашний десерт и побежала за рецептом в поисковик, а затем в магазин за пивом. Ну, и за ингридиентами в панна-котту, конечно. Первыми в списке значились сливки 35-38% жирности. При виде ценника в 260 рублей по акции моё желание творить подутихло, но не исчезло. "Один раз живём", - подумали я и крепкое пиво внутри, и вот заветная коробка сливок идёт со мной. Не буду вам описывать недолгие мучения со смешиванием ингредиентов и долгие - с отмыванием желатина с сахаром от кастрюли. Желатиновая падла не застыла согласно рецепту ни спустя три часа, ни спустя ночь, а стоически дождалась моего прихода с суток. На выходе получились две чашки вкусного десерта и одна слегка разочарованная женщина.
Панна-котта
Панна-котта — североитальянский десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. К сожалению, в Италии я не была, но панна-котту в российских кондитерских пробовала. В некоторых (но очень мало где) - это невероятно вкусный десерт, в большинстве - что-то непонятное.
Оказалось, рецепт очень простой, и к вечернему чаю можно без проблем приготовить восхитительный десерт.
Время активного приготовления занимает максимум 30 мин.
Итак, нам понадобятся:- сливки 20% - 400 мл- сахар 1-2 ст.л.- ванильный сахар 1 ч.л., можно 2- желатин 7 г- фрукты или ягоды для украшения, на что хватит вашей фантазии. У меня в этот раз консервированное манго, ещё я очень люблю использовать клубнику с сахаром
Ставим растапливаться желатин.В стандартном пакетике 10 г, нужно не всё. В рецепте 7 г, для моих весов это слишком мало, поэтому - на глаз. Если добавить слишком много, десерт будет резиновым.
Насыпаем желатин в кружку (или любую другую удобную вам ёмкость), наливаем 4 ст.л. воды, размешиваем.
Дальше его нужно нагреть, чтобы он полностью растворился. Я это делаю на водяной бане. Говорят, можно в микроволновке - я не пробовала.
Пока растапливается желатин, занимаемся сливками.
Наливаем сливки в кастрюлю, ставим на небольшой огонь. Добавляем 1 ч.л. ванильного сахара, 1 ст.л. обычного сахара.
После этого размешиваем -> пробуем -> добавляем сахар где-то по чайной ложке, опять размешиваем, пробуем и так по кругу, пока не будет вкусно. Здесь нет точной дозировки: кому-то вкусно, когда очень сладко, кому-то наоборот.
Единственное, что нужно учитывать, что остывший десерт кажется немножко чуть менее сладким, чем горячий.
Нагреваем сливки почти до кипения. Постоянно помешивая, греем их в течение 10-15 минут. Если пропустить этот этап, будет вкусно, но консистенция не та, получится просто молочное желе.
Выключаем сливки, чуть остужаем, добавляем желатин, хорошо размешиваем.
Разливаем по формам. Можно разлить в силиконовые формочки и перед подачей выложить из них панна-котту на блюдце. Мне нравится в стеклянных стаканах, и подавать прямо в них. Стаканы у меня не идеальные, но что есть после дальнего переезда.
Объём на каждую порцию определяйте для себя сами. Для меня оптимальна порция примерно 100 мл. В данном случае, каждая порция около 130-150 мл, потому что стаканы слишком большие для меньшего объёма. Но одного стакана нам с мужем хватило на двоих на одно чаепитие.
Отправляем панна-котту в холодильник до застывания (где-то 2-3 часа).
После того, как наш десерт застыл, самое время добавить фрукты.
Тут всё очень просто: измельчаю манго в блендере и выкладываю сверху.
Мой самый любимый вариант - замороженная клубника, так же измельчённая в блендере, чуть с сахаром. А вообще - на что хватит фантазии!
Всё. Десерт готов. Вкусного чая! И не забывайте, что главное в чае - приятная компания! ☺️ "Чай с кем попало не пьют. Чай - это личное."
Пряники с начинкой
Захотелось мне что-то в последнее время пряников с начинкой. Предпринятый визит в магазин принес только разочарование так как продукта отвечающего пожеланиям не обнаружилось (живу в Германии, если что) В русский магазин ехать лень откровенно было, и из закромов была вынута советская книга 1940го года "350 сортов хлебо-булочных изделий", в которой есть целый раздел посвященный именно пряникам. Пряники получились неплохие, так что хочу поделится рецептом.
Для начала ориентировочный список ингредиентов в пересчете на 100 грамм муки :
(выход готовый пряников примерно 200 грамм )
* Масло растительное 0,5 гр
* Разрыхлитель ( по инструкции на нем самом, к массе муки)
* Густое варенье или джем, лучше из кислых фруктов, ягод
* Опционально специи: корица, кардамон, ванильный сахар
Первым делом, делаем жженку. В оригинальном рецепте была патока, но что есть -- то есть. Берем чуть меньше трети сахара добавляем несколько столовых ложек воды для смачивания и ставим на огонь, также подготавливаем воду в количестве указанном в ингредиентах и отставляем в сторону.
Надо чтобы сахар очень хорошо карамелизовался но не успел начать подгорать, в конце снимаем с огня и добавляем воду.
Теперь пора добавить оставшийся сахар, мёд, и масло, масла нужно совсем немного. Получившуюся смесь снова ставим на слабый огонь, и размешивая, чтобы весь мёд и сахар растворились, доводим почти до кипения.
Снимаем смесь в огня и медленно, хорошо размешивая, чтобы не допустить комков, всыпаем муку. Получится довольно густое тесто, его теперь нужно накрыть пленкой и убрать остывать. Это тесто можно оставить в таком виде на долгое время, в первоисточнике говорится о днях, теоретически это позитивно скажется на текстуре пряников, но мне некогда ждать и я использую тесто уже через час.
Сейчас необходимо смешать необходимое количество разрыхлителя, и специи. Корица и кардамон дают сильный аромат, потому их следует брать совсем немного, на кончике чайной ложки. Ванильного сахара я беру около полутора грамма на 100 грамм муки.
Тесто теперь нужно раскатать на посыпанной мукой поверхности и посыпать смесью специй и разрыхлителя, после чего несколько раз сложить для того чтобы вмесить их в тесто.
Тесто раскатывается в прямоугольный лист толщиной 5 мм, и нарезается на меньшие прямоугольники размером в 2 пряника какие хочется сделать.
Теперь их надо смазать вареньем, тут самое главное не переборщить, тонкого слоя вполне хватит!
Теперь складываем пополам (шов можно слегка смочить водой) и выкладываем на лист. Пекутся пряники без конвекции, 8 минут при температуре градусов с 280. (в книге говорят о 300, но у меня пряники подгорают при такой температуре )
Теперь пряникам дать остыть пару часов и можно в принципе уже и употреблять, но для аутентичности их еще можно покрыть глазурью.
Для этого снова варится сахарный сироп, который вываривается до момента когда проба взятая с ложки пальцами, образует тонкие нити. В сироп еще можно добавить разнообразные ароматизаторы или эссенции, я попробовал добавить пару капель бальзамического уксуса. Этим сиропом надо покрыть пряники и поставить на несколько минут в духовку при температуре 150 градусов, желательно с обдувом, для начальной просушки. После этого, еще пару часов сушки в комнатной температуре, пока сироп полностью не высохнет и готово!
Предупреждение: В малых партиях тяжело добится постоянства консистенции сиропа и он может быть более или менее жидких на разных пряниках, для себя решение нашел в более долгой просушке в духовке, из минусов, сами пряники выходят тоже более сухими.
Вот такие вот получились, надеюсь кому то пригодится, или будет просто интересно. Также ссілка на гуглдиск с книжкой с рецептами в формате djvu: https://drive.google.com/file/d/1xIQGeGVi2U0No7Jwx9UYQy_4gx8.
Всем добра и вкусного чаю!
Торт из слоеного теста
Торт по этому рецепту готовится очень быстро, если не считать время, которое необходимо для пропитки, так как за его основу мы возьмем уже готовое слоеное тесто. Торт получается нежным и хрустящим одновременно, все благодаря специальному крему из сметаны и сгущенного молока и коржам из слоеного теста. Обязательно попробуйте приготовить торт по этому рецепту и вы не пожалеете!
Время приготовления: 9 ч. (1 час на приготовление и 8 часов на пропитку)
Ингредиенты (12 порции)
- Молоко сгущённое вареное — 1 банки
- Орехи грецкие — 30 г
Приготовление:
1. Слоеное тесто заранее достать из холодильника и дать ему разморозиться при комнатной температуре. Очень важно, чтобы слоеное тесто размораживалось именно само, без использования микроволновой печи, Только в этом случае готовая выпечка будет хрустящей и воздушной. Тесто немного раскатать скалкой и нарезать на квадраты, приблизительно 1.5 на 1.5 сантиметра.
2. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить квадратики теста. Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать тесто 13-15 минут.
У меня все тесто сразу не уместилось на противень, поэтому пришлось выпекать в два этапа.
3. Готовые квадратики из слоеного теста переложить в тарелку и остудить.
Пока они остывают, будем готовить крем, для этого выложить в тарелку вареное сгущенное молоко и сметану. Перемешать блендером для однородности.
4. Добавить получившийся крем к слоеным квадратикам. Перемешать.
5. Выложить крем с коржами на тарелку, сформировав горку.
Убрать торт в холодильник для пропитки на 8-10 часов.
6. Через положенное время достать торт из холодильника. Для украшения торта нам понадобится шоколад. В небольшую кастрюлю налить воды и положить в нее плитку шоколада, прямо в обертке. Поставить кастрюлю на средний огонь и подождать, пока шоколад не станет мягким. Готовность шоколада проверять ложкой. Ни в коем случае не доводите воду до кипения.
7. Плитку шоколада достать из воды и ножницами отрезать кончик. Полить растопленным шоколадом наш торт. Грецкие орехи порубить ножом и посыпать сверху.
Готовый торт можно сразу же подавать к столу.
8. Приятного аппетита!
Тарт с лимонно-творожным кремом
Тарт с лимонно-творожным кремом.
Этот рецепт для тех, кто с одной стороны любит лимоны и лимонную меренгу, но с другой стороны возиться с заварным кремом вам не особо-то хочется… Да и в моем случае получилось даже немного ПП.
Для коржа понадобятся:
- печенье – у меня «Кухмастер» к кофе 220 г;
- сливочное масло – 60-70 г;
- шоколад темный – 20 г.
1. Масло с шоколадом топим в микроволновке и перемешиваем, чтобы получился ганаш.
2. Печенье перемалываем в крошку с помощью блендера и перемешиваем с шоколадным маслом.
Для начинки нам понадобятся:
- мягкий творог 5% – 500-540 г (Домик в деревне);
- сливки жирные 33% - 100 мл;
- лимонный сок – 2 лимона;
- цедра лимона – 1 лимон;
- желатин – 5-6 грамовв;
- сахар – 50-70 граммов.
1. На самой маленькой тонкой терке, что у вас есть натираем цедру с лимона. Только желтую часть – белая горчит.
2. Из двух лимонов выжимаем сок. Лучше всего воспользоваться соковыжималкой для цитрусов. Сок обязательно процедить через сито, чтобы избавиться от лишней пульпы и семечек.
3. В лимонном соке разводи желатин, добавляем цедру и прогреваем в микроволновке 30 секунд. Как раз разойдется полностью. Если положить больше желатина, то получится более плотная текстура, если меньше, то может не встать крем. Так что точно не меньше 5 граммов на эти объемы.
4. Сливки, предварительно как минимум 2, а лучше 4 часа охлажденные в холодильнике взбиваем в плотную пену. Тут, конечно, сложно без техники будет. Миксер или блендер мастхэв. Затем туда же добавляем мягкий творог, все снова взбиваем в равномерную массу и добавляем лимонный сок с желатином. Все хорошенько перемешиваем и выравниваем вкус сахаром. Тут сами решайте, слаще или кислее. Если есть желтый краситель, то добавьте для цвета, если нет, то и черт с ним. На вкус никак не влияет все равно.
5. В разъемную форму (у меня 22 см), дно которой выстелено пергаментом, выкладываем основу из печенья и равномерно распределяем по дну и стенкам. Чем больше будет нахлест на стенки, тем проще будет снять потом кольцо. Заливаем лимонно-творожным кремом и убираем в холодильник часов на 5. Если положить больше желатина, то в холодильник убирать можно будет на меньшее время, но и текстура получится более желейная.