Пекан — гангстерский орех из Нового Орлеана

Схожая ситуация и с медью. Потребность организма в ней составляет порядка 1000 мкг в сутки, в то время как в 100 г пекана — 1200 мкг полезного компонента. Без достаточного потребления меди у людей выпадают волосы, развиваются анемия, аритмия, аневризмы, варикоз, повышается уровень холестерина.

Треть суточной нормы цинка можно получить, съев 100 г орехов пекан. Он помогает правильно развиваться костной ткани, является основой роста и деления клеток, восстановления тканей, запускает репродуктивную функцию и стимулирует развитие мозга. О его недостатке в организме человека свидетельствуют депрессии, психические расстройства, нарушения сна, мужское бессилие, проблемы с кожей и суставами.

Ценят пекан и за высокое содержание магния, без которого человека одолевают чувство тревоги и обеспокоенности, нарушение сна, раздражительность, головные боли, судороги, ощущение удушья и учащенного сердцебиения. Без магния не усваивается кальций и не синтезируется белок. Происходит нарушение обмена глюкозы, жиров и аминокислот. Магния в 100 г продукта чуть меньше трети от суточной нормы — 121 мг при необходимых 400 мг.

Полезные свойства пекана

Высокое содержание полезных веществ в продукте даже при его нерегулярном употреблении в пищу позволяет достичь хорошего оздоровительного эффекта, поддержать многие системы и органы, поднять иммунитет, улучшить самочувствие.

Улучшается работа нервной системы. В этом, пожалуй, главная польза пекана. За счет синтеза и обмена нейромедиаторов происходит нормализация мозговой деятельности — улучшается функционирование мозжечка, восстанавливается память, внимание, улучшается настроение, увеличивается сопротивляемость стрессам.

Противопоказания и вред пекана

Впрочем, есть и такие категории лиц, которым нужно с осторожностью принимать в пищу данный орех.

Проблемы с ЖКТ. Поскольку на три четверти данный продукт состоит из жира, он может вызывать дискомфорт у людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В частности, способен спровоцировать тошноту у тех, кто страдает желчнокаменной болезнью.

Как едят орех пекан

Поскольку созревают плоды в октябре, то и выбирать их лучше в течение трех-четырех месяцев после сбора урожая. Все дело в том, что из-за высокого содержания жира при длительном хранении пеканы приобретают прогорклый привкус. Теряют они не только во вкусе, но и в качестве, становясь менее полезными, а подчас и даже вредными для организма.

Если покупаете орехи в скорлупе — потрясите их. Свежие плоды отзываются еле слышным звуком, старые — громко трещат. Происходит это из-за уменьшения их размера при высыхании, что позволяет им биться о внутреннюю часть скорлупы.

Часто возникают проблемы с колкой орехов, так как при открытии происходит деформация плодов. Чтобы скорлупа легче поддавалась, залейте продукт холодной водой и доведите до кипения. Дайте остыть при закрытой крышке. Просушите и колите щипцами для орехов.

Если хотите сохранить вкусовые качества пекана без потерь полезности, храните плоды (как очищенные, так и в скорлупе) в темном, сухом, прохладном месте. Идеально подойдет холодильный отсек для овощей.

Остается ответить на вопрос, как есть орех пекан? А как душа пожелает! Их можно есть сырыми, можно прижарить. Кто-то любит данные орешки в сочетании с солью и специями, а кто-то отдает предпочтение глазировке тростниковым сахаром или шоколадом.

Многие любят подавать их с мягкими сортами сыра — камамбер, бри, рокфор, с медом и виноградом к белому вину. А кто-то видит пекан только лишь дополнением к десерту или выпечке. Одним словом, это прекрасный продукт, подходящий для множества сервировок и отвечающий запросам даже самых притязательных ценителей гастрономии.

Рецепты блюд и напитков с орехом пекан

Из-за того, что пекан внешне очень похож на грецкий орех, его частенько пытаются им заменить. Однако, как отмечают кулинары, в блюдах данные продукты обладают совершенно разным вкусом, поэтому и не являются альтернативой друг друга.

О том, как приготовить пеканы, лучше всего знают в Новом Орлеане — именно этот американский город считается их родиной. А самое популярное блюдо с ними, подаваемое в джазовой столице мира — Американский пекановый пирог. Считается, что подобного вкуса можно добиться с помощью только этого ореха и никакого другого.

Существует множество вариантов приготовления пирога, но классическим считается такой рецепт. Смешайте 175 г муки со 125 г размягченного масла и щепоткой соли. Добавить к тесту три столовые ложки ледяной воды, тщательно растереть. Если оно не лепится — снова нужно добавить воды.

Разделите тесто на 4 части. Каждую часть заверните в пищевую пленку, охладите в холодильнике 1 час. Охлажденное тесто раскатайте в корж, выложите в форму с припуском на бортик 2-3 см со всех сторон. Поставьте в морозилку вместе с формой на 15 минут.

Растопите 225 г сливочного масла, добавьте 225 г тростникового сахара, помешивайте до полного растворения в масле, снимите с плиты, влейте 150 г патоки, 2 чайные ложки ванильной эссенции, 3 столовые ложки рома, щепотку соли. Затем нужно дать будущей начинке остыть.

Достаньте тесто из морозилки, насыпьте груз — два стакана фасоли, выпекайте в разогретой до 190°С духовке 10-12 минут. Остудите, уберите груз.

Взбейте до пены 3 яйца, осторожно введите эту смесь в начинку. Добавьте в нее 2,5 стакана измельченных орехов пекан, хорошо перемешайте, вылейте в форму с подпеченной основой. Верните в духовку еще на 50 минут. Затем нужно достать, дать полностью остыть. Украсить можно целым пеканом, подавать с мороженым и взбитыми сливками.

Салат с орехами и каперсами. Придется по вкусу тем, кто любит сытные салаты со свежей ноткой. Сочетание в соусе йогурта с горчицей понравится любителям майонезных заправок, так как является полезной альтернативой самой популярной в нашей стране заправки. Отварите в подсоленной воде крупное куриное филе. Остудите, порежьте на кубики среднего размера. Смешайте 50 мл йогурта с 2 столовыми ложками дижонской горчицы, щепоткой соли, сахара и 1 столовой ложкой каперсов. Возьмите 200 г винограда разных сортов. Чем больше цветов, тем красивее получится салат. Разрежьте виноградинки пополам, добавьте их к курице, заправьте соусом, аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить виноград. Посыпьте сверху 50 г толченого пекана.

Пикантный компот. Порежьте пополам 250 г фиников, удалите из них косточки. Очистите апельсины, порежьте их на дольки, отправьте к апельсинам. Добавьте цедру и сок 1 лимона, 4 столовые ложки меда, 1 литр свежевыжатого апельсинового сока и 150 г перетертых в блендере орехов пекан. Бросьте пару веточек корицы и несколько розеточек гвоздики. Поставьте на огонь, доведите до кипения, выключите, дайте настояться час при комнатной температуре и ночь в холодильнике. Подавайте с шариком пломбира или взбитыми сливками.

Интересные факты о пекане

Как мы уже упоминали, его родиной считается Америка, а именно — Новый Орлеан. Именно тут французские колонисты начали печь пирог с орехами, предложенными им местными жителями. Блюдо настолько понравилось публике, что стало национальным и ассоциирующимся с этим городом.

Начало масштабного выращивания пекана пришлось на 80-е годы ХIX столетия, а уже через пару десятков лет Новый Орлеан стал известнейшей столицей джаза, мафии и гангстерских разборок. Орех даже получил название «гангстерский орех», так как бизнес по его выращиванию неоднократно становился предметом стычек мафиози.

Местные любили не только блюда с ним, но и кофе, и настоянные на орехе ликеры, и другие крепкие алкогольные напитки. Эти традиции чтутся в Новом Орлеане и сегодня.

Смотрите видео про пекан:

© 2012-2020 Женский журнал TutKnow: здоровье, мода, красота, отношения, дети и кулинария (профессиональные рецепты и любительские)

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года "О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию". 18+.