Пошаговый рецепт приготовления пирожков с творогом
Когда на воскресный обед у меня собирается вся семья, я обязательно пеку пирожки – так заведено у нас еще с тех пор, когда пирожки пекла моя мама. Это она установила традицию раз в неделю собирать детей и внуков за обеденным столом. Чаще всего, зная пристрастия членов семьи, делаю пирожки с творогом в духовке – и вкусно, и несложно. Иногда, для разнообразия, балую близких жареными творожными пирожками.
Пирожки с творогом из дрожжевого теста в духовке
Ингредиенты Вода 100 мл Молоко 250 мл Сахар 60 г Соль 0,5 ч. л. Растительное масло 2 ст. л. Дрожжи 25 г Мука 430 г Ванильный сахар 3/4 пакетика Творог 270 г Яйцо 2 шт. Корица по вкусу Изюм 90 г Последовательность приготовления- Сначала занимаемся тестом. Берем немного теплой воды – меньше, чем полстакана, и всыпаем туда дрожжи. Перемешав, подсыпаем 15 г сахара и тщательно вымешиваем смесь, избавляясь от комочков.
- Отставляем смесь минут на 15.
- Подогрев молоко (градусов до 30, не меньше), выливаем в него полученную смесь, подсыпаем соль, 15 г сахара, 1/4 пакетика ванильного сахара, а затем муку, непременно предварительно просеяв ее.
- Хорошенько размешать ложкой и отставить на час, обязательно прикрыв тканью.
Пирожки с творогом, жареные на сковороде
- Время приготовления: 1 ч.50 мин.
- Количество порций: 18.
- Ставим опару. В теплую воду высыпаем дрожжи, 20 г сахара и размешиваем. Подсыпаем половину просеянной муки, замешиваем и оставляем в покое примерно на четверть часа.
- Добавляем оставшиеся сахар и соль, размешиваем до растворения. Досыпав муки, вымешиваем, потом доливаем растительное масло.
- Дальше можно вымешивать руками до однородности. Даем тесту опять немного постоять, чтобы оно подошло. После этого еще раз обмять и снова оставить минут на 8-10. Тесто готово.
- Делим тесто на 18 равных частей и укладываем их, прикрыв пленкой, на стол.
- По рецепту пирожков с творогом и зеленью готовим начинку. Подсаливаем творог и перемешиваем вместе с яичным желтком.
- Разделим смесь пополам. Делаем 2 вида начинки с чесноком и с мелко порезанным укропом.
- Из каждого кусочка теста делаем руками лепешку и раскладываем начинку.
- Края скрепляем пальцами, формируя пирожки, и укладываем их швом вниз на стол под пленку.
- Пирожки должны постоять, чуть-чуть увеличившись в размерах. Придавить каждый пирожок ладонью и снова прикрыть минут на 7.
- На раскаленную сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно закрывало пирожки наполовину. Жарим сначала под крышкой до золотистого цвета, потом переворачиваем каждый пирожок и жарим уже без крышки.
Видеорецепт пирожков с творожной начинкой в духовке
На видео подробным образом показано, как замесить дрожжевое тесто и приготовить творожную начинку для пирожков, выпекаемых в духовке.
Полезные советы
Если нет молока, можно развести 2-3 ложки сухого молока в воде – тесто получится ничуть не хуже. Если дома не оказалось изюма – тоже не беда, можно обойтись и без него.
И конечно, творожная начинка для пирожков используется в сочетании не только с таким тестом. Ведь некоторые предпочитают сдобное дрожжевое тесто для пирожков. Когда я делаю такое тесто, в творог добавляю яблоки, желательно зеленые – нежный вкус творога с яблочной кислинкой очень хорошо гармонирует именно с таким тестом.
Если не хватает времени ставить опару, можно воспользоваться рецептом теста для пирожков на кефире. Иногда полезно замесить постное тесто для пирожков. А еще знаю один рецепт-выручалочку – пирожки из слоеного теста. Это когда мне надо быстренько сделать вкусную выпечку.
Пирожки из слоеного теста с творогом пекутся в духовке минут 20, и сделать их много времени не надо, особенно если в морозилке есть готовое слоеное тесто. Творожную начинку уложить на раскатанное и порезанное на квадратики тесто, защипнуть конвертом или треугольником – и можно ставить в духовку. А если творожок в такой начинке подсолить – вкуснее будет их пожарить на сковороде.
Для творога подойдет и песочное тесто – пирожки в виде маленьких полумесяцев получаются очень нежными и ароматными в духовке.