Варенье из зелeных грецких орехов по-буковински

Вдохновленная рецептом варенья из зелeных грецких орехов пользователя Katatsuburi, начала искать варианты приготовления этого чудо-варенья. Остановилась на этом варианте, т. к. готовится варенье всего трое суток. Замечу, что для этого вида варенья это очень мало. Обычно орехи вымачивают несколько недель для удаления горечи. Но я решила рискнуть. Заходите, посмотрите, что получилось.

Ингредиенты для «Варенье из зелeных грецких орехов по-буковински»:

• Орехи грецкие (зелёные, молочно-восковой степени зрелости, 80 орехов) — 1,6 кг
• Сахар — 2,2 кг
• Кислота лимонная (5г - для удаления горечи при вываривании, 5г - в варенье) — 10 г
• Ванилин
• Вода (2л для удаления горечи при вываривании, 450мл - для сиропа) — 2,450 л

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Варенье из зелeных грецких орехов по-буковински»:

Орехи так называемой молочно-восковой степени зрелости (довольно крупные, собранные ориентировочно до 25 июня) необходимо хорошенько вымыть, залить водой и вымачивать два дня. Воду менять по 2-3 раза в день, так выходит горечь.

Затем нужно очистить орехи от зелёной кожицы. В этом мне помог нож для чистки картофеля и пара перчаток, без перчаток руки были бы чёрными. Кроме того, берегите скатерти и клеёнки от попадания сока из орехов, отмыть потом нереально. Затем активно накалываем орехи деревянной шпажкой или зубочисткой. На этот этап мне пришлось потратить приблизительно 1 час 15 минут.

Теперь нужно прокипятить наши орехи в 0,25% растворе лимонной кислоты 20 минут. Я использовала 2л воды и 5г лимонной кислоты (приблизительно 2 чайные ложки). Орехи откинуть на дуршлаг.

Готовим сахарный сироп (450 мл воды, 2,2 кг сахара), погружаем в него орехи, доводим до кипения и варим 10 минут.

Через 10-12 часов снова доводим варенье до кипения и варим 30 минут. В конце варки добавляем 5г лимонной кислоты и ванилин на кончике ножа.

Разлить по стеклянным банкам и пастеризовать. Можно закатать. Я не закатывала, просто закрыла крышками и поместила в холодильник. Говорят, что и так варенье может храниться очень долго. У меня получилось 2 литра варенья. Для справки, в пол-литровую баночку помещается 30-35 орешков.

Признаюсь, что готовила и пробовала я это варенье впервые. Вкусноооо! Мои родные уже оценили. В этот раз делала строго по рецепту, в следующий раз сахара буду использовать в два раза меньше. Что касается горечи, то лёгкая, практически неуловимая горчинка присутствует, но на вкусе это не отражается. Очень вкусно и необычно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Вдохновленная рецептом варенья из зелeных грецких орехов пользователя Katatsuburi, начала искать варианты приготовления этого чудо-варенья. Остановилась на этом варианте, т. к. готовится варенье всего трое суток. Замечу, что для этого вида варенья это очень мало. Обычно орехи вымачивают несколько недель для удаления горечи. Но я решила рискнуть. Заходите, посмотрите, что получилось.

• 41
• 112
• 20982

• 36
• 95
• 91522

• 47
• 84
• 8124

• 20
• 42
• 770

• 24
• 36
• 4554

• 168
• 3690
• 48146

• 20
• 455
• 47533

• 16
• 132
• 14695

• 70
• 826
• 10878

• 105
• 588
• 76396

• 5
• 58
• 14257

• 33
• 320
• 18212

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

9 июля 2019 года Свет-нок #

8 июля 2019 года Свет-нок #

8 июля 2019 года Свет-нок #

8 июля 2019 года Свет-нок #

8 июля 2019 года Свет-нок #

8 июня 2016 года karnaruk1 #

17 июня 2014 года Рябов Василий #

18 июня 2014 года anna_t # (автор рецепта)

16 июня 2014 года Рябов Василий #

18 июня 2014 года anna_t # (автор рецепта)

15 июня 2014 года Рябов Василий #

16 июня 2014 года anna_t # (автор рецепта)

23 июня 2012 года Tigra00 #

23 июня 2012 года anna_t # (автор рецепта)

23 июня 2012 года Tigra00 #

23 июня 2012 года anna_t # (автор рецепта)

5 февраля 2012 года Инночка07 #

23 июня 2011 года alisa-108 #

23 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

23 июня 2011 года Алмушка #

23 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

22 июня 2011 года fosya #

22 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

22 июня 2011 года мисс #

21 июня 2011 года barska #

21 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

21 июня 2011 года barska #

22 июня 2011 года мисс #

22 июня 2011 года barska #

21 июня 2011 года Neuro #

21 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

21 июня 2011 года Katatsuburi #

21 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

21 июня 2011 года anna_t # (автор рецепта)

21 июня 2011 года Katatsuburi #

20 июня 2011 года Eva Grimm #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: