Содержание пуринов в продуктах питания, каково оно

С давних пор такая болезнь, как подагра, была признаком благородного происхождения и достатка. То есть еще древние доктора знали, что ее развитие главным образом зависит от питания и образа жизни. Позднее было открыто, что в возникновении подагры виноваты пурины, содержащие азот вещества, нарушение обмена которых ведет к образованию избытка мочевой кислоты. Это может быть обусловлено генетически, но чаще происходит в результате неправильного питания. Давайте узнаем, каково содержание пуринов в продуктах питания.

Что представляют собой пурины?

Для современного человека, желающего долго оставаться молодым, здоровым и трудоспособным, полезно знать содержание пуринов в продуктах питания, чтобы осознанно регулировать их поступление в организм.

Пурины (от лат. purus чистый) — органические азотсодержащие соединения, имеющие важное биологическое значение.

Они входят в состав нуклеиновых кислот и претерпевают в животных и растительных организмах многоступенчатый процесс обмена, образуя мочевую кислоту, ксантин и гипоксантин, которые могут откладываться в тканях.

Пурины не только поступают в организм с пищей, но и синтезируются в нем, а также высвобождаются из нуклеиновых кислот.

Дальнейшее превращение пуринов идет двумя путями: они либо вновь используются для синтеза нуклеиновых кислот, либо окисляются до уратов (солей мочевой кислоты). В норме до 75% уратов выводятся с мочой, остальное связывается в кишечнике.

Что такое пиримидины?

Пиримидины, как и пурины, необходимы для сохранности и трансляции генетического материала, его транскрипции, для роста клеточных структур и их деления. Благодаря элементам осуществляется накопление энергии и передача сигналов, импульсов.

В клетках организма пациента осуществляется синтез эндогенного типа, превращение взаимного характера нуклеотидов и нуклеозидов и энергетический обмен между ними на более простые составляющие.

Норма мочевой кислоты в крови

Гиперурикемия — состояние повышения мочевой кислоты в крови. Первоначально она может носить бессимптомный характер и обнаруживаться при проведении биохимического анализа крови.

В крови человека показатели уровня мочевой кислоты не должны быть выше:

• 420 мкмоль/л для мужчин
• 350 мкмоль/л для женщин
• 320 мкмоль/л для детей до 14 лет

Превышение этих показателей говорит о нарушении пуринового обмена, увеличивает риск отложения кристаллов солей.

Как правильно сдавать анализ крови на мочевую кислоту?

Чтобы получить достоверные данные по анализу, необходимо знать правила подготовки, представленные в таблице.

Время до проведения анализаДействия 72 часа Отказаться от спиртных напитков Соблюдать диету 48 часов Перестать употреблять мясо и ингредиенты, где содержится белок Отказаться от приема мочегонных медикаментов 8 часов Последний прием пищи

Сдача крови проводится на голодный желудок. Пациенту разрешается выпить негазированной чистой воды.

Какая норма мочевины в крови?

Если обнаруживаются проблемы с обменом веществ, где участвуют пурины, это провоцирует изменения в объемах мочевины. Выявляется рост уровня вещества в лимфе, что приводит к нарушению выделительной почечной функции.

Мочевина является постоянным компонентом лимфы и одним из составляющих тканевой структуры. В норме в теле человека должно содержаться следующее количество вещества, представленного в таблице.

На мочевину возложена важная функция: выведение из организма накоплений токсичных веществ, таких как, например, аммиак и др .

Польза и вред

Эта группа веществ является неотъемлемым элементом жизнедеятельности организмов. Также пурины входят в состав ферментных систем, обеспечивающих обмен энергии и дыхание клеток. В основе таких высокоэнергетических веществ клетки, как АТФ и рибоксин, находится молекула пурина.

Природные энергетики — кофеин и теобромин в составе кофе, чая, какао, являются растительными пуринами. Вред пуринов проявляется при избыточном образовании мочевой кислоты и отложении ее солей – уратов. Игольчатые кристаллы уратов могут находиться:

• в моче, травмируя мочевыводящие пути
• на суставных поверхностях, вызывая приступы мучительных болей
• в подкожной клетчатке, образуя узелки (тофусы), состоящие из скопления кристаллов солей

К увеличению концентрации мочевой кислоты приводят не только наследственные нарушения обмена или избыток поступления пуринов с пищей, но и малое количество клетчатки в рационе, нехватка витаминов C и Р, недостаточное употребление жидкости, малоподвижный образ жизни.

Нарушение пуринового обмена происходит также при заболеваниях крови, псориазе, алкогольной интоксикации, ожирении, повышенном уровне триглицеридов.

Оно может проявляться в отложении других продуктов обмена пуринов в органах и тканях.

Вред или польза многих продуктов напрямую зависит от их количества. При нарушении пуринового обмена необходимо уменьшить их потребление.

Сколько содержится пуринов в продуктах питания?

Для здорового человека норма получения пуринов из пищи составляет 600-1000 мг в сутки. При повышенном уровне мочевой кислоты, при подагре, следует ограничить их поступление до 100-150 мг в сутки.

Помочь в этом могут таблицы содержания пуринов в продуктах, благодаря которым можно иметь ориентировочное представление о поступающих в организм пуринах и сбалансировать рацион.

Таблица 1. Мясные продукты и субпродукты. Из данной таблицы можно увидеть, какие продукты стоит исключить из рациона при повышенном содержании вещества в крови, а из каких, напротив, формировать суточный рацион.

Наименование продуктаПурины в мг Шея теленка 1260 Селезенка овечья 773 Печень быка, свиньи, теленка, селезенка свиньи 460-554 Легкие свиньи, селезенка быка 434 Почки свиньи 334 Телячьи почки, сердце быка 218-241 Конина 190 Куриное филе с кожицей, телятина 175-180 Баранина, свиное мясо, лопатка, гусь, отварная птица, свиная рулька 160 -175 Телячья задняя нога с костью, шея, отварная птица, креветки, телячьи легкие и филе 140-150 Ноги оленя, утка, язык свиньи 131 Антрекот говядины 120 Задняя часть оленя, кролик 105-107 Грудинка свиная 100 Телячьи мозги 92 Бычий мозг 73

Таблица 2. Напитки с наибольшим содержанием пуринов, от которых стоит отказаться или свести к минимуму, если ваша цель – снизить содержание пуринов в крови.

Наименование продуктаПурины в мг Заварка чая 2800 Молотый кофе 1213

Таблица 3. Рыба и морепродукты. Как мы видим, наибольшее содержание вещества сосредоточено в консервах, а натуральные продукты обладают более низкими цифрами и поэтому могут быть включены в рацион пациента.

Наименование продуктаПурины в мг Копченая килька 804 Сардины в масле 480 Килька, сардина 345 Тунец в масле, форель 290-297 Морской окунь 256 Атлантическая селедка 218 Икра селедки 190 Палтус, лосось 166-182 Сайда 160-165 Скумбрия, настоящая красная икра, щука 140-150 Пикша, морской гребешок, язык 131 Омары, судак 110-120 Камбала, устрицы 90-92

Таблица 4. Зерновые продукты, хлебобулочные, овощи и фрукты. Из данной группы (кроме дрожжей) следует составлять основу дневного рациона, если лечащий врач назначил низкопуриновую диету.

Наименование продуктаПурины в мг Пекарские дрожжи 680 Изюм 105 Ячмень, цельное зерно 92-97 Арахис 78-79 Абрикос, артишок, тофу 73 Чернослив, зеленый лук, рис, семена кунжута 60 Бананы 57 Кукуруза, капуста цветная 51-52 Тыква 44 Миндаль, финики, фундук 37-35 Сельдерей, айва 30 Виноград, грецкий орех 25-27 Капуста, баклажаны, черника, хлебобулочные и кондитерские изделия 21-22

Основное количество пуринов человек потребляет из продуктов животного происхождения – мяса, особенно мышечной ткани и субпродуктов, и рыбы. А вот в яйцах и молочных продуктах пуринов немного.

Такие овощи как бобовые, листовая зелень, капуста, помидоры тоже содержат пурины. Обмен растительных пуринов отличается от тех, что поступают с животной пищей и не приводит к неблагоприятным последствиям. Создавая в организме щелочную среду, фрукты и овощи нормализуют все виды обмена, в том числе образование и выведение мочевой кислоты.