Любителям ядрёненького - «бродячая» аджика, сырая

Рецепт, кажется, армянский. Моим родителям его дали знакомые больше 20 лет назад. С тех пор - почти каждый год делаем. "Почти" уже можно вычеркнуть, поскольку когда-то пару лет пропустила и потом жалела.

Итак, нам надо: - 1 кг помидоров - 0,5 кг чеснока - 250 г красного сладкого перца - 150 г красного горького перца Все считаем в очищенном виде. Кто не знает - чеснок для легкой очистки замочить на часок. Шкурка чуть не сама сходит. Пропустить через мясорубку, добавить немного соли (по вкусу, чтобы соленость не была сильной. Лучше меньше, чем больше). И оставить в эмалированной кастрюле бродить. Именно бродит, а не киснуть. Не бойтесь, кислой аджика не будет! Кастрюлю до краев не заполнять. Время брожения зависит от сорта помидоров. Сорт сливки брать не надо. Лучше - максимально обычные, домашние, не из новомодных. Обычно перебраживает дня за 4. Но если помидоры будут из новых селекционных, то процесс может затянуться. Один раз у нас начала бродить недели через 2 или 3. Но это было всего один раз. Когда начнется процесс брожения (где-то на второй-третий день), аджичная масса начнет подниматься за счет образовавшихся пузырьков. И с этого момента ее надо перемешивать, выпуская пузырьки наружу. Несколько раз в день. Как при квашении капусты. Процесс идет где-то 2 дня. Как брожение закончится и пузырьки перестанут образовываться, аджику перелить в простерилизованные банки и хранить в холодильнике всю зиму. Или насколько хватит)) Делаю обычно сразу двойную или тройную порцию. Получается чесночно-остро, но вкус отличается от "небродячих" аджик с тем же составом. С жареной картошечкой, мяском или просто на хлебушек. И потом не целоваться))))))) При регулярном употреблении зимой резко сокращается риск заболевания гриппом. Проверено))))))))

Цукерочка писал(а): Аня, я снова сделала твою аджику, вкуснейшая! Всю зиму простояла у нас, в конце зимы муж попробовал, очень хвалил. Но снова она у меня бродила вяло, а теперь и вовсе пузырьков нет. Вроде как все, закончилось брожение. Перечитала нашу прошлогоднюю переписку, я мешала частенько и пузырьки выходили, но уж чтоб шапкой - не поднималась. Но может потому что часто мешала? И еще я в стеклянной миске ее делаю, может от этого?))) Ну не знаю, предполагаю.))) Сделала в пятницу вечером. Вот думаю разливать уже или ждать еще, что посоветуешь?

Юленька, мне очень приятно, что понравилась Наверное, шапки не было, потому что ты часто мешала. Главное, чтобы процесс брожения прошел. Тогда меняется и вкус, и запах.

Ру На писал(а): правда перца острого в два раза больше положила, надеюсь, что и так простоит.

Наташа, простоит ли так - неизвестно, сладкий перец может спровоцировать закисание. Тогда лучше добавить немного уксуса. Но это будет совсем другая аджика

Вначале я могу прикрыть кастрюлю с аджикой крышкой, но неплотно, поставив её немного наискось. А когда процесс брожения пошел, я убираю крышку и ничем не накрываю. И ложку не вытаскиваю.

Девочки, без холодильника аджика скиснет.

Nyush писал(а): Наташа, простоит ли так - неизвестно, сладкий перец может спровоцировать закисание. Тогда лучше добавить немного уксуса. Но это будет совсем другая аджика

Вначале я могу прикрыть кастрюлю с аджикой крышкой, но неплотно, поставив её немного наискось. А когда процесс брожения пошел, я убираю крышку и ничем не накрываю. И ложку не вытаскиваю.

Анечка, спасибо большое. Отчитываюсь по прошествии двух лет))) аджика стояла на летней кухне без холодильника, все отлично простояло до недавних дней (два года назад делала большую порцию и мне хватило, больше такого острого никто не ест))) пару дней назад открыла последнюю баночку, отличный вкус, никах вздутий на крышке и плесени.. так что у меня простояла без холодильника и уксуса)

Анечка, и огромное спасибо за рецепт. Эта аджика - моя любимая!! В этом году попробую сделать без болгарского перца, и двойная порция острого перца - как раз по мне)))

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.