Как приготовить икру из кабачков на зиму. Кабачковая икра на зиму в домашних условиях.

Большинству из нас вкус кабачковой икры хорошо знаком с детства. Изобильной летней порой наши бабушки и мамы всегда заготавливали несколько баночек с этой вкуснейшей закуской. Те самые баночки, которые так приятно открыть холодным зимним вечером и вспомнить теплые солнечные деньки, ощутив яркий и аппетитный аромат нежных летних овощей. Сегодня и мы с вами попробуем разобраться, как приготовить кабачковую икру.

Как и большинство по-настоящему народных блюд, кабачковая икра удивляет разнообразием рецептов приготовления. Наверное, в каждом доме и в каждой семье хранится свой собственный, выверенный годами рецепт этого блюда. От региона к региону меняются ингредиенты и специи, способ приготовления и нарезки овощей, и даже сам вкус кабачковой икры. Неизменной остается только наша любовь к этой нежной и ароматной закуске.

На первый взгляд в приготовлении кабачковой икры нет ничего сложного. И все же, для того чтобы приготовить по-настоящему вкусную и ароматную закуску из кабачков, необходимо знать некоторые тонкости и секреты приготовления. Ведь вкус вашего готового блюда зависит от многих факторов. Важную роль здесь играет и правильный выбор кабачков, и подготовка овощей, и способ их нарезки. Набор дополнительных ингредиентов поможет вам приготовить кабачковую икру, которая будет в полной мере отвечать именно вашим вкусовым пристрастиям. Морковь придаст дополнительную сладость и аромат, лук и чеснок поделятся остротой и богатством вкуса, сладкий перец внесет свои теплые нотки, а стручок перца острого добавит огня. Пряные травы и любимые специи сделают вашу закуску яркой и волнующей. А ваша фантазия и опыт всегда позволят вам изменить по собственному вкусу и улучшить любые, даже самые устоявшиеся рецепты.

Для тех же, кто этим летом собирается впервые приготовить эту вкусную овощную закуску, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные советы и секреты, вкупе с проверенными рецептами, которые всегда подскажут вам, как приготовить кабачковую икру.

1. Для приготовления кабачковой икры вам потребуется глубокая кастрюля. Лучше всего подойдет посуда из чугуна или нержавеющей стали. Очень важно, чтобы ваша кастрюля имела достаточно толстое дно. Все дело в том, что приготовление кабачковой икры чаще всего предполагает длительный процесс тушения овощей, а хорошая кастрюля с толстым дном позволит овощной массе прогреваться равномерно и убережет ваше блюдо от пригорания. А вот от тонкостенной эмалированной посуды лучше отказаться вовсе, ведь даже при непрерывном помешивании овощи в такой кастрюле могут быстро пригореть и совершенно испортить вкус вашей закуски.

2. В большинстве рецептов приготовления кабачковой икры овощи предлагается измельчать до состояния пюре. Лучше всего для этого подойдет мясорубка. Для того чтобы получить особенно гладкую, нежную икру, пропустите сырые кабачки через мясорубку с крупной сеткой, а уже после обжаривания и тушения всю овощную массу еще раз пропустите через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Неплохо справляется с измельчением овощей и ручной блендер. Тем же, кто предпочитает неоднородную консистенцию кабачковой икры, можно посоветовать воспользоваться кухонным комбайном, стандартные ножи которого позволят вам хорошо измельчить ваши овощи, не доводя их до состояния совершенно однородного пюре.

3. Для приготовления икры постарайтесь выбрать свежие молодые кабачки длиной не более 15 - 20 см. Тонкая нежная кожица и мягкие недозрелые семена таких кабачков позволят вам использовать плоды целиком, что поможет сохранить больше витаминов и ценных питательных веществ. Кроме того, чем моложе плоды, тем меньше грубых волокон содержит их мякоть, а значит, потребуется потратить гораздо меньше сил и времени на переработку и умягчение таких кабачков. Если же по какой-то причине вам необходимо использовать крупные, зрелые плоды, то с особой внимательностью отнеситесь к очистке таких кабачков. При помощи ножа для чистки овощей очистите ваши кабачки от грубой кожицы, а жесткие семена удалите с помощью столовой ложки.

4. Одним из самых важных и затратных по времени шагов приготовления кабачковой икры является уваривание сочных кабачков и избавление их от лишней влаги. Для того, чтобы сократить время тушения и уваривания, постарайтесь удалить лишний сок из еще сырых плодов. Сделать это совсем не сложно. Измельчите ваши кабачки, посыпьте солью и оставьте в прохладном месте на 15 - 20 минут. За это время ваши овощи выпустят сок, который останется лишь слить. Оставшийся сок просто отожмите руками. Подготовленные таким образом кабачки существенно сократят время тепловой обработки, требующей вашего повышенного внимания.

5. Для приготовления самой простой кабачковой икры вам потребуется лишь пара кабачков, немного муки и пряная зелень. Очистите и измельчите два небольших кабачка. Отожмите лишний сок. В глубокой сковороде разогрейте 5 ст. ложек растительного масла. Добавьте 1 мелко нарубленную головку репчатого лука и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте ваши кабачки, уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите все вместе в течение 10 минут. К готовым кабачкам добавьте 1 ст. ложку муки, 3 измельченных зубчика чеснока, соль и перец по вкусу, тщательно перемешайте и тушите еще 3 минуты. В конце приготовления добавьте 3 ст. ложки мелко нарубленного укропа, перемешайте, прогрейте пару секунд и снимите с огня. Охладите икру и подавайте с гренками из пшеничного хлеба.

6. А вот традиционная домашняя кабачковая икра готовится немного сложнее. Девять небольших кабачков очистите, пропустите через мясорубку и отожмите лишний сок. В кастрюле разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, добавьте ваши кабачки и уваривайте на медленном огне в течение 1 часа. Один килограмм помидоров очистите от кожицы, опустив их предварительно на 1 минуту в кипяток, мелко порубите, переложите во вторую кастрюлю и тушите на медленном огне 1 - 1 ½ часа в зависимости от сочности. На сковороде разогрейте 3 ст. ложки растительного масла и обжарьте порциями 1 кг. мелко нарезанного лука до золотистого цвета. Когда лук будет готов, добавьте к нему 1 кг. моркови, натертой на крупной терке. Потушите лук и морковь вместе еще 5 минут до мягкости. Соедините все овощи, перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Переложите овощное пюре в кастрюлю, добавьте 1 стакан растительного масла, 10 измельченных зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу. Тушите все вместе, часто помешивая в течение 20 минут. Разложите по банкам и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте.

7. Для тех, кто следит за своей фигурой и считает каждую калорию, мы предлагаем рецепт кабачковой икры, которую можно приготовить с минимальным количеством масла. В глубокой кастрюле разогрейте 2 ст. ложки растительного масла или воды, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и потушите до мягкости. Когда лук станет прозрачным, добавьте 1 сладкий перец, порезанный мелкими кубиками, и 3 крупных помидора. Тушите все вместе в течение 10 минут, помешивая. Затем добавьте три мелко нарубленных кабачка, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи в течение 45 минут до мягкости. Готовые овощи тщательно измельчите с помощью блендера, добавьте три измельченных зубчика чеснока, соль и острый перец по вкусу. Потушите икру еще несколько минут на слабом огне до загустения, снимите с огня, разложите по банкам и охладите. Подавайте, посыпав свежей зеленью и полив небольшим количеством оливкового масла.

8. Совсем не обязательно измельчать овощи в икре до состояния однородного пюре! Пять помидоров очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками, залейте ½ стакана томатного сока, добавьте 1 ч. ложку сока лимонного, перемешайте и оставьте мариноваться на 10 минут. Пять небольших кабачков и два сладких перца очистите и нарежьте маленькими кубиками. В кастрюле разогрейте 1 ст. ложку оливкового масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу, 4 измельченных зубчика чеснока, 4 ст. ложки воды и потушите все вместе в течение 5 минут до мягкости. Затем добавьте перец, помидоры вместе с соком и потушите еще 10 минут. На следующем этапе добавьте кабачки, все тщательно перемешайте и прогрейте в течение 5 минут. Добавьте соль, перец и уксус по вкусу, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи в течение 30 минут, изредка помешивая. Готовую икру доведите на слабом огне при открытой крышке до нужной консистенции, а затем охладите. Подавайте с ржаными хлебцами, посыпав мелко нарубленным базиликом.

9. Необыкновенно вкусной получается кабачковая икра из отдельно обжаренных овощей. В глубокой сковороде разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла, добавьте два мелко нарубленных сладких перца, один маленький острый перчик, обжарьте до готовности и переложите в кастрюлю. В освободившуюся сковороду добавьте немного масла и обжарьте в нем три мелко порубленные луковицы до золотистого цвета. Переложите лук в кастрюлю с перцем. Затем обжарьте 1 ½ кг. кабачков, нарезанных маленькими кубиками, и переложите их к перцу и луку. Восемь очищенных помидоров обжарьте в 1 ст. ложке оливкового масла, добавьте 100 гр. томатной пасты, потушите еще 10 минут и переложите к остальным овощам. Все овощи тщательно перемешайте, добавьте 1 ч. ложку семян укропа, 1 ст. ложку зелени базилика, соль и черный перец по вкусу. Тушите все вместе на слабом огне еще 30 - 40 минут, часто помешивая. Следите, чтобы овощи не пригорали! В конце приготовления на дне кастрюли под слоем овощей не должно оставаться никакого сока, только немного масла. Готовую икру разложите по банкам и охладите.

10. Любители острых закусок могут попробовать приготовить икру из жареных кабачков с перцем чили. Два небольших кабачка очистите, нарежьте кубиками, отожмите лишний сок и обжарьте в растительном масле до слегка золотистого цвета. В кастрюле разогрейте 6 ст. ложек растительного масла, добавьте две мелко нарезанные луковицы и потушите до прозрачности. Две моркови, два помидора, три сладких перца нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю к луку. Затем добавьте ваши кабачки и два острых перчика чили, очищенных от семян и нарезанных тонкими колечками. Все перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне в течение 20 минут, изредка помешивая. Когда овощи будут готовы, добавьте ½ ч. ложки тмина, ½ ч. ложки молотого кориандра, 3 ст. ложки зелени кинзы, соль по вкусу. Тщательно перемешайте и прогрейте еще пару минут на слабом огне. В готовую икру добавьте четыре истолченных зубчика чеснока, перемешайте и охладите.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить кабачковую икру.

Знакомая каждому с детского возраста икра из кабачков является простым вариантом закрутки на зиму. Ее легко готовить, подобрав понравившийся рецепт из нескольких предложенных. Насладиться вкусным и ароматным блюдом, которое подходит ко всем видам мяса и рыбы, легко, если взять на заметку некоторые полезные советы от профессионалов.

Как приготовить кабачковую икру на зиму

Каждому кулинару пригодится информация о том, как приготовить икру из кабачков на зиму, чтобы получилась аппетитная закрутка. Баночка закуски будет уместно смотреться на любом столе, но сначала следует подобрать компоненты для ее приготовления. Икра представляет собой тушеные, запеченные или жареные кабачки, предварительно измельченные, сочетающиеся с другими овощами: луком, морковью.

Приготовить блюдо можно так: взять свежие молодые цукини, потушить или отварить, измельчить, соединить с измельченными морковью, томатами, баклажанами и приправами. Масса уваривается, раскладывается по предварительно простерилизованным емкостям в духовке или микроволновке, стерилизуется без добавления уксуса или сразу закатывается при его использовании. Вот и готово вкусное блюдо, аппетитно выглядящее на фото.

Икра из кабачков на зиму – рецепты

Сегодня не составляет труда найти подходящий рецепт кабачковой икры для консервации, который бы рассказал начинающему кулинару все секреты. Для этого применяются пошаговые инструкции, фотоуроки, обучающие видео. Благодаря им любая хозяйка будет знать, как приготовить кабачковую икру на зиму. Вариантами классического консервирования станут добавки яблок, горького перца, паприки. Пикантности закруткам придает чеснок, имбирь, майонез и томатная паста.

Кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь

Полностью оправдывает свое название кабачковая икра на зиму Пальчики оближешь, которая отличается сбалансированным вкусом и приятным ароматом. Нежности блюду придает добавленная морковь, а остроты – лук. Закрепляется вся эта гармония томатной пастой и маринадом, который придает закуске нежность, позволяя сохранить всю пользу и витаминный состав внутри.

Ингредиенты:

кабачки – 3000 г;
морковь – 1500 г;
лук – 750 г; – 0,3 л;
томатная паста – 0,3 л;
сахар – 3/4 стакана;
соль – 3 ст. л.;
вода – 3/4 стакана.

Способ приготовления:

Все овощи, кроме тертой моркови, нарезать кубиками, заложить в кастрюлю.
Залить водой, потушить на слабом огне 35 минут.
Слить жидкость, пюрировать блендером, сложить обратно.
Приправить специями и пастой, вскипятить. Готовить 15 минут.
Разлить по емкостям, закупорить крышками, перевернуть, укутать пледом для охлаждения.

Кабачковая икра с майонезом

Красивая вкусная кабачковая икра с майонезом на зиму получится из традиционных ингредиентов с добавлением майонезного соуса. Отличается этот рецепт от всех остальных консистенцией блюда, которая приобретает особую нежность. Для любителей сладковатого вкуса закуску можно разнообразить добавлением моркови, которая придает еще и эффектный вид на фото.

Ингредиенты:

цукини – 3000 г;
майонез – пакет; – стакан;
чеснок – 10 долек;
сахарный песок – ½ стакана;
соль – 1 ст. л.;
9% уксус – 1/4 стакана;
молотый красный перец – 3 г.

Способ приготовления:

Цукини почистить от кожуры, семенной коробки, порезать дольками. Прокрутить через мясорубку с чесноком.
Выложить в кастрюлю, прибавить майонез, соус, сахарный песок, масло, посолить, поперчить.
Потушить на слабом огне 3 часа, влить уксус.

Кабачковая икра на зиму через мясорубку

Вместо использования блендера прекрасно готовится кабачковая икра на зиму через мясорубку. Так получается более выраженная текстура входящих в состав продуктов. Если кому-то не нравится зернистость, то прокрутить массу можно дважды или трижды, чтобы добиться идеальной однородности и воздушности пюре. Необычный рецепт предполагает использование яблок, паприки и чили.

Ингредиенты:

кабачки – 3000 г;
помидоры – 3000 г;
морковь – 2000 г;
лук – 1000 г;
чеснок – головка;
паприка – 5 шт.;
яблоко – 2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
растительное масло – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Помидоры, кабачки, яблоки, паприку почистить от кожицы и семечек, измельчить мясорубкой.
Сложить в кастрюлю с измельченным чесноком, горьким перцем, приправить маслом. Держать 2 часа на минимальном огне, пока масса не уварится и станет густой.
Приправить сахаром, солью, разлить по банкам, закупорить.

Икра кабачковая с морковью на зиму

Приятной нежной консистенцией и ярким позитивным цветом отличается икра кабачковая с морковью на зиму. Ее приятно есть просто с бутербродом из ржаного хлеба или совмещать с картофельным пюре, мясным или рыбным гарнирами. Пикантности ей придает репчатый лук и чеснок, а яркий цвет, помимо моркови, достигается при условии добавления томатов и свежего ароматного укропа.

Ингредиенты:

цукини – 1 кг;
томаты – полкило;
лук – 3 шт.;
морковь – полкило;
подсолнечное масло – 80 мл;
чеснок – 4 зубчика;
укроп – пучок.

Способ приготовления:

Цукини порезать кубиками, помидоры почистить от кожицы, нашинковать. Луковицы порубить, морковь крупно потереть.
На сковороде пожарить лук с морковью на сильном огне, всыпать помидоры, тушить до испарения влаги.
Измельчить блендером овощи. На другой сковороде обжарить цукини, смешать с овощным пюре, посолить, поперчить.
Тушить 35 минут, всыпать измельченный чеснок, укроп.
Разлить по банкам, стерилизовать 15 минут. Закупорить.

Икра кабачковая в мультиварке

Чрезвычайно быстро и удобно готовится икра из кабачков в мультиварке. Благодаря использованию прибора получится простое сочное блюдо, которое сохранит всю насыщенность специй и приправ. Ароматная закрутка идеально подойдет для подачи с мясными либо рыбными блюдами, создаст домашнее настроение при употреблении самостоятельно с хлебом или печеным картофелем.

Ингредиенты:

кабачки – 2000 г;
морковь – 100 г;
лук – 80 г;
масло растительное – ½ стакана;
томатная паста – стакан;
душистый молотый перец – 1 г;
черный молотый перец – 1 г;
соль – 10 г;
сахарный песок – 20 г.

Способ приготовления:

Кабачки почистить от кожуры, семечек, порезать брусочками. Морковь с луковицей потереть, нагреть чашу мультиварки, вылить масло. Обжарить по очереди кабачки, морковь, лук до легкой прозрачности.
Пюрировать блендером, сложить обратно, готовить на программе тушения 40 минут при условии, что открыта крышка.
Всыпать специи, томатную пасту, потушить еще 20 минут. В это время простерилизовать банки.
Разложить по баночкам, закатать, укутать одеялом на сутки.

Кабачковая икра как в магазине

Традиционным вкусом и ароматом обладает кабачковая икра, как магазинная, легко изготовленная в домашних условиях. Повторить известный советский рецепт нетрудно, просто нужно следовать пошаговым инструкциям. Ароматная закуска, как из магазина, с пряным ароматом и тонкой консистенцией понравится всем членам семьи, ведь ее так приятно есть самостоятельно или подать соусом к мясу. Ее может есть даже ребенок.

Ингредиенты:

мука – 40 г;
цукини – 2 кг;
морковь – полкило;
лук – 300 г;
томатная паста – 75 мл;
соль – 5 г;
корень петрушки – 1 шт.;
подсолнечное масло – 1/4 стакана.

Способ приготовления:

Овощи почистить от кожуры и семечек, порезать кубиками. Тушить цукини до мягкости, на другой сковороде пассеровать лук до прозрачности, смешать с морковью и корнем петрушки. Сварить до мягкости.
Влить томатную пасту, готовить 1 минуту, соединить обе массы.
Долить масла, потушить на медленном огне до испарения сока.
Измельчить массу блендером, вскипятить.
Разложить икру, как из магазина, по банкам, прикрыть крышками, стерилизовать полчаса, закатать.

Икра из кабачков с майонезом и томатной пастой

Оригинальным вкусом обладает икра из кабачков с майонезом и томатной пастой. Вместо последней можно взять любой томатный соус или кетчуп. Получившаяся закуска станет украшением стола, накрытого зимой. Ее тонкий приятный аромат привлечет внимание, вызовет желание скорее попробовать сочный аппетитный соус. Это идеальная домашняя приправа для рыбы, картошки или курицы.

Ингредиенты:

кабачки – 3000 г;
лук – 1000 г;
морковь – 1000 г;
майонез – пакет;
томатная паста – 1/4 л;
чеснок – головка;
9% уксус – 1/4 стакана;
растительное масло – ½ стакана;
соль – 30 г;
сахар – половина стакана.

Способ приготовления:

Кабачки почистить от кожуры, семян, пропустить с луковицами и морковью через мясорубку.
Перемешать с солью, сахаром, майонезом, пастой, маслом, давленым чесноком.
Варить 2,5 часа на минимальном огне. Вылить уксус, готовить 10 минут.
Разлить по банкам.

Рецепт кабачковой икры с томатной пастой

Если убрать из рецепта, предложенного выше, майонез, то получится икра из кабачков с томатной пастой, заслуживающая внимание каждого члена семьи. Ее тонкий приятный вкус сбалансирован сладостью моркови и томатной пастой с остротой лука и чесночных долек. Добавленная свежая зелень придает внешнему виду заготовки приятный цвет, насыщенный пряный аромат.

Ингредиенты:

лук – 1000 г;
цукини – 3000 г;
морковь – 1000 г;
томатная паста – 80 мл;
соль – 50 г;
сахарный песок – 30 г;
чеснок – 7 долек;
петрушка, укроп – пучок.

Способ приготовления:

Цукини порезать кубиками, лук – кольцами, морковь потереть.
Цукини обжарить на среднем огне, часто перемешивая. Выложить, на том же масле пожарить луковицы, затем – морковь до золотинки. Измельчить все компоненты до состояния пюре блендером или мясорубкой.
Вылить в толстостенную кастрюлю, варить на минимальном огне 40 минут. Всыпать сахар, соль, перец, рубленую зелень, готовить еще 10 минут.
Разложить по банкам, закатать.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Известным и популярным блюдом считается икра из кабачков и баклажанов на зиму. Пикантная заготовка отличается насыщенностью вкуса, ароматом трав и специй. В ней используется яблочный уксус, что делает закуску нежнее и ароматнее. Она идеально подойдет для намазывания на хлеб, чтобы перекусить. Также ее можно подавать совместно с основными блюдами.

Ингредиенты:

кабачки – 0,85 кг;
баклажаны – 0,55 кг;
морковь – 250 г;
лук – 200 г;
масло растительное – 2/3 стакана;
томатная паста – 1/2 стакана;
яблочный уксус – 30 мл;
соль – 15 г;
сахар – 10 г;
чеснок – долька.

Способ приготовления:

Порезанные кубиками морковь с луком жарить 11 минут.
Кабачки и баклажаны почистить от кожицы, семян, крупно порезать. На том же масле обжарить смесь в течение 10 минут. Смешать обе массы, тушить 15 минут.
Пробить массу блендером, смешать с пастой, сахарным песком, посолить, поперчить.
Тушить 15 минут, влить уксус, всыпать давленый чеснок. Держать 5 минут.
Разлить по банкам, закрутить.

Кабачковая икра на зиму без уксуса

Если заготовка не нравится своим излишне кислым вкусом, то пригодится кабачковая икра на зиму без уксуса. Ее яркий аромат не усилен ничем, кроме специй, поэтому овощи в закрутке чувствуются цельными и вкусными. Уксусную эссенцию в рецепте заменяет стерилизация – так заготовка может простоять все зимние месяцы, не подвергаясь порче, брожению и окислению.

Ингредиенты:

цукини – 2000 г;
морковь – 1000 г;
лук – полкило;
помидоры – 6 шт.;
растительное масло – 200 мл;
соль – 40 г;
сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Цукини почистить от кожицы, порезать кусочками, лук измельчить.
Пожарить луковую массу на масле, снять с помидор кожуру, измельчить, отправить жариться с тертой морковью.
Цукини смешать с оставшимся маслом, тушить 10 минут, смешать с овощами. Прокрутить мясорубкой либо перетереть блендером массу.
Приправить солью, сахарным песком, варить 45 минут.
Разлить по банкам после стерилизации, накрыть крышками, стерилизовать 40 минут на водяной бане.
Закатать.

Ознакомьтесь с рецептами и приготовьте .

Чтобы получилась вкусная икра из кабачка на зиму, стоит ознакомиться с хитростями профессионалов:

для предотвращения пригорания массы ее готовят в толстостенной посуде;
удобнее измельчать массу блендером, а делать ее лучше из молодых плодов с кожицей;
как приготовить, чтобы икра на зиму не портилась быстро – лучше закрывать ее в небольших емкостях.

Видео: Острая кабачковая икра

Уже одним тем знаменит кабачок, что он способен «метать» кабачковую икру - низкокалорийный продукт. Такая икра полезна при мочекаменной болезни с выпадением уратов и оксалатов, при нарушении пуринового обмена веществ в организме. Кабачки помогут вывести поваренную соль и излишек воды, рекомендуются для диетического питания при желудочных заболеваниях.

Кулинарную ценность представляют кабачки молодые, когда кожица на них мягкая, а семена неразвиты. Длина таких кабачков до 20 см, вес до 1 кг. Молодые кабачки - очень нежный продукт и хранятся они не более 3 дней в домашних условиях. В летний сезон можно готовить из кабачков различные блюда. Кабачки жарят, тушат, варят и запекают. Для зимних заготовок кабачки маринуют и делают из них икру. Как сделать кабачковую икру, в которой сохранились бы полезные организму вещества — витамины, микрокомпоненты,

Много, но основные ингредиенты для ее приготовления — кабачки, растительное масло, лук репчатый, морковь, сладкий перец, помидоры. Конечно, доминирующий объем кабачков, остальные, не менее полезные овощи, придадут кабачковой икре цвет, обогатят вкус. Можно приготовить икру только из кабачков, но, согласитесь, что остальные овощи продукт не испортят - он будет вкусным.

Как сделать Очень просто, если прислушаться к некоторым советам. Во-первых, нужна посуда с толстым дном, чтобы при длительном тушении овощи не подгорели. Во-вторых, нужно удалить часть сока из кабачков, чтобы сократить процесс выпаривания воды. Для этого прокрутите подготовленные кабачки через мясорубку, добавьте немного соли и отставьте в сторонку на полчаса, чтобы лучше отделился сок. Слейте выделившийся сок (кстати, свежий сок можно выпить — он очень полезен).

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях — самую простую, не для длительного хранения, а для летнего стола?

Для 2 кг кабачков-зеленцов нужны 4 ст. л. масла (конечно, растительного), морковь 2 шт. средних размеров, 2 перца сладких, 3 небольших спелых помидорки, 1-2 луковки репчатых. Овощи подготавливаем — моем, чистим, снова моем в холодной воде, даем воде стечь. Из кабачков удаляем лишний сок. В глубокой разогреваем масло и опускаем в него нарезанный лук, обжаривая до прозрачности. К луку добавляем натертую морковь, жарим 10 минут. Присоединяем к луку и моркови нарезанный мелко перец (без семян и сердцевинки), обжариваем 10 минут при помешивании. Добавляем кабачки, тушим минут 30 без крышки, периодически мешая. Помидоры натираем на терке и добавляем в овощи. Продолжаем тушить до готовности, не забывая помешивать. Если жидкости в икре маловато, закрыть посуду крышкой. Остужаем овощную смесь. Пропускаем на мясорубке с частой сеткой, добавляем соль по вкусу. Хорошо размешиваем — икра готова. Остроту вкуса и аромат икре придайте по вкусу любимыми специями.

А теперь, как сделать кабачковую икру для зимы. На 3 кг кабачков, очищенных от кожицы и семян, нужно взять по 3 штуки овощей средних по размеру: морковки, лука в головках, спелых помидоров, корня петрушки. Для жарки — растительное масло 1 стакан. Соль и сахар по вкусу. Уксус 70% - 1 ст.л. Овощи чистим, моем, прокручиваем на мясорубке и раскладываем в отдельные миски. С кабачков сливаем излишки сока. Лук режем кубиками. Перец (без семян) нарезаем ломтиками. В кастрюле с 2 ст.л. масла тушим кабачки, не накрывая крышкой, чтобы выпарилась влага. В сковороде нагреваем оставшееся масло и пассеруем лук, поочередно прибавляя к нему морковь, перец, помидоры, петрушку. Пробуем на готовность. В кабачки выкладываем овощное рагу из лука, перца, моркови и помидор. Размешиваем. Тушим под крышкой 10 минут, добавляем соль и сахар — по вкусу. Снимаем с плиты и охлаждаем до темпрературы градусов 40. Измельчаем блендером и выкладываем в кастрюлю. Доводим до кипения и прогреваем 10 минут.

Как сделать кабачковую икру, чтобы она хранилась долго? В готовую горячую икру влить уксус и хорошо размешать деревянной ложкой. Разложить икру в стерилизованные банки, надежно закатать стерилизованными крышками. Поместить банки для самостерилизации «под шубу» до полного остывания. Банки с икрой хранить в прохладном месте.

Из кабачков можно приготовить массу самых разных и вкусных блюд. Вот только хранится сей овощ в своем первозданном виде, к сожалению, не очень долго. Со временем он становится жестким и менее привлекательным на вкус. Посему в период активного созревания кабачков стоит задуматься над тем, какие из них можно сделать заготовки на зиму, чтобы они могли и в холодное время года порадовать своим вкусом и замечательными свойствами. Один из прекрасных вариантов – это домашняя икра из кабачков. Помню, я с детства частенько просила родителей купить мне баночку магазинной кабачковой икры – ох, как же мне нравился ее вкус! Но, увы, нынче сей продукт промышленного производства утратил свои вкусовые качества. Потому мне проще самой . Да так, пожалуй, еще и надежнее будет. Домашняя кабачковая икра хороша для подачи к картофелю, приготовленному в любом виде, макаронным изделиям, мясным блюдам. Ее можно отнести даже к «быстрой еде»: намазал на кусок хлеба – вот тебе и перекус. Предлагаю самый простой рецепт кабачковой икры.