1.Понятие о рациональном питании. Физиологические нормы питания для различных возрастных и профессиональных групп.
Под рациональным питанием понимают правильно подобранный рацион, который отвечает индивидуальным особенностям организма, учитывает характер труда, половые и возрастные особенности, климатогеографические условия проживания.
Рациональное питание – питание должно соответствовать рекомендуемым нормам, обеспечивать пищевыми веществами организм (его энергетические потребности).
Обычно используется в коллективах.
Подход в оценке физического развития –генерализующий.
Теории рационального питания:
Есть доп. требования: факторы, которые напрямую не влияют ни на одно из правил
(например, на юге национальна пища острая, чтобы не портилось; вплоть до обстоятельств, сопровождающих прием прием пищи).
Понятие рационального питания включает соблюдение трех основных принципов:
обеспечение баланса энергии, поступающей с пищей, и расходуемой человеком в процессе жизнедеятельности;
удовлетворение потребности организма в определенных пищевых веществах;
соблюдение режима питания.
Физиологические нормы являются средними величинами, отражающими оптимальные потребности отдельных групп населения в пищевых веществах и энергии (при организации рационального питания в коллективах и лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях и тп.)
Чем больше представлен физический труд в суточном распорядке, тем выше потребность в калориях: 4 группы (в обычных условиях)
1)лица преимущественно умственного труда 2200- 2800 ккал
2)легкий физический труд (механизированный) 2350- 3000 ккал
3)механический труд и сфера обслуживания 2500- 3200 ккал
4)тяжелый физический труд 3050 – 3700 ккал
У детей незаконченные процессы роста, потребность в калориях выше 2600- 3000 ккал.
У мужчин потребность в калориях выше, чем у женщин.
Снижение интенсивности обменных процессов в пожилом возрасте и уменьшение физической активности обусловливают уменьшение потребности в калориях: 2100 – 2350 ккал.
2.Принципы нормирования питания. Гигиенические требования к рациональному питанию (основные и дополнительные). Особенности норм питания для детей и подростков.
Принципы нормирования питания:
1)Определение правильного и обоснованного соотношения основных пищевых и биологически активных веществ – б, ж,у, витаминов, минерал.элементов, в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада.
2)Оптимальное соотношение незаменимых (эссенциальных) и заменимых компонентов.
3)Соблюдение режима питания.
Рациональное питание – питание должно соответствовать рекомендуемым нормам, обеспечивать пищевыми веществами организм (его энергетические потребности).
Обычно используется в коллективах.
Подход в оценке физического развития –генерализующий.
Теории рационального питания (основные требования):
количественная сторона питания
качественная сторона питания
Есть доп. требования: факторы, которые напрямую не влияют ни на одно из правил
(например, на юге национальна пища острая, чтобы не портилось; вплоть до обстоятельств, сопровождающих прием пищи).
Научной основой организации рационального питания человека независимо от возраста, пола, состояния здоровья и профессиональной принадлежности являются общие физиолого-гигиенические требования к:
1) пищевому рациону - энергетическая ценность и качественный состав, сбалансированность питательных веществ, усвояемость и удобоваримость, органолептические свойства и разнообразие, насыщенность, структура блюд и сочетание пищевых продуктов, санитарно-эпидемическая безупречность;
2) режиму питания - часы и продолжительность приема пищи, кратность и интервалы между ними, очередность приема блюд, распределение рациона по приемам пищи (энергетическая ценность, состав, объем, масса);
3) условиям для приема пищи - интерьер столовой комнаты, сервировка стола, микроклиматический комфорт и др.
Теория рационального питания рассматривается в виде трех уровней сбалансированности.
Первый уровень – баланс энергии. Он предполагает, что энергия, расходуемая организмом на все виды деятельности, должна адекватно компенсироваться энергией, поступающей с пищей.
Второй уровень – баланс энергонесущих макронутриентов (белков, жиров и углеводов). 1:1,2:4,6.
Третий уровень – баланс внутри отдельных групп макронутриентов и сбалансированность микронутриентов.
Особенности у детей.
Уровень обмена у них в 1,5-2 раза больше, чем у взрослых. С возрастом уменьшается.
Относительно высокий расход энергии (у детей 80-100 ккал на кг, у подростков 50-65).
Концепция сбалансированного питания (14% - 31% - 55%), 1:1:3 для младших 1:1:4 старших.