Чёт в ресторанах перестали печь нормальный хлеб.А я вот пеку.Аминь.

Полностью поддерживаю. В нашем маленьком поселке была пекарня и там делали такой хлеб. Ел его с детства много лет и поэтому он мне надоел. Потом начал учиться, работать, переезжать в разные города и начал есть уже "городской хлеб", батоны, багеты, рагалики, лепешки всякие. Сперва это было в новинку и в радость, но быстро осточертело. Теперь снова с огромным удовольствием вгрызаюсь в свежую хрустящую корочку старого доброго "кирпича", обильно намазанную вареньем и запиваю молоком. Лучше хлеба, на мой взгляд, нет.

Что ж ты ирод делаешь, я жрать хочу!

А еще вот это в профиле! *плачет

У меня жена после нескольких экспериментов такой хлеб научилась печь! Уже 4 месяца обхожу хлебные отделы стороной.

Забыл когда приходилось есть вкусный хлеб. Точно помню в детстве мог съесть за раз пол булки привезенные родителями с рынка.

Кота случайно не испеки, а то последнее время они любят маскироваться.

Расскажи как делаешь. В подробностях и можно ли сделать дома в духовке?

Дрожи живые(в брикете которые) или из пакетика используете? Сколько опару держите в среднем? И сколько тесто у вас стоит? Ну и при какой температуре выпекаете? Я сколько не экспериментировал, результата как на фото не могу достигнуть.

Где найти формочки под маленькие кирпичики?

Кстати пока жил в Питере, нигде не мог такой хлеб найти. Везде одни нарезные батоны. Так соскучился по этому хлебу, что вернулся домой. Где в итоге не ем этот хлеб, а ем баурсаки

Я тоже пеку хлеб. Рецепт до безобразия простой.

Мука, соль и дрожжи.

Получается очень вкусно.

Только начала печь, никак не могу найти пропорции, чтобы тесто было вкусное.((( На вкус никакое, только с малыми оттенками. Кто знает, в чем дело?

Кратко- тесто несладкое, дрожжевое для употребления без ничего, несладких пирогов и пицц.

я кот, ниешь меня(9

"Чёт в ресторанах перестали печь нормальный хлеб."

Вы всегда хлебушек в ресторанах покупаете?

Хлебушек с маслом

Хлебозавод с историей

Уже более полувека петрозаводский хлебозавод «Сампо» обеспечивает не только торговые точки Карелии и ближайших областей, но и больницы, детсады, школы — ежедневно предприятие выпускает около 6 тонн хлеба🍞

Хлебушек

Первый раз в жизни попробовал испечь хлеб. Никогда не имел дела с тестом и выпечкой.

Сфоткать целым не успел - жена отгрызла кусок 😂

Ответ на пост «Как снять стресс без алкоголя? Я пеку хлеб=)»

Я тоже пробовал печь хлеб. Только решил делать багеты.

Мука, вода, дрожжи.

Гидратация около 75%, то есть воды 75% от веса муки.

Затем четыре этапа поднятия теста по 45 минут, после каждого тесто обминается складыванием пополам.

После четвёртого этапа тесто режется на порционные кусочки и стоит ещё 15 минут.

После этого уже вытягиваются и скручиваются сами багеты. Отправляются на расстойку ещё на полчаса.

Духовка заранее греется до 200 градусов и на дно ставит противень с кипятком.

Багеты смачиваются водой и надрезаются , чтобы уменьшить разрывы (не всегда это помогает, увы, во второй раз их у меня подорвало).

Выпекаются примерно 15 минут. Возможно, я пробовал разную температуру и время, поэтому получилось немного по-разному.

Желательно ещё минут 20 постоять на решётке.

Долго и муторно. Каждые 45 минут подходить к этому тесту. Оно липкое сильно, требуется хороший навык, чтобы с ним работать и не заляпать всё. Требуется куча специального оборудования, которое вроде недорогое, но в домашней кухне его нет, потому что больше ни для чего оно не нужно - просыпанная мукой ткань для расстойки багетов, лопатка для переноса багетов на протвень, отдельный супер-острый нож, чтобы надрезать мягкий багет, не смяв его. Поэтому повторять рецепт ещё раз не планирую. Но было вкусно.

Как снять стресс без алкоголя? Я пеку хлеб=)

Учитывая текущую ситуацию и то, что я практически не пью - решил попробовать печь хлеб для снятия стресса. На 1 фото фокачча. Вкусно ппц). Первая попытка её испечь.

Тут немного непристойно получилось как мне сказали. Но я об этом не думал, честно:)

В плане снятия стресса - помогает. Фокачча так вообще огонь=).

Чёт сухари у вас подозрительно вкусные

Много лет назад, отдыхая в санатории, обратил внимание, что многие прямо в пакеты набирают сухари из столовой дабы погрызть под вечерний карточный расклад. Не понимаю как, но втянулся я в это достаточно быстро ..они были не просто вкусные, такие я просто ещё не пробовал. Вроде и хлеб как хлеб, свежий обычно всегда вкусный, а фишку понять не могу. такие же сухари дома, а вкус совершенно далёк от столовских. И тут таки дошло, все же просто. Сухари делают прямо из свежего хлеба, причем чем он свежее тем их вкус лучше и он сохраняется при хранении. Причем не надо никаких посторонних добавок и масла. Просто буханка свежего хлеба на сухой противень и духовка от 150 до 170 и до золотистого цвета.

Ответ на пост «Шубохранилище»

Проба пера по мотивам фото, хлеб «ржаной», очень нежный и воздушный.. вкусно!

Шубохранилище

Хлеб на сковороде. Рыба в печи. Старинные рецепты

Привет, друзья! Если вы видели на Пикабу мои посты, то знаете, что я с Ямала, из Салехарда. Зовут меня Джафар и я уже больше года веду блог о еде. Так вот, удивляюсь сам, но это первый выпуск моего блога, который я снял в настоящем жилище кочевников-оленеводов, в чуме. До этого снимал на природе, на дачах друзей, да у себя на кухне. Ну вот, я думал, что же приготовить в таком аутентичном месте и не нашел ничего для себя более интересного, чем традиционная еда кочевников оленеводов - хлеб на сковородке и рыба в печи. Кому лень читать длиннопост - милости прошу в мой ютуб . Итак, поехали.

Вот, кстати, чумы. В этом, первом, я и готовил.

Это чир. Или щекур. Раньше была нельма, муксун. А сейчас щекур. Но он мне нравится даже больше - не жирный, вкусный в малосоле. Но сегодня он нужен нам для другого.

Очищаем нашего щекура с хвоста. Затем убираем его в холодное место и переходим к лепешкам.

Мука всегда есть в традиционном чуме. Кочевники возят ее с собой. Мастхэв для оленеводов. Мы закидываем в кадушку 350 гр муки. Двигаемся дальше.

Соль. 1 чайная ложка. Я уже насыпаю на глаз, потому что лепешки эти видел, как готовят, с детства. У меня бабушка народа Коми, и эти лепешки она готовила, скажем так, регулярно. Вот гляньте, я тут готовил еще ряпушку по-зырянски. Это довольно известное ямальское блюдо. Но двигаемся дальше.

Важно добавить в тесто 1 стакан кипятка. Сегодня у меня не просто кипяток, а бурлящий поток с советской тундровой печки и чайника того же возраста.

Залили кипяток - перемешали.

Подсолнечное масло - 2 чайные ложки. Улыбаюсь потому что понимаю, что опять-таки делаю это на глаз. Приятно осознавать просто)

Все, замешиваем тесто.

А теперь убираем наше тесто в холод на 20 минут.

Вернули тесто с с холода.

Делаем вот такую колбасу и делим ее на 6 частей, по числу наших хлебных лепешек.

Так, теперь ставим сковородку на нашу буржуйку, наливаем масло и.

Жарим до приятных внешне боков)

Все, хлеб готов, возвращаемся к рыбе! Гляньте, какая жара в чуме от печки, я весь мокрый)))

И. ДА! Нанизываем на ветку)))

Ветка, ребята, ветка))

В общем, шампур как шампур. Нанизываем и в печь. Прям внутрь.

Ну вот, наверное, и все) Передаю привет Кулинарной Мастерской и призываю подписываться на мой ютуб канал) Вы же знаете, как приятно нам, кулинарным блогерам, которых уже больше, чем таксистов)) Ах, кстати, вот что получилось в итоге:

Черного, белого, только не горелого

Мурманские хлебопеки используют проверенные временем способы выпечки и самые современные технологии.

Ржаной завод

Он был построен в далеком довоенном 1937 году на окраине микрорайона, который тогда назывался Шанхаем. Здесь со времен раннего Мурмана жили китайцы, строившие железную дорогу да решившие остаться здесь насовсем. Улица, на которой был построен хлебозавод, носила имя Сунь Ятсена - китайского Ленина, но потом, когда Сталин разругался с Мао, была переименована в улицу Пищевиков.

Город рос быстро, его население уже приближалось к ста тысячам, и хлеба, чтобы накормить мурманчан, требовалось все больше. Потому необходимость в хлебозаводе была очень большая.

Место выбрали для него не случайно, над Семеновским озером, из которого в те времена самотеком текла питьевая вода для нужд города. А хлебопекарному предприятию ее нужно было много.

Первые буханки выпекли тут 15 ноября 1937 года. Ржаные. Интересно, что эта специализация - печь именно черный хлеб на этом первом мурманском хлебозаводе сохранилась потом на долгие годы. Уже после развала Союза и перехода на рыночные рельсы здесь стали делать и другую, самую разнообразную продукцию.

В годы Великой Отечественной войны хлебозавод № 1 не останавливал работу, несмотря на то, что бомбили постоянно. После Победы потребовалось два года, чтобы полностью восстановить производство, первую послевоенную продукцию получили здесь только в 1947 году.

Тогда же была смонтирована печь, которая спустя более чем 70 лет по-прежнему в работе. Это так называемая тупиковая печка с каменным подом. Тесто в нее загружается, а готовый хлеб вынимается с одной стороны. Металлические формы, подвешенные на цепи, крутятся внутри, и хлеб пропекается со всех сторон. Затем пекари просто вываливают буханки из форм и раскладывают на лотки. В этой печке в основном выпекается ржаной хлеб.

Но жизнь не стоит на месте, и как бы ни хороша была старая, проверенная временем печка, предприятие оснащается современным оборудованием. Новые печи также работают на дизельном топливе, они ротационные, быстро реагируют на изменение температурных режимов, легко нагреваются, печь хлеб в них можно как большими, так и малыми партиями, менять ассортимент, выставляя разную температуру и влажность.

Хлебная классика

Экскурсию по заводу нам проводит заместитель генерального директора компании «Хлебопек» Елена Болдырева. Рассказывает, что по-прежнему здесь ценят классические виды продукции: черный формовой хлеб и нарезные батоны.

- Это классика хлебной промышленности. И хотя мы в общей сложности выпускаем более двухсот видов продукции, за них мы держимся. Они всегда были и, я думаю, так и останутся в производстве, - рассказала Елена Львовна.

Хотя, и это хлебопеки замечают, вкусы у людей меняются. Если раньше большая часть населения покупала обычный черный или белый хлеб, иногда серый, то сейчас больше любят пшеничный, цельнозерновой, с добавками отрубей и семечек.

- Хлеб отличается не только пропорциями и видом муки, - продолжает Елена Болдырева. - Где-то добавляется солод, где-то цельнозерновые смеси, семечки. Есть хлеб заварной с очень сложной рецептурой. Чтобы приготовить его, нужно потратить довольно много времени. Но мы гордимся, что у нас черный хлеб - самый натуральный, на живых заквасках. На втором этаже завода у нас есть дрожжевое отделение, там закваска готовится по традиционной рецептуре. Это важно, потому что делать дрожжевой хлеб непросто. И у нас как раз организована очень правильная технологическая схема выпечки этого хлеба.

В цехе звучит громкий звонок. Это значит, что очередная партия хлеба готова, пора вынимать из печи. Мы спешим посмотреть на это завораживающее действо. В воздухе царят хлебные ароматы!

По пути проходим цех формовки, там уже готовы новые формы, заполненные подошедшим тестом. Сейчас они пойдут в печь на смену готовым, пышущим жаром буханкам.

Только свежий

Беседуем о том, как определить качество хлебобулочных изделий. Говорят, что если на буханку сильно надавить, а потом отпустить, она должна снова подняться и принять первоначальную форму. Так ли это?

- Это так, - рассказывает Елена Болдырева, - однако не весь хлеб такой. У нас, к примеру, есть рижский хлеб, очень вкусный. Он имеет очень плотную структуру, и поэтому на него надавить очень сложно. Его очень хорошо берут наши покупатели.

На «Хлебопеке» говорят, что даже в маленькой комнате можно делать хлеб, но выпекать качественный, хороший, в соответствии со всеми стандартами можно только на крупном предприятии. Завод работает круглосуточно. Хлеб печется в любое время дня и ночи.

- Раньше ночью пекли и утром развозили по магазинам. Сейчас особых пиков производства нет. Мы стараемся печь хлеб по заявкам, как можно ближе к времени отгрузки, чтобы он поступал потребителям свежим, - рассказала Елена Львовна. - В запас мы хлеб не делаем. Есть еще горячая довозка, если магазины просят добавки.

К нашему разговору присоединяется Оксана Владимировна Максимова, она технолог, знает о производстве все. До прихода на мурманский хлебозавод работала в Полярном. Рассказывает, что полный цикл выпечки черного хлеба - от замеса до вытаскивания из печи - занимает пять часов.

- А какой хлеб самый вкусный? - спрашиваю я.

- Самый вкусный хлеб - хлеб, когда его только-только вынули из печки, да с подсолнечным маслом, да солью посыпанный! - отвечает она, улыбаясь.

В хлебопеки пойдете?

Работников, как и на других производствах, на «Хлебопеке» не хватает, не очень хочет молодежь идти в горячий цех, предпочитает более легкий труд. Хотя костяк коллектива из давно работающих людей сохраняется.

- У нас есть опытнейшие пекари, тестоводы, учат молодежь, - рассказывает Елена Болдырева. - Все получают спецодежду, полный соцпакет, зарплата у нас выше средней по отрасли.

- Это сколько же? - спрашиваю.

- Кто хочет, кто хорошо работает, получают 50-60 тысяч и больше, есть доплаты за ночные смены. Каждый получает по труду. Если человек ответственный, работящий, мы его без всякого образования возьмем. Сначала поручим самые простые работы, а если захочет, со временем он получит настоящую профессию.

Автор текста - Сергей Юдков, авторы фотографий - Лев Федосеев, Игорь Громов, Сергей Ещенко ("Мурманский вестник")