Содержание. Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ. Вступительное слово от авторов.

3 Содержание Вступительное слово от авторов ЦЕНТРАЛЬНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Тартины с кремом «Филадельфия» и копченым лососем Салат из руколы и говяжьего языка с перепелиными яйцами и имбирночесночной заправкой Салат «Цезарь» с анчоусной заправкой Креветки в морковном соусе с корицей Пюре из сельдерея с зеленым яблоком и креветками Бургер из говядины с хрустящим луком Крем-пюре из копченой фасоли с обжаренными кальмарами Ассорти спаржи на пару с оливковым маслом Ассорти овощей на пару с имбирночесночным соусом Паровой лосось с розмариновым дымком на соусе «Шампань» Равиоли из ананаса и вишни в ванильноананасовом соусе. 32 Мохито Чай из красной смородины с розмарином и мятой Апельсиновый чай с ванилью и мятой РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Крем-суп из брокколи и голубого сыра Голубцы из савойской капусты с курицей под грибным соусом ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Курица в сливочном соусе Котлеты по-домашнему с грибами Шоколадно-каштановое суфле Клубничный чизкейк Коктейль «Грин дэй» Летний чай Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Сырный крем с овощами Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

4 Баклажанная пикантная икра с тостами Салат из редиса и огурцов под восточной заправкой Суп из дыни и малины с мятой Дынный суп с кинзой СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Салат с козьим сыром и свекольным желе Огуречный гаспачо с листьями кинзы и мяты Картофельнокабачковые оладьи с майораном и домашней сметаной Кабачки, цукини и томаты в стиле гратен Тартар из сибаса на желе из огурца Мусс из шпината с печеной грудинкой Горячее шоколадное пирожное с клубничномалиновым соусом Дыня под обожженным лимонным сабайоном Томатносельдерейный коктейль Огуречный коктейль с киви РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Кассероль из кабачков Мусс из консервированного лосося Суп с фрикадельками из баранины Суп-пюре из чечевицы и шпината Ризотто с печеной свеклой и зеленым яблоком Макароны-ракушки в томатном соусе Цитрусовое печенье Миндальное молоко Креветки, приготовленные в яблочном соке, с пикантным рисом Морские гребешки в яблочноморковном соусе Паровые индейка и спаржа под сырным соусом Чизбургер из курицы Киш-лорен с лососем и шпинатом Рисовый пудинг с черносливом

5 Апельсиновый суп с грейпфрутом и мятой Смузи из папайи и йогурта с маракуйей Ананасовый чай с корицей и листьями лайма Горячий безалкогольный мохито Желе «Апельсиновые дольки» Абрикосовый мусс ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Профитроли с абрикосовосметанным кремом и свежими ягодами Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Форшмак из сельди с яблоком Кальмары гриль с луковым соусом с чернилами каракатицы Кальмары, фаршированные розовыми креветками, с облепиховым соусом Палтус на пару с пикантными овощами Дорадо на пару с печеным картофелем и пикантным соусом Лимонад «Ананас с кокосом» Салат из морских водорослей с соусом гомадаре Куриная грудка, начиненная крабами, с пикантным рисом РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Салат из краснокочанной капусты Помидорные оладьи Печеночный торт Медовый кекс в пароварке Клюквенное домашнее мороженое в ледяных пиалах Морские гребешки с картофельнолуковым пюре Горячие спрингроллы с уткой и сливовым соусом Котлетки из краба с пикантным соусом Кнели из белой рыбы с красной икрой Десерт «Аляска» с соусом из маракуйи Пряный напиток с лимонником, листьями лайма, чабрецом и ванилью с гвоздикой Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

6 Чай со свежей малиной, малиновыми листьями и медом Спагетти болоньез Чай с облепихой и грушей РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Салат из камчатского краба с авокадо и грейпфрутом Домашняя колбаса из горбуши Суп-пюре с фенхелем Крем-суп из белой фасоли с грибами Смузи «Фуксия» Апельсиновая творожная запеканка Яблочный мармелад Конфеты из кураги и кедровых орешков СИБИРСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Теплое карпаччо из белых грибов с сырным кремом Паста с соусом песто Рыбные крокеты в пикантной панировке с соусом тартар Котлетки из курицы со шпинатом Стейк из говядины с грибным соусом и паровой спаржей Овощной пирог с чесночным кремом Смузи из банана и шоколада РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Бурятские «позы» Рыбный пирог по-байкальски Суфле из капусты с тмином Яйца, фаршированные креветочным муссом Шоколадные блинчики с малиновым кремом Тыквенный торт Пирог с морошкой Семифредо с черной смородиной УРАЛЬСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Паштет из кролика с коньяком и лесным орехом Суп куриный с фрикадельками Желе из ананаса, чили-перца и имбиря Крем-суп из зеленого горошка с копченостями Суп из цветной капусты с соусом песто и кедровыми орешками Клубничный чай с молоком и медом Спаржа под соусом голандез с красной икрой

7 Брокколи на пару с кунжутным соусом и перцем чили Биточки из кролика в ореховой панировке со шпинатом Тефтели из курицы с перепелиными яйцами Телячья печень в соусе глинтвейн Мусс из индейки с клюквенным джемом Киш-лорен с тыквой и вяленым окороком Горячий фруктовый суп с медом и тархуном Чай с имбирем, соком зеленого яблока и медом РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Салат с зеленой фасолью Ананасовый карри из курицы Треска под сырным соусом Пирожки с капустой «Сигары» Кукурузные оладьи с клюквенным соусом Десерт «Мимоза» с белым вином Быстрый ягодно-медовый морс ПРИВОЛЖСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Фреш-коктейль с виноградным соком Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Тартар из говядины с дижонской горчицей и корнишонами Тартар из лосося в огурце Суп «Капучино» из лесных грибов с пудрой из сморчков Картофельная запеканка с мясом Фрикадельки из индейки, томленные в томатном соусе Хлебный дамплинг с медальонами из свинины и соусом «Хрен» Судак на пару под яичным соусом Судак под соусом «Белое вино» с томатным песто Свекольное желе с ванильным кремом и овсяным печеньем Чай с лимоном, зеленым яблоком и клубникой Клюквенный чай с медом и мятой Тартар из тунца с гуакамоле из авокадо Чай с чабрецом и медом Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

8 РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Рыба в огуречной шубе Чечевица, томленная в морковном соке с кабачками Пюре из фейхоа с клубничным кули Щучьи котлеты Люля-кебаб из баранины с пряными травами Чай с грушей, тархуном и лаймом Смузи «Мачо» Морковные кексы с курагой и орехами Миндальное печенье с шоколадом СЕВЕРО-КАВКАЗСКИЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ОКРУГ Печеночный паштет Грибная икра Рулет куриный с овощами Предисловие РЕЦЕПТЫ КОНСТАНТИНА ИВЛЕВА И ЮРИЯ РОЖКОВА Томатный гаспачо с базиликом Домашние купаты из свинины и копченой говядины с домашней аджикой Запеченные баклажаны с домашним сыром на томатном и классическом песто Телятина на пару на салате из бакинских томатов и лука Мини-тефтельки из индейки с виноградом Мандарины с кремом из маскарпоне Клубничный супчик с авокадо и оливковым маслом Марокканский чай РЕЦЕПТЫ УЧАСТНИКОВ КОНКУРСА «РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА» Суп-гуляш Хумус по-кавказски Чихиртма с гранатовым соком Блинчики со шпинатом и грибами Пирожное «Картошка» с творогом Дынный шербет Ягодно-мятный мусс Лимонад с имбирем и пряностями Указатель рецептов по используемым кухонным приборам Указатель рецептов по типам блюд Указатель рецептов по используемым продуктам

9 Вступительное слово от авторов, -,, - Braun., -, : -. -, -. -. ,. -. -. -. -. -, -. , -. «-»,, -. -. -. -. -. -, -, -. -. -,, -., -,, -, Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

10 РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА. -, , -. ,. -. - -,, -. -. - - Braun -. -. - (, ). -. -. -,. -. -, -!, - -!, -, -.. -! 13

12 Центральный федеральный округ административный центр город Москва Белгородская область Брянская область Владимирская область Воронежская область Ивановская область Калужская область Костромская область Курская область Липецкая область Московская область Орловская область Рязанская область Смоленская область Тамбовская область Тверская область Тульская область Ярославская область

13 РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА., -,. -. -. -. - -,, -, - «-» -, -,, -, -, -., - «, -», . -. -,, - (,!) -,, -. ( -,, ). - -, - XIX. -. -. -, -., -, -. -,! 16 Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

15 Центральный федеральный округ Тартины с кремом «Филадельфия» и копченым лососем Время приготовления: 25 минут Количество порций: 3 Хлеб деревенский или плетенка 3 ломтика толщиной 1 см Сливочное масло 30 г Сыр «Филадельфия» 200 г Сметана 20% 50 г Копченый лосось 120 г Зеленый лук 10 г (8 9 стебельков) Лимон 1 шт. (сок и цедра) Розовый перец горошком 1 г Базилик зеленый 3 веточки Оливковое масло экстра вирджин 10 мл 1. Лимон моем, стираем с него цедру крупной теркой и выжимаем сок. 2. В чашу блендера укладываем сыр, сметану, 1/4 часть лосося, добавляем свежевыжатый сок лимона (по вкусу) и пробиваем в течение 1 минуты. 3. Оставшийся лосось нарезаем на кубики 1 см, добавляем к сырной массе и еще раз пробиваем, но недолго, примерно 30 секунд, чтобы в креме оставались видимые кусочки лосося. 4. В готовую массу вводим мелко нарезанный лук, немного лимонной цедры и все хорошо перемешиваем. 5. Ломтики хлеба обжариваем на сливочном масле с двух сторон до хрустящей корочки. 6. Укладываем сырно-лососевую массу на хрустящие ломтики хлеба и размазываем по всему куску. 7. Посыпаем тартины розовым перцем, размяв его в ладони, украшаем листочками базилика и поливаем оливковым маслом. СОВЕТУЕМ: Настоятельно советуем обжаривать хлеб непосредственно перед подачей. Брать хлеб для тартины следует свежий и мягкий тогда у вас получится плотная хрустящая корочка, которая не даст хлебу размокнуть от сырного крема. 18 Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

16 РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА 19

17 Центральный федеральный округ Салат из руколы и говяжьего языка с перепелиными яйцами и имбирно-чесночной заправкой Время приготовления: 25 минут Количество порций: 1 Салат рукола 40 г Вареные перепелиные яйца 3 шт. Черри-томаты 3 шт. Стебель сельдерея 40 г Вареный говяжий язык 60 г Заправка 40 г Соль Черный молотый перец ЗАПРАВКА: Имбирь 40 г Чеснок 3 зубчика Соевый соус 60 г Сахар 2 ст. л. Уксус белый (столовый или из белого вина) 1 ч. л. Оливковое масло экстра вирджин 400 г 1. Очищаем от кожуры имбирь, снимаем шелуху с чеснока. 2. В чашу блендера укладываем очищенный чеснок, имбирь, добавляем соевый соус, сахар, уксус, соль и перец и взбиваем до однородной массы. рея нарезаем тонкими ломтиками, отварной язык нарезаем тонкими брусочками. Выкладываем все вместе с руколой в емкость для смешивания, заправляем соусом и нежно, но тщательно перемешиваем. 5. Выкладываем салат в сервировочную тарелку. 3. Не выключая блендера, начинаем вводить тонкой струйкой оливковое масло. Текстура заправки должна получиться похожей на легкий майонез, не слишком густая. 4. Яйца и черри-томаты разрезаем пополам, стебель сельде- СОВЕТУЕМ: Заправка очень хорошо хранится, но может отсекаться масло. Это не страшно, просто взболтайте заправку хорошенько, перед тем как заправлять салат. 20 Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ

18 Салат «Цезарь» с анчоусной заправкой Время приготовления: 40 минут Количество порций: 1 РОССИЯ ГОТОВИТ ДОМА Салат романо 40 г Куриные бедра 100 г Соевый соус 20 г Оливковое масло 40 г Сыр пармезан 20 г Французский багет 1 шт. ЗАПРАВКА: Майонез 320 г Соевый соус 10 мл Чеснок 4 г Каперсы 7 г Анчоусы в масле 15 г Пармезан 20 г Оливковое масло 10 г 1. Все продукты для заправки укладываем в чашу блендера и пробиваем в течение 1 минуты. 2. Сыр пармезан натираем на терке. Салат моем и рвем руками на крупные куски, но такие, чтобы, как говорится, влезали в рот. 3. Французский багет кладем на 2 часа в морозилку, а как немного подмерзнет, режем его тончайшими ломтиками, раскладываем ломтики на противне и ставим в проветриваемое место когда ломтики слегка подсохнут, они станут нежными и хрустящими. 4. Куриные бедрышки окунаем в соевый соус и обжариваем в хорошо разогретом оливковом масле. 5. Листья салата заправляем соусом и укладываем в тарелку, СОВЕТУЕМ: рядом выкладываем обжаренные кусочки курицы и посыпаем салат тертым пармезаном. 6. Поверх салата укладываем хрустящие ломтики французского багета. Рецептов соуса для салата «Цезарь» множество, но мы предлагаем вам свой, проверенный годами гостями наших ресторанов и, конечно же, несложный! 21

19 Центральный федеральный округ Креветки в морковном соусе с корицей Время приготовления: 30 минут Количество порций: 2 Креветки тигровые 10 шт. Оливковое масло 20 г Морковный фреш 150 г Корица (палочка) 1 шт. (можно заменить молотой корицей) Сливочное масло 60 г Соль и перец по вкусу 1. Креветки размораживаем и очищаем от панциря. 2. В соковыжималке готовим нужное количество морковного сока. 3. Обжариваем очищенные креветки на раскаленной сковороде в оливковом масле 3 минуты. 4. Заливаем креветки свежевыжатым морковным соком, добавляем палочку корицы и выпариваем жидкость в течение 4 минут на среднем огне. 5. В конце вводим сливочное масло. Помешивая, дожидаемся, когда масло растает, и выкладываем наше блюдо в глубокую тарелку. 22 Константин ИВЛЕВ и Юрий РОЖКОВ