Аджапсандали – грузинская закуска из баклажанов

Продолжаем баклажанный марафон. Отдаю обещанный в Инстаграме рецепт аджапсандали - холодной закуски из баклажанов, сладкого перца и других овощей. Это блюдо грузинской кухни.

Есть несколько вариантов приготовления этой закуски - в некоторых в нее добавляется картофель, в некоторых - мясо. Я предлагаю приготовить чисто овощной вариант - он вкусен сам по себе.

Сейчас сезон хороших недорогих овощей. Поэтому томатную основу блюда в моем рецепте составляют свежие спелые помидоры. Если таковых в доступе не имеется - берем томаты в собственном соку - те, что в жестяных банках.

• Facebook
• ВКонтакте
• Pinterest
• Одноклассники
• Twitter
• Instagram

• Добавить в меню
• Приготовлено!
• В список покупок!
• Распечатать

Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону.

Вопреки расхожему мнению, эта процедура нужна не для того, чтобы избавиться от горечи - я за свою практику еще ни разе не встречала горчащих баклажанов. От соли баклажаны выпускают сок и становятся менее. воздушными, что ли. И при обжаривании впитывают меньше масла ;)

Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами.

Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой.

Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером.

В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови.

Перекладываем в кастрюлю.

В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец.

Тоже перекладываем в кастрюлю.

Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами.

На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности.

Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу.

Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем.

Блюдо подается холодным.

Сейчас овощей много на даче !

• 2 гостя

• 1 гость

Ох, как вкусно. Теперь я знаю, чем буду наслаждаться пятничным вечером!

• 3 гостя

Голос против

Татьяна, Вы занимаетесь заготовками на зиму? Как думаете, можно этот рецепт использовать для консервации?

• 3 гостя

Голос против

Я делаю по рецептуре моей свекрови,которая прожила всю жизнь в Грузии. На дно сотейника уложить любое нежирное мясо,нарезанное мелкими кусочками.Затем все слоями:лук,морковь,сладкий перец,помидоры,баклажан. В итоге 2 слоя.Без всякой воды ставлю на огонь.Минут 30-40 томлю.В конце обильно посыпаю зеленью. Конечно-же и солю и перчу. Шкурку с помидор не снимаю.Поверьте,она не мешает. Очень-очень вкусно.

• Eu-genia
• + 38 гостей

• 9 гостей

Спасибо, Наталья! Похоже по описанию на узбекскую Димламу. У нас в Ташкенте так готовят. Правда там ещё картошка и капуста в слоях.

• 2 гостя

Голос против

Я готовлю это блюдо по рецепту моего знакомого врача из Грузии, вместе учились. В жаровню налить немного подсолнечного масла и чуть обжарить нарезанное кусочками нежирное мясо, добавить мелко нарезанный лук, залить небольшим количеством воды, чтобы только покрывало мясо, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 30 минут.Подготовить картошку- почистить и нарезать кусочками. Выложить картофель сверху слоем, не мешать. Закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. За это время нужно подготовить баклажаны, очистить шкурки, нарезать небольшими кусочками и на маленьком огне припустить отдельно на сковороде со сливочным маслом. Выкладываем баклажаны сверху в жаровню следующим слоем, накрываем крышкой. Готовим следующий слой. Болгарский … Читать весь »

• 17 гостей

• 7 гостей

Какая прелесть! Спасибо, Танечка,Наталья и Тамара!

• Daria
• + 3 гостя

Голос против

Да,действительно. Только в Грузии особо не едят капусту.Вообще,аджапсандали типично кавказское блюдо,только с разными вариациями. Поэтому и споры ведутся,к какому народу Кавказа оно относится.Главное-это вкусно.

• 3 гостя

• 2 гостя

Это бо-жест-вен-но! И еще: это блюдо делает кинза, без нее не обойтись.

• 2 гостя

Голос против

Татьяна, готовлю это блюдо уже второй раз, очень понравилось! Хороший рецепт для осени, когда так много всяких овощей. Спасибо!

• 1 гость

Голос против

Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт!

Голос против

Наконец-то я поняла для чего солим предварительно баклажаны, то же всегда удивлялась по поводу горечи! СПАСИБО.

Голос против

#марафонужинов_вкусныйблог День2. Очень вкусная еда. Сочно!

• Zajceva
• Nikywa
• Mild
• + 1 гость

Голос против

Среда. Аджапсандали. Ммм, такой запах стоит на кухне, когда готовишь это блюдо, аромат тушеного томата с чесночком!

• Nikywa
• Mild
• + 4 гостя

Голос против

• 1 гость

Голос против

• Rita
• Nikywa
• Mild
• Firefreent
• + 5 гостей

Голос против

О! Спасибо большое за рецепт! Просто восхитительно, обожаю баклажаны!

• 1 гость

Голос против

А баклажаны на сковороде гриль с маслом обжариваются или без?

• 1 гость

Голос против

Я добавляю масло, но совсем немного – чисто чтобы смазать сковороду.

Голос против

Добрый день , Татьяна. Очень люблю этот рецепт. Делаю каждый год в сезон баклажан и не могу наесться, поэтому захотелось продлить удовольствие. Подскажите , а этот рецепт можно закатать на зиму ? Можно ли использовать принцип добавления уксуса+чеснок в конце как у овощного сотэ с баклажанами? Когда лучше тогда добавлять кинзу и базилик? Заранее благодарю за ваши советы.

Голос против

Думаю, можно попробовать. При закатке кинзу и базилик класть смысла особо нет – потеряется вкус. Разве что сухие травы добавить.

Голос против

• 1 гость

Голос против

Я терпеть не могу баклажаны в любом проявлении, это единственное блюдо, нашла у вас, попробовала, очень вкусно Тепер только и ждала сезон что б готовить есть готовить есть..

• 1 гость

Голос против

Аромат и правда неподражаемый! Очень вкусное блюдо, даже несмотря на то, что мы с мужем не любители базилика.

Голос против

Татьяна, спасибо за стоящий рецепт. В холодном виде особенно вкусно!