Приправа из красного перца (сырая!)

Девоньки! Принесла вам этот рецепт “по многочисленным просьбам трудящихся”.

Честно говоря, даже не думала, что такой приправы на сайте нет! Но оказалось - таки нет.

Не путать с аджикой! Даже сырой! Даже беспомидорной! Это - только ПРИПРАВА. Которую используют только при ГОТОВКЕ блюд, а не как приправу/соус к готовым блюдам! Ее просто так не съешь. Она очень соленая. И это не закатка, она хранится просто под пластмассовыми крышками, в холодильнике..

Единственный похожий рецепт есть у Наташи- nata69 – “Соус из красного перца-маринад” (тут: http://forum.say7.info/topic46351.html ), но технология другая. Обе приправы (и моя, и Наташина) готовятся из СЫРОГО перца, и только с добавлением СОЛИ! Обе приправы не закатные, очень соленые и используются только ПРИ приготовлении блюд, а не С. Разница (помимо пропорций) в том, что у Наты перец нужно предварительно выдерживать в соли около 3 недель, и только потом перемалывать. У меня же он готовится СРАЗУ! Буквально за 5 минут.

Я делала параллельно обе приправы! Чтобы потом сравнить все плюсы и минусы, цвета, вкусы и запахи. Пока о результатах сказать ничего не могу, поскольку Наточкина приправа пока на стадии выдержки (у нее представлены мои отчетики). Так что, развернутый сравнительный анализ смогу дать только недели через две.

Рецепт простейший и коротейший! Всего несколько минут - и у вас готова приправочка, которая зимой придаст вашим блюдам неповторимый аромат летней свежести.

Пропорция : 5-6 кг перца (уже очищенного!) 1 кг мелкой соли Выход : 5 литров (примерно!)

Я делаю эту приправу обычно из КРАСНОГО болгарского перца ! Можно и из оранжевого, желтого. Но из зеленого не делала никогда! Так что ничего рекомендовать не могу! Но всё-таки, цветной перец (тем более красный!) имеет особенный аромат. Не говоря уже о цвете.

Если хотите остроты, то часть перца берите горький(острый) , желательно тоже красный, чтоб не потерять в цвете (но если совсем чуть, 1-2 зеленых перчика “картинку” не испортят! ). Сколько – это уже как любите! Я делаю обычно сразу 2 партии, одну слегка остренькую , вторую – очень острую .. Но можно делать и только из сладкого перца !

Приготовление – проще некуда! Перец помыть и очистить от хвостиков и семечек, параллельно нарезая на кусочки, удобные для заталкивания в мясорубку! (На фото, в маленькой пиалке как раз несколько очень острых перчиков!)

И ставим в холодильник или в подвал/погреб с соответствующей температурой! Всё.

Хранится эта приправа в прохладном месте, но хранится очень долго, до следующего сезона точно.

ПРИМЕНЕНИЕ : Эту приправу можно добавлять куда угодно! В супы, соусы, подливы, рагу, жаркое, даже яичницу. На стадии их приготовления! Но при этом нужно быть очень ОСТОРОЖНЫМ с солью! Приправа ОЧЕНЬ соленая.

Ну и БОНУС . Просто улыбнитесь. Картина называется “Музыка в кулинарии”.

Это мои ребятки прикалывались. над родной матерью. Которая нарадоваться не могла на собственноручно взращенные “заморские” перчики…

Спасибо всем за внимание!

================================================ ДОБАВЛЕНО: Принесла вам обещанный сравнительный анализ моего варианта приправы и варианта от Наточки!! Поскольку и Наточкин маринад уже готов. (Наточка, спасибо за новый вариант. ) Слева - приправа по этому рецепту, справа – соус-маринад от Наташи:

Моя приправа немного жиже, конечно, потому как из нее ничего не сливалось , а цвет чууууточку светлее. Запах и вкус практически один в один, ну может, чууууть-чуть в маринаде присутствует еще одна легкая нотка, практически неуловимая.

Теперь буду тестировать это "в действии"! Хочу попробовать ОБЕ приправы - и для маринования мяса (как у Наты), и просто добавляя в блюда (как делаю обычно я). И посмотреть, будет ли разница во вкусе.. Ну, оооочень интересно. Но на это потребуется время. Так что я еще вернусь со второй серией сравнительного анализа.

================================================ ДОБАВЛЕНО: ПРИМЕРЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИПРАВЫ: Вот для примера блюда, приготовленное с применением этой приправы.

Рачьи хвостики в маринаде с перечной приправой На оливковом масле обжарить рачьи хвостики 2-3 минуты, добавить лимонный сок, чеснок и ПЕРЕЧНУЮ ПРИПРАВУ (соли не добавлять вообще. ). Еще пара минут и - готово. Такая вкуснота. А ароматы. Муж сказал: "Как в дорогом ресторане!".

Цветная капуста с яйцом и перечной приправой: Капусту размочалить на мелкие соцветия, посолить и потушить несколько минут в масле с капелькой воды, под крышкой (не разварить! она должна приятно похрустывать!). Взбить яйца с приправой (уже без соли) и залить капусту. Можно добавить зелень. Перемешать. Пара минут и - готово! Всего на приготовление уходит 5 минут! Вкус - приятный и свежий! Цвет пастельный, нежно-розовый! И полная сохранность витаминов!

Курочка, запеченная с картошкой, в приправе: Правда, конечный результат сфоткать не дали.

Ниже, в комментариях, можно посмотреть и блюда от нашей Юлечки , приготовленные с этой приправой. Я сама тоже буду добавлять по мере возможностей.

Медея писал(а): Какой классный рецепт! И подача отличная! Ева, спасибо, обязательно воспользуюсь! На здоровье, Танюша!

maruska80.80 писал(а): Мне этот рецепт не пригодится , но я просто, как и всегда с радостью тебя почитала. Любаша. Ну, что мне такого выставить. специально для тебя. Щоб без "контры" и Шоб не "круглый год". А то, одной "радостью" сыт не будешь.

Ушастик писал(а): Суперский рецепт!Простой и быстрый.Спасибо! Леночка, это правда. Если перчик почищен, - 5 минут. Зато в блюдах такой аромааааат.

Lunetta писал(а): Наташин я сделала соус, теперь твой сделать надо. Машунь, солнышко. Тут и делать нечего. Только перчик купить! И то, мужа можно отправить.. Как раз потом сравним вкусы. Лично мне очень интересно!

Lunetta писал(а): Ева, твои новые рецепты, ждем как новые серии сериала Твой жанр изложения очень нравится Спасибо тебе Ой, этот совсем не "сериальный". Тут мне "развернуться" просто НЕ НА ЧЕМ было. Спасибо, ласточка!

raduga777 писал(а): Ева, Вы как всегда бесподобны Спасибо, Наташенька!!

raduga777 писал(а): Читая Вас наслаждаешься, хочется приготовить всё и сразу А вот это здорово. Вот и приготовь!

raduga777 писал(а): Большое Вам спасибо за рецепты и стиль писания На здоровье, Наташ. Я это делаю с огромным удовольствием.

СДЕЛАЙТЕ, ДЕВОЧКИ. ВОТ ЗИМОЙ МНЕ СПАСИБО СКАЖЕТЕ. Вспомнив про затраченные "5 минут"!

Yeva64 писал(а): неповторимый аромат летней свежести. любимый аромат Yeva64 писал(а): из КРАСНОГО болгарского перца! Можно и из оранжевого, любимый цвет Yeva64 писал(а): . Я предпочитаю маленькие, 250-500мл-овые: любимый размер Yeva64 писал(а): Хранится эта приправа в холодильнике (или в подвале с соответствующей температурой! любимое место для хранения(особенно последнее )

Евочка, все рецепты от тебя попадают в разряд любимых сразу и безвозвратно вот зашла в магазин вечером, смотрю и думаю. перчик. можно красный выбрать. а оно мне надо? ведь вчера последние банки под лечо употребила. стою и сама с собой разговариваю, как полоумная а оказывается ОНО мне былО надо. завтра прикуплю , да сделаю.

Yeva64 Ева,класс! молодец,что выставила это не три недели ждать

maruska80.80 писал(а): Мне этот рецепт не пригодится , но я просто, как и всегда с радостью тебя почитала. у нас перцы круглый год растут( особенности жаркого климата ну не знаю,у нас тоже все овощи круглуй год в продаже,но это же приправа,а не просто перец кусочками,открыл баночку и добавил в суп или еще куда-красота!

Ирочка писал(а): ты играешь на рояле? Класс. Ириш!! Так, тренькаю слегка. Играет старший, и музыку сочиняет. аж симфонии пишет. А младший - по классической гитаре. Лауреат. Вот, хвастанула, не удержалась..

Вереск писал(а): Ева,рецепт супер . Очень просто и все витаминки в баночке.А если добавить немного свежей петрушки?Сделаю несколько баночек обязательно,у нас зимой перец стоит дороже мяса Спасибо за рецепт Никуль!! Про витамины - ТОЧНО. А петрушка.. Ты знаешь, именно сюда я ее не добавляю. Во-первых, на один семейный обед этой приправы идет всего пара ложек, и сколько там будет той зелени. Во-вторых, зелень у меня и мороженая, и сушеная, а петрушку вообще круглый год продают! Поэтому, смысла нет! Но если клиент желает. можно. Все равно, это не закатка, и соли много, так что ничего страшного не будет! Кстати, я так, именно в БОЛЬШОМ кол-ве соли, делала и зелень (только зелень) и хранила в хол-ке, но сейчас предпочитаю мороженую и сушеную! Спасибо, что заскочила.

elenusca писал(а): ева как всегда на высоте . спасибо большое Пожалуйста, Леночка! Сделай, это супер-быстро! elenusca писал(а): - это та что мелкая очень(экстра) или так обыкновено Да самая обыкновенная соль! Просто мелкая столовая, а не крупная каменная.

Julia & Ko писал(а): любимое место для хранения(особенно последнее ) Юлечка.

Julia & Ko писал(а): Евочка, все рецепты от тебя попадают в разряд любимых сразу и безвозвратно В слове "безвозвратно" ощущается какая-то. фатальность. Но это меня ТАК радует.

Julia & Ko писал(а): стою и сама с собой разговариваю, как полоумная а оказывается ОНО мне былО надо. завтра прикуплю , да сделаю. Это ты не с собой разговаривала, а со мной!! Это я под ухом зудела: "Купи.. Купи.. Купи.. " Но ты разве послушаешь.

Марти писал(а): Рецепт отличный, Ева! Обязательно сделаю и буду добавлять в лагман - эта приправа здесь будет как раз кстати! Правильно! Будет отлично! Насколько я разбираюсь в . ммм. лагманах.

graNATKA писал(а): Ев, и я ж тоже, конечно, присоединяюсь к Юлечке. Натуль! Ты тоже фаталистка.

nata69 писал(а): молодец,что выставила это не три недели ждать Наташ, это да. Но и в твоём маринадике (в ожидании ) - тоже есть своя прелесть! Бегаешь целый день к перчику, заглядываешь, принюхиваешься.

nata69 писал(а): у нас тоже все овощи круглуй год в продаже,но это же приправа,а не просто перец кусочками,открыл баночку и добавил в суп или еще куда-красота! Согласна! Это очень удобно! Тогда можно по килограммчику делать и просто иметь всегда в хол-ке по 2-3 баночки.

graNATKA писал(а): А то!

Julia & Ko писал(а): может я чЁ не так ляпнула? Ляпай на здоровье. Я ляпы обожаю.

Julia & Ko писал(а): а я думаю, чегой-то мой сынуля на гитаре играть захотел?!понятно теперь! Черт. Надо было мне дочку рожать, надо было. Теперь вот уплывает сия драгоценность от меня.

Julia & Ko писал(а): ну, дык, овнО все по своему делаю graNATKA писал(а): Это прям про меня написано! Ну, здрасссссьте! Приехали. Набралось тут вас.. овнОВ. У МЕНЯ МУЖ - из ваших. Ох, упрямыыыыый.

Julia & Ko писал(а): а по родственничкам там пошукать. а? Вот еще. Если мне не достанется, то пусть и им!! Julia & Ko писал(а): телец, покладистыый , золото, а не ребенок. эх, промахнулась-то как! без дочки-то! Не наступай на любимую мозоль!!

Julia & Ko писал(а): вот опять- невестушка ведь тоже овнО, и мамА ее, и папА Да. целая коалиция образуется. Как же бедному чувствительному раку справиться с таким табуном. Хорошо, хоть со второй повезло.

Yeva64 писал(а): Если мне не достанется, то пусть и им!! Yeva64 писал(а): Как же бедному чувствительному раку справиться с таким табуном.

Евочка, дружочек! у тебя так весело всегда, но уже спатеньки хоЦЦа мне сегодня вообще целый день хочется есть и спать не иначе, как зима скоро Спокойной ночи, приятных снов!

Julia & Ko писал(а): хочется есть и спать не иначе, как зима скоро Неужели у овнов тоже бывает зимняя спячка.

Ладно, так и быть. отпускаю! Спокойной ночи.

Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора.