ГОСТ 7724-77 Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

• Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
• Курьерская доставка (7 дней)
• Самовывоз из московского офиса
• Почта РФ

Распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

Издание (июль 2006 г.) с изменениями № 1, 2, 3, 4, 5

Оглавление

1 Технические требования

2 Правила приемки

3 Методы испытаний

4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

Приложение (обязательное) Коды ОКП

• Раздел Экология
  • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
      • Раздел 67.120.10 Мясо и мясные продукты
      • Раздел Электроэнергия
        • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
          • Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
            • Раздел 67.120.10 Мясо и мясные продукты
            Организации: 22.04.1977УтвержденГосударственный комитет стандартов Совета Министров СССР1008 ИзданИздательство стандартов1986 г. ИзданИздательство стандартов1977 г. ИзданСтандартинформ2006 г. Meat. Pork carcasses and semi-carcasses. Specification
            • ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
            • ГОСТ 10354-82Пленка полиэтиленовая. Технические условия
            • ГОСТ 28498-90Термометры жидкостные стеклянные. Общие технические требования. Методы испытаний
            • ГОСТ 10131-93Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
            • ГОСТ 11354-93Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
            • ГОСТ 1341-97Пергамент растительный. Технические условия. Заменен на ГОСТ 1341-2018.
            • ГОСТ 13513-86Ящики из гофрированного картона для продукции мясной и молочной промышленности. Технические условия
            • ГОСТ 1760-86Подпергамент. Технические условия. Заменен на ГОСТ 1760-2014.
            • ГОСТ 19496-93Мясо. Метод гистологического исследования. Заменен на ГОСТ 19496-2013.
            • ГОСТ 23392-78Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести. Заменен на ГОСТ 23392-2016.
            • ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
            • ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
            • ГОСТ 26931-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
            • ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
            • ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
            • ГОСТ 26934-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
            • ГОСТ 7269-79Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Заменен на ГОСТ 7269-2015.
            • ГОСТ 7730-89Пленка целлюлозная. Технические условия
            • ГОСТ 15846-2002Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
            • Показать все

            Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

            СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

            УДК 637.517.4:006.354 Группа HI 1

            МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

            СВИНИНА В ТУШАХ И ПОЛУТУШАХ

            Технические условия

            Meat. Pork carcasses and semi-carcasses. Specifications

            МКС 67.120.10 ОКП 92 ИЗО

            Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 22 апреля 1977 г. № 1008 дата введения установлена

            Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 26.12.91 № 2216

            Настоящий стандарт распространяется на мясо свинину в тушах и полутушах, мясо поросят, предназначенное для розничной торговли, сети общественного питания и для промышленной переработки на пищевые цели.

            Коды ОКП приведены в приложении.

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

            1.1. Свинина должна быть выработана в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

            1.2. Свинину по качеству подразделяют на пять категорий в соответствии с требованиями, указанными в таблице.

            1.3. По термической обработке свинину подразделяют на: остывшую, подвергнутую охлаждению до температуры не выше 12 °С; охлажденную, подвергнутую охлаждению до температуры от 0 до плюс 4,0 °С;

            замороженную, подвергнутую замораживанию до температуры не выше минус 8 °С;

            подмороженную, подвергнутую подмораживанию и имеющую температуру в бедре на глубине 1 см минус 3 — минус 5 °С, а в толще мышц бедра 0 — плюс 2 °С. При хранении температура по всему объему полутуши должна быть минус 2 — минус 3 °С.

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            Масса туши в парном состоянии, кг

            Толщина шпика над остистыми отростками между 6—7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см

            Туши беконных свиней: мышечная

            ткань хорошо развита, особенно на спин-

            ной и тазобедренной частях.

            Издание (июль 2006 г.) с Изменениями № 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в августе 1979 г., августе 1982 г., декабре 1984 г., январе 1986г., июле 1989г. (ИУС9—79, 12—82, 3—85, 5—86, 11—89).

            © Издательство стандартов, 1977 © Стандартинформ, 2006

            ГОСТ 7724-77 С. 2

            Масса туши в парном состоянии, кг

            Толщина шпика над остистыми отростками между 6—7 спинными позвонками, не считая толщины шкуры, см

            Шпик плотный белого цвета или с розоватым оттенком, расположенный равномерным слоем по всей длине полуту-ши, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 2 см*.

            На поперечном разрезе грудной части на уровне между шестым и седьмым ребрами должно быть не менее двух прослоек мышечной ткани; длина полутуши от места соединения первого ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей не менее 75 см; шкура без пигментаций, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Допускается на полу-туше не более трех контрольных разрезов диаметром до 3,5 см

            От 53 до 72 включ. в шкуре

            Вторая (мясная — молодняк)

            Туши мясных свиней (молодняка)

            От 39 до 98 включ. в шкуре От 34 до 90 включ. без шкуры

            От 37 до 91 включ. без кру-пона

            От 1,5 до 4,0 От 1,5 до 4,0

            От 12 до 39 включ. в шкуре От 10 до 34 включ. без шкуры

            Туши жирных свиней

            Св. 90 без шкуры

            Св. 91 без кру-пона

            Пятая (мясо поросят)

            Туши поросят-молочников Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов, остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают

            От 3 до 6 включ.

            * До 01.01. 1980 г.-2 см; с 01.01. 1980 г. - 1,5 см.

            1. Массу туши определяют с погрешностью до 1 кг, при этом 0,5 кг и более принимают за 1 кг, а менее 0,5 кг — не учитывают.

            2. К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II категорий не относятся туши свиноматок.

            (Измененная редакция, Изм. № 1, 4).

            1.4. Свинина, полученная после снятия шпика вдоль всей длины хребтовой части полутуши на уровне У3 ширины полутуши от хребта, а также в верхней части лопатки и бедренной части, относится к обрезной. Обрезную свинину относят ко второй категории.

            В местах отделенного шпика на туше допускаются остатки шпика толщиной не более 0,5 см.

            1.5. Для реализации в торговой сети и сети общественного питания выпускают: свинину первой и пятой категорий, а также туши подсвинков в шкуре второй категории; свинину второй и третьей категорий без шкуры или со снятым крупоном;

            1.6. Свинину первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают в виде продольных полутуш. Распиловку или разрубку на продольные полутуши производят посередине позвоночного столба, без оставления целых позвонков в какой-либо полутуше и без дробления их.

            1. Допускается выпускать свиные туши массой: в шкуре — менее 39 кг, без шкуры — менее 34 кг не разделенные на полутуши.

            2. Допускается выпускать полутуши с нераспиленными первыми позвонками в шейной части полутуши атлантом и эписторофеем.

            1.7. Свиные туши и полутуши первой, второй, третьей и четвертой категорий выпускают без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.

            От свиных туш и полутуш, предназначенных для реализации в розничной торговой сети и сети общественного питания, должны быть отделены баки с шейным зарезом по прямой линии в поперечном направлении к положению шеи непосредственно впереди первого шейного позвонка, а также внутренняя пояснично-подвздошная мышца (вырезка).

            Свиные туши и полутуши в шкуре, предназначенные для промпереработки вырабатывают с задними ногами.

            (Измененная редакция, Изм. № 2).

            1.8. Свинину пятой категории выпускают целыми тушками, с головой и ногами, без внутренних органов.

            1.9. Полутуши свинины не должны иметь остатков щетины, внутренних органов, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой тканей, загрязнений, кровоподтеков и побитостей. Допускаются зачистки от побитостей и кровоподтеков на площади, не превышающей 10% поверхности, или срывы подкожного жира на площади, не превышающей 15% поверхности полутуши или туши второй, третьей и четвертой категорий.

            На замороженных и подмороженных тушах и полутушах свиней не допускается наличие льда и снега.

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            1.9а. Остаточное количество пестицидов не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов и афлотоксина В: — норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.

            Содержание остаточных количеств антибиотиков и гормональных препаратов не допускается. (Введен дополнительно, Изм. № 5).

            1.10. Не допускается для реализации, а используется для промышленной переработки на пищевые цели свинина:

            четвертой категории; замороженная более одного раза; с пожелтевшим шпиком; подсвинки без шкуры;

            с зачистками от побитостей и кровоподтеков или срывами подкожного жира, превышающими требования и. 1.9;

            с неправильным разделением по позвоночному столбу; свинина, полученная от хряков; деформированные полутуши; не удовлетворяющая требованиям и. 1.2; подмороженная.

            Примечание. Допускаются к использованию на предприятиях общественного питания подсвинки без шкуры.

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            ГОСТ 7724-77 С. 4

            2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

            2.1. Свинину принимают партиями. Под партией понимают любое количество свинины одной категории упитанности, одного вида технологической и термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством, одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке.

            2.2. По категориям и массе проводят сплошной контроль.

            2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. № 3).

            2.3. На свинину для местной реализации или промышленной переработки в местах производства или хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на накладной.

            2.4. Для измерения температуры свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При получении неудовлетворительных результатов испытаний проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой от той же партии. Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            2.5. Определение остаточных количеств пестицидов афлотоксина Вг антибиотиков и гормональных препаратов токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагро-промом СССР и Министерством здравоохранения СССР.

            (Введен дополнительно, Изм. № 5).

            3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

            3.1. Массу свинины определяют взвешиванием на весах с допускаемой погрешностью не более

            3.2. Определение температуры

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            Термометр стеклянный жидкостной (нертутный) по ГОСТ 28498—90, вмонтированный в

            полупроводниковый измеритель температуры (ПИТ).

            3.2.2. Проведение испытания

            Температуру остывшей, охлажденной и замороженной свинины измеряют в толще мышц бедренной части с внутренней стороны на глубине не менее 6 см. В подмороженной свинине по окончании процесса подмораживания измеряют температуру на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения — на глубине не менее 6 см.

            За результат испытания принимают среднеарифметическое значение измерений.

            3.2.1; 3.2.2. (Введены дополнительно, Изм. № 3).

            3.3. Для выявления кровоподтеков на полутуше первой категории допускается не более трех контрольных порезов шкуры диаметром не более 3,5 см.

            3.4. В случае разногласий наличие прослоек мышечной ткани в грудной части полутуши первой категории определяют осматривая их на на разрезе, сделанном между шестым и седьмым ребрами по всей ширине полутуши.

            3.5. В случаях сомнения в свежести свинины проводят испытания по ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 или по ГОСТ 19496-93.

            3.6. Определение остаточного количества пестицидов афлотоксина Вр антибиотиков и гормональных препаратов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

            (Измененная редакция, Изм. № 5).

            4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

            4.1. Маркировку свинины наносят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, с указанием следующих данных:

            первая категория (беконная) — круглым клеймом диаметром 40 мм;

            вторая категория (мясная — молодняк) — квадратным клеймом размером стороны 40 мм; третья категория (жирная) — овальным клеймом с диаметром Dx — 50 мм и D2 — 40 мм; четвертая категория (промпереработка) — треугольным клеймом размером сторон 45-50-50 мм; пятая категория (мясо поросят) — круглым клеймом диаметром 40 мм буквой «М» высотой 20 мм с правой стороны клейма;

            туши и полутуши свинины, перечисленные в п. 1.10, за исключением замороженной более одного раза, с пожелтевшим шпиком, деформированных полутуш, а также подмороженной — на лопаточной части одним клеймом соответствующего качества, а справа от клейма ставят оттиск штампа букв ПП высотой 20 мм.

            (Измененная редакция, Изм. № 3).

            4.2. Свинину пятой категории выпускают с предприятий упакованной в дощатые, внутри строганые ящики с крышками по ГОСТ 10131-93 или по ГОСТ 11354-93, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513-86.

            Ящики должны быть внутри выстланы пергаментом по ГОСТ 1341-97, подпергаментом по ГОСТ 1760-86 или целлофановой пленкой по ГОСТ 7730-89.

            По соглашению с потребителем и органами Государственного ветеринарного надзора допускается для местной реализации выпускать свинину пятой категории, упакованную в возвратную тару или мешки из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354-82, применяемую для упаковывания пищевых продуктов.

            Масса нетто упаковочной единицы не должна превышать 30 кг.

            Упаковка свинины, поставляемой в районы Арктики, Крайнего Севера и другие отдаленные районы, производится по ГОСТ 15846-79.

            (Измененная редакция, Изм. № 2).

            4.2а. Реализация свинины в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных данных о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (белок, жир и калорийность).

            (Введен дополнительно, Изм. № 5).

            4.3. Маркирование транспортной тары — по ГОСТ 14192-96 с указанием дополнительных данных:

            наименования предприятия-изготовителя и его товарного знака;

            вида категории и вида термической обработки;

            обозначения настоящего стандарта.

            (Измененная редакция, Изм. № 4).

            4.4. Свинина должна транспортироваться в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

            4.5. Свинину хранят в соответствии с правилами хранения, утвержденными в установленном порядке.

            📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎