Простые блюда-5. Фаршированные перцы.
Сейчас, в сезон, это блюдо - самое то. Недорого, вкусно, быстро и очень просто. Можно и на ужин семье, можно и на праздничный стол. Удивительно, но именно это блюдо регулярно выветривается из моей светлой головы, а когда я про него вспоминаю, такое счастье! :)
Надо (количество и сорт перцев выбирайте сами, размер кастрюли тоже):
Болгарские перцы. Если вы крупный красивый мужчина и любите, чтобы большому куску рот радовался, можете взять большие болгарские толстые сладкие перцы. Они ещё и разноцветные, а это хороший осенний антистресс. Если любите маленькие порции, выберите зелёные ароматные болгарские перцы с острым хвостиком.
Я больше люблю те, что на второй картинке, они ароматнее. Но это неважно. Цена сейчас примерно одинаковая, у нас в средней полосе от 35 за зелёные до 50 за толстые.
Фарш. Здесь тоже на ваше усмотрение, какой любите. Мне нравится куриный, у нас он 200 руб./кг.
Если вы находитесь в стеснённых обстоятельствах, подготовьте ещё небольшой кабачок. Он даст объём и сочность.
Соевый соус - факультативно.
Томатная паста - факультативно.
Миска для очищенных овощей - потом просто сполоснуть.
Разделочная доска для овощей - тоже просто сполоснуть.
Кастрюлька для риса - усиленно сполоснуть.
Миска для фарша - мыть.
Время приготовления.
Подварить рис - 5 минут.
Порезать овощи - 7 - 10 минут.
Разделать перец - в зависимости от количества, но не дольше 15 минут.
Смешать фарш - 3 - 5 минут.
Если вы готовите небольшое количество перцев, которое уместится в 3-л кастрюле, то вам хватит полкило фарша и горсть риса.
1. Рис засыпать в маленькую кастрюльку или ковшик, варить минут 5 от начала включения газа. Нам нужна полуготовность. Но если вы его таки сварите, ничего страшного. Промывать на этом этапе необязательно.
2. Моем, чистим, режем лук, чистим и трём морковь и кабачок. Кабачок - по желанию, напоминаю.Морковь тоже для красоты, объёма и сочности. Можно обойтись только луковицей.
3. Рис полуготов - в дуршлаг и промываем.
4. Моем перцы, срезаем шляпки, вынимаем семена и перегородки. Если есть хвостик, его можно крутнуть, и сердцевинка выйдет легко.
5. В большую миску вываливаем фарш, высыпаем туда рис, лук, морковь, кабачок. Вымешиваем. Удобнее всего это делать руками - и быстрее, и качественнее. Добавляем перец и или солим, или вливаем ложки 2-4 столовых соевого соуса.
6. Берём перец, который мы с вами превратили в стаканчики, закладываем туда фарш. Без фанатизма, а то его разорвёт при готовке. Но и без пустот, плотненько. Перец сразу укладываем в кастрюльку. Лучше на бочок, чтобы было сочнее.
7. Теперь перцы в кастрюле надо залить. Можно просто водой и её потом посолить, а можно так: в большую кружку влить воды и добавить 3 - 4 столовых ложки томатной пасты, соли. Опять же залить так, чтобы перцы были покрыты этим соусом. Можете потом за пару минут до готовности добавить любые любимые специи.
8. Накрыть крышкой, включить газ, выставить таймер на 40 минут.
9. Если подать со сметаной, то это пища богов. Но и так тоже вкусно - с бульоном. :)
Разделанные перцы, сложенные стаканчиками друг в друга, можно заморозить. Тогда зимой вы сможете приготовить ароматное вкусное сытное и простое блюдо.
обожаю перцы фаршированные! почему-то у меня всегда остается лишняя начинка, много прямо. и я леплю из нее ёжики - и в морозилку их. а потом, дня через три, когда перцы съедены, от них остается пол кастрюли вкуснейшего бульона, и вот в этом бульоне варю ежей, офигенно выходит
О, только неделю назад готовила именно так - в соусе с томатной пастой и сметанку в тарелку))) Так что совершенно солидарна с вами - это то, что надо!
без помидоров и баклажанов не то!
Колбаса варёная … типа докторской
Вот такая получилась колбаса. Как это называется? Вареная. Ну, что-то типа докторской.
Вот честно…, знал бы, сколько возни будет с одним из этапов, вряд ли бы решился. Но это чисто субъективное мнение.
Но колбаса получилось вкусной, так что – хлопоты того стоили.
Честно говоря – самый первый опыт приготовления колбасы … типа вареной, что называется, увенчался вот таким результатом. Получилось что-то типа чайной. Но тут «виновато» только то обстоятельство, что диаметр кишки для набивки был маловат. Вот и результат.
Во-первых, мясо. Свинина и говядина. Мяса взяли мы в пропорции шестьдесят к сорока. Свинины побольше.
Мне кажется, что если мясо пропускать через мясорубку, то удобнее всего его распустить на полоски, что со свининой и сделали. Но и кусочки «почти кубики» говядины тоже неплохо прошли.
Мясо перед обработкой слегка подморозили. Зачем? А так оно лучше эмульгируется. Не выше двенадцати градусов чтобы было. А лучше - меньше.
Решетку взяли мелкую, В случае «докторской» фарш нужен понежнее.
Следующий этап – хорошо перемесить фарш.
На этом этапе добавляем соль и специи. Я скажу только про соль. От веса мяса надо взять два процента – столько, значит, соли и должно быть. Количество это делите пополам. Первая половина – это нитритная соль, вторая – обычная поваренная. Или наоборот берите – сначала поверенную, потом нитритную. Как вам нравится.
Остальные специи и приправы – на ваше усмотрение. И в плане состава, и в плане количества. На вкус и цвет, как говорится….
В процессе замеса мяса соль и специи в фарш и добавьте. И проследить надо, чтобы все это хорошо перемешалось.
Месить мясо надо до того момента, чтобы фарш стал прилипать к рукам и даже, вроде как, начинал тянуться бы нитями при разрыве его на части. Это, как утверждают знатоки, и называется – «эмульгация». Ну, или почти … эта самая ….
Дальше мы разложили фарш по порциям граммов по 400. Смысл такой развесовки я потом объясню. Порции сплющили в блины толщиной примерно сантиметр.
И убрали эти блины в морозилку. Не очень, чтобы надолго.
Задача стояла охладить мясо посильнее, но не заморозить. Вот так – получилось в самый раз. Мясо то мы в мешалке эмульгировали – эмульгировали, но не довыэмильгировали….
Заключительный этап приготовления фарша будет проходить в блендере. Он у нас не сильно мощный, поэтому мы такие порции и делали – по четыреста граммов.
Мясо, т.е. фарш и сливки. Сливки тоже, если заморозите, хуже не сделаете.
В результате вы получите, вернее должны получить, вот такую однородную массу. Она, как оказалось, очень липкая и загонять ее в мясорубку, когда начинаешь набивать колбасу – то еще развлечение. Вот это и есть тот самый очень неприятный момент, который осложнил процесс приготовления.
В первый раз, как я уже сказал, кишка нашлась натуральная и недостаточного диаметра. Вот такая получилась колбаса.
Кончики лучше перевязать шпагатом, а чтобы колбасы разделить по длине – можно просто перекрутить кишку, или тоже перевязать – как хотите.
А вот на второй заход использовали уже правильную, для вареной колбасы как раз.
И, чтобы облегчить процесс набивания, был приобретен вот такой агрегат. Колбасный шприц называется. Очень облегчает процесс. Очень.
Готовую колбасу можно обработать разными способами. Но нам нравится обработка в духовке.
Температура в духовке – оптимально должна быть не более ста градусов. Оптимально даже около девяноста.
Когда температура внутри колбасы достигнет семидесяти пяти градусов (минимум – семьдесят, максимум - … не стоит превышать восьмидесяти, и то много будет) …
… дальше колбасу надо охладить, и уже вполне можно употреблять.
Та, что была тоньше, на мой взгляд, вернее вкус, суховато получилась.
А вот эта – в самый раз. Но аромат … аромат тот, что помнится из далекого детства. Когда в колбасе, что продавали в магазинах еще было мясо, а не только имитаторы, усилители и прочие консерваты.
Рецепт #12 Скумбрия в собственном соку с маслом в автоклаве 2 видов
Итак теперь к немного трудоемким рецептам.Рецепт 1,но на выходе 2 продукта ,ЭТО копченая скумбрия и обычная. Отличие только тем, что часть скумбрии просто немного подкоптили горячим дымом. А часть оставили обычнойВсе остальное одинаково. Рекомендую закупать сырье из расчета на количество банок.
Ингредиенты На 1 банку 250 мл:Рыба – 250гр.Соль -0.5 ч.л. Растительное масло – 2/3 объёма банки с рыбой Лавровый лист -1шт.Черный перец горошек -3-5штотвар из голов 1/3 обьема банки с рыбой
Рыбу моем,чистим ,отрезаем головы плавники .хорошо промываем от внутренностей. головы кладем в кастрюлю и варим примерно час(нам нужно бульон жирный)
Часть скумбрии подкоптим, мойва с ними же.
Кладём в банку соль, Лавровый, перец согласно рецепта.
Утрамбовываем скумбрия это 3 куска и хвостик. наливаем бульон и масло
Грузим в наш ПВК
Готовить будем 50-60 минут при давлении 1.1 bar и температуре 115 градусов.
Уральский гурманПриветствую всех.канал создан для обмена опытом в процессе домашнего приготовления еды и напитков. https://t.me/dinamko74
Кунг Пао чикен — быстрый, дерзкий, острый, вкусный
Стир-фрай — техника стремительного приготовления в глубокой сковороде, она же вок. Сегодня предлагаю поиграть в кантонского мастера российского разлива.
Вместо вока — гигантская сковорода, вместо вина — рисовый уксус, вместо сычуанского перца — местный от сызранского любителя выращивать остренькое.
Главное, действовать быстро, иначе есть неиллюзорный шанс все спалить. Желательно еще открыть окна, включить вытяжку, отключить звонок и проверить закрыта ли дверь. Осторожно, на пряные ароматы могут набежать страждущие с мисками, ложками и прочими контейнерами.
— 40 г (1,5 ст. л.) сахара
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 60 мл (3 ст. л.) соевого соуса
— 40 мл (2 ст. л.) рисового уксуса
— 50 мл куриного бульона
— 60 мл воды
— 1 кг куриных грудок или бедрышек
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 1 ч. л. рисового уксуса
— кусок имбиря размером с большой палец
— 50 г сырого арахиса
— 4 зубчика чеснока
— сушеные перцы чили по вкусу
— растительное масло
— щепотка белого перца
— 5-6 перьев зеленого лука + для украшения
1️⃣Для соуса в глубокой миске смешайте все ингредиенты. С имбиря снимите кожуру обратной стороной ч. л., мелко нарубите, с перцами, зеленым луком и чесноком поступите так же.
2️⃣Курито нарежьте кусочками по 1 см, переместите его в отдельную миску, добавьте крахмал, перец, как следует перемешайте. Крахмал должен покрыть цыпа ровным тонким слоем. Добавьте соевый соус и уксус, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 10-15 мин.
3️⃣Достаньте свою самую большую сковороду, а лучше вок, поставьте на сильный огонь, щедро плесните масла, дайте нагреться. Добавьте арахис и обжаривайте 30 сек., достаньте. Добавьте перцы, подержите 10-20 секунд, достаньте и отложите к арахису.
4️⃣Порционно обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте и отложите в сторону.
5️⃣Обжарьте зеленый лук 10-20 сек, добавьте имбирь и чеснок, подержите еще 20 сек, верните курито и все, что откладывали в сторону. Подержите 30 сек, влейте соус, перемешайте, держите до загустения еще 1 мин.
Спасти рядовой шашлык
Начну чуть издалека. Есть такое грузинское блюдо - оджахури. Переводится как "домашнее". По сути жаркое - картошка с мясом. Мясо обычно свинина, но может быть что угодно, хоть курица. Ну а поскольку блюдо грузинское, то туда добавляют все, что растет в Грузии и есть дома - овощи, травы специи. Что конкретно, каждая хозяйка решает сама, поскольку "домашнее".
Я несколько раз пытался сделать это блюдо по разным рецептам, но в итоге получалось жаркое и жаркое. Обычное. Пару раз заказывал в грузинских ресторанах - может там меня удивят. Не удивили. То же жаркое, со сладким перчиком и кинзой посыпанное. В общем, разочаровался я.
А название то какое красивое - Оджахури! Песня!
Как-то летом решили мы с семьёй пожарить шашлыков. А поскольку люди мы городские, для этого нам надо куда-то выбраться - на природу или хоть на дачу. Но в том и смысл! В пятницу я купил мяса, замариновал его, а утром жена огорчила - заболела. Ехать никуда не вариант, а жарить шашлык в духовке - варварство. Куда бы использовать мясо для шашлыка? И тут мне пришло в голову попробовать сделать из него оджахури. А когда я сделал и попробовал, понял - вот оно! Блюдо, достойное своего названия. Пусть даже грузины раскритикуют меня в пух и прах.
Маринуем мясо на шашлык. Мясо у меня - свиная шейка. Её и рекомендую. Как мариновать - рассказывать не буду. У каждого свой рецепт шашлыка, не стоит затрагивать эту тему :) Главное тут, маринад должен быть выразительным, а специй много и они пряные. Любители жарить не маринованное мясо на шашлык получат жаркое, так что маринуем. У меня в качестве маринада передавленный (как капуста при закваске) репчатый лук и сухое вино.
Обычно я мариную в большом количестве лука и газированной минеральной воде (вот и спалился), но тут надо было быстро, поскольку решил делать в последний момент. Пока я сбегаю в магазин за чем-нибудь жидким к шашлыку, ой к оджахури, мясо промаринуется.
Мясо режем крупно. Можно даже крупнее, чем на шашлык. Шейка потом развалится ещё по жировым прожилкам.
Специи сыпем на этапе маринования. Тут тоже на ваш вкус, но должно быть ароматно, пряно, чтобы обязательно чувствовался перчик и уцхо-сунели (Уцхо-сунели это пажитник голубой, типичный для грузинской кухни аромат. В чистом виде его купить не очень просто, но он входит в состав популярной смеси хмели-сунели - её и сыпьте смело). Мне специи для шашлыка составляет колоритный кавказский мужчина на рынке, я даже запомнить не могу что он туда кладет, но получается хорошо. Специй можно даже "переборщить" - мясо потом ими поделится с остальным. А, вот, соли не кладите - потом.
Раогреваем сковороду с маслом. Шашлык очищаем от лука (лук из маринада никогда не надо жарить вместе с мясом - он сгорит и все испортит), можно обсушить от маринада на бумажном полотенце, солим (не забудьте!) и быстро обжариваем на максимальном огне со всех сторон. Только чтобы корочка схватилась.
Убираем со сковороды. Сюда же порезанную крупными кусками картошку. Если молодая, можно со шкуркой. Тоже солим. Тоже обжариваем, чтобы она только зарумянилась со всех сторон, но не до готовности.
В форму (можно и лучше прямо где жарилось, но у меня чугун, а он не очень дружит с кислым маринадом) кладём мясо, картошку, порезанный кольцами сладкий перец, крупно порезанный красный лук, несколько долек чеснока целиком и остатки маринада без лука.
Можно ещё посолить на ваше усмотрение, добавить помидорок-черри (не обязательно, но неплохо), накрыть фольгой и в духовку минут на 20 при 180 градусах. Смотрите по готовности картошки, мясо приготовится, лишнего его держать не надо.
Если нет духовки, попробуйте потушить в сковороде на слабом огне. Почему бы и нет.
Посыпьте зеленью. Петрушка, кинза. Кинза обязательно, даже если не очень любите, порубите мелко и посыпьте сразу горячее блюдо - кинза чуть подпечется, потеряет резкость и останется "тот самый" аромат кавказской кухни.
Всё, подаём с любимым напитком, лавашом, свежими овощами и чем нам нравится - это домашняя кухня и строгие правила тут ни к чему.
На 1 кг маринованного мяса:
1,5 кг. картофеля
2 крупные красные или белые сладкие луковицы
2 крупных сладких перца (любого цвета, для красоты разного)
10 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок петрушки
РУЛЕТ С МАКОМ
сыворотка - 300 мл
сухие дрожжи - 8 гр
мука - 700-750 гр
сливочное масло - 80 гр
варенье любое - 100-120 гр. (у меня было клубничное)
мак для посыпки
Для теста: в теплую сыворотку добавляю 1/3 от общего количества сахара, соль и сухие дрожжи. Перемешиваю.
Сюда же 2 ст.л. просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.
Как только дрожжи активировались и масса стала пышной и пористой - добавляем сюда 2 яйца комнатной температуры и перемешиваем.
Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера отправляю муку, не всю сразу! 1/5 часть от общего количества оставьте.
В муке по центру делаем углубление и выливаем туда яично-дрожжевую массу, начинаем замешивать тесто.
Через пару минут к тесту добавляем растопленное сливочное масло, смотрите чтобы оно не было горячим, перемешиваем и вмешиваем масло.
Если тесто слишком мягкое и видно, что нужно еще муки добавить - добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто не меньше 5 минут.
Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.
Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт - 50-60 минут.
Поэтому чашу мультиварки смазываю растительным маслом и кладу в нее тесто - отправляю на расстойку.
Пока тесто на расстойке - делаю начинку.
Мак отправляю в чашу блендера с насадкой ножи, добавляю клубничное варенье и все пробиваю около 5 минут.
После того, как тесто подошло, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольник толщиной около 1 см.
Мак выкладываем на тесто и равномерно распределяем на тесте, но не на всем.
1/3 часть теста оставьте без мака, его нужно будет нарезать на полоски толщиной 2 см.
Тесто с маком сворачиваем в рулет. Края по бокам скрепляем.
Каждую полоску у основания перекручиваем и кладем на рулет. Все полоски подворачиваем под рулет.
Можно выпекать прямым рулетом, а можно его свернуть, как это сделала я.
Перекладываем его на противень на пергаментную бумагу и оставляем на 5 минут.
Взбалтываем вилкой пару яиц комнатной температуры и смазываем пирог.
И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке.
Пирог получается пышный и воздушный, теста мало и много маковой начинки - получается очень мягкий и вкусный.
«Каша пшеничная с мясом» или булгур с курицей
Disclaimer #1: Дома я называю это блюдо «плов с булгуром», но здесь пусть будет каша. Дело в том, что мне очень хорошо известны кулинарные баталии в интернете и я заранее хочу избежать комментариев типа «плов это только дев-зира», «настоящий плов бывает только с бараниной» и вот это всё )
Disclaimer #2: В блюдо можно класть любое мясо, которое вам захочется или доступно — свинину, говядину, баранину, etc. Я использую куриное филе, чтобы уменьшить калорийность и содержание жиров.
Disclaimer #3: Для приготовления блюда необходим вок или казан. В крайнем случае большой глубокий сотейник.
Почему булгур?Потому что вкусно и полезно. Интереса ради я сравнил рис и булгур по витаминам и макроэлементам и обнаружил, что по содержанию многих рис заметно проигрывает. Сильно выигрывает рис по витаминам B1 (40% от суточной нормы в 100 г) и B9 (107% — норма), а также в плане селена (36,2%). Зато в булгуре много халявного калия и магния (16,5% и 41% на 100 г), почти вдвое больше серы и фосфора (12% и 47%), и в три раза больше марганца (152%).
На сладкое: больше белка (12,3 г на 100 г против 7,5 г у риса) и очень много пищевых волокон — 12,5 г на 100 г при суточной норме 20 г. Второй момент важен для диабетиков, поскольку пищевые волокна замедляют всасывание сахара.
Итак, для приготовления вкусной «каши с мясом» нам понадобятся:
— булгур 450 г (1 пачка);
— филе куриное 700 г;
— репчатый лук 300 г;
— болгарский перец 200 г;
— чеснок очищенный 30 г;
— масло растительное 40 г.
А также специи:
— куркума молотая 1 ст.л.
— зира (она же кумин) 0,5 ч.л.
— фенхель семена 0,3 ч.л.
— горчица семена 0,5 ч.л.
— острый перец* 1 шт.
— приправа Podravka/ сухой бульон Роллтон или Галина Бланка — 0,5 ст.л.
* острый перец — значит, действительно острый. То, что продаётся на рынках и в супермаркетах в свежем виде под названием «чили», в большинстве случаев никуда не годится. Обычно я покупаю сушёный чили в магазине специй у индийцев, но перед новым годом случайно нашёл в «Ленте» упаковку свежего перца под названием «Перец острый Равит». Пользуюсь уже четвертый месяц и он меня вполне устраивает по остроте.
Подготовка ингредиентов
Курицу режем кубиками (примерно 3х3 см). Разумеется, кроме филе можно использовать любые её части, но кожу необходимо снять, а кости — вынуть. С костями я оставляю только «плечи» и «локти».
Лук нарезаем крупными кубиками (у французов это называется нарезка Concasser). Морковь для простоты можно потереть на крупной тёрке, но нарезка, как для корейской, будет выглядеть эстетичнее. В плане вкуса — пофиг. Болгарский перец режем соломкой. Чеснок оставляем целыми дольками.Булгур промываем холодной водой как любую крупу, пока вода не станет относительно прозрачной. Потом воду сливаем, замачивать булгур нет необходимости.
Дальше всё несложно
Греем вок, льём масло, сыплем туда семена горчицы. Это отличный «индикатор» правильной температуры масла. Как только горчица начала «стрелять», не зеваем и высыпаем остальные специи. Сразу кладем чеснок и начинаем помешивать, чтобы он равномерно обжарился.
Как только чеснок начал подрумяниваться (слегка — до коричневого цвета жарить ни в коем случае не надо), забрасываем лук и помешиваем до обжарки. Потом засыпаем морковь и болгарский перец и обжариваем до размягчения, иногда перемешивая.
Кладем курицу и обжариваем до момента, когда белок снаружи полностью свернётся. Важно всё это время не накрывать вок крышкой и не убавлять температуру, чтобы ингредиенты обжаривались, а не тушились.
Теперь настало время булгура. Кладем его в вок, наливаем 900 мл. горячей кипячёной воды и засыпаем сухой бульон. Аккуратно перемешиваем, чтобы булгур и остальная «начинка» распределились между собой.
Убавляем нагрев до медленного, накрываем вок крышкой и больше не трогаем. Не перемешиваем! Когда вся жидкость впитается в булгур, мы получим рассыпчатое вкусное и сытное блюдо. Есть можно сразу, но если дать настояться, то будет вкуснее.
Главное на последнем этапе — поймать момент, когда вся жидкость впиталась, но булгур еще не начал подгорать. Это можно определить, сняв крышку и послушав. Если бульканье/ворчанье/шкворчанье прекратилось, плиту следует немедленно выключить.
Из указанного количества ингредиентов получается
2700 г блюда (5-6 порций).
Калорийность — 112 Ккал на 100 г, БЖУ — 8,5/2,1/13,2.
P.S. Рецепт выкладываю впервые, так что заранее прошу прощения, если вышло слишком длинно. Спасибо за внимание! )
Чахохбили
Грузинскую кухню люблю, как с любой кухней, пока не попробуешь хорошее и плохое, понять что-то сложно. Чахохбили часто встречается в общепите, от кафе около трассы, до хороших ресторанов. И вот я пробовал его в разных местах и заметил, что там, где было вкусно, блюдо было очень стабильным. Стабильность во внешнем виде, стабильность во вкусе, характерным ноткам.
Пришел я как-то с работы и понял, что мне очень хочется курицы, пряной, душистой и островатой, наверное, из-за мерзкой погоды.
Обычно у меня все ингредиенты есть, так и получилось – несмотря на уже поздний вечер, принялся за готовку. Меня готовка успокаивает.
Итак: нам что нужно-то?
Курица. Комментарий, тут следующий: берите бедра или же голяшки. Грудку можно, но она не совсем подходит.
Лук. Чеснок. ХОРОШИЕ помидоры, я беру их и в упаковке, там и сок и вкус. Томатный сок. Кинза и зелень. Кто не ест кинзу, не ест чахохбили.
Специи: Хмели-сунели, без него никак. Это и есть характерный вкус чахохбили. Гранулированные чеснок и лук, если нет - ничего страшного. Черный перец – соль, сахар. Паприка опциональность.
А дальше все как в тумане. Сковорода, у меня специально тонкостенная. Делал и в чугунном котелке, и в чугунной сковороде. Нет разницы, хороший сотейник и все получится. Просто часто это блюдо подают или в толстостенной глиняной посудине или же в чугунке. Чтобы жижка не остывала.
Сотейник на огонь максимальный, маслица немного, не лейте много – от курицы будет свой жир, а налив много – вы получите сантиметр масла в готовом блюде. Курицу нам надо красиво обжарить, приготовиться не приготовится – но красиво должно быть. Стало как на фото – время лука. До красивой корочки и лук.
Далее помидоры с упаковки и пару обычных помидор – всегда рекомендуют снимать кожуру, я просто режу их – это никак не влияет. И специи. Сбалансируйте помидоры ложкой сахара – соли по вкусу. Я раньше опасался класть много, не в этот раз и я оказался прав. БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ СПЕЦИЙ!
И доливаем немного томатного сока, чтобы поверхность жижки покрывала курицу.
Убавляем газ и со спокойной душой уходим заниматься своими делами.
Через час возвращаемся, режем зелень закидываем. Перемешиваем и выключаем, пусть постоит минут пятнадцать. Вообще блюдо самостоятельное, но время было позднее, я докинул к макаронам. А так что с гарниром, что без – все хорошо.
P.S. надо купить топорик, чтобы лишнее отрубать у мяска, культяпки от лап, мешают готовить и из-за этого меньше курятины помещается.
Любимые горшочки
Для приготовления обычно выбираю свинину. На 6 горшочков хватит около 500 гр.Картофель 1 кгПомидоры 🍅 2 штЛук красный 1 штМорковь 1 штСметана 350 грМайонез 2 столовые ложкиПаприка,соль,перец, приправа для жаркогоСвежая зелень3 зубчика чеснока 🧄 Сыр 150 гр.
Я испробовала много вариантов приготовления,но этот самый быстрый И не менее вкусный!
Все ингредиенты перемешиваем в глубокой посуде и раскладываем в горшочки,предварительно добавив на донышко немного оливкового масла. Запекаем около 45 минут при температуре 220 гр
Далее, убавляем температура до 180 и даём постоять ещё минут 15. Выключаем духовку,присыпаем сверху сыром и всё готово!Приятного аппетита.
Всем, кому что-либо не нравится в использованных мною продуктах, давайте без негатива…просто перелистываем ленту и все!!Каждый выбирает то, что нравится ему!
«Полить г….м…не сюда! Добрее нужно быть,зла итак хватает в жизни.
Вафли для взрослых и детей с 8 месяцев. Овощные, сырные, тыквенные
- Фу, фу, фу, овощные вафли, что за изврат?! - если Вы так подумали, то эти рецепты Вам, скорее всего, не понравятся. Так что пост для тех, кто любит не сладкую выпечку и для родителей-экспериментаторов. Про сладкие вафли писала тут.
ОВОЩНЫЕ ВАФЛИ
Картофель - 2 штМорковь - 1 штБрокколи - 100 гЯйцо - 1 штСыр - 50 г (в этот раз делала без сыра, добавила щепотку соли)Сливочное масло растопленное - 1 ч.л.Мука - 50 г
Картофель и морковь отварить.
Я - женщина ленивая, поэтому готовлю овощи в микроволновке. Мою картошку и моркошку, не вытирая заворачиваю поштучно в слой бумажных полотенец, смачиваю, кладу в стеклянную посуду, неплотно прикрываю крышкой. На три минуты в микрыч, потом перевернуть и ещё на три минуты. Только осторожно, посуда очень нагревается, лучше сразу не вытаскивать.
Если брокколи замороженная - ее варить не надо, если свежая - тоже отварить.
Выкладываем все, кроме муки и сыра в миску и делаем блендером пюрешку.
Добавляем муку, сыр (напомню, что в этот раз делала без него), вымешиваем и выпекаем в вафельнице около 5-7 минут.
Да, да, будет жареная пюреха ))
!не открывайте крышку раньше времени!
У меня вафельница крошечная, с ладошку, получилось 5 вафелек.
Следующие два рецепта будут без фоток, ссорян)
СЫРНЫЕ ВАФЛИ
Сыр - 100 гСметана - 100 гЯйцо - 1 штМука - 50 г
Сыр натереть на мелкой тёрке, все смешать, выпекать. Если готовить не для маленьких детей, то максимально рекомендую в тесто покрошить ветчинки/колбаски и добавить чеснока.
ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ
Тыквенное пюре - 150 гСыр - 50 гМука - 50 гЯйцо - 1 штРастительное масло - 2 ч.л.По желанию можно добавить прованских или итальянских трав, паприку и щепотку соли.
Если пюре тыквы нет, а сама тыква свежая, то ее нужно отварить и пюрировать. Если тыква замороженная, то ничего варить не надо - добавьте воды и взбейте в блендере. Соединяем пюре с тёртым сыром и остальными ингредиентами и выпекаем.
1. Я в заголовке написала, что вафли подойдут для детей с 8 месяцев, это так, но с условием, что ребенок уже умеет жевать. Соль в рецептах не используется, тк сыр солёный, но если готовите для себя и более взрослых детей, то соль можно и добавить.
2. Если нет вафельницы, по этим рецептам можно приготовить оладушки на сковороде.
3. Готовые вафли можно заморозить. Это прям палочка-выручалочка для завтрака, когда лень готовить.
4. Овощные и тыквенные вафли очень здорово идут как основа под творожный сыр, авокадо. А если сверху добавить ломтик красной рыбки, яйцо пашот, ммм. мечта!
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Масло растительное для жарки
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Просто жизнь и кабачково-мясные оладьи
Всем здравствуйте! Что-то закружила меня действительность. В пятницу сдала кровь на онкомаркеры, 27-го будет результат. Это повторный анализ - прошлый был 1,6 при норме 1,5. Не знаю, что будет сейчас.
А самое грустное, что похоронили мою подругу, младше меня на год. Р-раз - и всё, тромб. На кладбище на соседнем кресте увидала своё имя-отчество, и что-то меня зарубило. Я следующая - прям вот так и всплыло в голове. Пока живу, конечно, что поделаешь. Но настроение на нуле. Кто тут награждал меня титулом самой позитивной? Ничто не вечно под луной.
Зато вчера рецепт родился - ну очень вкусный! Всем известные кабачковые оладьи с добавками.
- филе куриной грудки;
Кабачки потёрла на крупной тёрке, мелко порезала луковицу. Грудку прокрутила на измельчителе. Получился даже не фарш, а паста. Хотела было порезать, чтобы мясо больше чувствовалось, потому что у меня кабачков было раз в шесть больше, но не стала, чтобы скорее прожарились. Всё остальное в тот же тазик добавила. Всё на глаз. Смешала. Хоть массы было много, почти полный 2-литровый тазик, одного яйца достаточно. Влага будет от кабачков.
Петрушка с дачи, очень ароматная, добавила приятности вкусу, мелко порубила в то же тесто.
Сковороду смочить и поставить на плиту. Как только влага испарится, значит, накалилась сковородка. Ливнуть масла, подождать секунд 30, чтобы тоже разогрелось, и ложкой выложить кабачково-мясное тесто. Минут по пять с каждой стороны на среднем огне.
Первая порция оказалась излишне нежной, еле перевернула, пришлось ещё муки сыпнуть. Но вкусно очень! Так что ничего страшного.
С мясом и луком они и сытнее получились, и необычайно изысканные. Буду практиковать.
Ну, за возвращение оптимизЬма.
Яичница с помидорами - версия 10.5
Всем привет! Как ваши дела? И мои хорошо, спасибо! :) Я опять на больничном: после кости в горле коленки сказали, что они устали терпеть. Добрая тётенька врач посоветовала сбросить вес. Поэтому сейчас, в ночи, когда силы голода правят надо мной, самое время написать о ночном дожоре. Простите меня, люди добрые, но хоть так сублимирую.
Итак. Лёгкий, но сытный завтрак. Ну или ужин. Или когда жрать хочется, как мне сейчас.
Режем полукольцами или четвертькольцами лук - в зависимости от размера головки.
Растапливаем на сковороде кусманчик сливочного маслица, немного подливаем подсолнечного.
Трём на тёрке пару помидорок. Если мелкие, то три-четыре. В общей сложности помидорного пюре должно быть столько же, сколько яиц.
Солим помидорное пюре, выливаем к луку. Перемешивая, даём выпариться жидкости, чтобы загустело. Это минуты 4.
Разбиваем в миске 3 нормальных яйца или 5 мелких - это если омлет на двоих. Ну или в зависимости от своего желания поесть. :) И - в этом вся соль! - добавьте к яйцам буквально щепотку сахара. Не больше половины чайной ложки.
Вилкой парой движений смешиваем белок и желток. Взбивать не надо, просто перемешайте.
Прибавьте температуру под сковородой, чтобы зашкворчало. Вылейте яйца к луку и помидорному пюре. Дайте минуту, чтобы схватилось, убавьте газ и перемешайте яичницу. Через пару минут снова перемешайте. И ещё раз через минуту. Готово, вы прекрасны и сейчас будете сыты! :)
Эта версия яичницы должна быть нежная, как бы слегка недодержанная, жидковатая. Ни в коем случае не превращайте её в подошву. И будет вам счастье, и скажут вам вкусовые сосочки, что вы в раю.
Ну, за стройных обжор и сильных духом толстух! :):):)
Гороховый суп
А что-то давно я не писала своих простых рецептов! А вот не удержусь-ка и напишу ещё один элементарный. :)
Горох - лучше колотый;
Копчёные рёбра (копчёный окорочок);
Я покупаю копчёных рёбер на 100 рублей. Потом у меня включается внутренняя жаба, и я этот пласт делю на два супа. :) Если хотите больше, больше мяса, возьмите копчёный окорочок. Или даже два! :)
В кастрюлю на 4-5 литров кладём рёбра, высыпаем три чайные чашки колотого гороха, наливаем воды, чтобы до края оставалось примерно пара сантиметров, ставим на огонь. В это время чистим штук 6 или 7 картофелин средне-крупного размера. Почистили, помыли - в кастрюлю. Ага, целыми. Ставим таймер на час.
В это время чистим морковку и трём её на тёрке. Так вкус будет слаще. Чистим и режем лук.
Через час вынимаем из кастрюли рёбра, ставим остывать. Пробуем суп на соль, досаливаем. Раньше не надо: рёбра солёные, а горох лучше разваривается без соли. Достаём картошку по одной и мнём её. Я делаю это вилкой на тарелке. Помяли - в кастрюлю. Следующую помяли, опять в кастрюлю. Всё помяли - высыпали в кастрюлю лук и морковь. Накрыли крышкой, варим.
Как рёбра остынут, выньте их из мяса. Мясо измельчите, и тоже в кастрюлю его. Кипнёт - и готово.
Всё. Основное время можно с удовольствием читать детективчик - ну или Пикабу. :) Даже - о ужас! - под пивко.
Ну, за простые рецепты, Плюшку и воскресенье! :):):)
Подробный рецепт от Плюшки: нюансы шарлотки с обзором рецептов
Вчера были на дне рождения у хорошего человека. Подписчики (спасибо вам за поддержку, люди!) знают, что с финансами у нас швах. Поэтому в качестве подарка я испекла шарлотку и сделала съедобный букет к пиву из сушёной сопы, копчёных палочек сыра и охотничьих колбасок. Да, я тоже считаю такие букеты негигиеничными, поэтому каждый продукт завернула в отдельный пакет. И запах заодно минимизировала. Но оказалось, что именинник, обожающий пиво, пришёл в совершенный восторг от шарлотки. Конечно, это не первый бисквит с яблоками в его жизни, но я поняла, что есть нюансы. Вот, вроде, шарлотка - это то, о чём все знают, а некоторые умеют её печь с начальной школы. Но так как у всех взгляды на это дело свои, я решила написать именно о тонкостях и различиях.
Поиск выдал шесть постов на Пикабу с рецептами шарлотки (седьмой - с добавлением творога, я его не считаю, а вот один из шести, с вишней: https://pikabu.ru/story/quotsharlotkaquot_s_vishney_3460649, стоит как-нибудь сделать).
Изучила все. Поняла, что я - кошка из поста БЕЗ рецепта: https://pikabu.ru/story/sharloootochka_3644998. Для ЛЛ вот фото оттуда:
Именно про такую вчера охал брутальный мужик. Её особенность - в корочке. Отличие от той, что делаю я, только в способе подачи: я на тарелку выкладываю яблоками вверх.
А бывают шарлотки такого образца, как из поста: https://pikabu.ru/story/100_udachnyiy_retsept_sharlotki_5876. , он с рецептом, можете сравнить потом. Пост, кстати, рейтинговый для рецепта вообще и такого простого в частности:
Но в этом посте танцы с бубном в рецепте. Да и подсушенные яблоки - на любителя. И конечно же, бумагу надо удалять до подачи. Но это я уже придираюсь. Может, рейтингу завидую? :):):)
Здесь аппетитный золотистый верх пирога, но яблоки очищены и вмешаны в тесто. И верх выглядит не ноздревато-фарфоровым, а более блестящим, шёлковым.
Итак, рецепт моей бабушки, по которому пеку до сих пор. 40 лет, ё-моё-о. Вот время летит.
Яблоки. От 3 до 8 штук, ниже напишу подробно.
3 крупных яйца, в идеале - "двухжелтошных". Но где же их искать? Поэтому я беру 4-5 яиц в зависимости от размера.
1 чайную ложку соли. Она сделает вкус ярче.
1 стакан сахара. Вот тут первый нюанс: если хотите корочку, как на первом фото с котейкой, то насыпьте стакан с горкой. Небольшой, но горочкой.
1 стакан муки. Нюанс два: стакан чуть-чуть не досыпаем.
1/2 чайной ложки соды и какая-то кислота для гашения (уксус или несколько капель лимонного сока). Это необязательный ингредиент при таком количестве яиц, но я кладу её в память о бабушке.
И, собственно, процесс.
— Нюанс первый: тут тот случай, когда играет роль, в чём печь. В идеале - низкая и широкая посудина.
Если есть разъёмная форма, то просто смазать её. У меня сковорода и я не люблю мыть посуду, поэтому в сковороду кладу пергамент и смазываю дно подсолнечным маслом. Бортики не мажу - тесто при подъёме прилипает и не опадает потом - опять нюанс! :)
Режем яблоки прямо на пергамент в форму/сковороду. Сначала вырезаю дольку толщиной до 1 см, потом отрезаю ещё одну, потом следующую по кругу, пока не останется обрезанный огрызок с хвостиком, жопкой и семечками.
— Если вы готовите тому, у кого проблемы с зубами/протезами, снимите кожицу с яблок. Если все зубастые, не заморачивайтесь.
— Если вас обаяла эстетическая муза, можно дольки разложить по кругу, аккуратно, чтобы при переворачивании пирога сверху была красота. Второй этаж яблок можете класть уже не так тщательно, но он нужен, иначе вкус будет не шарлоточный. В таком случае хватает 3-4 яблока, а сам пирог гарантированно пропечётся.
— Если просто хочется насыщенного яблочного вкуса и поскорее, то режьте и режьте фрукты, пока не заполните форму почти доверху, потом просто разровняете горку. В этом случае уходит штук 7-8 яблок - в зависимости от размера формы, и есть риск не пропечь тесто. Может выйти вот такой конфуз:
Здесь как раз высокая форма малого диаметра и недостаточное время приготовления.
Итак, яблоки нарезали, оставили в сторону, идём делать бисквит. Такая последовательность важна, потому что это мгновенное тесто, его надо сразу готовить, оно теряет свойства. Если оставить надолго, не поднимется, будет клёклым.
Поэтому ещё один нюанс: перед взбиванием теста стоит включить духовку, чтобы прогрелась до 180 градусов. Если у вас современный агрегат, выбирайте режим выпечки верх-них и включите опцию быстрого прогрева духовки. Для бисквита это важно. Моя греется до 180 градусов как раз пять минут - сделать тесто и вылить на яблоки. Вы ориентируйтесь на свою.
— Нужна посудина с высокими стенками, чтобы не уделать всю кухню брызгами от миксера.
— Разбиваем туда яйца, бросаем чайную ложку соли, высыпаем сразу весь стакан сахара с горкой и взбиваем. Я делаю это, пока не надоест, но минуты 2-3 - минимум. Масса должна увеличиться в размере, побелеть, а сахарный песок - перестать сильно скрипеть под венчиками.
— Теперь просеиваем в массу наш неполный стакан муки. При просеивании мука насыщается кислородом, и пирог будет пышнее. Да и ляжет на всю поверхность массы, а не горой в одно место, это тоже важно. Просеяли, быстренько погасили соду, вылили на муку и мешаем миксером на низкой скорости, главное, чтобы мука равномерно распределилась, на это не надо много времени.
Сразу выливаем тесто в форму, ждём сигнала от духовки и ставим туда шарлотку.
Опять нюанс: для бисквита критичны первые 25 минут. В это время дверьми не хлопать, шкафы не ронять, дверцу печки не открывать, а то тесто опадёт, несмотря ни на взбитые яйца и соду.
Я выпекаю 40 минут - до золотистой потрескавшейся сахарной корочки. Если у вас много-много яблок, держите пирог чуть ли не до часа. В таком случае через минут 35-40 от начала выпечки разумно верх прикрыть фольгой, чтобы не сгорел.
Итак, бисквит сначала сильно вырос в духовке, а потом чуть осел и зарумянился? Это знак - скорее всего, испеклось.
Готовность проверяем зубочисткой. Она должна быть сухая и чистая. Я втыкаю её в трещину, так есть гарантия, что корочка не сотрёт нюансы с зубочистки. :) Готово - оставляем шарлотку в форме (сковороде), чтобы чуть остыла. Сразу не надо вынимать, может осесть. Потерпите минут 20 хотя бы. А вот потом можно взять за пергаментные "уши" и вытащить пирог на доску. Верх будет такой (фото не моё) - супербисквитный неглазурованно-матовый:
А потом, если вы перфекционистски выкладывали дольки яблок, переверните ими вверх и снимите бумагу. :) Получится примерно так (фото не моё):
Судя по фото, эту шарлотку ещё и пропитали чем-то вкусным. Но и без пропитки получится пища богов.
Ну, за нас, зануд, и за десерты!
Простой пирог с чем угодно
Сегодня у меня было аж два таких пирога с капустой. Но залить можно хоть фарш, хоть картофельное пюре, хоть рубленые яйца с луком.
Начала было писать "быстрый" в заголовке, но передумала. Говорят, если купить юный вилок капусты с зелёными листочками, то её можно не тушить. Ага. Хватит с меня выброшенных в мусорку двух первых сырых пирогов! Да, тонко резала. Да, время готовки добавляла. Всё равно мокрые были. Поэтому теперь я любую капусту готовлю заранее.
Начинка: можно вообще одну капусту, разве что соль добавить. Вкуснее, конечно, если сначала поджарить луковку полукольцами, потом - тёртую морковку, потом уже выложить тонко нашинкованную капусту. Я люблю, когда начинки щедро, поэтому сырой капусты на глаз где-то граммов 700-800.
сметана - 5 ст. ложек
майонез - 3 ст. ложки
мука - 6 ст. ложек с горкой
1/2 ч. ложки гашёной соды
1 ч. ложка сахара
Сначала взбила всё жидкое с солью и сахаром, потом добавляла муку, потом - соду. Я клала ложки с верхом - шесть, больше не понадобилось. Мука "Макфа". Консистенция теста - как на оладушки, как густая сметана. И лучше немного жиже, чем гуще, пирог нежнее получается.
Моя пироговая форма продырявилась, видно, заводской брак проявился. Поэтому пришлось сначала пожарить капусту, потом переложить её со сковороды, смазать - и бортики тоже, и только потом выливать тесто. А ещё лучше положить в форму (сковороду) пергамент и смазать его маслом. Мыть посудину проще будет. На дно лучше вылить чуть больше теста, сверху - чуть меньше. Если не закроет всю начинку ничего страшного, тесто поднимается.
В горячую духовку (180 градусов) минут на 30, пока не зарумянится.
Так как пекла в сковороде, резала-вынимала из неё куски деревянной лопаткой, целиком пирог не вытаскивала. Но если взять бумагу. :) По традиции, фото нету. Во-первых, традиция, а во-вторых, это самое мгновенно съеденное блюдо из того, что я готовила.
Ну, за аппетитные ароматы в доме!
Простые рецепты: пшённая каша с тыквой
Нам понадобится тыква. Можно купить на рынке у бабулек, они иногда продают четвертинками и уже без косточек. Снять шкурку, порезать на произвольные кубики-параллелепипеды-кусманчики, как сможете.
А ещё надо пшено. Обратите внимание, что пшено бывает ярко-жёлтым и бледным. Яркое варится быстрее, бледное можете замочить на некоторое время. Но что сделать обязательно в любом случае: промойте пшено в холодной проточной воде, пока она не станет совсем прозрачной. Это уберёт горечь из крупы.
Теперь закидываем тыквенные кусочки в кастрюлю, наливаем воды, чтобы покрыть их, и варим после закипания минут 10. Через 10 минут пробуем вилкой - если разминается в кашу, значит, готово. Разомните, что попадётся под вилку, а что не попадётся, пусть останется кусочками.
Теперь вываливаем в кастрюлю с тыквой пшено. Воды должно быть достаточно, чтобы пшено тоже было под ней. Ждём, как забурлит, убавляем газ до минимума - или даже переставляем на маленькую конфорку - и пусть себе варится. Моё пшено было ярко-жёлтым и сварилось, как мне показалось, минут за 15-20. Быстро.
Дальше - по вашему вкусу. Я посолила в конце, когда уже почти сварилась. Если хотите сладкую, можно добавить изюм, курагу, мёд.
Как сварилось пшено, оставьте кастрюлю под крышкой минуты на три - так отойдёт от дна то, что могло пристыть во время варки.
Мы заправили уже в тарелках подсолнечным маслом. Конечно, можно и сливочным - что есть.
Ну, за бабушек и их рецепты!
Проверенный рецепт медового торта из 80-х
Есть нюансы, как я и говорила. Поэтому сначала прочтите - во избежание. :)
Понадобится большая кастрюля. Чем больше вы решите печь коржей, тем больше возьмите посуду. Налейте немного воды, поставьте на огонь.
Теперь готовьте водяную баню: вторую кастрюльку с водой, на которую поставим миску для взбивания. Важно: дно миски должно отстоять от воды, греться только паром.
В миску последовательно добавляем:
- 2 столовых ложки мёда;
- 130 г масла или маргарина;
- 1 стакан сахара.
Перемешиваем миксером, переносим миску на маленькую кастрюльку с кипящей водой.
Смесь должна хорошо прогреться: на одну порцию, как здесь в рецепте, - минут 15. Решили взять двойной объём - полчаса. Время от времени прямо там, на бане, стоит мешать миксером на низкой скорости, чтобы прогревалось равномерно.
Через 15 минут в прогретую смесь добавляем 1 стакан просеянной муки и 1 чайную ложку без горки гашёной соды - пищевой :).
Смешиваем миксером смесь на бане минут 6 - 8, пока она не поднимется. Как поднялось - снимаем с бани и вмешиваем в тесто ещё 2 стакана просеянной муки. На этом этапе лучше поменять насадки-венчики миксера на те, что спиральками, для крутого теста.
Тесто получится жидковатым и будет липнуть к рукам. Внимание! Муки больше не добавлять, как бы вам ни хотелось! Так и должно быть!
Теперь нам нужна большая кастрюля, что у нас грелась с самого начала. Крышку надо перевернуть, чтобы с неё ничего не скатывалось. Мокрой рукой зачёрпываем в ладошку теста на один корж, слегка оборачиваем пищевой плёнкой и кладем на горячую крышку. Повторяем до тех пор, пока всё тесто не разберём на коржи. Колобки по размеру ладони, сантиметров 7 - 8 в диаметре.
Духовку греем до 180 градусов.
Я предпочитаю раскатывать тесто на пергаменте. Немного припылить его мукой, вытряхнуть колобок из плёнки на муку, подпылить скалку, раскатать. Коржи можно обрезать сразу по тарелке - размер подберите так, чтобы готовый торт лёг в то блюдо, что у вас есть. Обрезки укладываем вокруг - пусть пекутся вместе с коржом. Если обрезков много, не умещаются, их можно сложить в ту же плёнку и вернуть в тепло на кастрюлю. Так можно набрать теста на ещё корж.
У меня очень хорошая духовка. В ней на выпечку одного коржа уходит 10 минут. Иногда в рецептах пишут про 3 - 5 минут, но мне не нравятся бледные лепёшки. Но обязательно включите таймер и обязательно наблюдайте. Корж должен стать рыжим. Если у вас есть два противня и вы ставите одновременно два коржа, через 5 минут поменяйте их местами.
Время вышло, вынимаем, корж срезаем с пергамента длинным ножом, кладем остывать на разделочную доску, чтобы не отпотел. У меня мало места на столе и только одна доска подходящего размера, поэтому я коржи срезаю с бумаги, на которой они пеклись, но через минуту кладу один на другой, перекладывая той же бумагой.
Только что из печи коржи очень мягкие, гнутся, могут разломиться. Но как только остынут, сильно затвердеют. Так и должно быть!
Я не люблю очень сладкой выпечки, поэтому крем самый простой: 500-г пачка сметаны 20-30%
и 3/4 стакана сахара, хорошо взбитые миксером. Если кто любит послаще, возьмите 400 г сливочного масла на банку сгущёнки.
Осталось собрать. Если ваша тарелка для торта не плоская, положите в середину несколько обрезков от торта, так он не будет проваливаться. Если вдруг где-то между коржами возникнут щели, их тоже можно законопатить обрезками. Крем кладём и поверх коржей, и по бокам.
Как только промазали, оставшиеся обрезки складываем в крепкий целлофановый пакет и катаем скалкой - так проще всего получить крошку для обсыпки. Дополнительно украсить можно шоколадом, кусочками ананаса, орехами, ягодами, - всем, что есть и что любите. :)
Торт должен пропитаться, чтобы таять во рту. Обычно я делаю его вечером, собираю, промазываю, обсыпаю, украшаю и оставляю на часок в кухне. А потом убираю в холодильник на ночь. Так он приобретает мягкость необыкновенную.