Способ приготовления мантов. Манты с мясом.

Многих хозяек интересует удачное тесто для мантов, рецепт которого представлен в различных вариантах. С помощью каждого рецепта можно приготовить тесто и вкусное блюдо, если следовать определенным правилам. Как минимум при приготовлении теста нельзя спешить и нарушать рецептуру. Иначе суета и нарушение технологии приготовления скажется на вкусовом и внешнем качестве мантов.

Рецепт 1: По-узбекски

Манты считаются очень сочным блюдом. Сочность ему придает большое количество лука. Чтобы сок не «убежал» во время приготовления, нужно правильно вымесить тесто. Оно должно отвечает за сочность и вкус начинки.

• Пшеничная мука – 300 грамм.
• Куриное яйцо – 1 штука.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Теплая вода -240 миллилитров.

Ингредиенты для начинки:

• Баранина – 900 грамм.
• Репчатый лук – 500 грамм.
• Оливковое масло – 2 столовые ложки.
• Растительное масло – для смазки емкости.
• Молотый черный перец, тмин – по 1 чайной ложке.
• Соль – 1 чайная ложка.

Способ приготовления теста:

1. Просеять муку, собрать немного, образуя горку.
2. В центре горки сделать небольшое углубление.
3. Вылить в него яйцо и воду.
4. Вымесить тесто на протяжении 5 минут.
5. Сформировать с готового теста шар.
6. Обмотать пищевой пленкой и дать отдохнуть 15 минут.

1. Измельчить очищенный лук ножом, сделав кубики.
2. Промыть мясо, вытереть насухо.
3. Нарезать на тонкие кусочки.
4. Затем мелко порубить на кубики и отправить к луку.
5. Вылить к ним оливковое масло, добавить специи.
6. Перемешать до образования однородного фарша.
7. Выложить тесто на разделочную доску, присыпанную мукой.
8. Раскатать скалкой, сформировав лепешку толщиной 2 миллиметра.
9. Ножом порезать тесто на квадратики – 4на4.
10. С помощью чайной ложки выложить на них начинку.
11. Соединить противоположные края квадратика накрест.
12. Соединить другие края теста.
13. Придавить боковые стороны теста, а острые края прижать внахлест.
14. Готовить на смазанной подставке маслом на пару в течение 45 минут.

Полезные советы:

• При необходимости тесто может храниться в холодильнике 8 часов.
• Мясные кубики должны быть не больше 2 миллиметров.
• Чтобы они легче резались, мясо можно предварительно охладить.

Рецепт 2: С рыбной начинкой

Традиционно манты готовятся с мясной начинкой. Однако, в ради эксперимента стоит попробовать приготовить их с рыбой. Тесто для мантов с рыбной начинкой готовится с добавлением растительного масла, придающего ему эластичность.

Тесто для мантов - ингредиенты:

Ингредиенты для начинки:

• Филе свежего лосося – 200 грамм.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Картофельное пюре – 200 грамм.
• Измельченная зелень – 1 горсть.

Способ приготовления теста:

1. С солью взбить куриное яйцо.
2. Добавить воду и растительное масло.
3. Постепенно всыпать просеянную муку.
4. Вымешивать крутое тесто.
5. Завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Мелко нарезать рыбное филе.
2. Смешать с зеленью и пюре.
3. Добавить специи.
4. Разделить тесто и скатать из частей шарики.
5. С шариков сделать овалы с помощью скалки.
6. С одной стороны сформировать рот рыбки.
7. С другой – сделать хвост, используя деревянные шпажки.
8. В середину рыбки выложить начинку и слепить тесто по хребту.
9. На нем же сделать надрезы, которые будут плавником.
10. Сделать рот и глаза, используя гвоздику.
11. Варить на пару в течение 30 минут.

Полезные советы:

• Тесто должно быть крутым и эластичным, но не жестким.
• Если тесто получилось жесткое, в него следует добавить небольшое количество воды.
• Заменить лосось можно любым рыбным филе.

Рецепт 3: По-итальянски

При приготовлении теста для мантов по-итальянски используются не только целые куриные яйца, но и яичные желтки. Считается, чем больше в тесте яиц, тем оно вкуснее. Для придания тесту эластичности добавляется оливковое масло.

Тесто для мантов - ингредиенты:

Ингредиенты для начинки:

• Шпинат – 800 грамм.
• Грибы – 250 грамм.
• Сушеные грибы – 20 грамм.
• Творог – 200 грамм.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Зеленый лук – 0,5 пучка.
• Сушеный орегано – 1 чайная ложка.
• Пармезан – 30 грамм.
• Мускатный орех – щепотка.
• Сливочное масло – 10 грамм.
• Соль, перец, оливковое масло – по вкусу.

Способ приготовления теста:

1. Просеянную муку смешать с солью.
2. Добавить яйца и желтки.
3. Используя комбайн, смешать до однородного состояния на маленькой мощности.
4. Вымесить вручную тесто до однородности и эластичности.
5. Готовое тесто отправить в холодильник на 1 час, обернув пищевой пленкой.

Способ приготовления начинки:

1. Добавить в 100 миллиграмм горячей водылимонный сок и замочить в смеси сушеные грибы.
2. Белую часть от зеленого лука нарезать кольцами.
3. Обжарить на сливочном масле, приправив орегано.
4. Бланшировать шпинат, слить воду и отжать.
5. Добавить его к луку, посолить, поперчить и обжарить несколько минут.
6. Смешать с мускатным орехом, творогом и натертым предварительно пармезаном.
7. Слить жидкость из сушеных грибов, оставив ее.
8. Порезать все грибы и обжарить на оливковом масле с чесноком на протяжении 10-15 минут.
9. При жарке постепенно добавлять грибную жидкость, в конце посолить и поперчить.
10. Разделить тесто на 2 части, одну из которых завернуть в пленку.
11. Другую часть раскатать в тонкий пласт размером 40на30.
12. Положить его на чистое полотенце.
13. Отступив от края 3 сантиметра, выложить половину начинки.
14. Разровнять и оставить свободные края с левой и правой стороны.
15. Распределить половину шпинатной начинки.
16. Свернуть плотный рулет, а края подвернуть внутрь.
17. Готовый рулет завернуть в полотенце, связать нитью и приготовить второй.
18. Варить рулеты в жаровне на медленном огне на протяжении 25 минут.
19. После приготовления раскрыть полотенце и нарезать.
20. Подавать с тертым пармезаном и обжаренными листочками шалфея.

Полезные советы:

• Если тесто получилось в первый раз мягким, его необходимо завернуть в пленку и отправить в холодильник на 60 минут.
• Если тесто плотное, в него нужно добавить оливковое масло и вымесить. Обернуть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 20 минут. Вновь вымесить и отправить в холодильник на 1 час.
• Для приготовления начинки можно использовать замороженные грибы и шпинат, которые предварительно необходимо разморозить.
• Можно использовать обезжиренный творог или рикотту.

Рецепт 4: По-цыгански

Тесто для мантов и сама начинка готовятся намного быстрее, чем в предыдущих рецептах. Подавать готовое блюдо можно вместе с бульоном. В таком случае получится приготовить первое блюдо. Убрав бульон, можно порадовать близких людей сытным ужином.

Тесто для мантов - ингредиенты:

Ингредиенты для начинки:

• Куриное филе – 200 грамм.
• Морковь – 1 штука.
• Репчатый лук – 1 штука.
• Мясной бульон -1 стакан.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Специи – по вкусу.
• Растительное масло – для обжарки.

Способ приготовления теста:

1. Просеять муку, добавить соль.
2. В углубление добавить растительное масло и воду.
3. Собрать края муки к центру, замесить тесто.
4. Сформировать шар и еще раз вымесить.
5. Завернуть готовое тесто в пленку и оставить отдыхать 30 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Измельчить с помощью ножа лук.
2. Нарезать морковь соломкой, еще один лук – полукольцами, куриное филе – кусочками.
3. В сотейнике на разогретом растительном масле обжарить морковь, лук и чеснок в течение 5 минут.
4. Выложить мясные кусочки, посолить и поперчить, накрыть крышкой и протушить 15 минут на слабом огне.
5. Разделить тесто на две части, одну из них раскатать в тонкий пласт.
6. Равномерно выложить половину измельченного лука и вдавить в тесто.
7. Свернуть рулет и нарезать кусочками толщиной 2 сантиметра.
8. Такие же действия повторить для второй части теста.
9. Выложить кусочки из теста на поджарку, залить бульоном.
10. Бульон должен их покрывать, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 25 минут.
11. При подаче выложить на тарелку манты, сверху покрыть их поджаркой и полить подливой.
12. Можно украсить измельченной зеленью.

Полезные советы:

• Воду следует вводить постепенно, чтобы избежать образования комочков.
• Количество воды может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от качества муки.
• Нежелательно измельчать лук в блендере, он пустит много сока, из-за которого тесто расклеится во время приготовления.
• Бульон необходимо добавлять, если он выпарился.

Рецепт 5: На кефирной основе

Классическое тесто для мантов готовится только на воде, а не на молочных продуктах. Все же можно попробовать приготовить его с добавлением кефира или кислого молока. В результате получится тесто, напоминающее дрожжевое.

Тесто для мантов - ингредиенты:

Ингредиенты для начинки:

• Мякоть баранины – 0,5 килограмма.
• Репчатый лук – 2 штуки.
• Кабачок – половинка.
• Специи – по вкусу.

Способ приготовления теста:

1. Просеять муку и смешать с солью.
2. В кефир комнатной температуры всыпать соду и размешать.
3. Полученную смесь понемногу ввести в муку.
4. Вымесить эластичное тесто, обернуть пленкой и оставить на 40 минут.

Способ приготовления начинки:

1. Мелко порубить баранину.
2. Порезать кубиками репчатый лук.
3. Натереть на крупной терке кабачок.
4. Смешать, добавить специи.
5. Раскатать из теста тонкие пласты.
6. Сформировать квадратики и выложить начинку.
7. Защипнуть края теста, образовав мешочки.
8. Готовить манты в течение 40 минут.

Полезные советы:

• Удачное тесто должно быть крутым, но нежестким или слишком мягким, поэтому может понадобиться меньшее или большее количество кефира.
• Заменить кефир можно кислым молоком или мацони.
• Баранина не всегда есть в продаже, ее можно заменить мякотью свинины и говядины в равных частях.
• Подавать манты рекомендуется с чесночным соусом и свежей измельченной зеленью.

Видео

Манты - это любимое блюдо в моей семье. Готовлю их часто, почти каждый выходной, да и праздники у нас редко проходят без домашних мантов на столе. Рецепт мантов состоит из фарша, в основном смешанного и большого количества лука, это отличительная черта мант. Готовят манты еще и из тыквы и картошки, но мы приготовим манты с мясом. У нас существует целый ритуал по употреблению этого блюда. Во-первых, едим мы манты руками. Объясню, почему: если манты накалывать вилкой, то сок из них просто вытечет. Поэтому мы едим их так: берём мант двумя руками, немного надкусываем его в середине и сразу выпиваем из него весь сок, затем в образовавшееся отверстие кладём кетчуп, хрен или горчицу (кто что любит), и съедаем до конца. Попробуйте сделать так же и скажете мне спасибо.

Ингредиенты для приготовления блюда «Настоящие манты рецепт»:

Вода холодная (очень холодная) – 1 стакан;

Соль – чайная ложка;

Мука – около 500г;

Лук репчатый – 4 шт. среднего размера;

Растительное масло для смазывания мантоварки.

Рецепт мантов с пошаговыми фото:

Тесто для мантов нужно готовить заранее, потому что оно должно отлежаться и стать эластичным.

Я всегда готовлю тесто с утра, а манты готовлю вечером.

Налейте в миску очень холодную, практически ледяную воду, посолите, перемешайте. Добавьте муку. Муку всыпьте в воду, замесите тесто. Если потребуется. Немного добавьте муки. Всё зависит от сорта и марки муки, которую вы используете.Тесто вымешивайте и мните руками долго, до тех пор, пока оно не станет однородным на срезе. Не поленитесь и мните тесто изо всех сил минут пятнадцать. В результате у вас должно получиться такое же тесто, как для пельменей только немного мягче.

Заверните тесто полиэтиленовый пакет и оставьте отдыхать до вечера. За это время клейковина в муке набухнет, в результате чего тесто станет эластичным.

Почистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Запомните. В мантах мало лука не бывает!

От количества лука и качества мяса зависит успех мантов. Поэтому для фарша возьмите самое молодое и самое свежее мясо.У мяса удалите все прожилки и нарежьте его крупными кусками. Мясо пропустите через мясорубку. Смешайте мясо и лук с одной большой чашке. Хорошо перемешайте. Посолите.

Восхитительно вкусное и сытное блюдо манты, способное украсить как самый изысканный праздничный стол, так и любой семейный обед, родом из стран Азии. Приготовление этого блюда всегда начинается с замеса опары. Почему важно приготовить правильное тесто на манты? Во время готовки блюда выделяется достаточно большое количество мясного и лукового сока, и чтобы манты не размякли, опара должна быть умеренно плотной. Правильная и нужная опара является однородной и гладкой, не липнет к рукам во время работы. Мягкое тесто для мантов получатся еще более нежными, если при его приготовлении не добавлять яиц. Яйцо придает жесткость. Хотя некоторые хозяйки его все же добавляют и уверяют, что этот ингредиент не делает массу «резиновой», благодаря ему опара становится лишь более эластичной.

Рецептов теста для мантов существует великое множество. Компоненты рецептов очень простые. Замес всегда пресный, готовится из доступных каждому продуктов. Основные классические ингредиенты этого блюда: пшеничная мука, соль и вода. Рецептура приготовления отличается лишь жидкостью, на основе которой происходит замес. Это может быть вода холодная или теплая, кипяток, минеральная вода, молоко, кефир. После замеса тесто, как правило, ставят в теплое место для того, чтобы оно стало более упругим и плотным, а манты из него лепились быстрее и легче. Чтобы избежать хрупкости и липкости приготовляемой массы, ее накрывают холщовым полотенцем, салфеткой или тряпочкой, которые слегка смачиваются водой. Так получается лучшее тесто для мантов.

Знаете ли вы правила этикета за столом? Нажмите, чтобы проверить свои знания!