Экспертиза селедки: не первой свежести.

Всего через два месяца уже Новый год. И большинство из нас будут наряжать. селедку в «шубу». А для салата лучше всего селедочка неразделанная, купленная на развес. Она и пожирнее, и повкуснее. Но вот полезнее ли? Этим вопросом задались эксперты Союза потребителей «Росконтроль», отправив в лабораторию селедку известных брендов, реализуемых в торговых сетях в развес.

В экспертизе участвовали:

- Пресервы рыбные «Балтийский берег»,

- Сельдь слабосоленая «Метатр»,

- Сельдь слабосоленая «Фландерр»,

- Сельдь соленая «ИП Лукашов В.Н.»,

- Сельдь соленая «Рыбный дом Марина».

Все они изготовлены по ТУ (техусловиям), а не по ГОСТу. Тем не менее, все они должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза для соленой рыбы.

Маркировка: не верь глазам своим

Главная проблема развесной продукции - отсутствие полной информации. В этом убедились специалисты «Росконтроль» при закупке сельди. Стикеры супермаркетов далеко не всегда отражают все, что должно быть на обычной этикетке. А сравнить этикетку производителя и стикер получается далеко не всегда.

Экспертам удалось это только в двух торговых точках - гипермаркете «Окей» и супермаркете «Перекресток». В «Ашане», где были приобретены два образца сельди, этикетку производителя показать отказались, хотя это и незаконно.

В итоге выяснилось, что магазинная маркировка приобретенной вразвес сельди «Балтийский берег» была неверна и с точки зрения наименования, и состава, и по показателям пищевой ценности. На этикетке сельди «Рыбного дома Марина» не были указаны показатели пищевой ценности, состав продукта, срок годности, дата производства, условия хранения, информация о производителе, регионе вылова сельди.

И главая проблема - у всех образов срок годности продукта был указан вразрез с санитарными правилами. По ним скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки разрешается хранить не более 12 часов. В маркировке же были указаны сроки годности от суток до 30 без уточнения сроков хранения после вскрытия упаковки.

По сути, эти замечания не к самим товарам, а к торговым сетям. Но стоит отметить, что поставляя в торговую сеть емкости с сельдью массой 5-10 кг предполагаемые к реализации на развес, производители на заводской этикетке не считают нужным указывать срок годности сельди после вскрытия упаковки.

- Отказ предоставить по требованию маркировку производителя ни что иное, как нарушение закона «О защите прав потребителей», - говорит Александр Борисов, сопредседатель Союза потребителей «Росконтроль». - При этом, далеко не каждому человеку придет в голову, что информация производителя и магазина может отличаться, и что ее необходимо сверять. А ведь это нарушение технических регламентов на маркировку пищевой продукции (за это предусмотрен штраф в размере до 300 тыс. рублей). При этом нарушение носит системный характер, распространено во всех без исключениях торговых сетях.

Консервантом селедку не испортишь?

Рыба - продукт скоропортящийся. Поэтому, чтобы она подольше хранилась, добавляют консерванты. В частности сорбиновую кислоту и бензоат натрия. Причем в пресервы их можно добавлять больше - до 0,2 процента от общей массы. В обычной же соленой сельди консервантов должно быть меньше - не более 0,02 процентов.

Наличие в составе консерванта бензоата натрия указано в маркировке всех образцов, однако по итогам исследования выяснилось, что в трех из них («Метатр», «Фландерр» и «Рыбный дом Марина»), его количество превышает допустимое техническим регламентом Таможенного союза для соленой рыбы. На основании этого нарушения все три образца занесены в Черный список Росконтроля. Примечателен и тот факт, что в образцах «Метатр» и «Фландерр», судя по маркировке, должна быть еще и сорбиновая кислота, но она там отсутствует.

Еще интересней обстоит дело с сельдью, изготовленной «ИП Лукашов В.Н.». В маркировке ее бензоат натрия указан, но по факту его там нет. И вроде бы в этом плюс - значит, натуральней и полезней. Если бы не одно «НО»: рекомендованные сроки и условия хранения для продукта с консервантом и без него - разные. Получается, если сельдь без консервантов хранить при температуре от 0 до +5 °С, да еще и 20 суток, как это написано на этикетке, ее безопасность не гарантируется. Но при этом образец, приобретенный специалистами Росконтроля, имел удовлетворительные микробиологические показатели и вполне приемлемые органолептические и физико-химические показатели качества. Тем не менее образец занесен в список товаров с замечаниями.

Гистаминовая мигрень не грозит

Все образцы были проверены также на содержание бактерий и гистамина, который может образовываться при порче рыбы. С этой точки зрения все участники теста показали хорошие показатели.

- При нарушении условий хранения и транспортировки, рыба может стать причиной серьезных пищевых отравлений, в связи с накоплением в ней гистамина, - поясняет Ирина Аркатова, ведущий эксперт Росконтроля. - Если его концентрация в пище находится в пределах допустимого уровня, гистамин не опасен. В противном случае он может спровоцировать псевдоаллергическую реакцию - так называемую «гистаминовую» мигрень. А также головную боль, диарею, тошноту, сыпь на коже. Чаще всего, этот токсин встречается в соленой и копченой рыбе, а также некоторых видах рыбных консервов и пресервов из тунца, скумбрии, лосося, сельди. Если содержание гистамина в рыбе во много раз превышает предельно допустимый уровень, рыба может приобретать острый вкус.

Несоленая, зато жирная

Требования, указанные в ГОСТе, к сельди, изготовленной по техусловиям, применять нельзя. И все же эксперты сравнили показатели с ГОСТовскими, отметив нехватку соли у двух образцов. А также расхождение в содержании жира - фактическом и указанном маркировке. Но при этом почти у всех образцов - в большую сторону. Что, скорее, плюс, ведь сельдь ценится именно за высокое содержание богатого омега-3 жирными кислотами жира. А вот содержание белка у трех образцов немного меньше, чем заявлено. Но это никак не сказывается на нашем здоровье отрицательно.

Справка: По содержанию соли выделяют сельдь малосоленую (от 4 до 6%), слабосоленую (7-10%), среднесоленую (10-14%) и крепкосоленую (свыше 14%).

Какая свежесть, такой и сорт

Как уже было отмечено ранее, все образцы изготовлены не по ГОСТу, так что указывать их сорт на упаковке производители обязаны не были. Тем не менее, если оценивать органолептические показатели образцов, исходя из стандартов, можно сказать, что все они являются товаром второго сорта. Некоторые из них имели слегка лопнувшее брюшко.

Во всех образцах отмечено незначительное окисление не проникшее в мясо, что свидетельствует о не слишком высоком качестве рыбы. Показатель кислотного числа, свидетельствующий о начале процесса порчи продукта, также довольно высокий у всех сельдей. То есть можно говорить о начавшихся процессах порчи продукта, но не о его опасности для здоровья.

А вот к вкусу и запаху всех участников теста у экспертов претензий не возникло.

Что покупать будем?

Лишь один продукт признан экспертами качественным и безопасным - это пресервы «Балтийский берег». К достоинствам данного образца можно отнести хорошие органолептические показатели, вкус и запах, свойственные данному виду.

На второе место можно поставить сельдь, изготавливаемую «ИП Лукашов В.Н.». У нее было замечание из-за неразберихи с консервантами. Но других существенных недостатков у данного продукта нет, хотя отсутствие заявленного консерванта в составе делает его потенциально опасным для потребителя.

Остальные образцы из-за переизбытка консерванта попадают в черный список Росконтроля.

Экспертиза селедки: не первой свежести.

Читайте также