Правда о зерненом твороге: итоги теста

Он, действительно, хорошо вписывается в концепцию здорового питания, но только если сделан по всем правилам. Эксперты Росконтроля решили выяснить, как на самом деле обстоят дела с качеством зерненого творога и отправили в лабораторию 7 образцов жирностью от 4 до 7 процентов брендов: «Простоквашино», «Залесский фермер», «Милава», «Савушкин», «Избенка», «Карат», «Домик в деревне».

Безопасен по исследованным показателям. Фактические даные пищевой ценности соответствуют указанным в маркировке. Не содержит растительных жиров и загустителей.

Соответствует требованиям безопасности. По органолептическим и физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя). Не содержит крахмала.

Существенное замечание к органолептическим показателям: отмечен привкус осалившегося жира. Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. По физико-химическим показателям образец имеет небольшие замечания: завышена массовая доля влаги (выпускается по СТО изготовителя). Жир соответствует молочному. Не содержит крахмала.

Безопасен по исследованным показателям. Хорошие органолептические свойста. Не содержит растительных жиров и загустителей. Расхождение между фактическим содержанием белка и данными маркировки составило более 30%, что не соответвует техническому регламенту.

Не соответствует наименованию «творог», а также указанным в маркировке составу и стандарту: содержит консервант сорбиновую кислоту, который не допускается использовать в составе творога. Имеются замечания к органолептическим показателям. Безопасен по исследованным показателям. Не содержит растительных жиров.

Не соответствует наименованию «творог», а также указанным в маркировке составу и стандарту: содержит консервант сорбиновую кислоту и стабилизатор крахмал, которые не допускается использовать в составе творога. Безопасен по исследованным показателям. Не содержит растительных жиров.

Не соответствует требованиям безопасности: обнаружены бактерии группы кишечной палочки, содержание дрожжей в 29 раз выше максимально допустимого техническим регламентом. По органолептическим показателям образец имеет замечания: консистенция зерен достаточно плотная, вкус и запах слабовыраженные кисломолочные, с легким кисловатым привкусом. По физико-химическим показателям соответствует стандарту на данный вид продукции (выпускается по ТУ изготовителя).

Творог или продукт?

Важное замечание — на этикетке двух образцов, «Домик в деревне» и «Простоквашино», написано, что это творожный продукт, а не зерненый творог. Для потребителя это знак, что требования к данному товару не столь строги, как к творогу, и позволяют производителю использовать в составе любые немолочные компоненты и различные пищевые добавки. Этим правом воспользовались изготовители обоих творожных продуктов, участвовавших в тесте. Правда немолочного жира и белка в них нет. Из «необычных» ингредиентов в этих образцах есть только консервант сорбат калия, и производители честно написали об этом на упаковке.

А вот в маркировке творога «Милава», «Залесский фермер» и «Избенка» ни слова про консерванты нет. И между тем экспертиза выявила, что в них содержится сорбиновая кислота (сорбат), причем в двух последних образцах в достаточно большом количестве, близком к границе норматива. Это является серьезным нарушением технического регламента.Отсутствуют консерванты только в двух образцах — твороге «Савушкин» и «Карат».

Как обстоят дела с качеством обычного творога?

Интересный момент: все товары, участвовавшие в тесте, имеют различный срок годности. Один из самых длинных — у «Савушкина», 26 дней. И все же производителю удалось обойтись без консервантов. Напротив, срок годности творога из «Избенки» — всего 3 дня. Казалось бы, это должно свидетельствовать о максимальной натуральности продукта, однако в него зачем-то положили сорбиновую кислоту.

Почти безопасно

Еще одно нарушение, достаточно распространенное среди производителей молочной продукции, — добавление в нее стабилизаторов, в частности крахмала и каррагинана. Лишь один из участников теста был уличен в данном «преступлении» — «Залесский фермер», в котором был обнаружен крахмал. В остальных образцах зерненого творога стабилизаторы отсутствуют, нет в нем также растительных жиров.

Микробиологические показатели соответствуют обязательным требованиям безопасности. Патогенных бактерий, плесеней, дрожжей и антибиотиков не обнаружено.

Светлана Димитриева, главный эксперт «Росконтроль»: В микроскопическом препарате всех образцов определена микрофлора характерная для творожной закваски, однако в образце «Залесский фермер» ее развитие слабое. Это не нарушение, однако такой образец будет более подвержен гнилостной порче, чем образцы с хорошим развитием молочнокислой микрофлоры.

Белки, жиры и вода

Как всегда, были выявлены отклонения показателей пищевой ценности большинства образцов от заявленных производителем. Так, в творожном продукте «Домик в деревне» и в твороге «Карат» фактическая массовая доля белка меньше на треть. Также в «Карате» и в «Савушкином» содержание жира немного меньше указанного в маркировке (на полпроцента).

Больше всего белка в твороге из «Избенки», а самый жирный — «Залесский фермер» — 8, 5% вместо 5%.

Кроме того, во всех образцах кроме «Залесского фермера» и «Избенки» содержание влаги больше, чем рекомендует ГОСТ. Рекордное число в «Карате» — 82,96%.

Попробуем?

В процессе органолептической экспертизы специалисты оценивали участников теста по нескольким критериям: вкус и запах, консистенция, внешний вид и цвет. Безупречным признан только один образец — бренда «Домик в деревне».

Ко вкусу всех остальных товаров были различные замечания. У «Савушкина» кисловатый запах, у «Карата» — дрожжевой, «Милава» имеет горький привкус, а «Избенка» дрожжевой запах и вкус.

Рейтинг йогуртов с клубникой.

Делаем выводы

Два товара — творожный продукт «Простоквашино» и творог «Савушкин» рекомендованы к покупке. Еще один творожный продукт, участвовавший в тесте, — «Домик в деревне» — занесен в Список товаров с замечаниями. Там же оказался образец «Карат», что, кстати, можно считать относительным успехом: по итогам прошлой проверки данный продукт находился в Черном списке. «Залесский фермер», «Милава», «Избенка» попали в Черный список за обман потребителя!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎