Все в сад! Как любовь к десертам и кофе превратить в успешный бизнес
Основательница столичной кофейни с десертами « The Garden» Тина Желизняк рассказала Realist’y как без многотысячных вложений открыть собственный бизнес, что на самом деле хотят ценители кофе и как маленькое кафе в центре Киева выживает возле паба, шаурмичной и метро.
« Я просто очень люблю десерты и искренне верю, что мечты всех девочек должны сбываться!», — говорит мне улыбчивая девушка с красивыми чертами лица.
Она аккуратно посыпает корицей черный кофе и выкладывает на цветастую тарелку кусочек своего фирменного десерта, который называется « Мамин сырник».
Тине Желизняк — 25 лет, она родилась в Закарпатье, но уже давно живет в Киеве. Полгода назад Тина и ее родители Михаил и Алла открыли в центре столицы небольшую кофейню с домашними десертами « The Garden», уже успевшую войти в карту-рейтинг ТОП-100 лучших киевских мест и заслужить доверие сотен постоянных клиентов.
Мы знакомы с Тиной, кажется, тысячу лет. В университете я бы и подумать не могла, что семейное увлечение выпечкой станет для нее, психолога по образованию и зову души, успешным бизнесом.
« А я и сама не думала — просто поставила цель и, несмотря ни на что, двигалась к ее достижению», — говорит мне Тина, не переставая улыбаться.
Основательница городского кафе с десертами « The Garden» рассказала Realist’у, как маленькая кофейня выживает в большом городе и как без многотысячных вливаний открыть собственный успешный бизнес.
Семейное дело
В моей семье всегда было принято здорово и вкусно есть. Не могу сказать, что это прямо культ еды, но свежий салат, домашний борщ, запеченное мясо и, конечно же, домашняя выпечка почитались в родительском доме, сколько я себя помню.
Первой профессионально увлекаться кулинарией стала моя мама. Она — финансовый директор в одном из издательств, так что со стороны, наверное, ее увлечение некоторым людям казалось странным. А нам с сестрой Соломией мамино хобби, напротив, с первых дней очень даже пришлось по душе.
Мама начала записывать видеоблоги, стала публиковать свои самые разнообразные рецепты в соцсетях. Я не удержалась и тоже пошла с ней на один мастер-класс по кулинарии, потом на второй, на третий!
Первым все, что я готовлю — будь-то десерт или мясное блюдо, пробует моя вторая половинка. Коля — лучший критик и, знаете, пользуясь случаем, хочу сказать, что поддержка близких, как бы тривиально это не звучало, на самом деле — самое важное в любом начинании.
Не буду излишне романтизировать и рассказывать, как я спала и видела, что научусь все-все-все готовить, достигну уровня кулинарного дзен и открою что-то свое. Нет, напротив. Все случилось относительно быстро и без многолетних вынашиваний идеи. Пройдя несколько мастер-классов от известных кулинаров и перепробовав дома самые разные рецепты, мы с мамой, каждая отдельно, стали делать выпечку на заказ. Это были капкейки, разнообразные торты, макароны, зефир, тирамису, пряники
Благодаря « сарафанному радио» и социальным сетям десерты и выпечку у нас стали заказывать на дни рождения, свадьбы, корпоративы и просто так — для души. Прошла буквально пара недель, и мы к собственному удивлению заметили с мамой, что готовы не спать и не есть — лишь бы заказ был по-настоящему вкусный, а клиент остался действительно доволен. Так родился бренд « Simply Home Bakery».
В процессе готовки у нас участвует вся семья. С первых дней нам с мамой очень помогают папа и моя младшая сестра Соломия. Как-то был корпоративный заказ почти на 400 капкейков: его мы все вместе делали день и ночь, а потом также вместе радовались, что клиент остался доволен.
Папа не отстает и уже успел сходить на несколько кулинарных мастер-классов, а в свободное от работы время он часто подрабатывает в «The Garden» разнорабочим — чинит, красит, мастерит. Многое в кофейне сделано его руками, да и вообще мне с родными очень и очень повезло.
Трудности поиска
Помню, как около года назад сказала Коле, что у меня есть желание открыть собственную кофейню. Он отреагировал довольно сдержанно и сказал: «Хорошо. Давай сядем, все взвесим и посчитаем».
Мы считали, долго присматривались к местам для возможной аренды. Сразу скажу: найти в Киеве достойное место под аренду небольшого кафе, чтобы недорого и качественно, — это задача, мягко говоря, не из простых. Сразу нужно понимать, что локацию, если не хотите быть где-то в закоулках и не готовы пару лет работать в минус, придется искать, как минимум, несколько месяцев.
Как открыть кофейню в Киеве
Сколько стоит открыть свое кафе? Ну, если нет амбиций покупать собственные кофемашину, витрину, столы, печи , то $ 1−2 тыс. будет достаточно. Весь инвентарь можно взять в аренду, а персонал найти среди студентов — хорошего бариста можно обучить, а не брать уже подготовленного гуру.
Мы тоже рассматривали вариант с арендой, но в итоге решили, что готовы рискнуть и купить все свое, новое. Просто был определенный страх, что арендованная техника даст сбой, а нам бы очень не хотелось, чтобы с первых дней работы кафе что-то пошло не так. Отбить вложенные деньги мы планируем в течение года. Если учесть, как бизнес идет сейчас, то все должно получится.
Непростое соседство
« The Garden» находится в центре Киева — недалеко от центральной синагоги и метро « Дворец спорта». В одном помещении с нами также расположился украинский мультибрендовый шоу-рум: сверху — кофе и десерты, снизу — пальто, платья, юбки, кофточки, рубашки, белье и все остальное, чего может желать девичья душа.
У работы возле метро есть свои минусы и свои плюсы. С одной стороны, здесь всегда большой поток людей, а, с другой стороны, люди, которые ездят исключительно на маршрутках и на метро, как правило, не готовы покупать, скажем, кусок торта с натуральным бельгийским шоколадом — им проще и выгоднее перекусить пирожком из перехода за 10 грн.
Кроме этого, прямо возле нашего кафе располагается большой паб, а напротив — популярная шаурмичная. Вот стоишь ты возле своей новой витрины, где гостей ждут свежие домашние десерты, вытираешь каждую пылинку со светлых стен, с утра до вечера драишь столики во внутреннем дворе, а какое-то, простите, пьяное быдло приходит и вытирает руки о твои белые-белые зонтики от солнца. Совсем недавно пришла открывать кафе, а на одном из зонтиков остались чьи-то жирные пальцы и кусочки морковки.
Также не самое приятное — это жить по соседству с пабом. У нас играет успокаивающая музыка, я или другой бариста делаем наши фирменные зеленые коктейли с ростками проросшей пшеницы, и тут во внутреннем дворе начинается потасовка. Ну, или просто пьяные разговоры, песни и пляски. Ребята, которые работают в пабе, разводят руками, мол, ничего поделать не можем. А ты вынужденно выдыхаешь, набираешься терпения и, как мантру, повторяешь про себя: «Если кафе выживает в таких условиях, значит, сможет дальше развиваться и быть еще лучше!»
Суеверным здесь не место
Когда спрашивают, были ли люди, которые отговаривали меня открывать кафе, я уверенно отвечаю, что нет, таких не было и нет. Просто тот, кто сам ничего не делает, обычно говорит, мол, ой, это же такие риски, а вдруг не пойдет… А тот, кто имеет собственные цели и хочет развиваться, всегда поддержит в любых начинаниях.
Еще могу посоветовать не верить суевериям. Никогда. В реальной жизни это не работает. Вот, к примеру, считается, что если с самого начала дела, будь-то семья или бизнес, у вас что-то пошло не так, значит, на протяжении всего пути будут ждать трудности. Я с этим в корне не согласна. За время работы кафе, а это, повторюсь, всего полгода, у нас несколько раз ломалась уборная, прорывало трубы, ложно срабатывала сигнализация. Кроме этого, профильное управление КГГА срезало нам вывески во внутреннем дворе. Это было без предоставления всяких документов — по-хамски и как в «лучшие» времена прошлой власти: пришли мужички, срезали нашу вывеску и вывеску девочек из шоу-рума, послали нас на три буквы и уехали. Потом была бумажная волокита, запросы, встречи, переговоры, звонки. Вывески нам вернули в состоянии « срочно требуется реконструкция».
Также не вздумайте сразу ставить слишком высокие цели. Просто поймите для себя лично, чем ваша кофейня будет отличаться от остальных. Расскажу на собственном примере. Буквально на днях в «The Garden» заработает собственная пекарня. Мы изначально знали, что перенесем готовку десертов и выпечки из дома на работу, но шли к этому несколько месяцев, потому что кухня в помещении, которое мы арендуем, требовала серьезного ремонта. То есть первое, что нас отличает от других небольших городских кафе, — это собственный цех.
А еще у нас до сих пор стресс из-за ценообразования. И мы с мамой периодически находимся на распутье — ставить такую стоимость, чтобы быстрее отбить деньги и начать зарабатывать, или « прикармливать» клиента, а потом постепенно поднимать цену. Сейчас идем по среднему пути — у нас есть как недорогие десерты, так и десерты из категории высшего кулинарного класса.
В любом случае наше основное правило — натуральность и высокое качество ингредиентов. Никаких кислотных красителей, только бельгийский шоколад и натуральное какао, только творог, только молоко и только свежие фрукты. Вместе с тем, мне до сих пор досадно, когда люди говорят: «А за углом чизкейк на 10 грн дешевле стоит!» Потому что они не знают, что там, за углом, чизкейк делают из сыворотки, а наш « Мамин сырник» мы делаем из творога, который никогда не заменим суррогатом и не разбавим.