Рулет и рулетики с грибами — 63 домашних вкусных рецепта приготовления

Мясной рулет с грибами — аппетитное и вкусное блюдо с универсальной подачей. Он станет хорошим вариантом для любого меню. Преимущество блюда в том, что его можно готовить из всех видов мяса и всех видов грибов.

В зависимости от разновидности мяса будет варьироваться и время приготовления.

Специи и травы можно выбирать любые — от розмарина до тмина.

Рулет готовиться от получаса до двух часов — в зависимости от вида мяса. Лучше всего запекать рулет в глиняной емкости с крышкой или обернув в фольгу. Подают блюдо горячим — с пылу и с жару! Прежде, чем вынуть рулет из духовки, нужно открыть крышку или разрезать фольгу на пять минут — для красивой золотистой корочки.

Классический мясной рулет

Ароматный,вкусный и очень сочный рулет из свинины и аппетитных грибочков.

Ингредиенты:

• Свежие грибы — 400 г
• Семена горчицы — по вкусу
• Лук — 1 головка
• Молотый душистый перец
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Свиная шея — 1,6 кг
• Соль — по вкусу
• Зелень — 1 пучок

Приготовление:

Измельчить грибы и лук небольшими кубиками.

Обжарить компоненты на оливковом масле. Сдобрить специями и довести начинку до вкуса.

По желанию можно добавлять ароматные травы — розмарин, тимьян, орегано.

Свинину вымыть и обсушить бумажными кухонными полотенцами. Натереть горчичными зернами, перцем и солью.

Измельчить зелень и соединить ингредиент с грибной начинкой.

Выложить начинку на пласт мяса. Поверх выложить начинку и завернуть плотный рулет. Оставить изделие мариноваться на час.

Запекать рулет в глубокой форме под крышкой или фольгой при 180 градусах. Готовое мясо в разрезе будет белым, но не розовым.

Нарезать рулет и подавать к столу.

Овощные рулетики – диетический рецепт

Овощные рулетики знамениты среди сообщества, пропагандирующего здоровый образ жизни.

Для их приготовления понадобятся:

1. Куриное филе – один килограмм,
2. Грузди лесные – несколько штук,
3. Сыр (любой) – по вкусу,
4. Сметана,
5. Укроп,
6. Горчица,
7. Листья салата – два пучка,
8. Перец болгарский – три штуки,
9. Тимьян – несколько веточек,
10. Петрушка – по вкусу,
11. Огурец – четыре штуки,
12. Соль, перец – по вкусу.

Готовим следующим образом:

1. Разберёмся с лесными грибами, ведь их мякоть, словно губка впитала всю грязь, её необходимо вывести, а для этого:
   Грибочки промоем под струёй воды, и руками поможем плодам снять всю шелуху, пыль, плесень и куски земли.
2. Теперь подержим их полчаса в солёном растворе, где умрут вся та живность, что не видна человеческому глазу.
3. В конце отправим грузди вариться на 15 минут, чтобы вывести внутреннее загрязнение.
4. Куриное филе промойте под краном, вырежьте все плёнки и свернувшуюся кровь, после чего нарежьте мясо на небольшие круглые кусочки, которые нам предстоит отбить (плоской стороной молотка):
   Курицу замаринуем в уксусе, в который натрём лук, заложим тимьян и чеснок.
5. Теперь засыпьте всё большим количеством сахара и втрое большим объёмом соли.
6. Сделайте масляную плёнку и отправьте мясо настаиваться сутки.
7. Болгарский перец хорошенько очистите от семян и нарежьте его бруском, каждый из которых необходимо превратить в пластинку, которую позже разрежьте надвое.
8. Сыр нарезать бруском и отложить в сторону.
9. Петрушку мелко нашинковать и смешать с базиликом, укропом и солью.
10. Достаньте мясо и прокатайте его скалкой.
11. Постепенно начинайте – петрушкой, затем сыром, а в конце грибочками.
12. Рулетики заложите в большое количество разогретого на сковородке масла, попутно сделав сметанный соус из сметаны и горчицы.

Куриный рулет с грибами и сыром

Нежный и аппетитный рулет с нежной начинкой из сыра и шампиньонов.

Ингредиенты:

• Приправа для курицы
• Куриная грудка – 300 г
• Перец- по вкусу
• Сыр – 50 г
• Луковица – 1 шт.
• Соль – 1/3 ч.л.
• Шампиньоны свежие – 100 г

Приготовление:

Грудку нарезать на тонкие пласты и отбить молоточком.

Чтобы не повредить мясо, воспользуйтесь пищевой пленкой.

Измельчить лук и грибы, пассеровать компоненты на масле с добавлением соли и перца по вкусу.

Натереть крупно сыр.

Натереть кусочки курицы перцем и солью. Выложить слайсы на пищевую пленку в ряд, плотно друг к другу.

Выложить начинку из грибом и тертый сыр на куриные слайсы.

Свернуть плотный рулет. Отправить изделие в духовой шкаф на 35 минут, выставив температуру в 180 градусов.

Подавать рулет горячим к столу.

Сочные свиные рулетики с маринованными грибами

Еще один достаточно интересный рецепт свиных рулетов. Это блюдо уместно в осенне-зимний период, когда все уже соскучились за соленьями. Для приготовления вам понадобится:

• свиная вырезка средней жирности – 700 г;
• соленые огурчики – если крупные, то 2 шт., мелкие 7-8 шт.;
• маринованные грибы (лучше всего маленькие опята) – 300 г;
• дижонская горчица – 3 ст.л.;
• сыр твердый – 150 г;
• лук-шалот (можно использовать обычный репчатый) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубца;
• черный перец молотый.

Свинину разрежьте на порционные куски, хорошо отбейте, прикрыв пищевой пленкой. Сыр натрите на терку. Куски мяса смажьте горчицей, оставьте на 10 минут пропитаться. Огурчики порежьте тонкими слоями, затем полосками по диагонали. Лук-шалот (при желании можно заменить на обычный репчатый) мелко порубите и отправьте жариться на сковороду. Затем добавьте опята и огурчики, выдавите чеснок, поперчите и несколько минут припустите.

Мясо уже достаточно пропиталось горчицей, можно формировать рулетики из свинины с начинкой из грибов. На каждый кусочек свинины положите столовую ложку начинки, присыпьте натертым сыром, заверните рулет и закрепите зубочисткой или нитью (зависит от размера рулетов). Обжарьте свиные рулетики с грибами на сковороде до румяной корочки.

Если у вас получились маленькие рулеты, поместите их в форму для запекания и плотно накройте фольгой, если большие – заверните в фольгу каждый. Выпекайте в разогретой заранее до 180 градусов духовке 40 минут.

Мясной рулет из свинины с начинкой из фарша, грибов и лука

Очень сытный и вкусный рулет с сочной начинкой и красивой золотистой корочкой.

Ингредиенты:

• Свиное мясо — 800 г
• Сметана – 70 г
• Бекон – 150 г
• Грибы солёные — 300 г
• Зелень укропа
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль
• Масло оливковое – 20 мл.
• Перец по вкусу
• Мясной фарш смешанный – 350 г

Приготовление:

Измельчить лук кубиком, нарезать соленые грибы. Обжарить компоненты, затем — смешать с рубленым беконом, фаршем и пряностями по вкусу.

Мясо натереть пряными специями и солью.

Выложить на мясо начинку из фарша и грибов. Свернуть рулет и отправить в духовку, выставив температуру в 200 градусов.

Спустя час подавать блюдо к столу.

Рулетики из свинины

Данный рецепт пришёл в СНГ из азиатских стран, свинина является более распространённой. При этом там такие рулеты из-за жирности считают скорее основным блюдом, набивая мясо не только сыром, но и морепродуктами, а иногда и рисом.

• Свиная шея – два килограмма,
• Замороженные опята – триста грамм,
• Осьминог,
• Мидии – несколько штук,
• Сыр чеддер – триста грамм,
• Лук репчатый – одна штука,
• Соевый соус,
• Специи,
• Соль, травы – по вкусу.

Готовим по следующему рецепту:

1. Свинину необходимо замариновать, чтобы она стала мягче и сочнее, а для этого:
   Нарезаем её на медальоны которые необходимо затем отбить, до кусков средней толщины. Предварительно накройте мясо плёнкой и используйте только плоскую сторону молотка.
2. В ёмкость наберите триста миллилитров соевого соуса, столько же уксуса, надавите внутрь лук и натрите чеснок. Теперь заложите свинину и залейте всё маслом.
3. В таком состоянии шею необходимо оставить приблизительно на семь часов, но желательно продержать её там чуть больше суток.
4. Нагрейте кастрюлю воды, добавьте копчёной паприки, чеснока и тимьяна, после чего опустите в неё мидии, которые необходимо варить около получаса.
5. Займёмся осьминогом:
   Осьминог имеет довольно жёсткую структуру, поэтому первым делом хорошенько отбейте его молотком (плоской стороной).
6. Бросьте его к мидиям за 10 минут до их готовности, сдобрив бульон солью и чёрным перцем.
7. Мидий вскрыть и вместе с осьминогом мелко нашинковать, бросив в маринад к мясу.
8. Разморозим опята, для чего первым делом нагреем нашу морозильную камеру:
   Это необходимо для плавной разморозки, которая никак не повредит тканям плодов и их вкусу, в отличии от разморозки быстрой, при которой взрывающиеся кристаллы льда рушат всё на своём пути.
9. После шести часов простоя в морозилке переложите шляпников в холодильник, где те войдут в фазу активного таяния и придут в кондицию, при которой их уже можно готовить.
10. Но лучше всего переложить их теперь на кухонный стол, где опята полностью растят.
11. Мясо достать из маринада и раскатать по доске присыпанной мукой.
12. В наши “блинчики” заложить рубленного осьминога, мидии, сыр и слайсы грибочков, после чего всё закатать в рулетики.
13. Нагрейте духовку до 200 градусов, смажьте противень масло и выложите на него рулетики, которые необходимо выпекать примерно 20 минут.

• Белки – 179 – 397 гр.
• Жиры – 187 гр.
• Углеводы – 178 гр.
• Калории – 1578 ккал.

Последним в списке будет неклассический рецепт куриных рулетиков с овощной начинкой.

Куриный рулет с грибами и луком

Нежные, аппетитные рулетики с грибной начинкой на скорую руку!

Ингредиенты:

• Соль — по вкусу
• Панировочные сухари — 50 г
• Лук — 1 шт.
• Перец черный
• Куриное филе — 2 шт.
• Сметана — 1 ст.л.
• Растительное масло — 1 ст.л.
• Шампиньоны — 300 г

Приготовление:

Измельчить лук и грибы, пассеровать на масле. Сдобрить специями и сметаной, перемешать.

Отбить куриные грудки кулинарным молоточком. Натереть мясо солью.

Выложить поверх грудок начинку и свернуть два плотных рулета.

Смазать куриные рулеты растительным маслом и отправить закуску в духовку — на полчаса. Желательная температура — 175 градусов.

Сочные мясные рулеты в томатно-сметанном соусе

У каждой хозяйки в запасе найдется пара рецептов мясных блюд, приготовлением которых она гордится. Без сомнения, рулетики с грибной начинкой могут занять почетное место. Лучше всего для этого блюда подойдет свиная вырезка. Грибы можно взять те, которые вам больше по вкусу.

Первый этап: обработка мяса. Свинину (500 г) нарезаем на кусочки толщиной 3 см, каждый кладем на пищевую пленку, накрываем сверху также пленкой, чтобы в процессе брызги не разлетались по всей кухне, и аккуратно начинаем отбивать. Мясо должно быть отбито до 2-3 мм. Солим и перчим только с одной стороны – с той, на которую будем укладывать начинку.

Маленький секрет. Чтобы ваши рулеты получились нежными и сочными, отбитое мясо смажьте рафинированным подсолнечным маслом, оно создаст на поверхности пленку, что позволит сохранить все мясные соки. Двух столовых ложек будет достаточно, чтобы смазать с обеих сторон кусочки свинины.

Второй этап: подготовка грибной начинки. На сковороду наливаем подсолнечное масло (2 ст.л. достаточно). Мелко нарезаем 60 г моркови (тонкой соломкой), отправляем на сковороду. Пока она обжаривается, 150 г грибов режем небольшими ломтиками, добавляем к морковке, жарим еще 4 мин. Мелко нарезаем 4 веточки зелени петрушки, рубим 2 зубца чеснока, засыпаем в общую массу. Затем даем овощам остыть до комнатной температуры. Половинку болгарского перца нарезаем соломкой толщиной 5 мм, вторую откладываем на время в сторону.

Третий этап: формируем рулетики из свинины с грибами. На кусочек мяса укладываем палочку перца, ложку начинки, сверху прикрываем еще перцем и заворачиваем в рулет, аккуратно прижимая края. Подготовленные рулетики панируем в муке.

Еще один секрет. Чтобы рулеты держали форму, предварительно их обжариваем на хорошо разогретом растительном масле, выкладывая на сковороду швом вниз, до образования золотистой корочки.

Четвертый этап: подготовка томатно-сметанного соуса. Оставленную половинку болгарского перца, одну луковицу, 3-4 небольших томата перебиваем в измельчителе блендера до однородной массы. Добавляем по 5 г соли и сахара, щепотку перца, тщательно перемешиваем, ставим на огонь и увариваем в течение 2-3 мин.

Теперь в форму для запекания выливаем соус, перекладываем обжаренные рулеты, сверху обмазываем сметаной. Рулетики из свинины с грибами в духовке запекаем 15 мин. при температуре 200 градусов.

Мясной рулет с грибами в слоеном тесте

Интересный вариант закусочного мясного рулета к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Мясо — 300 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Бездрожжевое слоеное тесто — 250 г
• Свежие грибы — 200 г
• Соль — по вкусу
• Смесь перцев — по вкусу
• Лук репчатый — 1 головка
• Пряности

Приготовление:

Разморозить тесто и раскатать.

Нарезать мясу мелкими кусочками.

Измельчить лук и грибы, пассеровать на масле вместе с пряностями.

Перемешать мясо с луком и грибами, довести до вкуса. Вбить в массу яйцо и перемешать повторно.

Выложить начинку на тесто и свернуть мясной рулет. Выпекать 45 минут при 170 градусах.

Простой рулет из говядины с грибами

Нежирный рулет из постной говядины для сбалансированного и полезного ужина.

Ингредиенты:

• Специи — по вкусу
• Телятина — 1 кг
• Грибы — 400 г
• Соль
• Лук — 1 шт.

Приготовление:

Обжарить лук с грибами.

Телятину нарезать на кусочки, отбить молоточком. Выложить пласты плотно друг к другу, посыпать солью и перцев.