как правильно приготовить омлет и в каком приборе?
Помню с детства вкус омлета, такого высокого, чуть резиновенького, с дырочками. Таким кормили в садике, в школе, в больнице, в студенческой столовой.
По внешнему виду он был похож на этот, что на картинке, только не имел румяной корочки, или имел не большую.
Пыталась разузнать его рецепт в работников бывшего общепита. Мне сказали, что рецепта как такогового нет, посто весь секрет в печке и дома такой не сделаешь.
Перекопала интеренет, кое-что нашла, попробовала, но желаемого результата не получила.
Только пишут противоречиво, то взбивать, то не взбивать. Пробовала по разному, не вышло.
Очень бы хотелось научится делать детям омлет, похожий на тот "из детства" или какой-нибудь другой вкусненький и диетический.
Пока детям делаю омлет только на сковородке, духовку греть из-за маленького омлетика не хочется, а делать большой не имеет смысла. Его никто не скушает, а домашние хорошие яйца дефицит)))).
Поскольку сейчас есть куча всяких приборов типа мультиварок-пароварок-микроволновок, то может кто-то поделится своими навыками изготовления омлета.
Опубликовано 17 июля 2012, 13:22
75 комментариев
Sophia_125 17 июля 2012, 13:29
не, там нет ни муки, ни соды. я доставала поваров, которые работали в школе и тех, что работали в детской больнице, где я регулярно лежала. помню, что мне ответили, что там только яйца и немного молока. весь секрет в выпекании.
Sophia_125 17 июля 2012, 13:29
еще и подваниевает содой. потом остынет и садится
katrinen 17 июля 2012, 13:36
София, я всегда делаю на глаз, но получается очень нежный и высокий. Я соду не кладу, т.к. вообще ее не выношу. Взбиваю очень хорошо яйца с солью (только не миксером, а веничком), вливаю очень мало молока. Сковороду антипригарную глубокую смазываю маслом сливочным (чуть-чуть). Она должна быть хорошо разогрета. Вливаю массу, убавляю огонь до минимума и накрываю крышкой. Если нужна корочка (я не люблю), можно перевернуть, чтобы поджарилось с обратной стороны.
Anna_St 20 июля 2012, 00:29
@Irina16 до мульти дело у меня не доходит. пока достанешь, пока нагреешь, пока спечешь. а потом и мыть еще все это дело. а на сковороде за 5 мин и готово!:)
Irina16 20 июля 2012, 01:08
@Anna_St вот потому я долго сопротивлялась ее приобретению)))
Anna_St 20 июля 2012, 01:10
@Irina16 да я тоже))) а терь не жалею ни секундочки
Lena050111 17 июля 2012, 13:36
у меня бабушка делала так - молоко (200 мл) тщательно и долго взбивала с яйцами (5 шт.) и в духовку до появления корочки.
Sophia_125 17 июля 2012, 13:38
и получался такой как на рисунке?
Lena050111 17 июля 2012, 14:20
@Sophia_125 да, но главное взбивать до пены, это чтобы дырочки были, и , конечно, выпекать в духовке.
Yulya_Cherry 17 июля 2012, 13:38 1
О, а я как раз собиралась выложить рецепт омлета, это просто находка. Обычно готовлю в микроволновке (если надо порционно) или же в духовке.
Рецепт: яйца, соль, молоко. Хорошо размешать, можно миксером
Весь секрет в том, что омлет варится. да, именно.
Готовую смесь вылить в тоненький пакет, я в два)) В кипящую воду опустить пакет и варить 30 минут. Жаль, я фотки не успела сделать(
P.S. Не добавляйте муку, соду и т.п. это портит омлет(
Sophia_125 17 июля 2012, 14:11
@Yulya_Cherry посмрела, спасибо. обязательно попробую. только не совсем поняла как его надо завязывать, чтоб ровный был. вот бы придумать сварить его в форме
@Sophia_125 В форме эффект не тот будет.
Natal4ek 17 июля 2012, 13:40
Девочки, напишу как делаю я. Случайно нашла рецепт, попробовала и получается почти такой как на картинке.
Нужно только молоко, яйца, соль по вкусу. Молоко и яйца должны быть обязательно с холодильника (в смысле, не теплые).
Разбиваем например, 2 яйца и взбиваем венчиком до появления высокой пенки. Потом вливаем молоко. Молока должно быть ровно столько сколько было разбито яиц. Это и есть главный секрет приготовления омлета! Что бы отмерить правильно кол-во молока используем половинку скорлупы яйца. На 2яйца - 4 половинки скорлупы молока. И еще взбиваем венчиком. Выливаем на немного подогретую сковороду, накрываем крышкой и на средненьком огоньке выпекаем. Подымается классно! Что бы получился очень высоким, нужно брать посуду меньшего объема. И все-таки лучше в духовке. На плите приходится переворачивать. В процессе переворачивания у меня омлет распадается :((( Но все равно остается вот эта пышность, воздушность, дырочки :)))
Вот все думаю, что надо попробовать в духовке, но руки не доходят :)))
Sophia_125 17 июля 2012, 13:42
Наташа, спасибо, буду экспериментировать.
настолько данные противоречивые - один пишут нагреть молоко обязательно, другие - ни в коем случае не греть, сбивать-незбивать.
а может совсем не в этом дело? а дело в режиме выпечки
katrinen 17 июля 2012, 13:44
@Sophia_125 Я скажу больше - по кулинарным нормам, белки нужно взбивать охлажденными, а желтки растирать лучше на паровой бане) Так что запутаться тут несложно)
София, по моемй рецепту получается как на фото, только нет корочки.
P.S. Омлет не оседает)
Sophia_125 17 июля 2012, 13:43
вот в больнице его наверное тоже варили как-то. приносили без корочки совсем и с водичкой такой вытекающей. вкусно было
Да, они варят, многие повара так и говорят.
iras1955 17 июля 2012, 13:58
Если амлетик не очень поднялся--попробуйте сделать прослоечку из мелконарезанныйх тушеных шампиньончиков,скусно.
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:16
Sophia_125 17 июля 2012, 14:21
Анка, это первое, что я попробовала. у меня не выходит. да и духовку греть большую облом каждый раз ради 2-3 яиц. дети туда руки суют, обжигаются. головная боль еще та.
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:24
@Sophia_125 Ну можно и на 10 яиц, просто такой омлет выходит только с духовки.
Может выйдет еще на сковороде под крышкой , но эт так, чист моя теория)
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:20
Sophia_125 17 июля 2012, 14:38
если такой омлет получается только в духовке, то по идее, должен получится и в мультиварке.
кто готовил омлет в мультиварке! ау!
Sophia_125 17 июля 2012, 15:01
у меня получился не то, что не пышным, а еще и на вкус омерзительным
Lena_Lika 17 июля 2012, 15:02
@katrinen Я как-то на заре обладания мультиварочкой делала пару раз. Всех тонкостей не помню, но поднимался хорошо и был оч.вкусным. Но у нас такой вариант не прижился, потому что долго его в мультиварке готовить (не помню точно, но больше 20 минут, точно).
Я делаю обычно в сковородке на оч. медленном огне, пока не начнет по краям прихватываться, а одновременно включаю на 230-250 градусов верхний нагрев в духовке. На 2-3 минутки сковородку на верхний уровень духовки - и оле!
Да, пропорция яиц и молока - 1/0,5 где-то (на глазок, как обычно :)))))
DobriuEnot 17 июля 2012, 14:57
Насколько я знаю, то в школе, в моей так точно, такой омлет делали из молока и яиц, особо не взбивали, так слегка и разливали в алюминиевые деко и отправляли в духовые шкафы большие. От туда и выходили пышные омлеты. Я когда делаю в кастрюле, то его резать можно и добавлять в суши или салаты. Одним словом оригинальненько)
Кстати, у меня тоже нет мульти. Ну как-то и не нужна мне.))а вот хлебопечка надо, уже давно надо.
Sophia_125 17 июля 2012, 15:02
кстати, про "особо не взбивали". мне повар из дет больницы тоже так сказала
DobriuEnot 17 июля 2012, 15:08
@Sophia_125 Им видать то и взбивать нечем было, по тем временам особенно) Хотя я была уверена, что такой пышный надо пол дня миксером жужжать.
Natal4ek 17 июля 2012, 17:38
@DobriuEnot Анка, думаю, что повара просто так называют "особо не взбивали". а на самом деле взбивали хорошо. Просто они профи в своем деле и обычной вилкой могут за 5 мин. взбить так, как другой и венчиком за пол-часа не взобьет.
Brungilda 17 июля 2012, 15:00
София я пекла в мультиварке торт который на кипятке тут кто то рецепт выкладывал ,получился восхитительный бисквит только не на 40 минут а на 1 час.корж поднялся так ,что я его резала не на 2-ве а на 3 части АЖ что в моем подходе очень важно.