Пока часы 12 брют: что пить на Новый год
До встречи нового года осталось всего ничего, самое время решить вопрос, что и как пить.
Insider расспросил барменов и сомелье, что бы они рекомендовали пить в новогоднюю ночь, какие коктейли легко приготовить дома и о каких правилах следует помнить, чтобы на завтра не было мучительно больно.
Нет похмелью
Общие правила употребления алкоголя, которые имеют свойство забываться в нужный момент, действительно могут спасти нам если не жизнь, то, по крайней мере, утро.
Например, основное - градус можно только повышать, а в винах стоит двигаться от самого сухого к более сладким.
Игристое – это традиционный аперитив, поэтому с него и уместнее всего начать. Под бой курантов вообще идеален брют. Если же начать со сладкого и полусладкого вина, дальше продолжать с сухими уже не стоит - большое количество сахара обычно приводит к неприятным последствиям. Поэтому сомелье советуют подождать со сладким игристым вроде Asti до конца вечера.
Впрочем, пить в один вечер игристое, белое и красное можно, только нужно обращать внимание на крепость и сухость.
Из крепкого алкоголя лучше постараться выбрать один вид – к примеру, виски, водку или коньяк.
Все фото: Максим Кудимец, INSIDER
Завершать празднование советуют дижестивом – это напиток, который способствует перевариванию пищи. Это может быть более крепкое вино – порто, херес, мадера, или же коньяк, граппа и прочие крепкие.
Конечно же, нужно не забывать есть и пить воду. Вообще вода – главный спаситель, и пить ее стоит не только утром, но и между бокалами того же игристого или чего-то покрепче. Идеально, если количество выпитой воды будет соответствовать количеству алкоголя.
Утренние крайние меры, помимо все той же воды, – аспирин, апельсиновый фреш, "Боржоми" и "Кровавая Мэри". Ну, и важно выспаться, конечно.
Олег Кравченко, сомелье "Собака съела голубя"
"Многие хотят за период праздиков успеть выпить чуть ли не весь годовой запас алкоголя, но, к счастью, в Украине уже появляется культура пития. Есть понимание, что вино – это напиток, который всегда должен сопровождаться едой. Перед началом трапезы можно выпить бокал игристого, будь то популярное Prosecco, испанское Cava, или французское шампанское.
Тем же игристым или белым вином можно сопровождать холодные закуски. Подойдет даже традиционный салат оливье в любых вариациях – с докторской колбасой или раковыми шейками. Но только с брютом, а не "Советским шампанским". Под основное блюдо логичнее переходить на красное.
Если вы только учитесь разбираться в винах, рекомендую начинать знакомство с Нового Света. Кстати, Новый Свет – это не поселок в Крыму, а все, что не Европа – Чили, Аргентина, США, Канада, Австралия и Новая Зеландия. Например, нишу с хорошим сочетанием цена/качество сейчас заняли вина Южной Африки.
Фото: Facebook/Собака съела голубя
Вина Нового Света хороши тем, что они моносортовые. Например, чтобы понять, что из себя представляет мерло или совиньон блан, покупаете бутылку по цене 60+, пробуете, определяете для себя, какие сорта вам понравились. А дальше уже с ними двигаетесь по другим континентам.
В принципе, в этом уже состоит задача сомелье – быть проводником в мир вина, чтобы человек не зацикливался на одном сорте или регионе.
Что касается Украины, то я был практически на всех винодельнях нашей страны и выступаю за винодельни новой волны, которые ставят вопрос качества над количеством. Стоит назвать "Вина Гулиевых", "Колонист", "Вина Трубецкого", молодую, но амбициозную винодельню Beykush winery.
Фото: Facebook/Собака съела голубя
Вообще у нас есть много "гаражистов" – мелких производителей, которые не могут позволить себе купить лицензию, потому что тираж их вина не покроет расходы или бутылка будет стоить баснословных денег. При этом крупные производители вроде "Коблево" и Inkerman делают просто вал вина по 30-40 гривен. Открываешь – вроде вино, технически сделано правильно, но оно ни о чем, не вызывает эмоций".
Виктор Олейников, сомелье Good Wine
"По сути в плане потребления напитков Новый год отличается от всех других дней лишь двумя факторами. Во-первых, это все же зима, а значит, мы должны переходить на более теплую гамму напитков – покрепче и с более сладким ароматом спелых фруктов. Во-вторых, мы любим себя баловать на праздники, поэтому я бы посоветовал именно на Новый год, возможно, выпить меньше, но лучше.
Поскольку в праздник мы привыкли есть первое, второе, третье и так далее, то в плане напитков лучше ограничится одним-двумя, чтоб не перегружать и без того напряженный организм.
Если хотите что-то послаще – возьмите, например, бутылку Asti. Полусладкое и недорогое – Lambrusco. Традиционное полустадкое – Franciacorta, Cava, или французское шампанское. С сухими винами все еще проще: есть Prosecco как более легкомысленное и Cava – более структурное и насыщенное.
Что касается белого и красного, то если вы их смешиваете не в одном бокале, это не повредит. Есть ситуации, когда лучше начать с легких красных, затем продолжть насыщенными белыми, хотя мы привыкли наоборот. Но вообще стоит отталкиваться все же от сухости вина.
Почему-то многие также уверены, что существует какое-то специальное вино для глинтвейна, но это не так. Подойдет любое нормальное и даже недорогое красное сухое вино. Недорогое – потому что вы его все равно нагреете и большая часть аромата и вкуса улетучится. Главное, не нагревать его больше 80 градусов.
На улице еще можно пить порто, мадеру, херес – то есть, крепленые вины. Не говоря уже о виски, который тоже в холод пьется на ура.
Кстати, одесский "Колонист" делает наверное единственные правильные в стране крепленые вина – каберне десертное, мускат. А тернопольский Renuage производит бренди и одну неплохую штуку - Pineau De Buchach, смесь неферментированного сладкого виноградного сока с бренди, по сути, ликер на основе вина".
Элина Михайленко, бар-менеджер Beef bar
"Новый год все же ассоциируется с шампанским, а самый классический коктейль на основе игристого – это "Кир Рояль". Приготовить его просто даже дома. Нужно взять охолажденный бокал (учитывая, что морозилка к Новому году уже опустеет, его можно поместить туда), налить 20-25 мл смородинового ликера Crème De Cassis и 100-120 мл игристого. Размешать все ложечкой и пить. Трубочка не желетельна – чем меньше пластика в коктейле, тем лучше. Можно выдавить сверху апельсиновую цедру для аромата.
Обязательно использовать брют, поскольку ликер слишком сладкий, чтобы добавлять к нему еще и полусладкое шампанское – в итоге мы получим коктейль, который тут же нас "срубит". Сахар быстрее охмеляет и может послужить причиной не лучшего состояния на утро.
Полусладкое лучше в коктейлях не использовать, но с ним можно сделать что-то вроде сангрии, добавив туда любые фрукты. Еще в бутылку можно хотя бы на полчаса погрузить цедру лимона или мандарина.
Можно еще взять некоторые рецепты коктейлей и убрать из них крепкую часть, заменив ее игристым. Например, есть известный коктейль Breakfast Martini, в составе которого джин, апельсиновый ликер Cointreau, апельсиновый джем и сок лимона. Чтобы сделать его праздничным и менее крепким, достаточно вместо джина использовать игристое.
Все эти ингредиенты вместе со льдом смешиваем в шейкере. Понадобиться 2 ложки джема, 15 мл (это половина маленькой рюмки для водки, если что) сока лимона, столько же ликера. Если нет Cointreau, можно взять любой Triple Sec. 100 мл брюта.
Из напитков для улицы очень популярны глинтвейн, грог, кофе с алкоголем. У нас в Beef есть еще, например, коктейль Butter Сhech на основе бехеровки. Я добавила туда немного меда, масла и яблочного сока – отлично согревает.
Еще я делаю коктейль с бехеровкой, сиропом бузины и яблочным соком.
Вообще, есть ингредиенты, которые взаимодополняемы, а есть те, которые заглушают друг друга. Например, сироп, ликер или пюре маракуйи перебьет любой вкус. Бармены даже шутят, что неудавшийся коктейль можно спасти маракуйей. Вот у сиропа бузины похожие свойства. Так что можно купить его и экспериментировать дома".
Адам Ховелл, Kultura Pitia
"В праздничный сезон в нашей семье всегда пили эгг-ног. Он мне тогда не нравился, никак не мог понять, в чем прикол. Как оказалось, дело в том, что моя мама непьющая, поэтому у нас всегда был безалкогольный вариант – а с алкоголем он весьма вкусен. Теперь делаем часто, даже вне сезона.
Нам с женой нравятся разные рецепты. Один из лучших – от врачей Рокфеллеровского Университета, но ему нужно дать постоять в холодильнике около месяца (так что имейте в виду, что пить вы его будете уже в следующем году). Из быстрых нам нравится рецепт Джеффри Моргенталера и его бара Clyde Commons на основе текилы и хереса. Но конечно же у нас, команды "Культуры Пития", есть свой собственный.
Нужно взять одно целое яйцо, 120 мл сливок (18% жира), 30 мл выдержанного рома (El Dorado 5 прекрасно подходит), 45 мл крепкого стаута, настоянного на кофе (сорт темного пива), 3 столовые ложки сахара.
Напиток можно делать в шейкере, но это тяжелая работа – целую минуту придется все болтать, пока достигается нужная однородность. Да, и в шейкере сделаешь за раз всего одну порцию – а эгг-ног пить одному как-то грустно. Поэтому предлагаем делать его в блендере, для чего надо только умножить ингридиенты в рецепте на желаемое количество порций".