Производителей обяжут изготавливать докторскую колбасу только по советскому рецепту

В ближайшем будущем планируется ввести запрет на изготовление докторской, любительской, краковской и московской колбасы не по советской рецептуре.

Сегодня российские производители выпускают до 15 видов изделий с различными вариантами слова «докторская» в названии колбасы, которая таковой не является, пишет газета «Известия».

По данным издания, во ВНИИ мясной промышленности имени Горбатова определят список колбас и сосисок, которые должны изготавливаться только по соответствующему названию ГОСТу. Будет запрещено использовать названия «Докторская», «Любительская», «Московская» для продуктов, которые не укладываются в рамки ГОСТа по их производству.

«На рынке огромное количество колбас с ГОСТовскими названиями, которые произведены не по ГОСТам, а по техническим условиям (ТУ). Анализ ассортимента показал, что иногда один производитель выпускает до 15 видов колбас с различными вариантами слова «докторская» — сообщила замдиректора по научной работе ВНИИ Оксана Кузнецова.

Кризис качества уничтожает страну. Когда ГОСТы вернут уже.

так изгадили советский бренд, что не вижу смысла его восстанавливать, просто сделайте хорошую колбасу и поверьте, как бы ни назвали, ее будут покупать ,потому что она хорошая. а сколько бы не называли шнягу "докторской" все равно эту шнягу покупать не будут.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Прелагаю бренд "докторская" оставить за колбасой по ГОСТу, а отсальные (по ТУ) перевести под бренд - "фельдшерская" .. или "полудокторская" или вариант - "полудурковская"

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Вангую дикий успех у Патологоанатомовской.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

а как вам "мечта эндокринолога"? с жирком

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

вы видимо казы никогда не кушали.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

А "лепильная" не от "лепить" , а от "лепила".

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Не, будет ещё "ординаторская", а так-же самая дешёвая "интернская".

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Не .. Самую дешевую предлагаю назвать "Душистая" - это как напоминание о последствиях - в случае переедания ..

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Хм. колбаса из доктора? Свежо. Но надо попривыкнуть.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Кстати, что самое интересное по ГОСТУ туда шкура шла, но все же не туалетная бумага с соей вперемешку.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Пруф, пожалуйста, на этот ГОСТ. Очень интересно.

Вот, для ознакомления, рецептура от 38-го года

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов». 2-е изд, перераб., дополн. — М.: Пищепромиздат, 1960, стр.32

Про Микояновскую не скажу, но позже точно допускалось, мне почему запомнилось, общался как то давно с технологом, на пищевом, они там задумали как раз рецептуру восстанавливать, делали эту колбасу, делали, что то не получалось, то ли разваливалась, то ли вкус не тот, пока по совету более опытных дядей еще с советского производства не стали какой то процент шкуры добавлять.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

В то время не было пищевых кислот, которые растворяли свиную шкуру до гелевой консистенции, ее пришлось бы варить в котлах довольно долго, что не сказалось бы положительно ни на себестоимости, ни на технологии производства колбасы, а главное, это злостное нарушение ГОСТа. Ну капнул кто в комитет общественного контроля, или местком, или в профком, или не дай бог, партком. и уволили бы всех любителей поэкспериментировать с ГОСТ-ами нахер и не просто уволили бы ,а материалы передали бы в ОБХСС со всеми прелестями и обратно на должности не взяли бы.. А главное - зачем? Кому какая выгода от добавления шкуры в установленную ГОСТом колбасу? Срок получить, так это запросто. Были колбасы более низкого качества ,куда входила свиная шкура, ее можно было определить на срезе, но это было в порядке нормы, органолептика допускала.

Тогда воровали обманывая покупателя не качеством колбасы, а исключительно недовесами и тщательным соблюдением норм усушки и утруски. Этого всем хватало ,а кому не хватало, ехал пилить лес. К примеру, норма усушки сосисок - 2% в сутки, просто задержи продажу на сутки (срок реализации 48 часов) облей сосиски водой и сохранишь их вес на сутки, а 2% твои, кровные, блин )) И не надо беспокоиться за реализацию, завтра утром она будет практически мгновенной.

Вспомните, был сериал "Следствие ведут знатоки", там был сюжет - успешная овощебаза, заслуженный директор, имела все блага ,а все почему? Потому что полностью соблюдала нормы сохранения овощей и фруктов и "излишки" продавала на рынок. Отчетность в идеальном порядке, но. посадили. капнул кто ;)

Вот, эти покрышки еще не сделали на заводе ,а они есть! . попробуй это сделать без специальной подготовки. (с 04:52) ))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Ну я смотрю ты спец :-)

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Мама 25 лет гл. технолог на ЛМК им. СМ Кирова. Я тоже в лихие 90-е кое-что выпускал. так что считай потомственный )))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Класс, так интересно, а откуда у моего бывшего знакомого технолога, я лет 20ть примерно назад с ним общался крайний раз, байка о шкуре и именно в докторской.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

это уже не в СССР. а в СССР байка с крысами и туалетной бумагой была. до шкуры не доходило )))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Это не докторская. Докторская это типа на 100 кг продукта - 70 кг свинины, 25кг говядины, 3 кг яиц, остальное - соль и специи. Всё, ничего больше.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Нет, по "укрупненым нормам" от 1968 (не точно помню) возможно замещение исходного сырья (мяса) из расчета 2 кг на 100 муки пшеничной 1-го сорта и 4 литра воды. Это все! ))

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Спасибо за уточнение, коллега!

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Благодарю за скрин, но в нем идет разговор о фаршированных колбасах. В них возможно всякое - и шпик, и язык, и шкура.

Тема же статьи - колбаса докторская. В ней по ГОСТУ не допускается ничего, кроме говядины и свинины.

Таким образом, легенды о хреновых плохих советских ГОСТах снова не нашли документального подтверждения.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

"Докторёбургская, эмигрантская". С синтетическим мясом и запахом туфель овечьей жены.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Да здравствуют ГОСТы. (и немедленно выпил).

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Помнится, мой папа-инженер всегда покупал только металлические линейки. А мне и деревянные подходили. Кстати, на деревянной не видно слова ГОСТ.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Значит, "папа-инженер" не чертил! Попробуйте начертить разрез червычного редуктора металличекой линейкой.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Металлические мазали, а в конце 90х - начале 2000х практически все деревянные линейки были горбатые или вогнутые и чертить с ними было невозможно. Мы брали пачку в 100 штук, прикладывали торцом к витрине и у всех были щели до 3х миллиметров у 30см линейки. У 50см было хуже.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Неа, не мазали, но для этого умные люди их слегка выгибали, миллиметра на два-три - этого хватало, и приваривали ручку точечной сваркой. Да и карандаш использовали твёрдый, в контурах, а потом уже тушью обводили.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Кстати, эта не деревянная

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

я тут в магазине увидел ПЛАСТИКОВЫЕ штангенциркули. откуда то из китая.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

АдЪ. Это прямой аналог поролоновых зубов.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Бгг, можно подумать, что в СССР ГОСТы на колбасу соблюдались. На сталинские колбасные ГОСТы плотно забили уже при Хрущеве. Даже при самом Сталине тоже колбасу на мясокомбинатах бодяжили и продукт тырили, но не в таких масштабах, ибо было чревато. А как только Сталин помер, тут у крадунов карта и попёрла.

В послевоенные годы сообщения о выявлении такого рода хищений поступали из МВД в ЦК и Совет министров СССР довольно часто, а в конце 1950-х пошли сплошной чередой. Практику уголовных дел по всему СССР тогда не обобщали. Возможно, потому, что в 1960 году союзное Министерство внутренних дел прекратило свое существование и возродилось только в 1966 году под новым наименованием — Министерство охраны общественного порядка СССР. Новый министр Н. А. Щелоков, видимо, немало удивленный количеством хищений на предприятиях мясо-молочной промышленности, поручил обобщить все данные и 13 февраля 1967 года направил в ЦК КПСС записку о катастрофическом состоянии дел с хищениями мяса и мясной продукции:

"Имеющиеся в Министерстве охраны общественного порядка СССР данные свидетельствуют о неблагополучном положении с сохранностью социалистической собственности на многих мясоперерабатывающих предприятиях страны. Систематически совершаемыми там хищениями и злоупотреблениями ежегодно наносится государству значительный материальный ущерб. Лишь за 9 месяцев 1966 года на предприятиях и организациях мясомолочной промышленности РСФСР, Украинской, Казахской, Грузинской и Азербайджанской СССР убытки от растрат, хищений и недостач достигли 1 миллиона 765 тысяч рублей. В 1966 году только органами милиции некоторых краев и областей Российской Федерации, Украинской, Белорусской, Казахской, Латвийской, Эстонской и Литовской ССР разоблачено на мясоперерабатывающих предприятиях около тысячи групп расхитителей. К уголовной ответственности привлечено более 3 тысяч человек. Нанесенный ими ущерб государству превышает 500 тысяч рублей. Кроме того, за этот же период в Казахстанской, Украинской, Белорусской, Эстонской ССР, Краснодарском и Ставропольском краях работниками охраны было задержано при выносе похищенного с предприятий около 10 тысяч человек, у которых изъято более 75 тонн различных мясопродуктов общей стоимостью свыше 150 тысяч рублей".

Излишки от утруски

Кроме поразительных цифр доклад содержал и выводы о том, что расхитителями руководят опытные и знающие люди:

"Из анализа материалов уголовных дел и задержаний видно, что хищениями мясопродуктов занимаются не только рядовые рабочие, но и некоторые руководители предприятий и организаций. В прошлом году в Эстонской ССР за хищение мяса привлечено к ответственности 17 руководящих работников, в том числе: директор Таллиннского мясоконсервного комбината Пархоменко, бухгалтер Керман, старший технолог Сауга, мастер Ивченко и другие. Не единичны случаи, когда руководители предприятий являются организаторами хищений. На Кызылском и Абаканском мясокомбинатах продолжительное время действовала группа расхитителей, возглавляемая заместителем директора Кызылского комбината Гончаровым, которым было втянуто в преступную деятельность 80 человек. Преступниками похищено различных материальных ценностей на 45 тысяч рублей".

Кроме того, Щелоков писал и о том, что обнаруживала милиция при проверке мясокомбинатов, где внешне все выглядело вполне благополучным:

"Организованные хищения на мясокомбинатах становятся возможными в результате систематического образования и умышленного создания огромных неучтенных выходов сырья и продукции. В 1966 году сверхнормативный выход мясопродукции на Таллиннском комбинате составил 114 тонн, Вологодском — 116 тонн, Витебском — 39 тонн, Волковысском — 58 тонн; экономия сырья на колбасном заводе Останкинского мясоперерабатывающего комбината за 9 месяцев 1966 года была 824 тонны, на четырех колбасных заводах Московского мясокомбината более 1600 тонн, на первом колбасном заводе Ленинградского мясокомбината около 2 тысяч тонн".

Секрет заключался в том, что в реальности из тонны мяса получалось гораздо больше продукции, чем полагалось по чуть измененным, но все еще продолжавшим действовать микояновским нормам. Кроме того, на мясокомбинатах нередко делали "высококачественную" колбасу не из первосортного мяса, а из обрезков и остатков. А в разные виды продукции сверх нормы добавляли крахмал или иные наполнители.

Такшта. на самом деле традиции бодяжить колбасу на Руси весьма и весьма давние. А корни этого явления и вообще от времён царя Гороха происходят.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

Такшта. на самом деле традиции бодяжить колбасу на Руси весьма и весьма давние

т.е. на "святом" западе,например, колбаса идеальна была и есть?! да, там, может не на заводах "воруЮтЬ", а именно СРАЗУ в рецептах - го_но и трешь экономии на всем. Вы сами реально пробовали их типа "колбасу" нижнего ценового диапазона?

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

т.е. на "святом" западе,например, колбаса идеальна была и есть?!

На "святой запад" мне насрать. Я в России живу и никуда отсюда сваливать не собираюсь. Этот коммент предназначен для секты свидетелей идеального СССР, утверждающих, что в Союзе рецептуры на продукты свято блюлись.

Вы сами реально пробовали их типа "колбасу" нижнего ценового диапазона?

Всякое бывало. Но по жизни предпочитаю покупать охлаждённое мясо в проверенных магазинах. Благо, оно сейчас более доступное по цене, чем даже во времена "развитого социализма", при более высоком качестве.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

мы тоже мясо покупаем, причем, только наше и только охлажденное, да. но и колбасу и сосиски берем иногда (естественно, не нижнего ценового сегмента). так вот - ВСЕГДА есть, была и будет у нас ОТЛИЧНАЯ колбаса, но, естественно, не "за 3 рубля"! вопрос НЕ в этом - ВЫ когда-нибудь реально пробовали "западную" колбасу нижнего ценового диапазона? так-то - да, если брать (как либерасты и делают!) "их" уровня "выше среднего" или "высокого" и, НАМЕРЕННО, сравнивать с нашей "нижнего" - то все плохо у нас и все разворовано ))) а если брать их и наши "высокого" - наши колбасы победят. (тут не беру хамоны и прочие "бренды" - но и в этом есть достойные конкуренты, опять-же не по "3 рубля")

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы отправлять комментарии

вопрос НЕ в этом - ВЫ когда-нибудь реально пробовали "западную" колбасу нижнего ценового диапазона?

Врать не буду - нет, не доводилось. Ибо за границей не был ни разу. А вот 90-е годы в студенчестве доводилось пробовать привозную дешёвую польскую и итальянскую тушёнку. Дрянь была редкостная, особенно польская.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎

Производителей обяжут изготавливать докторскую колбасу только по советскому рецепту

Комментарии