как правильно делать котлеты??

ну ващщщще. я, может, и злая. Но поискала бы на кулинарных сайтах.

А я сегодня не злая. Скажу - главное - хорошо перемешать фарш, причем "не покладая рук" отбивать его о дно миски, поднимая до "высоты". Если нужно, доливать воду. Тут важен опыт. Чтобы как в тесте - от рук отставало :) Потом сами увидите разницу, "через пару котлет". Я панирую котлеты в сухарях - тут тоже важно, чтобы панировка не закатывалась в "трещины" - иначе котлеты будут разваливаться. Но чем лучше Вы вымесите фарш, тем красивее и вкуснее будут котлеты. Это - КАК делать. О составе речь не шла? :)

вот здесь так вкусно об этом написано

У каждого свой рецепт. Я вот в котлеты сыплю чуточку разрыхлителя для теста.. они такие надутенькие получаются и красивые.А так.. котлет неимоверное множество, и мясные и куриные и рыбные.

А умнее своих родителей я считала себя лет в 12-13, оставаясь при этом наивной дурочкой. Но с возрастом это прошло. У родителей другие приоритеты. Вы можете порхать и размышлять о судьбах мира, а им приходится думать чем кормить детей, во что их одевать и куда отправить учиться. Это посильнее "Фауста" Гете будет))

Ой, простите, не туда отправила

Котлеты делают все народы и их огромное количество, так что понятия "правильно" не существует. Единственное, не повторяйте ужасную ошибку советских кухарок. От бедности и некачественности мясной продукции в котлеты для объема и мягкости добавляли хлеб. Не стоит:) сейчас полно вкуснейшего прного мяса. Делайте котлетки чисто мясными, нежными и ароматными.

Можно отбивать о стол, как 1, а можно мелко рубить ножом, как в ресторанах. Прокрученный фарш легче делать, но ручная работа ценнее. Но, это уже маловажно:) Главное польза и вкус!

7 - я наоборот хлеб добавляю всегда. И не от бедности, а чтобы разбавить мясной вкус и сделать его мягче. А еще я добавляю очень много чеснока.

хлеб это от бедности что ли? А я по сей день добавляю.. я думала что от хлеба мои котлеты форму хорошо держат, не разваливаются.

А иногда я не хлеб, а тертый картофель добавляю. Но если смотреть в процентном отношении - его очень немного по сравнению с количеством мяса..

Я вообще готовить не умею толком, пару раз свекровь показала как котлеты лепить, я так и делаю

(прикрылась руками от летящих помидоров) :)))))))))

А зачем их делать? Купил и всех делов! Это же время экономит!

Раньше мясо было дефицитом и все жилистое. спортивное, умершее практически своей смерть:) Поэтому в котлеты добавляли много хлеба, чуть ли не четверть объема, а в столовых и целую треть. Еше муку добавляли и прочее.

сейчас в этом нет надобности.

а как котлеты могут потерять форму, да еще и развалиться? Никогда такого у меня не случалось.

Мясной вкус не нужно смягчать, он тем и вкусен, что мясной. Я использую всегда около трех видов мяса, еще начинки разные если захочется, фруктовые, грибные, овощные, на что душа ляжет.

Часто котлеты запекаю и в пароварке готовлю. Жарка все же вредна, но вкусно, согласна.

9, моя свекровь тоже хлеб пихает по старой привычке:)) попробуйте не добавляять, мало чтои изменится по форме, станет только вкуснее:)

Дубинушка, попробуйте в фарш добавить сметаны. Котлеты будут сочными , с нежнейшим вкусом:) Или майонез, я использую домашний (по сути те же яйца, масло да белый перец с горчичкой)

12, без хлеба котлеты станут жестче и сильно потеряют в объеме. А вот вкус, согласна, не пострадает. :)

прокручиваю телятину(в покупном фарше много сои и жира), добавляют кусочек размоченного в молоке белого хлеба, небольшую луковцу, небольшую картошку, взбитое сырое яйцо, соль, специи, хорошенько отбиваю о миску, жарю без панировки, получается вкусно.

А то что хлеб от бедности-бред полнейший. Без хлеба люля делают.

И еще-чеснок не добавляю, т.к. на след. день(если хранить в холодильнике, естественно)-запах специфический появляется.

Позвольте не согласиться:) В люля много тяжелого жира, он с хлебом не совместим. Это из совсем другой оперы:))) Как и ежики с рисом, пельмени и прочее.

Хлеб не только для объема добавляли, я же написала, но еще и для мягкости, так как иначе вместо котлет получались подошвы.

Бред полнейший - как вы написали, этот история развития советской кулинарии:))) Я много по этому поводу читала. Это из серии, как в столичный салат вместо куропаток стали добавлять колбасу, а потом название перепутали с "оливье". Оливье к нынешнему оливье никакого отношения не имеет.

Еще в фарш много чего добавляли. Сейас вот на сою перешли, новинки современности. Но,дома ведь никто так не делает?

А в котлеты из птицы, рыбы и морепродуктов (кальмары, крабы) вы тоже хлеб добавляете. Я и такое видела. Зачем. Я еще могу понять азиатов с юго-востока, у них только буйволиное жесткое мясо, поэтому его больше отваривают. Но у нас то нежнейшая телятина, свинина, ягнятина. Они в добавках не нуждаются.

Так я и не спорю.

Без хлеба не вкусные твердые получаются.

Так твердые от плохого мяса, а не от отсутствия хлеба:)))

Если мясо досталось не очень-то, то его долго отбивают, разбивая волокна, добавляют все, что делает сочным (больше лука, сливки, меньше яиц, они приводят к жесткости) и потом пропаривают в кастрюльке. Пожалуйста, никакой жесткости:))))

из морепродуктов котлеты не делала-никто у меня не ест.

В куриные и рыбные добавляю хлеб, размоченный в молоке.

Я живу в Москве и давненько не видела нежнейшей телятины, свинины и ягнятины. Может, в деревнях и уедных городах все и свежее, а тут. даже "парное" мясо, которое покупаю на рынке было несколько раз заморожено, пока до Москвы доехало.

Кстати, согласна, что яйца приводят к жесткости котлет. Особенно белок.

Читала, чо, если готовить без яиц-то надо хорошенько отбить фарш.

уедных городах-уездных городах

я вас не переубежу:) готовьте с хлебом:) действительно, видно вам так вкуснее:) а жаль, что вам привили такую привычку в готовке:(

"К хлебу, добавляемому в фарш для котлет, у нас принято плохо относиться. Нередко приходилось слышать про фабричные котлеты, продаваемые в магазинах, или про котлеты, поданные в столовой: ╚Это не котлеты, а один хлеб!╩ То есть большинство полагает, что хлеб в котлеты добавляют для экономии мяса. Это справедливо лишь отчасти (конечно, есть люди нечестные, но не о них разговор). . размягченный белый хлеб обязательно должен быть в котлетном фарше. Именно эта добавка придает котлетам сочность. Ведь что происходит при жарке котлеты: мясо ≈ белок, белок при тепловой обработке сворачивается, теряя воду, а мясная вода (мясной сок) вкусна и полезна и терять ее жалко. Хлебные включения впитывают этот сок, не выпускают его из котлеты. Теперь о добавке творога. Творог - тоже белок. Когда на белки не действует тепло, они хорошо впитывают воду (чем пользуются нечистые на руку мясники, щедро добавляя в фарш воду для увеличения веса). как только котлеты из подобной смеси окажутся на горячей сковороде, в отличие от хлеба, творог не сможет удерживать мясной сок, выделившийся при денатурации мясных белков. добавление творога в мясной фарш для котлет, пожалуй, всего лишь претензия на оригинальность. Если же хочется придать котлетам некую ╚веселость╩, есть более удачные приемы. Например, нарежьте достаточно крупными квадратными ломтиками или кубиками сыр и сделайте так, чтобы в каждой из котлет оказалось по одному-двум кусочкам сыра. Это несложно сделать: в шарик фарша вдавите сыр, а потом расплющите шарик в котлету. Вместо сыра подобным образом можно ввести внутрь котлет другие ╚сюрпризы╩: маслины, оливки (без косточек), кусочки орехов и даже половинку абрикоса. Пикантный вкус котлетам может придать добавка в фарш перед его перемешиванием с хлебом нескольких чайных ложечек готовой горчицы (но не переусердствуйте, сообразуйтесь с собственным вкусом) или молотой паприки ≈ сладкого венгерского перца." из книги "Скорая кулинарная помощь"