Простые рецепты к Новогоднему столу. Горячее
Добрый день дорогие пикабушники! Представляю вашему вниманию подборку простых и вкусных рецептов горячих блюд к Новому году.
Предыдущий пост про закуски:
Крылышки в лимонно-медовом маринаде
Ингредиенты (3-4 порции):
6-9 куриных крылышек (на самом деле для этого рецепта подойдут и окорочка, и бедра)
1 лимон, 100 г. меда
1 стручок свежего перца чили, 2 зубчика чеснока
1 ч.л. горчицы, 1 ст.л. приправы для курицы, соль и перец по вкусу
Очистить крылья и сделать с внутренней стороны несколько надрезов до кости для лучшего маринования. Для маринада истолочь чеснок, выдавить сок половины лимона, добавить горчицу, соль, специи. Натереть крылышки маринадом, оставить на час-полтора.
Карамелизовать мед: довести в сковороде до кипения, чтобы цвет стал более темным, добавить сок второй половины лимона. Нарезать чили тонкими колечками и добавить к меду.
Запекать крылышки 10-15 минут в духовке при температуре 160-180 градусов. Полить половиной карамели и отправить в духовку еще на 3-5 минут при 240 градусах.
При подаче полить оставшейся карамелью, украсить салатом. Идеальный гарнир - рис, но подойдет и любой другой.
Корейка с имбирем
Ингридиенты (на 8 порций):
1,5 кг. свиной корейки
по 8 бутонов аниса и гвоздики, соль, перец - по вкусу
корень имбиря 4 см.
6 ст.л. меда, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, 1 небольшой перец чили
Для соуса очистить имбирь от кожицы, мелко порубить или натереть. Очистить чеснок и перец чили от острых семян, мелко порубить. Смешать соевый соус, оливковое масло, мед с чесноком, чили и имбирем.
Снять кожу с корейки до жира. Надрезать поверхность крест-накрест. Посолить и поперчить мясо. Смазать медовым соусом.
Нашпиговать свинину бутонами гвоздики. Сверху выложить звездочки аниса. Залить корейку оставшимся медовым соусом и оставить на 4 часа мариноваться.
Запекать желательно в аэрогриле на низкой решетке примерно 40 минут при 140-150 градусах. В духовке корейка будет запекаться примерно 45 минут при 180 градусах.
Говядина в сливочном соусе
Ингредиенты (на 4 порции):
700 г. говяжьей вырезки
120 г. сырокопченой грудинки
150 г. твердого сыра
250 мл. сливок 20% жирности
20 мл. белого сухого вина
1 головка репчатого лука
2 ст.л. муки, оливковое масло,морская соль, перец и паприка по вкусу
Говяжью вырезку вымыть, обсушить, очистить от пленок. Нарезать на порционные куски толщиной примерно 5 см. Обвязать говядину ниткой с двух сторон вокруг волокон да того, чтобы мясо сохранило изначальную форму.
Нарезать грудинку тонкой соломкой, лук - мелкими кубиками. Обжарить мясо по 2 мин. с каждой стороны. Одновременно посолить и поперчить. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Получится средняя степень прожарки.
На сковороде где жарилось мясо обжарить грудинку. Добавить лук и пассеровать до прозрачности. В сковороду добавить 1 ч.л. муки и обжарить до светло-коричневого цвета, непрерывно помешивая. Влить сухое белое вино, дать выпариться наполовину. Комочков муки не должно оставаться! Добавить сметану сливки, паприку и тертый сыр.
Упаривать соус наполовину, сыр должен расплавиться. Не забывайте помешивать, чтобы он не пригорел! Можно добавить соус в емкость для запекания и поставить запекаться вместе с говядиной. Можно подавать отдельно. Блюдо готово!
Ингредиенты (на 1 стейк):
Стейк аргентинской мраморной говядины (бюджетный вариант - просто стейк)
3-4 веточки свежего тимьяна
2-3 зубчика чеснока, 2-3 помидора черри
крупная морская соль, смесь перцев - по вкусу, оливковое масло
Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем, сделать поперечные надрезы на всю глубину жировой прослойки. Надрезы идут через каждые 3-4 см. вдоль всего куска мяса. Так стейк лучше пропечется, не скукожится и не перекрутится в процессе жарки.
Обмазать стейк оливковым маслом, обжарить с каждой стороны по 1 мин., добавив чеснок и тимьян. Довести до готовности в духовке в течение 6 мин при 180 градусах.
Стейк можно подавать целиком, а можно разрезать на несколько слайсов.
Лосось, припущенный со сливочным соусом и морепродуктами
Ингредиенты (3 порции):
250 г. филе лосося
100 г. смеси морепродуктов
100 мл. сливок 30% жирности
50 мл. сухого вина
20 г. муки, соль и приправы по вкусу
100г. цветной капусты
100 г. стручковой фасоли
Припустить креветки и мидии в сливках в течении 1-2 мин., чтобы морепродукты раскрыли свой сладкий вкус, но не стали "резиновыми". При необходимости загустить мукой.
Нарезать филе лосося вдоль волокон кусочками толщиной 2-3 см., сделать продольный разрез посредине каждого куска. Рыбу посолить, поперчить, добавить специи. Налить вино в форму для запекания, запекать рыбку в духовке 3-5 минут при 160 градусах. Выложить в разрез лосося сливочную начинку с морепродуктами, запекать в духовке 5-8 минут при температуре 180 градусов.
Бланшировать для гарнира овощи: бросить в кипящую воду, варить в течение 2 минут, быстро охладить, чтобы брокколи и фасоль не потеряли цвет. Обжарить овощи на оливковом масле, добавить по желанию толченый чеснок и тертый пармезан.
Наша рыбка готова!
Картофель Прованс с сырным соусом (универсальный гарнир)
Ингредиенты (8 порций):
3 веточки свежего розмарина или 1,5 ст.л. сухого, соль и перец по вкусу
2 ст.л. оливкового масла
25 мл. жирных сливок
150 г. твердого сыра
Для приготовления соуса необходимо довести молоко до кипения, добавить сливки и нарезанный на мелкие кусочки сыр. Греть на огне, помешивая, до состояния густой однородной массы.
Картофель тщательно помыть, нарезать дольками толщиной 1,5 см. Освободить розмарин от веточек и мелко порубить, посыпать им картофель, посолить и добавить оливковое масло.
Выложить на подложку из фольги, запекать в аэрогриле 20 минут при температуре 140 градусов, либо 40 минут в духовке при температуре 180 градусов. Подавать с сырным соусом!
Всем спасибо за внимание! Приятного аппетита :D
надо салатики. а то с закусками все устаканилось, с горячим и чаем тоже, а с салатами беда.
оливье, кальмары, крабовый, рыба под шубой, холодец поднадоели уже.
Эх, все в папочку с рецептами. Будем пробовать постепенно )))
Говядина в сливочном соусе - классический рецепт филе миньона. Сохоронил на всякий случай.
Самые неаппетитные фотографии что я видел.
надрезать крылышки для лучшего маринования - это нечто!
и ТС ты перед тем как готовить крылья, как минимум бы обрезал третью фалангу- мрак
Шашлык из свинины на гранатовом соке
Шашлык - ароматное, сочное, пахнущее угольками мясо, родом из стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы, из баранины мелкой нарезки, нанизанной на шампур и запечённой на древесном угле в мангале; при этом возможно применение маринада - от простейших специй (соль, чёрный перец, уксус) до сложных многокомпонентных составов, требующих особого приготовления. Уверена, что в каждой семье есть свой особый рецепт приготовления шашлыка, где свою особенную роль играет каждый из ингредиентов, который способен изменить вкус мяса, к примеру, сделать более острым и пикантным, нежным, сочным и ароматным. Сегодня предлагаю приготовить шашлык, промаринованный в гранатовом соке. Какой рецепт вы бы не использовали, в любом случае, шашлык из свинины станет великолепным украшением стола. Приятного аппетита!
Время приготовления: 7 ч. (Не менее 5-6 часов на маринование, 20-30 мин на жарку, приготовление маринада 15 мин. )
Ингредиенты (3 порции)
- Лук репчатый — 4 шт. (для замачивания и для подачи)
- Масло растительное — 1 ст.л. (для смазывания)
- Приправа для свинины — 3 ст.л. (или для шашлыка)
- Сок гранатовый — 1 л
- Шея свиная — 1.5 кг
Приготовление:
1. Мясо должно быть свежим и охлажденным. Нарежем достаточно крупными кусочками, примерно 4х4 см. Мельче нарезать не следует, так как мясо будет сухим, но и крупнее не нужно, а то рискуем получить недожаренные кусочки. Старайтесь, чтобы каждый кусочек был с жирком.
2. Полукольцами нарежем репчатый лук. Он пропитывает мясо своим соком, делая его чрезвычайно нежным. Если у вас мало лука, то для маринада можно натереть лук на мелкой терке.
3. Приготовим смесь из любимых приправ для мяса или используем готовую смесь для шашлыка или свинины. На полтора килограмма мяса понадобится примерно 3 ст. л. приправ.
4. В глубокой емкости соединяем мясо со специями и заливаем все гранатовым соком.
5. Добавляем репчатый лук и хорошо перемешиваем, как бы мнем пальцами и мясо и лук. Накрываем маринад крышкой или пищевой пленкой и оставляем на 5-6 часов при комнатной температуре.
6. Если шашлык будете жарить позже, чем через 5-6 часов, то его следует убрать в холодильник и достать перед насаживанием на шампуры. Промаринованное мясо изменит цвет и приобретет приятный своеобразный аромат.
7. Угли готовы. Время жарить.
8. Как только мясо замариновалось, нанизываем его на шампуры, желательно, чтобы кусочки были расположены вплотную друг к другу и имели максимально похожий размер – это важно для равномерного приготовления.
9. Рекомендую переворачивать мясо не очень часто, чтобы оно не теряло свою сочность, но и не очень редко, чтобы не пришлось есть угольки. Хорошо промаринованное мясо готовится довольно быстро – минут 15-20. Если замечаете, что некоторые кусочки начинают подгорать, а остальные на том же шампуре еще не готовы, можно эти кусочки смазать растительным маслом.
10. Хорошо прожаренное, подрумянившееся мясо снимаем с огня. Если любите есть прямо с шампуров - пожалуйста!
11. Шашлык можно подавать как на шампурах, так и сняв кусочки и красиво выложив на тарелки. Украсьте мясо большим количеством свежей зелени, луком. Подавать можно со всевозможными соусами, свежими овощами.
Свинина под картофельной шубкой
Нежная свинина под картофельной шубкой – сытно, вкусно и ароматно. В качестве гарнира отлично подойдет овощной салат.
свинина – 500 гр.;
картофель – 300 гр.;
сметана – 100 гр.;
сыр твердый – 50 гр.;
перец черный молотый – по вкусу.
Свинину (я использовала свиной ошеек) порезать вдоль на 4 стейка, посолить, приправить черным молотым перцем. Картофель и чеснок почистить. Картофель, чеснок и сыр потрем на мелкой терке. Потертый картофель, чеснок и сыр соединяем в глубокой миске, приправляем солью и черным молотым перцем (можно добавить ваши любимые специи), добавляем сметану и все перемешиваем до однородного состояния. Берем форму для выпечки, выкладываем в нее свиные стейки. Сверху толстым слоем распределяем картофельную шубку и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут. Подаем горячим, отличное горячее блюдо как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Свинина под картофельной шубкой готова! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Приятного аппетита!
Свинина, запеченная с картофелем и грибами в духовке
Свинина, запеченная с картофелем и грибами под сырной корочкой - это ли не блаженство! Что приготовить на праздничный семейный ужин? Есть ответ. Следуйте этому рецепту и вы получите кучу комплиментов за столом. Мясо получается очень нежным, а картофель с грибами превосходно дополняют его. Из самых обыкновенных продуктов получается очень сытное и невероятно вкусное полноценное блюдо.
Время приготовления: 1 ч. 40 м. (20 минут на подготовку, 20 минут на обжаривание и 1 час на запекание)
Ингредиенты (6 порций)
- Картофель — 6 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр твердый — 100 г
Приготовление:
1. Чтобы запечь свинину с грибами и картофелем в духовке, подготовьте грибную начинку. Для начала репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте ножом средним кубиком.
2. Разогрейте на сковороде растительное масло и пассеруйте нашинкованный лук до золотистого цвета примерно 2 минуты.
3. Грибы для этого блюда подойдут любые - шампиньоны, опята или лесные. Шампиньоны не требуют предварительной обработки, а вот опята или лесные грибы нужно хорошенько промыть водой и отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Поместите грибы к луку и жарьте на среднем огне около 15 минут до готовности (вся влага от грибов должна испариться). Грибная составляющая блюда готова, отставьте ее в сторону и приступайте к подготовке мяса.
4. Свинину промойте проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на небольшие кусочки.
5. Переложите кусочки мяса на сковороду с разогретым растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Жарьте свинину на довольно сильном огне периодически помешивая, чтобы кусочки равномерно обжарились со всех сторон около 5 минут.
6. Подготовьте картофель. Промойте клубни водой, очистите их от кожуры и нарежьте на кусочки.
7. Теперь соберите все блюдо в одну форму, подходящую для запекания. Сначала поместите обжаренное мясо и распределите его равномерно по всему дну формы.
8. Поверх мяса выложите нарезанный картофель. Смажьте его майонезом. Старайтесь, чтобы он попал на все кусочки картофеля.
9. На картофель разложите обжаренные грибы.
10. Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.
11. Тем временем подготовьте твердый сыр. Натрите его на крупной терке.
12. Спустя указанное время достаньте форму из духовки, снимите фольгу (или крышку), посыпьте блюдо твердым сыром и снова поставьте выпекаться еще на 15-20 минут. Сыр расплавится, но не запечется коркой и при подаче будет приятно тянуться.
13. Праздничное блюдо готово, подавайте его горячим к столу. Приятного аппетита.
Немецкий салат
Для любителей видео контента - прикрепляю видео . А для любителей фото контента - рецепт ниже
1) Варим картофель до готовности (добавим чуть-чуть соль)
2) Нарежем капусту
3) Сделаем соус : смешаем соль , чёрный перец , 2 столовые ложки уксуса и 6 столовых ложек подсолнечного масла . Зальем этим соусом миску с капустой
5) Нарежем лук и обжарим вместе с чесноком
6) Нарежем солёные огурцы, очистим картофель от кожуры и нарежем его
7) Смешаем все ингредиенты в миске и добавим майонез
Чахохбили. Грузинская классика в моём прочтении
Наступили холода, томаты набрали аромат, стали плотными и мясистыми, пришло время готовить Чахохбили.
Изначально, данное традиционное грузинское блюдо готовили в августе, ведь именно к концу лета фазан нагуливал жирок, становился упитанным и вкусным.
Вы спросите: а при чем тут фазан? Дело в том, что даже само название Чахохбили произошло от слова фазан – по-грузински Хохоби. Курица была не так популярна, а вот дикие фазаны водились в избытке. На данный момент, фазана найти довольно сложно, а курица и индейка доступны. Поэтому теперь, чахохбили готовят в основном из курицы.
Как и в любом традиционном блюде, вариаций приготовления чахохбили, состава специй и ингредиентов великое множество.
Поделюсь с вами своим вариантом этого ароматного грузинского кушанья. Готовится оно из доступных и недорогих ингредиентов, довольно простое, и сытное. Традиционными ингредиентами являются: мясо птицы, лук, томаты и уцхо-сунели. Остальные компоненты могут меняться. Если проблематично отыскать уцхо-сунели, воспользуйтесь хмели-сунели, молотым кориандром, добавьте лавровый лист и перец горошком. В любом случае это будет по-кавказски пряно и ароматно, пусть и не столь аутентично.
Так же если есть возможность, лучше дать блюду после приготовления остыть и настояться, и кушать на следующий день. Оно станет насыщеннее и вкуснее.
Относительно моего рецепта рекомендую добавить рубленую зелень при подаче, кинзу (если кушаете) или петрушку.
В конце поста, как обычно, добавляю рецепт и ингредиенты в формате фото, для удобного сохранения.
Курица целая 1.5-2 кгЛук 900грТоматное пюре
650-700гр (750гр томатов)Томатная паста 2 ст.л.Болгарский перецОстрый перец (по вкусу)Чеснок 3-4 зубчикаСливочное или топленое масло 1 ст.л.Растительное масло (при необходимости)
Базилик сушеный (лучше фиолетовый) 1.5-2 ст.л.Соль 2 ч.л.Сахар 1-1.5 ст.л.Уцхо-сунели 1-2 ч.л.Молотый кориандр 1 ч.л.Паприка 1 ч.л.Острый перец (по вкусу)Черный молотый перец 1 ч.л.
1. Разделать курицу на 20 кусков. Спинку и третью фалангу крыльев оставляем на бульон. Крылья по суставу пополам (4 куска), каждый окорочок на 4 части (8 кусков) и грудку на 8 равных частей. Чуть промариновать (пока занимаемся другими ингредиентами) с щепоткой соли и черного перца.
2. Нарезать лук крупным кубиком.
3. Томаты очистить от шкурки и измельчить в пюре. Можно использовать томаты в собственном соку. Я же разрезаю томаты на 4 дольки и просто натираю их на мелкой терке, таким образом шкурка остается в руках.
4. Болгарский перец нарезать крупным кубиком. Если не любите не используйте, он не обязателен. Я взяла половинку желтого, половинку красного перца и половинку острого зеленого перца.
5. На сливочном/топленом масле в казанке или толстостенном сотейнике обжарить лук до изменения цвета, чуть обжарить томатную пасту и соединить с луком, отставить в сторону.
6. Обжарить курицу на сильном огне партиями (курица должна жариться, а не тушиться) до румяной корочки. Выложить обжаренную курицу на подушку из лука.
7. Смешать томатное пюре со специями, сахаром, травами и перцами. Вылить сверху на курицу.
8. Довести до кипения, накрыть крышкой и на слабом огне тушить 40-50 минут. В конце добавить мелко нарубленный чеснок и зелень (я забыла).
9. Подавать хорошо с картофельным пюре, кукурузной кашей или гречкой. Можно кушать как в горячем, так и в холодном виде.