Лекция для студентов по ПМ04. МДК 04. 02.: "Питание пациентов. Искусственное питание"
проблемы, которые могут возникнуть при кормлении пациента.
Студент должен уметь:
составить порционное требование;
провести беседу с пациентом и его родственниками о назначенной врачом диете;
кормить тяжелобольного пациента из ложки и с помощью поильника;
ввести назогастральный зонд;
осуществить искусственное питание пациента (на фантоме);
осуществить сестринский процесс при нарушении удовлетворения потребности пациента в адекватном питании и приёме жидкости на примере клинической ситуации.
Вопросы для самоподготовки:
понятие о диете,
энергетическая ценность пищи,
основные компоненты пищевого рациона: белки, жира, витамины, углеводы и др., понятие, значение,
режим питания здорового человека,
понятие о диетотерапии,
основные принципы лечебного питания,
организация лечебного питания в стационаре, понятие о лечебных столах или диетах,
характеристика лечебных столов – диет,
организация и кормление тяжелобольных пациентов,
искусственное питание, его виды, особенности.
формулировки
Образ жизни, режим питания
Воспаление поджелудочной железы
Отверстие, соединяющее полость внутренних органов с внешней средой
Теоретическая часть
Пища состоит из органических и неорганических веществ.
Органические – это белки, жиры и углеводы, неорганические – минеральные соли, микро и макроэлементы, витамины и вода.
Органические соединения
Вещества
Строение
Функции
Белки (альбумины, протеины)
состоят из аминокислот
1строительная; 2ферментативная; 3 двигательная (сократительные белки мышц); 4 транспортная (гемоглобин); 5 защитная (антитела); 6 регуляторная (гормоны).
состоят из глицерина и жирных кислот
1 энергетическая; 2 строительная;
3 терморегуляторная 4 защитная 5 гормональная (кортикостероиды, половые гормоны) 6 входят в состав витаминов D , E 7 источник воды в организме 8 запас питательных веществ.
Углеводы Моносахариды: глюкоза фруктоза,
Хорошо растворимы в воде
Дисахариды: сахароза, мальтоза,
Растворимы в воде
1Энергетическая 2 Компоненты ДНК, РНК, АТФ.
Полисахариды: крахмал, гликоген, целлюлоза
Плохо растворимы или не растворимы в воде
2 запас питательных веществ
Неорганические соединения
Макроэлементы
Входят в состав всех органических веществ клетки, воды
Входит в состав нуклеиновых кислот, АТФ, ферментов, костной ткани и эмали зубов.
Молоко, творог, сыр, мясо, рыба, орехи, зелень, бобовые.
Входит в состав костей и зубов, активизирует свёртываемость крови.
Молочные продукты, овощи, рыба, мясо, яйца.
Микроэлементы
Входит в состав витаминов, белков, ферментов.
Бобовые, творог, сыр, тощее мясо, овсянка
Обуславливает проведение нервных импульсов, активатор ферментов белкового синтеза.
Овощи, в основном картофель, фрукты, в основном сухие – урюк, курага, изюм, чернослив.
Является компонентом желудочного сока ( HCl ), активизирует ферменты.
Основной источник – поваренная соль, ( NaCl )
Обеспечивает проведение нервных импульсов, поддерживает осмотическое давление в клетках, стимулирует синтез гормонов.
Основной источник – поваренная соль, ( NaCl )
Содержится в костях и зубах, активизирует синтез ДНК, участвует в энергетическом обмене.
Отруби, ржаной хлеб, овощи (картофель, капуста, помидоры), пшено, фасоль, сыр, миндаль.
Входит в состав гормона щитовидной железы – тироксина, влияет на обмен веществ.
Морская капуста, креветки, мидии, морская рыба.
Входит в состав гемоглобина, миоглобина, хрусталика и роговицы глаза, активатор ферментов. Обеспечивает транспорт кислорода к тканям и органам.
Печень, мясо, яичный желток, томаты, зелень, зелёные (по цвету) яблоки.
60 – 98% содержится в организме человека. Составляет внутреннюю среду организма, участвует в процессах гидролиза, структурирует клетку. Универсальный растворитель, катализатор всех химических процессов. Потеря 20% - 25% воды приводит организм к смерти.
Принципы рационального питания
1 Принцип – сбалансированность питания, разнообразие пищи - соотношение белков, жиров и углеводов в пище должно быть соответственно – 1,0 : 1,2 : 4,6 по массе этих веществ.
2 Принцип – калорийность пищи - пищевые продукты должны обладать достаточной энергетической ценностью, примерно 2800 – 3000 ккал суточного рациона.
3 Принцип – режим питания – 4 раза в день, завтрак – 25%, обед – 30%,
полдник – 20%, ужин – 25% . Большое значение имеет способ приготовления пищи, например, при слишком длительном кипячении разрушаются витамины. Хранить продукты так же нужно правильно, так как при неправильном хранении (повторном размораживании и замораживании, длительном хранении и т. д.) меняется химический состав пищи, разрушаются витамины.
Принципы лечебного питания
Диета (лечебный стол) – лечебное питание, это пищевой рацион (суточное количество пищи), который составляется для пациента на период заболевания или его профилактики. Диетотерапия – лечение диетой и режимом питания.
принцип – щажение органов . Щажение может быть: химическим (ограничение или солей, или белков, или жиров, или углеводов, или воды); механическим (пища, приготовленная на пару, перемолотая, перетёртая); термическим - прохладная пища или наоборот – горячая (горячий чай, кофе).
принцип – по мере выздоровления пациента его диета меняется. Существует два способа перехода
с одной диеты на другую:
1 постепенный – например, стол 1а, 1б, 1 при язвенной болезни желудка.
2 ступенчатый – метод «зигзагов», рекомендуемый институтом питания
АМН России для большинства пациентов с хроническими заболеваниями, когда 1 раз в 7 – 10 дней разрешаются ранее запрещённые продукты, т.е. рекомендуются контрастные дни. Строгая диета остаётся в виде 1 – 2 разгрузочных дней в неделю.
В стационарах режим питания контролируют палатные сёстры, старшие
сёстры, заведующие отделениями, диетврачи, диетсёстры.
Составление палатного порционника и
выписка порционного требования
Ежедневно после обхода врача постовая (палатная) медсестра составляет палатный порционник, где указывает № палаты, количество пациентов в палате и количество диетических столов, подводит итог, в котором указывает количество пациентов на её посту и количество человек, получающих ту или иную диету. Затем порционник сдаётся старшей медсестре.
Порционное требование выписывается сегодня на завтра, а в пятницу на субботу и воскресенье и понедельник.
Если пациент поступил после составления и подачи порционного требования на кухню, то подаётся дополнительный порционник.
Получив сведения от постовых медсестёр, старшая сестра выписывает порционное требование на всё отделение, где указывается количество пациентов в отделении и количество пациентов, получающих ту или иную диету. Это порционное требование подписывает старшая медсестра и заведующий отделением. Может выписываться дополнительное питание в виде творога, кефира, молока и т.д.
Порционное требование сдаётся на кухню диетсестре не позднее 12 часов.
Палатные порционные требования старшая медсестра возвращает палатным медсёстрам для того, чтобы они могли контролировать питание пациентов.
Диетсестра составляет порционное требование на всю больницу, в котором указывается количество пациентов во всей больнице и количество пациентов, получающих ту или иную диету. Это порционное требование подписывает главный врач больницы, главный бухгалтер и диетврач.
На основании этого порционного требования диетврач составляет меню на сутки на каждую диету.
Согласно этому меню диетсестра составляет меню-требование (меню-раскладку) в которой подсчитывается количество продуктов, требуемых для приготовления блюд.
На основании меню-требования (меню-раскладки) получают продукты на складе сегодня на завтра (или на субботу, воскресенье и понедельник).
Кроме этого дежурная медсестра обязана подавать сведения (пофамильный список) в буфет буфетчице (раздатчице).
Фамилия, имя, отчество
Иванов Пётр Алексеевич
Петров Игорь Владимирович
Сидоров Олег Иванович
Соколова Анна Алексеевна
Петрова Виктория Александровна
Порционное требование
Отделение: Глазное____ № поста_1__ дата выписки_24. 11_2008г.
Д и е т. с т о л ы
Дежурная медсестра _____________
Порционное требование
Отделение: _Глазное______ дата: 24.11.2008г.
На 25.11.2008г. Время: 12 час 00 мин.
Зав. отделением _________________
Ст. медсестра ___________________
Порционное требование
МУГБ № 1 __________________________ Дата 24.11. 2008 г.
На 25. 11. 200 8 г. Время: 12 час 30 мин.
Гл. врач _________________
Гл. бухг. _________________
Проверка тумбочек пациентов
Цели: 1.проверка санитарного состояния тумбочек; 2.проверка на наличие запрещённых продуктов.
Тумбочки проверяются ежедневно, у пациентов, не внушающих доверие медсестры, тумбочки проверяют два раза в день
Обычно тумбочки состоят из 3 отделов:
в первом - хранятся предметы личной гигиены (расчёска, зубная щётка, паста и др.);
во втором – продукты питания, которые подлежат более длительному хранению (печенье, конфеты, яблоки и т.д.). Все продукты должны быть в упаковке;
Запомните! Нельзя хранить в тумбочке продукты без упаковок!
В третьем – бельё и другие предметы ухода.
Тумбочки обрабатываются дезинфицирующими растворами после выписки каждого пациента.
Проверка холодильников
Холодильники, в зависимости от объёма, находятся или в палате на одну палату, или в отдельном помещении для нескольких палат.
Холодильники проверяются в три дня 1 раз.
Цели проверки: 1- наличие вышедших из срока хранения и испорченных продуктов; 2- санитарное состояние холодильников.
При закладке продуктов на хранение в холодильник медсестра должна предупреждать пациента о том, что он должен написать этикетку, в которой отмечает Ф.И.О., № палаты и дату закладки продукта.
При обнаружении продуктов, вышедших из срока хранения или испорченных, медсестра обязана поставить в известность об этом пациента и удалить продукт из холодильника (если пациент в общем режиме).
При проверке продукты, вышедшие из срока хранения, выкладываются на специальный стол рядом с холодильником для того, чтобы пациенты могли разобрать их.
Холодильники размораживаются и моются 1 раз в 7 дней.
Холодильники (внутренняя поверхность)
Перекись водорода с 0,5% моющим средством
2 - кратное протирание с последующим мытьём водой
Проверка передач
Цель: проверка на наличие запрещенных продуктов
Передачи пациентам разносит специальный человек – разносчица, она чаще всего не имеет медицинского образования, поэтому в её функции входит не принимать скоропортящиеся продукты, остальные продукты должна проверять палатная медсестра.
Палатная медсестра проверяет передачи пациентов, которые не внушают ей доверия и нарушают режим, для этого она составляет список таких пациентов, в котором указывает отделение, Ф.И.О. пациентов и № палаты.
Этот список подаётся разносчице для того, чтобы она передачу этих пациентов, прежде чем отдать им, показала для проверки медсестре.
В случае обнаружения запрещенных продуктов, они передаются назад тому, кто их принёс.
Характеристика диет
Показания: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, первые 8 – 10 дней обострения; острый гастрит и обострение хронического гастрита, первые 1 – 2 дня.
Характеристика: механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; вся пища в жидком и полужидком виде. Приём пищи 6 – 7 раз в сутки, масса рациона около 2,5кг, поваренной соли до 8г.
Ассортимент продуктов и блюд: супы молочные и слизистые из круп и пшеничных отрубей с маслом, протёртыми овощами (морковь, свекла) и
пюре из вываренного тощего мяса и рыбы, суп манный молочный. Суфле из вываренного тощего мяса и рыбы. Каши жидкие, протёртые, молочные. Яйца всмятку, паровой омлет. Молоко цельное. Суфле из свежеприготовленного творога. Отвар шиповника, не крепкий чай. Масло сливочное и оливковое добавляются в блюда.
Исключаются: растительная клетчатка, бульоны, грибы, хлеб и хлебобулочные изделия, молочнокислые продукты, пряности, закуски, кофе, какао.
Показания: обострение язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, 10 – 20-й день заболевания, острый гастрит, 2 – 3-й день.
Характеристика: более умеренное по сравнению с диетой № 1а механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; вся пища в полужидком и пюреобразном виде. Приём пищи 6 – 7 раз в сутки, масса рациона до 2,5 – 3кг, поваренной соли до 8 - 10г.
Ассортимент продуктов и блюд: блюда и продукты диеты № 1а, а также белые, тонко нарезанные неподрумяненные сухари – 75 – 100г, 1 – 2 раза в день – мясные или рыбные кнели либо фрикадельки; протёртые молочные каши и молочные супы из рисовой, ячневой и перловой круп, протёртые овощные пюре. Кисели, желе из сладких сортов ягод и фруктов, соки, разведённые пополам с водой и сахаром, сахар, мёд.
Исключается: то же, что и в диете № 1а.
Показания: обострение язвенной болезни, стадия затихания; хронический гастрит с сохраненной и повышенной секрецией в стадии обострения.
Характеристика: умеренное механическое, химическое и термическое щажение слизистой оболочки желудка и двенадцатиперстной кишки; пища варёная и преимущественно в протёртом виде. Приём пищи 5 – 6 раз в сутки, масса рациона 3кг, поваренной соли 8 – 10г.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и серый вчерашний, сухари белые, бисквит. Супы молочные, протёртые, крупяные и овощные (кроме капусты). Паровые котлеты (мясные и рыбные), курица и рыба, варёные или паровые; Пюре овощное, каши и пудинги протертые, варёные или паровые; яйца всмятку или паровой омлет. Сладкие сорта ягод, фруктов, соки из них, сахар, мёд, варенье, яблоки запеченные, кисели, мусс, желе. Молоко цельное, сливки, свежая сметана, свежий нежирный творог. Чай и какао некрепкие, с молоком. Масло сливочное несолёное и растительное.
Ограничиваются: грубая растительная клетчатка, бульоны.
Исключаются: пряности, кофе, грибы.
Показания: хронический гастрит с секреторной недостаточностью; острый гастрит, энтерит, колит в период реконвалесценции как переход к рациональному питанию.
Характеристика: механически щадящая, но способствующая повышению желудочной секреции. Пища варёная, запечённая, обжаренная без панировки. Поваренной соли до 15г в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый вчерашний, не сдобные сухари, 1 – 2 раза в неделю не сдобные печенье, пироги. Супы из круп и овощные на мясном и рыбном бульоне. Нежирная говядина, курица вареная, тушеная, паровая, запеченная, поджаренная без панировки и студень. Рыба не жирная куском или в рубленом виде, отварная, паровая заливная. Овощи:
картофель (ограничено), свекла, морковь в протёртом виде, отварные, тушеные, запечённые; томаты сырые. Компоты, кисели, желе муссы из зрелых свежих и сухих фруктов и ягод (кроме дынь и абрикосов), фруктовые и овощные соки, печёные яблоки, мармелад, сахар. Молоко цельное при хорошей переносимости. Ацидофилин, кефир творог свежий некислый, сырой и запечённый; сыр неострый натёртый; сметана – в блюда. Соусы мясные, рыбные, сметанные и на овощном отваре. Лавровый лист, корица, ванилин. Чай, кофе, какао на воде с молоком. Масло сливочное и подсолнечное. Яйца всмятку, омлет жареный.
Исключаются: бобовые и грибы.
Показания: хронические заболевания кишечника с преобладанием запоров, период не резкого обострения и период ремиссии.
Характеристика: Увеличение в диете продуктов богатых растительной клетчаткой, и продуктов, усиливающих моторную функцию кишечника. Поваренной соли 12 – 15г в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб пшеничный из муки грубого помола, хлеб чёрный при хорошей переносимости. Супы на обезжиренном бульоне или овощном отваре с овощами. Мясо и рыба вареные, запеченные, иногда рубленные. Овощи (особенно лиственные) и фрукты сырые, в большом количестве (чернослив, инжир), сладкие блюда, компоты, соки. Каши рассыпчатые (гречневая, перловая). Творог и сырники, однодневный кефир. Яйцо вкрутую. Масло сливочное и оливковое – в блюда
Исключаются: репа, редька, чеснок, грибы.
Показания: острые энтероколиты, обострение хронического колита, период профузного поноса и резко выраженных диспепсических явлений.
Характеристика: химическое, механическое и термическое щажение кишечника. Приём пищи 5 – 6 раз в сутки. Все блюда готовят на пару, протёртые. Поваренной соли 8 – 10г. Продолжительность диеты 5 – 7 дней.
Ассортимент продуктов и блюд: сухари из белого хлеба. Супы на обезжиренном мясном бульоне, отварах из круп с яичными хлопьями, манной крупой, протёртым рисом. Мясо не жирное в рубленом виде, вареное
или паровое. Птица и рыба в натуральном виде или рубленая, вареная или паровая. Каши и пудинги из протёртых круп на воде или обезжиренном бульоне. Соки из фруктов и ягод, отвар шиповника, черники. Чай, какао на воде, желе, кисели. Яйца (при хорошей переносимости) – не более 2 штук в день (всмятку или паровой омлет). Масло сливочное 40 – 50г.
Ограничения: сахар до 40г, сливки.
Исключаются: молоко, растительная клетчатка, пряности, закуски, соления, копчёности, бобовые.
Показания: острый гепатит и холецистит, период выздоровления; хронический гепатит и холецистит; цирроз печени.
Характеристика: механическое и химическое щажение, максимальное щажение печени. Ограничение животных жиров и экстрактивных веществ Повышенное содержание углеводов Пища не измельчается. Жарение не допускается. Приём пищи 5 – 6 раз в сутки, масса рациона 3,3 – 3,5кг, поваренной соли 8 – 10г.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб пшеничный и ржаной вчерашний. Супы из овощей, круп, макарон на овощном отваре, молочные или фруктовые. Нежирные сорта мяса и рыбы отварные, запеченные после отваривания; вымоченная сельдь. Овощи и зелень в сыром виде (салаты, винегреты), некислая квашеная капуста. Фрукты и ягоды, кроме очень кислых. Сахар до 100г, варенье, мёд. Молоко, простокваша, ацидофилин, кефир, сыр. Яйцо – в блюдо, а при хорошей переносимости – омлет 2 – 3 раза в неделю.
Исключаются: грибы, шпинат, щавель, лимон, пряности, какао.
Показания: острые болезни печени и жёлчевыводящих путей с сопутствующими заболеваниями желудка, кишечника; острый и хронический панкреатит, стадия обострения.
Характеристика: то же, что и при диете № 5, но с механическим и химическим щажением желудка и кишечника (пища даётся пациенту в основном в протёртом виде).
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб пшеничный подсушенный. Слизистые супы из овощей, круп, вермишели, на овощном отваре или молочные, протёртые, суп-пюре. Котлеты мясные паровые, суфле мясное. Рыба нежирная отварная, паровое суфле из неё. Овощи отварные, паровые,
протёртые. Каши, особенно гречневая, протёртые на воде или с добавлением молока. Яйцо – только в блюдо. Сахар, мёд, кисели, желе, компоты из сладких фруктов и ягод. Молоко – только в блюдо, молочно-кислые продукты и творог свежие (суфле). Чай некрепкий. Сладкие фруктово-ягодные соки. Масло сливочное и растительное – только в блюда.
Исключаются: закуски, пряности, репа, редис, щавель, капуста, шпинат, какао.
Показания: острый нефрит, период реконвалесценции; хронический нефрит с незначительными изменениями в осадке мочи.
Характеристика: химическое щажение почек. Ограничение поваренной соли (3 – 5г на руки пациенту), жидкости (800 – 1000мл), экстрактивных веществ, острых приправ.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и отрубный без соли (3 – 5г на руки пациенту), жидкости (800 – 1000мл), жирные сорта мяса и птицы варёные, куском, рубленные и протёртые, запеченные после отваривания. Рыба нежирная куском, рубленная, протёртая, варёная и слегка поджаренная после отваривания. Овощи в натуральном, отварном и запечённом виде, винегреты, салаты (без соли). Крупы и макаронные изделия в виде каш, пудингов, крупеников. Яйцо – одно в день. Фрукты, ягоды в любом виде, особенно курага, урюк, сахар, мёд, варенье. Молоко и молочные продукты, творог. Соус белый, овощные и фруктовые подливки. Масло сливочное и растительное.
Ограничиваются: сливки и сметана.
Исключаются: супы.
Показания: острый нефрит, обострение хронического нефрита с выраженными изменениями в осадке мочи.
Характеристика: химическое щажение, строгое ограничение жидкости (600 - 800мл) и соли (1 – 2г на руки пациенту); все блюда протёртые, варёные или паровые.
Ассортимент продуктов: те же, что при диете № 7,на мясо и рыбу ограничивают до 50г в сутки. Овощи только в варёном или протёртом виде. Фрукты сырые и варёные только в протёртом виде.
Исключаются: супы.
Показания: ожирение.
Характеристика: химическое щажение, ограничение энергетической ценности рациона в основном за счёт углеводов и жиров. Увеличение количества белка. Ограничение поваренной соли до 3 – 5г, жидкости до 1л, экстрактивных веществ, пряностей и приправ. Увеличение растительной клетчатки. Приём пищи 5 – 6 раз в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб чёрный (100 – 150г). Супы мясные, рыбные, вегетарианские – полтарелки. Мясо и рыба нежирные, вареные куском. Гречневая каша рассыпчатая. Овощи во всех видах (особенно капуста) с растительным маслом. Картофель ограничивается. Фрукты и
ягоды в сыром виде и соки из них, исключая сладкие: виноград, инжир, финики. Сливочное масло и сметана ограничиваются; молоко и молочные продукты обезжиренные, творог обезжиренный. Компот, чай, кофе с ксилитом.
Исключаются: вкусовые приправы.
Показания: сахарный диабет.
Характеристика: химическое щажение, ограничение или полное исключение рафинированных углеводов, ограничение холестеринсодержащих продуктов. Индивидуальный подбор суточной энергетической ценности. Пища отварная или в запеченном виде Жареные блюда ограничиваются.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб чёрный ржаной, белково-отрубный, пшеничный грубого помола (не более 300г в сутки). Супы на овощном отваре. Нежирные сорта мяса и рыбы. Каши: гречневая, овсяная, перловая, пшенная; бобовые; яйца – не более 1,5 штук в день (ограничиваются желтки).
Молочно-кислые продукты, творог. Фрукты и овощи в большом количестве.
Ограничиваются: морковь, свекла, зелёный горошек, картофель, рис.
Исключаются: солёные и маринованные блюда; манная крупа и макаронные изделия; инжир, изюм, бананы, финики.
Показания: болезни сердечно-сосудистой системы без явлений недостаточности кровообращения.
Характеристика: химическое щажение, ограничение животных жиров, холестеринсодержащих продуктов, поваренной соли (5г на руки пациенту). Приём пищи 5 – 6 раз в сутки. Пища отварная или в запеченном виде.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб серый грубого помола, сухари, не сдобное печенье, хрустящие хлебцы. Супы (полтарелки) вегетарианские, крупяные, молочные, фруктовые; борщи, свекольники; нежирный мясной бульон – 1 раз в неделю. Мясо, птица нежирные, в отварном и запеченном виде, допускается поджаривание после отваривания. Рыба нежирная, сельдь вымоченная – 1 раз в неделю. Белковый омлет. Овощные винегреты и салаты (кроме листового и кочанного салата, щавеля и грибов) с растительным маслом. Овсяная и гречневая каши рассыпчатые, пудинги, запеканки. Молочно-кислые продукты, молоко, творог, сыр нежирный. Фрукты, ягоды,
фруктовые соки любые. Жиров на приготовление пищи и еду – 50г, из них половина растительных. Некрепкий чай и кофе. Сахар – до 40г в сутки.
Исключаются: жирные блюда из мяса, рыбы, сдобное тесто, мозги, печень, почки, икра, тугоплавкие жиры, мороженное, солёные закуски и консервы, алкоголь, какао, шоколад, бобы.
Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с выраженными явлениями недостаточности кровообращения.
Характеристика: химическое щажение, резкое ограничение поваренной соли и свободной жидкости. Исключение пищевых веществ и напитков, возбуждающих ЦНС,
деятельность сердца и раздражающих почки. Пищу готовят без соли. Пища дается в протёртом виде.
Ассортимент продуктов и блюд: те же, что и при диете № 10, но мясо и рыбу ограничивают до 50г в день, дают только в варёном виде, овощи –
только в варёном и протёртом виде. Фрукты сырые и вареные только в протёртом виде.
Исключаются: супы, острые и солёные блюда, крепкий чай и кофе, жирные и мучные блюда.
Показания: туберкулёз без нарушений деятельности кишечника и без осложнений; общее истощение.
Характеристика: полноценная, разнообразная диета для усиленного питания (повышенной энергетической ценности), с большим количеством полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и солей, особенно кальциевых.
Ассортимент продуктов и блюд: разнообразные продукты и блюда. Продукты богатые солями кальция: молоко, сыр, пахтанье, инжир. Не менее половины белка – из мяса, рыбы, творога, молока и яиц.
Исключаются: утки и гуси.
Показания: Острые инфекционные заболевания (лихорадочные состояния).
Характеристика: термическое щажение (при высокой лихорадке), разнообразная, преимущественно жидкая, пища с преимуществом грубой растительной клетчатки, молоко, закусок, пряностей. Приём пищи 8 раз в сутки, малыми порциями.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и сухари, мясной бульон, суп-пюре из мяса на слизистом отваре. Мясное суфле. Яйца всмятку и омлет.
Каши протёртые. Фруктовые, ягодные, овощные соки, морсы, кисели. Масло сливочное.
Показания: все заболевания при отсутствии показаний к назначению специальной диеты.
Характеристика: физиологическая полноценная диета с удвоенным количеством витаминов и исключением жирных мясных блюд. Приём пищи
4 – 5 раз в сутки.
Ассортимент продуктов и блюд: хлеб белый и ржаной. Супы различные.
Мясо разнообразное куском (кроме жирных сортов). Рыба всякая. Блюда из круп, макаронных изделий, бобовых. Яйца и блюда из них. Овощи и фрукты разные. Молоко и молочные продукты. Соусы и пряности разные (перец и горчица – по специальным показаниям). Закусочные консервы в умеренном количестве. Чай, кофе, какао, фруктово-ягодные соки, квас. Масло сливочное и растительное в натуральном виде, в салатах и винегретах.
Показания: первые дни после операций на желудке и кишечнике (назначается не более чем на 3 дня). Характеристика: химическое, механическое щажение. Приём пищи каждые 2 часа (с 8.00 до 22.00). Пища даётся в жидком и желеобразном виде.
Ассортимент продуктов и блюд: чай с сахаром (10г), фруктовые и ягодные кисели, желе, яблочный компот (без яблок), отвар шиповника с сахаром; по 10г сливочного масла добавляется в рисовый отвар и некрепкий мясной бульон.
Разгрузочные дни
Наименование рациона и его состав
Молочный день № 1
Через каждые 2 часа, 6 раз в день по 100 мл молока или кефира, простокваши, ацидофилина; На ночь 200 мл фруктового сока с 20г глюкозы или сахара; можно также 2 раза в день по 25г подсушенного белого хлеба.
Болезни сердечно-сосудистой системы с явлениями недостаточности кровообращения
Молочный день № 2
1,5л молока или простокваши на 6 приёмов
по 250мл каждые 2 – 3 часа
Творожный день
400 – 600г обезжиренного творога, 60г сметаны и 100мл молока на 4 приёма в натуральном виде или в виде сырников, пудингов. Можно также 2 раза кофе с молоком.
Ожирение, болезни сердца, атеросклероз
Огуречный день
2кг свежих огурцов на 5 – 6 приёмов
Ожирение, атеросклероз, подагра, артрозы
Салатный день
1,2 – 1,5кг свежих овощей и фруктов на 4 – 5 приёмов в день – по 200 – 250г в виде салатов без соли. К овощам добавляют немного сметаны или растительного масла, а к фруктам - сахарный
Гипертоническая болезнь, атеросклероз,
болезни почек, оксалурия, артрозы.
Картофельный день
1,5кг печёного картофеля с небольшим количеством растительного масла или сметаны (без соли) на 5 приёмов – по 300г.
Сердечная недостаточность, заболевания почек
Арбузный день
1,5кг зрелого арбуза без кожуры на 5 приёмов – 300г.
Болезни печени, гипертоническая болезнь, нефриты, атеросклероз.
Яблочный день № 1
1,2 – 1,5кг зрелых сырых очищенных и протёртых яблок на 5 приёмов – по 300г.
Острый и хронический колит с поносом.
Яблочный день № 2
1,5кг сырых яблок на 5 – 6 приёмов. При болезни почек добавляют 150 -200г сахара или сиропа. Можно также2 порции рисовой каши из 25г риса каждая
Ожирение, нефриты, гипертоническая болезнь, сахарный диабет.
Разгрузочный день из кураги
500г кураги обдать кипятком или слегка распарить и разделить на 5 приёмов
Гипертоническая болезнь, сердечная недостаточность
Компотный день 1,5кг яблок, 150г сахара и 800мл воды варят и распределяют на 5 приёмов в течение дня.
Заболевания почек и печени.
Рисово-компотный день
1,5л компота приготовить из 1,2кг све- жих или 250г сушёных фруктов и ягод; кашу сварить на воде из 50г риса и 100г сахара. 6 раз в день дают по стакану
компота, 2 раза – со сладкой рисовой кашей.
Болезни печени, подагра, оксалурия.
Сахарный день
5 раз по стакану горячего чая с 30 -
40г сахара в каждом.
Болезни печени, нефрит, хронический колит с диареей
Мясной
а) 270г варёного мяса, 100мл молока, 120г зелёного горошка, 280г капусты свежей на весь день.