Тема: АЮРВЕДА О ХЛЕБЕ: Польза или вред?

Что нам действительно необходимо в хлебе? А что является нагрузкой для организма? Нагрузкой, которая приводит к болезням, лишнему весу, аллергии, проблемам с пищеварением. В хлебе важны сами злаки: рожь, пшеница, овес, гречиха и т.д. Но никак не белая мука (в больших количествах), дрожжи, усилители вкуса, улучшители муки, различные консерванты и добавки. С точки зрения Аюрведы, хлеб, в полезности которого нет сомнений, - это свежеприготовленная горячая лепешка без дрожжей и на основе цельнозерновой муки! С непривычки может показаться, что это достаточно радикальное изменение в питании, но на деле подобные изменения могут, наоборот, разнообразить рацион и питание.

Подобные лепешки очень легки в приготовлении, некоторые виды муки особенно податливы и хорошо подходят для быстрого приготовления свежих лепешек. Например, гречневая. Подобные лепешки (а особенно если использовать специи и травы) могут стать не только заменой хлеба, но и, например, основой для домашней пиццы, тоже, кстати, крайне простой в приготовлении. В этом случае мы можем быть уверены, что получили эстетическое удовольствие, но еще и сделали доброе дело своему организму: насытили его свежеприготовленным блюдом из цельных злаков.

Последствиями потребления промышленного хлеба, на которые часто закрывают глаза врачи и пациенты, могут стать:

- аллергия, - не проходящий насморк, - грибковые инфекции, - запоры, - молочница у женщин, - кожные воспаления на лице и спине и т.д.

Однако намерение перестать употреблять промышленный хлеб не заканчивается на самостоятельном приготовлении лепешек – важно правильно подобрать злаки, которые, по Аюрведе, подходят именно вам.

В идеале для того, чтобы понять, какие злаки и в какое время года лучше всего употреблять каждому из нас, хорошо бы обратиться к аюрведическому врачу - в этом случае рекомендации будут комплексными, и сам пациент сможет со временем увидеть в них прозрачную логику, но многие вещи можно аккуратно проверить опытным путём.

Важно знать некоторые свойства злаков, которые мы употребляем:

Например, ПШЕНИЦА, имеющая по Аюрведе сладкий вкус, увеличивает Капха-дошу, что хорошо для баланса Вата- и Питта-конституции, но не полезно для представителей Капха-конституции, а также при ряде болезней: простуде, насморке, лишнем весе и т.д. В негативном смысле Капха проявит себя в слабости, лени, вялости, избытке жидкости и слизи в организме.

В то время как ЯЧМЕНЬ, обладающий по Аюрведе вяжущим и сладким вкусами, напротив, успокаивает Капха- и Питта-доши, но не рекомендуется представителям Вата-конституции. Ячмень полезен при насморке, простуде и кашле за счет своего уменьшающего Капху действия.

Аюрведа редко сурово запрещает что-то, но всегда дает возможность сбалансировать наши пристрастия, привычки, желания со здравым смыслом и внутренней мудростью природы. По материалам статьи Анастасии Щедриной

• Просмотр профиля
• Сообщения форума
• Личное сообщение
• Записи в дневнике
• Просмотр статей

Харе Кришна. матаджи! Чтобы было понятней, вот определение цельнозерновой муки: "Мука цельнозерновая — термин, в просторечии обозначающий продукт, получаемый так называемым разовым помолом зерна. Иными словами, это продукт, полученный путём однократного измельчения зерна злаков без дальнейшего его просеивания". А мука первого или второго сорта уже больше измалывается и просеивается. Чем больше в муке сохранено оболочек зерна, тем больше ее пищевая ценность. В белой, отбеленной муке практически нет пользы, один крахмал.

• Просмотр профиля
• Сообщения форума
• Личное сообщение
• Записи в дневнике
• Просмотр статей

Шрила Прабхупада очень хорошо разбирался в качествах муки, и вспомнилась потрясающая история, как Ямуна Деви приготовила Прабхупаде Враджа-Пхулка чапати из особого вида муки под названием Пиши лахор.

Враджа-Пхулка чапати для Прабхупады. История Ямуны Деви:

Я хотела удовлетворить Шрилу Прабхупаду попыткой освоить навыки Вриндаванской кухни. В процессе обучения я выяснила, что здесь о поваре судят по тому насколько он может приготовить особый вид местных Чапати под названием Враджа-Пхулка. Я изучила это искусство у местных жителей, разузнав все необходимые нюансы, начиная с того как именно нужно их готовить, а также выяснила какой вид муки подходит для подобных Чапати лучше всего. Когда Шрила Прабхупада приехал, вместе с его первым обедом я приготовила и подала ему Враджа-Пхулки. Для этого я нашла особый вид муки известной как Пиши Лахор - это мягкий, воздушный вид муки с оттенком янтарно желтого цвета. Такую муку перемалывают на местных мельницах, превращая ее в нежную, легкую муку свободную от примесей отрубей, которую нужно готовить свежей в первые же двадцать четыре часа после помола.

Я сделала тесто, затем раскатала несколько одинаковых шариков до размера десяти двенадцати дюймов, ставших тонкими как бумага, прожарила их на сковородке пока они почти полностью не пропеклись и затем поместила их на угли горящего нимбового хвороста, дождавшись пока они не вздуются подобно маленьким мячикам.

Когда Шрила Прабхупада вошел в свою кухню, атмосфера наполнилась энергией его присутствия, и он одобрительно улыбнулся. Он отметил все что мы отремонтировали, и заметил даже новые глиняные горшки, а также написанную под потолком по периметру всей кухни Маха-мантру.

Перед тем как сесть на маленький стульчик лицом к самадхи Шрилы Рупы Госвами, Шрила Прабхупада вначале посмотрел в окошко и сложил свои руки в знак почтения.

Затем я подала ему обед, вместе с горячими Враджа-Пхулками. Откусив первый же кусочек Чапати, Шрила Прабхупада отметил: "Ты всё приготовила правильно. Они сделаны из муки Пиши Лахор, которую смололи вчера. Нимбовые угли придали им особый яркий аромат. Хотя есть одна деталь. Их нужно было подержать на сковородке еще на одну или две секунды больше, и тогда бы они были совершенными".

Я была потрясена его проницательностью. Как и во всем остальном, Шрила Прабхупада был совершенным знатоком блюд, и хотел чтобы мы учились готовить и предлагать Кришне все самое лучшее.

Цистеин ( Е-920 ) используется как улучшитель муки и хлеба. Получают из волос, щетины

Основной метод получения L-цистеина в промышленности — гидролиз белковых кератинсодержащих отходов с высоким содержанием цистеина — птичьих перьев, щетины, человеческого волоса; гидролиз проводится 20%-й соляной кислотой. Выход цистеина из волос составляет до 100 кг на тонну сырья.

L-цистеин зарегистрирован в качестве пищевой добавки E920 (L-цистин — E921).

Цистеин добавляют в муку и хлеб, чтобы сделать его более мягким и воздушным. Изготавливают из гусиных перьев. ногтей, человеческих волос.

Цистеин, L-, и его гидрохлориды – натриевая и калиевая соли (Е920) – оказывают вредное влияние на организм человека вследствие наличия примесей. Добавка противопоказана людям с цистинурией и сахарным диабетом. А людей поголовно убеждают, что у них "непереносимость глютена"((

Кармин в соках, лимонадах и йогуртах, цистеин в хлебе, бобровая струя (кастореум) в парфюмерии и медицинских препаратах. Эти добавки человек употребляет ежедневно, даже не подозревая об их происхождении.

Мука Макфа, благодаря мусульманам, прошла сертификацию на халяль, но это было в прошлом году. Что будет в этом, и из какой муки можно готовить и предлагать Кришне - пока непонятно. http://foodretail.ru/news/oao-makfa-. -halyal-360669 о сертификации муки Макфа

Про белую муку, чем больше узнаешь, тем больше поражаешься: " Рафинированная мука - просто "пустышка", от которой нашему организму - только вред и никакой пользы. О вреде муки и хлеба скажем больше. Задача хлеба - быть проданным. Для этой цели, в него добавляют консерванты (в основном, сорбиновую кислоту, особенно стойкую к дрожжам), различные пищевые красители и ароматизаторы (часто, ненатуральные).

Практически все производители муки добавляют в муку улучшители. Потому, что зерно надо правильно хранить, а это дорого, производители зерна хранят его где придется, оно сыреет, гниет и т.д., зато цена низкая. Естественно покупают то, что дешевле, делают муку и добавляют улучшители, антислеживатели и антиокислители.

А еще, муку отбеливают, чтобы цвет хлеба получился привлекательным для покупателей. Для отбеливания муки используют диоксид хлора, перекись бензоила и кальция, пиросульфит натрия и другие химические соединения (эти же вещества используется в стиральных порошках и бытовой химии для дезинфекции и отбеливания) и даже подкрашивают оксидом титана (титановые белила). Думаю, комментарии тут излишни - вряд ли у Вас возникли сомнения о том, что привносят сии вещества в конечный продукт - вред или пользу.

Вот что говорит пекарь о вредных пищевых добавках в муке, хлебе и хлебобулочных изделиях: " Я пекарь. И вот, что я вам всем скажу. Не ищите причину своих проблем в наличии или отсутствии дрожжей. Причина одна - улучшитель. И можете спорить сколько угодно, от этого ваша правда правдивей не станет. Хотите настоящего хлеба? Покупайте только "кирпич" с почти плоской верхушкой. Все остальное - с улучшителем, который усиливает действие клейковины, от которой вас и пучит!

Улучшитель - это усилитель клейковины, благодаря которой ваше тесто становится более упругим (резиновым). В составе его в основном кислоты, не думаю, что органические, но ничего хорошего.

Не так давно я был технологом кондитерского производства, и мне приходилось связываться с добавками, улучшающими "качество" готовой продукции и упрощающими технологию производства. Когда я пытался заменить эти добавки на нормальные продукты, у меня возникали серьезные разногласия с начальством. Мне пришлось просто уволиться. Многие виды кондитерских изделий состоят на 30-40% из таких добавок! В составе может быть что угодно. На вид просто порошок, приятно пахнущий, похожий на муку. Добавляешь к нему масло, воду, сахар, муку и получается тесто с нужными характеристиками безо всяких взбивания, соблюдения технологии и т.д. Состав порошка, как правило, секрет и ноу-хау производителя."