Кондитеры проверили тесто для пипаркоков: из какого получается самое вкусное печенье?

Для многих выпечка этих сладких праздничных печенюшек – целый семейный ритуал, которому у себя дома предаются и взрослые, и дети. «МК-Эстония» с помощью кондитеров протестировала тесто для пипаркоков и выяснила, из какого получаются самые вкусные и красивые имбирные пряники.

Чтобы увидеть тесто, так сказать, в действии, специально для экспертизы «МК-Эстонии» в кондитерской Gustav образцы подготовили к приготовлению, раскатали, с помощью формочек вырезали красивые печеньки, а затем испекли в печи, выдерживая одинаковую температуру.

Стоит отметить, что все образцы теста раскатывались машиной для равномерного результата, но не все тесто легко поддалось аппарату, поэтому с некоторыми образцами пришлось работать вручную. Вместе с пекарями-кондитерами Татьяной Рыбель и Викторией Горбуновой мы наблюдали за процессом и оценивали результат.

«Тесто должно быть пластичным. В процессе его замеса производитель не должен добавлять воду, иначе оно будет очень тянуться, а готовые изделия съежатся в печи, - рассказывает Татьяна Рыбель. – При выборе теста в магазине оценить пластичность очень трудно, хоть и можно попробовать надавить на упаковку. Поэтому внимание стоит обратить на состав – в нем должно быть сливочное масло, но не должно быть пальмового. Также нежелательно, чтобы в составе была соя».

Виктория Горбунова добавляет, что важно при выборе теста уделить внимание и его цвету, он должен быть темным. Кроме того, масса должна быть однородной и хорошо перемешанной, без кристалликов сахара. Это можно определить и на глаз.

Пройдя процесс изготовления имбирных пряников из каждого наименования теста, оценив органолептические свойства теста, а также внешний вид и вкус получившихся пипаркоков, пекари расставили образцы по местам с первого по седьмое. При этом отрыв от лидера получился существенным. А образцы, занявшие последние три места, по мнению экспертов, примерно одинаково нехороши.

Произведено в ЭстонииЦена: 3,99 евро/кг

Тесто очень приятное на ощупь. Кондитеры охарактеризовали его словами «как раньше делали». Хорошая однородная консистенция, тесто прекрасно раскатывается. Из него легко делать имбирные пряники даже детям – фигурки легко пропечатываются, а края легко сходят. Готовая продукция получилась очень красивой и аккуратной. Пипаркоки обладают насыщенным пряным вкусом и очень понравились всем. Печеньки хрустящие, но ломаются очень мягко. В качестве бонуса – на обратной стороне картонной этикетки есть инструкция, как сделать пряничный домик. Прекрасное соотношение цены и качества. Этот образец единодушно был признан лучшим.

Произведено в ЭстонииЦена: 6,63 евро/кг

Первое, что бросается в глаза – кристаллы сахара в тесте. Этого быть не должно. В целом вид у теста неплохой, хоть, по мнению экспертов, оно и несколько светлее, чем должно быть. Катается тесто не очень хорошо, скрипит сахар. В процессе лепки тесто тоже ведет себя капризно. Выпекаются изделия красиво, готовые пряники выглядят очень аппетитно. На вкус сладкие, как и должны быть, но много их не съешь – кажутся приторными, и чувствуется привкус жженого сахара. По мнению пекаря Татьяны Рыбель, вкус напоминает немецкие пипаркоки.

Произведено в ЭстонииЦена: 7,98 евро/кг

Тесто очень жидкое, ломается, и его просто невозможно нормально раскатать, приходится использовать очень много муки и раскатывать вручную. Кажется, что оно жирное и не промешанное. При раскатке появляются дырки, в руки массу не взять. С детьми слепить пипаркоки из такого теста точно окажется мучением. На вкус тесто тоже жирное, но вкусное. Вид у продукции в печке был неплохой, но пряники вышли довольно светлые, пузатые и неказистые. Тем не менее, на вкус очень приятные. Всех пряностей – в меру.

Произведено в ЭстонииЦена: 3,58 евро/кг

Надо признать, что вид у теста никуда не годится. Оно разваливается в руках, эластичности практически нет, для раскатки необходимо много муки. Из него лепить пряники очень сложно даже профессионалам – тесто ломается и рвется, оно очень мягкое и рыхлое. К тому же оно очень светлое. Тесто обладает привкусом растительного масла, а сахар хрустит на зубах. Выпеченные пряники выглядят грубо и неаппетитно. Учитывая все это, вкус готовой продукции просто удивляет – он приятный, сладкий, чувствуются приправы. Печеньки хрустящие, но немного мучные.

Произведено в ЭстонииЦена: 3,10 евро/кг

Тесто неприятно брать в руки, невооруженным глазом видны крупинки сахара. Оно вязкое и прилипает к небу, жирновато. Машиной такое оказалось не раскатать. При ручной раскатке видно, что тесто неоднородное, а значит, было плохо замешано. У детей точно не получится что-то слепить из него. Пряники слишком распухли и получились некрасивыми. Вкус излишне мучной, не очень сладкий, без «изюминки». Пипаркоки суховаты, и даже в готовой продукции видны кристаллики сахара. Чувствуется привкус соды.

Произведено в ЭстонииЦена: 3,18 евро/кг

Тесто плохое, очень сильно липнет к рукам, неоднородное. Даже видны переходы цвета. На вкус очень чувствуется маргарин и пальмовый жир. На машинке тесто не раскатать, а при раскатке вручную оно съеживается обратно. Внешний вид готовых пряников, учитывая такие проблемы с тестом, мог быть и хуже. На вкус – обычное печенье, но никак не пипаркоки. Очень светлые и сладкие, но абсолютно не пряные.

Произведено в ЭстонииЦена: 2,78 евро/кг

Сверху темнее, чем внутри, что вводит в заблуждение. Тесто относительно пластичное, но малосладкое. В процессе выпечки тесто поднялось, как дрожжевое. Возможно, производитель переборщил с содой. Готовые прянички покрылись пузырями. Для имбирных пряников в этом образце очень не хватает вкуса.