Словарь кулинара: как читать рецепты на английском языке

Что может быть вкуснее ароматных бабушкиных пирогов с курочкой и грибами? Да ничего! Но рядом с героиней нашей статьи Еленой не оказалось свободной бабушки, желающей накормить ее этим божественно вкусным блюдом, так что пришлось справляться своими силами. В этой статье мы познакомим вас (и Елену) с кулинарными понятиями и кухонной утварью на английском языке, а также попробуем приготовить аппетитный пирог вместе с всемирно известным шеф-поваром и гуру кулинарии Джейми Оливером.

Английские меры веса

Итак, Елена нашла в Интернете рецепт вкуснейшего пирога с курочкой и грибами от Джейми Оливера. Она уже обнаружила в недрах холодильника шампиньоны и положила размораживаться курицу подальше от нагло облизывающегося кота. И тут она поняла, что в рецепте указаны незнакомые ей меры веса — фунты, унции и т. д. «Что же делать?» — застыл в глазах беспомощной Елены немой вопрос. Мы дали ей три совета. Во-первых, не паниковать. Во-вторых, проследить за мясом, кажется, кот уже воплощает в жизнь коварный план по поеданию куриной грудки. В-третьих, воспользоваться нашей табличкой-помощником, чтобы разобраться, в каких количествах ей понадобится тот или иной продукт.

СловоПереводa coffee spoon½ чайной ложки, кофейная ложкаa cupчашка (250 мл)a dessertspoonдесертная ложка (10 г)a fluid ounceжидкая унция (примерно 30 мл)a knob (of a butter)небольшой кусочек (масла)a tablespoon (tbs)столовая ложка (15 г, в некоторых случаях 20 г)a teaspoonчайная ложка (5 г)a dashочень маленькое количество — капелькаa dropкапля (примерно 0,05 мл)a gallonгаллон (британский — 4,55 л, американский — 3,79 л)a gramграммan ounce/ozунция (28,35 грамм)a pinchщепоткаa pintпинта (американская — 470 мл, британская — 570 мл)a poundфунт (454 грамма)a quartкварта (британская — 1,14 л, американская — 0,95 л)a smidgen = a bitчуть-чуть, толика, немногоa wine glassособая мера жидких ингредиентов равная примерно ½-¼ чашки или 60-125 грамм

Кажется, все не так сложно, не правда ли? Елена взвесила продукты и вновь с воодушевлением взялась читать рецепт. Оказалось, что не только унции смущают нашу смелую кулинарку, но еще и некоторые другие слова, которые, судя по контексту, обозначают названия кухонной утвари. К счастью, в этот раз Елена не растерялась и, сняв кота с ноутбука, открыла следующий пункт нашей статьи.

Названия кухонной утвари на английском языке

Ну что же, вы изучили названия обычных кухонных принадлежностей, однако время не стоит на месте: нам доступны десятки кухонных гаджетов, призванных облегчить жизнь хозяйке (или хозяину). Давайте посмотрим, как работают некоторые из них, в следующем видео.

Виды кулинарной обработки продуктов на английском языке

Елена подготовила необходимые ей предметы и, уже по привычке отобрав у кота курицу, принялась дальше разбирать рецепт. Даже в русском языке Елену пугало загадочное слово «бланшировать», а уж английские to chop, to fry, to simmer и вовсе вселили в нее благоговейный страх перед кулинарией. Но девушка прекрасно понимает, что английский язык ей не родной, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы еще раз воспользоваться словариком. Заварив себе чашечку кофе, Елена приступила к изучению следующего списка слов.

СловоПереводto addдобавитьto bakeзапекать в духовкеto beatвзбивать и смешивать (например, яйца), обычно довольно интенсивноto blanchбланшировать (погружать ненадолго в очень горячую воду, обычно для снятия шкурки)to blendсмешивать, обычно менее интенсивно, чем to beatto boilварить в кипящей водеto braiseтушить в небольшом количестве жидкости, предварительно быстро обжарив в маслеto brewзаваривать чай/кофе, варить пивоto broil / to grill / to barbecueжарить на открытом огнеto brownподрумянивать / обжаривать до румяной корочкиto carveнарезать, разделать (приготовленное мясо)to chopизмельчать, шинковать, порубитьto combineсмешивать, соединятьto cube / to diceнарезать кубикамиto cut outвырезатьto deep-fryжарить во фритюреto drainсливать жидкость (обычно с помощью дуршлага)to drizzleсбрызнутьto flattenраскатать, выровнять (тесто скалкой)to fold (something) in/into somethingосторожно добавлять что-то (обычно в тесто), буквально по ложкеto formсформироватьto fryжаритьto grateнатеретьto kneadмесить, замешивать (тесто)to marinateмариноватьto mashразминать, пюрироватьto minceпропустить через мясорубкуto mixсмешивать, обычно при помощи миксераto pan-fry / to shallow-fryжарить на сковороде в небольшом количестве маслаto peelочистить от кожурыto pourналиватьto pureéпюрировать, протирать через сито до состояния пюреto roastжарить в духовке или на открытом огнеto rubнатирать (например, мясо специями)to sautéбыстро обжарить в небольшом количестве маслаto scaldобдать кипяткомto searобжарить мясо на большом огне, чтобы сохранить сок внутриto separate eggs / to separate yolks from the whitesотделить желтки от белковto simmerкипятить на медленном огне, медленно кипетьto sliceнарезать ломтикамиto spreadпокрыть тонким слоем (масла, паштета, крема), намазатьto sprinkleсбрызнуть, посыпать (сахарной пудрой, кунжутом)to squeezeвыдавить (сок)to steepзамочитьto stewтушитьto stirмешать (ложкой)to stir-fryжарить на большом огне, постоянно помешиваяto stuffфаршироватьto toastподрумянить на огнеto tossдобавить жидкость (соус/уксус/майонез) в пищу, чтобы полностью покрыть ею пищу (например, заправить салат или влить соус в пасту)to whipвзбить так, чтобы сделать более воздушным (белки, крем)to whip upприготовить что-то на скорую рукуto whiskвзбивать (обычно белки) при помощи a whisk (венчик)

Как видите, в табличке встречаются похожие слова, поэтому мы хотим дать некоторые пояснения, чтобы ваш кулинарный эксперимент получился точным и успешным.

Чем отличаются to roast и to fry? To fry означает, что вы обжариваете что-то в масле, обычно на сковородке, to roast значит, что вы жарите что-то в духовке (или на открытом огне) до румяной корочки.

В чем разница между to braise и to stew? Глагол to braise используется, когда вы тушите мясо или овощи и они лишь частично покрыты жидкостью. Если жидкость полностью покрывает продукты, в рецептах будет использоваться глагол to stew.

В рецептах вы можете встретить слово marinade, которое могут использовать и в качестве глагола «мариновать», и как существительное «маринад». Однако это неправильно: слово marinade может быть только существительным «маринад», а глагол «мариновать» — это to marinate.

А теперь разберемся в разнице между to mash и to pureé. Это похожие виды обработки пищи, однако когда вы to mash (разминаете) что-то, пища получается более сухой, как, например, картофельное пюре. Если же вы to pureé (пюрируете, протираете) что-то, пища получается жидкой консистенции, более похожей на воду, например, вы можете протереть смородину через сито и получите жидкое ягодное пюре.

Готовим с Джейми Оливером

Благодаря знанию английского языка Елена разобралась в рецепте и приготовила вкуснейший сочный пирог всего за 30 минут. От сногсшибательного аромата запеченной курочки с луком и грибами даже слегка обиженный кот пришел в восторг. Не знаем как у вас, а у нас уже разыгрался аппетит и появилось желание приготовить такое же чудо кулинарии. Если вы решили примкнуть к нашим рядам любителей пирогов, давайте посмотрим видео, в котором Джейми Оливер готовит эту чудесную пищу.

А теперь пришло время проверить, насколько хорошо вы запомнили термины из нашей статьи. Пройдите наш кулинарный тест.

Надеемся, от нашей статьи у вас разыгрался аппетит не только на пироги, но и изучение английского языка. Как вы догадались, любители приготовить что-нибудь вкусненькое могут совмещать свое хобби с изучением новых слов. Согласитесь, таким способом получать знания намного приятнее. Желаем вам приятного аппетита и успешного изучения английского языка!

Мы составили для вас документ, в котором собраны все слова по данной теме. Вы можете скачать его по ссылке ниже.