Хозяюшка года: кто в Краснодаре готовит вкуснее?

Как же мы любим на Новый год накрыть такой стол, чтобы ломился от угощений! Можем несколько дней провести на кухне, но праздник должен быть настоящим гастрономическим удовольствием. А уж на Кубани в этом деле знают толк. Наши героини делятся своими любимыми рецептами для новогоднего стола.

Татьяна Мероненко, оператор связи, сейчас в декретном отпуске

Что я готовлю на Новый год? Обычно это утка жареная, картофель с грибами, запеченный под сыром, а также много закуски: рулеты из тонкого лаваша, яичный рулет, бутерброды, тарталетки с морепродуктами, ну и «Селедка под шубой».

Фирменный рецепт:

Запеченные шампиньоны с начинкой из мяса и сыра: слоеное дрожжевое тесто я покупаю в магазине. Один лист теста разрезаю на 6 или 9 квадратиков, раскатываю. В центр кладу начинку. Края теста собираю, формируя мешочек. Завязываю мешочек перьями лука. Сверху смазываю желтком. Выпекать нужно около 30 мин., чтобы тесто стало коричнево-золотистого цвета. Начинка: мелко порезанное отварное мясо (курица, свинина, говядина), грибы, жаренные с луком, сыр на терке. В начинку можно зелень добавить, но это уже на ваш вкус.

Елена Янченко, менеджер

Обычно готовлю самое разнообразное меню, люблю кухни народов мира. Люблю рецепты, которые одновременно совмещают сладкие и соленые продукты. Например, закуску из белого винограда, сыра с плесенью (дор блю), сливочного сыра и дробленых фисташек. На новогодний стол планирую приготовить новый и интересный рецепт из морской рыбы, а еще, возможно, пиццу из морепродуктов, уж очень семье нравятся мои пиццы. Еще я неравнодушна к десертам и выпечке, торты – это вообще моя слабость! Что касается моего фирменного рецепта, не могу назвать его именно своим, так как очень давно нашла его в просторах Интернета. Но он оказался удачным, мужу понравился. Так что делюсь этим рецептом.

Фирменный рецепт:

Слоеный пирог с курицей и сыром. Слоеное тесто (500 граммов) делим на 2 части, раскатываем пласты шириной примерно 1 см, укладываем в форму и начинаем заниматься приготовлением начинки. Охлажденное куриное филе режем небольшими кусочками (примерно 700 граммов), добавляем мелко нарезанный репчатый лук и тушим на среднем огне до готовности курицы, затем добавляем соус (300 граммов сметаны + соль по вкусу + перец + прованские травы + итальянские травы+ 50−70 мл сливок или молока – это нужно для того, чтобы сметана не свернулась при тушении) и 3−5 минут тушим массу на слабом огне. Как только начинка остынет, выкладываем на тесто, сверху трем сыр и накрываем второй частью теста. Смазываем желтком верхушку и ставим выпекаться в духовку при 170 градусов на 20 минут.

Екатерина Санникова, повар-кондитер

На праздничный стол обычно готовлю, как и большинство людей, разные салатики, закуски, мяско, запеченное в духовке. Люблю экспериментировать, придумывать и пробовать что-то новое, обычно у мамы подворовываю идеи. На этот Новый год тоже много планов по готовке, но пока не определилась с конкретным блюдом.

Фирменный рецепт:

Есть у меня один рецепт, называется аджаб-сандал. Понадобятся: баклажаны, сладкий перец, томаты, лук, чеснок, ароматные травы (особенно хорошо сочетается с кинзой), масло растительное и специи. Многие добавляют картофель или морковь, но не я. А еще многие это делают дома в духовке, а я предпочитаю на костре (так блюдо получается ароматнее). Все овощи нанизываются на шампур и томятся на углях около 30 минут. Когда овощи остынут, нужно снять кожицу, нарезать кубиками, засыпать рубленой зеленью, чесноком, посолить и заправить маслом. Это так вкусно!

Нелли Нежельская, маркетолог

На самом деле, для нашей семьи Новый год – это не повод объедаться жирными блюдами. Я и для праздничного стола выбираю полезные, вкусные, не слишком калорийные рецепты. Лучше ведь не набирать килограммы, чем потом их мучительно сбрасывать. Поэтому обычно основное блюдо – это запеченная в духовке рыба или мясо, несложные салаты на оливковом масле либо с нежирным йогуртом с вбитой в него зеленью, всевозможные канапе, бутерброды с красной икрой. Ну и оливье, в который добавляю одновременно соленые и свежие огурцы, куда же без него? Пара-тройка ложек никому не повредит, это же не тазик. А на этот Новый год обязательно на столе будут фаршированные яйца – год же Петуха! По-новому приготовлю куриную грудку – с сыром фета.

Фирменный рецепт

Сибас в овощах. Очень нравится рыба, запеченный в овощах. Раньше это была форель или семга, а сейчас выбираю более бюджетный вариант – сибас. Готовится просто, а выглядит как эффектно! Берем рыбу, потрошим, но голову оставляем. Смазывает форму оливковым маслом, на нее выкладывает крупно порезанные картофель, лук, помидоры, давим немного чеснока, добавляем специи – черный перец, соль, орегано, тертую лимонную цедру. Кладем рыбу на эту «подушку» и отправляем в духовку на 45 минут, выпекаем при температуре в 180 градусов.

Анна Шаргина, повар-кондитер

В нашей семье готовим традиционно «Селедку под шубой», оливье, фаршированные кабачки с мясом и овощами, жарим рыбку и, конечно, готовим курицу в пиве. Курица получается сочная, ароматная – очень вкусно, быстро и просто. Всегда делаю тарталетки с сыром и красной икрой – «улетают» первыми с тарелки, легкая и оригинальная закуска. В этом году запланировала сделать новый салат «Охотник» из маринованных грибов, ветчины, свежих и маринованных огурцов, яйца, твердого сыра. Заправка из майонеза или сметаны, петрушка для украшения.

Фирменный рецепт:

Тарталетки с плавленым сыром и красной икрой. Этот рецепт меня часто выручает и не в праздничные дни, когда гости на пороге, а хочется сделать что-то оригинальное и быстрое. Сами тарталетки можно испечь (обычное песочное тесто), а можно купить готовые. А начинку делаю так: сыр (можно любой, я беру маленькие сырки, их легче натереть на терке), вареные яйца, чеснок, все это смешать с майонезом и положить в каждую тарталетку, сверху украсить икрой и укропом.

Клавдия Юханова, фельдшер, сейчас в декрете

На Новый год готовлю обычно салатики, причем каждый раз по новому рецепту. Конечно, оливье – куда без него! Еще жаркое из индейки (или же свинина на ребрах). Еще не придумала меню на этот Новый год, но, думаю, как всегда, мне удастся удивить домашних.

Фирменный рецепт (не мое изобретение, но пользуюсь им уже лет 5, для новогоднего стола это хороший вариант):

Жаркое из индейки с овощами: индейка – 0,5 кг, картофель – 700 г, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. масла растительного, 2 ст. л. сливочного масла, приправы, соль – по вкусу. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в сковороде на сливочном масле с добавлением и растительного. Посолить, поперчить. Когда филе приобретет золотистую корочку, поочередно добавить нарезанный кубиками картофель, лук, красный болгарский перец. Обжаривать все вместе еще 10 минут. За 5 минут до окончания приготовления добавить измельченный чеснок, специи, петрушку.

Анна Шкарбатова, фрилансер

Я очень люблю готовить на Новый год уютные необычные блюда в формате закусок, чтобы праздничный стол был хоть и не большим, но разнообразным: куриное филе с грибами, свинина с острым соусом и мандаринами, салат капрезе с помидорами и моцареллой, профитроли с красной рыбой и творожным сыром, очень любим делать гуакомоле из авокадо. В качестве сладкого бонуса: цукаты из имбиря, мандариновые дольки с шоколадом и орехами и, конечно же, морковный пряный торт с сырным кремом. Это мое коронное блюдо. А на этот Новый год хочу освоить запеченную индейку.

Фирменный рецепт

Пряный морковно-сырный торт (рецепт не мой авторский, но мною не раз опробованный): Для коржей: морковь тертая – 450−500 г, коричневый сахар – 200 г, мука – 320 г, разрыхлитель – 1 ч. л., сода – 1 ч. л., корица – 1 ст. л., растительное масло – 150 г, яйца – 3 шт., орехи – 150 г. Для крема: творожный сыр – 350 г, масло сливочное – 150 г, сахарная пудра – 100−115 г.

Две-три крупных моркови нужно натереть на мелкой терке так, чтобы получилась ровная мелкая стружка. Если морковь сочная, нужно отжать, сок еще пригодится. Отдельно минуты три сбиваются сахар и яйца – масса увеличится в объеме и будет светлой. И смешиваем все вместе: морковь, мелко порубленные орехи, взбитые яйца, масло. Добавляем муку, разрыхлитель, ваниль. Тесто должно быть густым. Если вы считаете, что масса совсем густая, можно разбавить соком моркови. Из этого количества теста должно получиться три коржа. Раскатываем и выпекаем, предварительно смазав форму сливочным маслом и присыпав мукой, чтобы корж не прилип. Духовку нужно настроить на 180 градусов. Крем готовится просто: творожный сыр смешивается с мягким сливочным сыром и сахарной пудрой. Обмазываем коржи, даем пропитаться, и торт готов.

Маргарита Виданова, домохозяйка

На Новый год мы обычно готовим холодец, оливье, «Селедку под шубой», запеченую утку или курицу, бутерброды (с красной рыбой или с шпротами), картошку (это может быть пюре, фри или просто отварная с маслом сливочным и зеленью). Часто по праздникам и просто так готовлю салаты: «Мимоза», салат с корейской морковью и копченой курицей, салат с отварной куриной грудкой и ананасом (это самые любимые салаты всех членов семьи). Еще хочется приготовить новый салат – из кальмара с жареными грибами.

Фирменный рецепт

Салат с курицей. Я люблю экспериментировать в процессе готовки и в основном из того, что лежит в холодильнике. Чаще изменяю привычные рецепты салатов, вот например этот: вареная куриная грудка (с одной курицы), баночка консервированного ананаса, 6−7 вареных яиц – все это режется кубиками и перемешивается с майонезом. По желанию в этот салат можно добавлять грецкие орехи, сыр, тертый на крупной терке, 1−2 зубчика чеснока.

Наталья Шашко, домохозяйка

На Новый год обычно готовлю, как и все, «классику праздничного стола» – салат с крабовыми палочками, вариации на тему оливье (в нем я заменила вареную колбасу на отварное мясо домашней курицы, соленые огурцы заменила свежими). Еще готовлю бутерброды со шпротами, делаю нарезки из сыра, колбасы, овощей-фруктов. Вообще, новогодний стол в деревне зависит от того, что выросло на подворье. Я всегда делаю домашний запас в морозилке: фаршированный перец, долма, пельмени. Праздников будет много и на случай неожиданных гостей, удобно сделать быстро горячее блюдо. А в новогоднюю ночь на столе у нас обязательно будет копченый гусь. Гусей мы сами выращиваем. Это совсем другой вкус – с магазинным копченостями не сравнится. Поэтому копченый гусь – это и есть мое фирменное блюдо.

Фирменный рецепт

Копченый гусь. Рецептом поделился знакомый, в его варианте он назывался «Гусь по-берлински». На гарнир предлагал сделать капусту тушеную с медом. Я подумала, что такой вариант гарнира не устроит моих домашних. И адаптировала рецепт. В моем варианте я тушку гуся практически мариную: обмазываю соевым соусом, в который добавляю давленый чеснок, специи, чуть-чуть водички. В оригинале еще предлагался имбирь. Но нам и без имбиря понравилось. Тушка должна полежать в этом соусе в холодном месте. А потом часа на два с половиной отправляю в духовку на температуру не более ста градусов, можно и меньше. Мясо получается очень мягкое и сочное.

Кристина Костулян, дизайнер текстильного оформления интерьера

На праздничный стол готовлю всегда как минимум 2 салата, 2 горячих блюда и много закусок. Чаще всего делаю зразы с беконом, фаршированные луком, грибами. Из салатов – с луком-порей и курицей, слоеный салат (корейская морковь, копченый окорок). А самая любимая закуска наших друзей и родных – это запеченные грибы с начинкой под сыром. На десерт всегда пеку ягодный пирог или кексы, тесто для них одинаковое. Любимое лакомство наших гостей.

На эти праздники хочу попробовать сделать закуску из креветок – рецептом поделилась моя подруга. Креветки обжариваются на оливковом масле в чесноке. Подаются с гарниром под тертым сыром пармезан и дополняются свежим шпинатом.

Фирменный рецепт. Мой фирменный рецепт и открытие для себя – это «Жаркое из индейки по-рабакезски». Оно мне нравится тем, что объединяет в себе гарнир, овощи и мясо индейки. И выглядит очень аппетитно!

Нужны такие продукты: 600 г грудки индейки, 50 г сала, 2 морковки, 1 луковица, 100 г шампиньонов, 1 зеленое яблоко, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. белого сухого вина, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 ст. л. сливочного масла, 500 г картофеля, 1 яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу.

Режем мелкими кусочками лук, морковь, грибы, сало. В разогретом растительном масле обжариваем лук и морковь, добавляем сало и грибы, тушим минут 10. Посыпаем смесь мукой, солим, перчим, вливаем вино, доводим до кипения и снимаем с огня. Индейку разделываем на 4 порционных кусочка, натираем солью и перцем и обжариваем в растительном масле до готовности. Укладываем мясо на тарелку, а тем временем режем кружочками яблоко и обжариваем в том же масле, где жарилась индейка. Из картофеля сделать пюре (отваривать, размять, добавить сливочное масло, яйцо и соль). На противне, смазанном сливочном маслом, укладываем обжаренные яблоки филе индейки, с помощью кулинарного мешочка укладываем вокруг мяса пюре, а в середину помещаем тушеные овощи и грибы. Запекаем при 220 градусах минут 15.

Больше всего голосов читатели отдали за рецепты Елены Янченко (643 человека, 33,6%). Елена получает в подарок две кулинарные книги «Паста, лазанья, ризотто» и «Мои кулинарные шедевры» от книжного гипермаркета формата Cash & Carry. Магазин находится по адресу: г. Краснодар, ул. Сормовская, 7, тел.: (861) 234−43−01, 234−43−02.

Второе место у Кристины Костулян - за ее блюдо проголосовали 628 человек (это 32,8%). Кристина получает пригласительные билеты на «Новогоднее шоу олимпийских чемпионов» (0+). Это спортивно-цирковое мультимедийное шоу для всей семьи, в котором выступят олимпийские чемпионы по художественной гимнастике, спортивной акробатике, прыжкам на батуте, юные выпускники школ олимпийского резерва, артисты цирка. В главной роли олимпийская чемпионка Рио 2016 – Маргарита Мамун. 27 декабря, 19:00, г. Краснодар, Basket Hall, ул.Пригородная, 24, тел. (861) 214 11 31.

Мы поздравляем победительниц и просим забрать призы в редакции.

Комментарии

• Все комментарии

• Новые
• Старые

«Сетевое издание «Woman'sDay.ru (ВумансДей.ру)» Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-67790, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 13 декабря 2016 г. 16+.

Учредитель: общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Главный редактор: Губанова Виктория Жоржевна

Copyright (с) ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг», 2022.

Любое воспроизведение материалов сайта без разрешения редакции воспрещается.

Контактные данные для государственных органов (в том числе, для Роскомнадзора):