Простой рецепт итальянского хлеба Чиабатты (чабатты)

Я очень люблю этот хлеб и за "дыры", и за вкус. И вот наконец нашла достойный рецепт, слегка подкорректировала под свою духовку и теперь пеку чиабатту дома и очень этому рада.

Возня с выпечкой конечно присутствует, но она того стоит. Я привожу здесь один вариант теста. В видео ролике есть два варианта теста - дырки побольше,

и дырки поменьше.

закваска

мука 1 сорта 100 г

свежие дрожжи 10 г

основной замес

растительное (лучше оливковое) масло для смазывания

Готовится заранее.Растворите дрожжи в воде и смешайте с мукой. Добавьте к муке соль. Поставьте её в теплое место. Закваска стоит от 4 часов до суток, я ставлю на ночь.

В готовую закваску добавьте воду, мед и размешайте насадками для теста.

Постепенно добавляйте муку и вымешивайте теми же насадками, пока тесто не станет собираться вокруг миксера.

Накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут.

После этого тесто соберите от краев к центру и два-три раза поднимите за середину смазанными маслом руками и опустите обратно.

Опять поставьте подходить и все повторите.

После третьего подхода выложите на присыпанный мукой пергамент, разделите на желаемое количество, посыпьте мукой и дайте подойти.

Выпекать так:

разогрейте духовку до 230°, на горячий противень перетащите пергамент с тестом.

В нижний противень налейте полстакана воды, снизьте температуру до 210° и выпекайте 10 минут.

Уберите воду и пеките еще 15-20 минут до глухого звука при постукивании по поверхности хлеба.

9K поста 42.4K подписчиков

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника ( https://pikabu.ru/information/rules )

2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.

3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.

4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».

5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .

Данные правила действуют с 20.02.2020г

Спасибо, большое. Раньше меня жаба грызла, когда я её за 60р покупал, теперь же понимаю, что и 120 не жалко. Затей на полтора суток.

это обычный хлеб дрожжевой хлеб же, форма только специфическая

Обминать не нужно, в этом суть чиабатты

а де рецепт чибабчечей

У Вас духовка газовая или электрическая? Спрашиваю потому, что у меня и чиабатта, и фокачча только в электрической духовке идеально получались

мне было бы очень интересно знать, можно ли изготовить заготовки и хранить их в морозилке, а при нужде в печь закинуть на 30 мин и готово? сможете провести эксперимент?

еще добавлю один, на мой взгляд, достаточно важный момент при выпечке чиабатты - лучше все-таки выпекать на камне, а не на противне. т.к. у противня с удержанием тепла есть проблемы и при выкладывании на него достаточно прохладного теста - понадобится определенное время на то, чтобы он опять набрал нужную температуру.

+ еще одна немаловажная деталь - температура воды, которая добавляется в закваску. если вы соберетесь дрожжи зальете холодной водой и подождете минимально указанное тут время (4 часа) - у вас мало что получится. Зависимость обратная - чем выше температура воды - тем меньше времени требуется для созревания закваски. Сильно ускорять процесс тоже не очень хорошая идея. Оптимально - брать холодную воду (8-10 градусов) и настаивать закваску 12-14 часов.

Кунг Пао чикен — быстрый, дерзкий, острый, вкусный

Стир-фрай — техника стремительного приготовления в глубокой сковороде, она же вок. Сегодня предлагаю поиграть в кантонского мастера российского разлива.

Вместо вока — гигантская сковорода, вместо вина — рисовый уксус, вместо сычуанского перца — местный от сызранского любителя выращивать остренькое.

Главное, действовать быстро, иначе есть неиллюзорный шанс все спалить. Желательно еще открыть окна, включить вытяжку, отключить звонок и проверить закрыта ли дверь. Осторожно, на пряные ароматы могут набежать страждущие с мисками, ложками и прочими контейнерами.

— 40 г (1,5 ст. л.) сахара

— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала

— 60 мл (3 ст. л.) соевого соуса

— 40 мл (2 ст. л.) рисового уксуса

— 50 мл куриного бульона

— 60 мл воды

— 1 кг куриных грудок или бедрышек

— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала

— 1 ч. л. рисового уксуса

— кусок имбиря размером с большой палец

— 50 г сырого арахиса

— 4 зубчика чеснока

— сушеные перцы чили по вкусу

— растительное масло

— щепотка белого перца

— 5-6 перьев зеленого лука + для украшения

1️⃣Для соуса в глубокой миске смешайте все ингредиенты. С имбиря снимите кожуру обратной стороной ч. л., мелко нарубите, с перцами, зеленым луком и чесноком поступите так же.

2️⃣Курито нарежьте кусочками по 1 см, переместите его в отдельную миску, добавьте крахмал, перец, как следует перемешайте. Крахмал должен покрыть цыпа ровным тонким слоем. Добавьте соевый соус и уксус, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 10-15 мин.

3️⃣Достаньте свою самую большую сковороду, а лучше вок, поставьте на сильный огонь, щедро плесните масла, дайте нагреться. Добавьте арахис и обжаривайте 30 сек., достаньте. Добавьте перцы, подержите 10-20 секунд, достаньте и отложите к арахису.

4️⃣Порционно обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте и отложите в сторону.

5️⃣Обжарьте зеленый лук 10-20 сек, добавьте имбирь и чеснок, подержите еще 20 сек, верните курито и все, что откладывали в сторону. Подержите 30 сек, влейте соус, перемешайте, держите до загустения еще 1 мин.

Каша перловая с мясом томлёная

Этот рецепт до краёв до отвала наполнен клетчаткой, полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-6. Мягкие и ароматные зёрна перловки с кусочками говядины на сливочном масле полны витаминов и здоровья.

Время приготовления: 180 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Крупа перловая - 2 стакана

Мясо говядина (лопатка) – 700 гр

Томатная паста или кетчуп – 1 ст.л.

Масло сливочное – 50 гр

Масло растительное – 30 мл

Лист лавра – 1шт (опционально)

Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить все ингредиенты.

Перловку замочить на 1 час, промыть до прозрачной воды. Воду слить.

Мясо промыть, нарезать на удобные для вас кусочки. Я режу не крупно.

Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко. Морковь на соломку или на полукольца.

Обжарить на сковороде с растительным маслом морковь, к ней добавить лук и мясо. Довести до лёгкого румяного состояния мяса.

На дно горшка выложить сливочное масло, обжарку лука, моркови и мяса, соль, черный перец и томатный соус или пасту, лист лавра. Поверх поместить перловую крупу и залить водой на 1 см выше уровня крупы. Закрыть крышкой горшок.

Отправить блюдо в холодную духовку, включив нагрев до 200С до закипания жидкости в горшке. Опустить температуру нагрева до 150С и томить в духовке 1,5-2 часа.

РУЛЕТ С МАКОМ

сыворотка - 300 мл

сухие дрожжи - 8 гр

мука - 700-750 гр

сливочное масло - 80 гр

варенье любое - 100-120 гр. (у меня было клубничное)

мак для посыпки

Для теста: в теплую сыворотку добавляю 1/3 от общего количества сахара, соль и сухие дрожжи. Перемешиваю.

Сюда же 2 ст.л. просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте.

Как только дрожжи активировались и масса стала пышной и пористой - добавляем сюда 2 яйца комнатной температуры и перемешиваем.

Я тесто замешиваю при помощи миксера, поэтому в дежу миксера отправляю муку, не всю сразу! 1/5 часть от общего количества оставьте.

В муке по центру делаем углубление и выливаем туда яично-дрожжевую массу, начинаем замешивать тесто.

Через пару минут к тесту добавляем растопленное сливочное масло, смотрите чтобы оно не было горячим, перемешиваем и вмешиваем масло.

Если тесто слишком мягкое и видно, что нужно еще муки добавить - добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто не меньше 5 минут.

Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

Я тесто расстаиваю в мультиварке на программе йогурт - 50-60 минут.

Поэтому чашу мультиварки смазываю растительным маслом и кладу в нее тесто - отправляю на расстойку.

Пока тесто на расстойке - делаю начинку.

Мак отправляю в чашу блендера с насадкой ножи, добавляю клубничное варенье и все пробиваю около 5 минут.

После того, как тесто подошло, выкладываем его на рабочую поверхность и раскатываем в прямоугольник толщиной около 1 см.

Мак выкладываем на тесто и равномерно распределяем на тесте, но не на всем.

1/3 часть теста оставьте без мака, его нужно будет нарезать на полоски толщиной 2 см.

Тесто с маком сворачиваем в рулет. Края по бокам скрепляем.

Каждую полоску у основания перекручиваем и кладем на рулет. Все полоски подворачиваем под рулет.

Можно выпекать прямым рулетом, а можно его свернуть, как это сделала я.

Перекладываем его на противень на пергаментную бумагу и оставляем на 5 минут.

Взбалтываем вилкой пару яиц комнатной температуры и смазываем пирог.

И отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Но ориентируйтесь по своей духовке.

Пирог получается пышный и воздушный, теста мало и много маковой начинки - получается очень мягкий и вкусный.

Пасха в венском интернате

Я не любитель религиозных праздников, но отбирать их у детей считаю крайне неправильным. Вчера, в преддверии католической Пасхи, мы с моими клиентами «придумали» и сделали вот такую простую сладкую выпечку

Ингредиенты:1 пачка слоёного теста250г творога (20% жирности)2 яица30г сливочного масла 1 банан1 столовая ложка сахара2 столовых ложки лимонного сокаНемного натертой лимонно цедры Немного черники и сахарной пудры

Творог, масло, одно яицо, сахар, банан, цедру и лимонный сок сложить в ёмкость и хорошо перемешать до однородной массы. А духовку нагреть на 170 градусов.

Тесто разрезать так, как на фото, что бы одну часть можно было накрыть другой. На той части, которой будете накрывать, сделать ещё несколько поперечных надрезов. Потом кладём по 1-1.5 ст. л массы на каждый кусочек, добавляем ягод и закрываем.

«Закрыл» вилкой как умел)

Сверху смазываем яицом (второе яицо) и отправляем в духовку на 20-30 минут.

Так как масса ещё оставалась, я разложил оставшиеся ягоды по силиконовым формам для маффмнов и залил их этой самой массой.

Отличия современного батона от советского

Главное отличие современного хлеба от советских батонов заключается в рецепте и технологии приготовления.

По ГОСТу тесто для батонов делали исключительно на основе опары: чуть больше половины муки смешивали с водой и дрожжами. Получившаяся смесь «бродила» три-четыре часа, после чего к ней добавляли оставшиеся ингредиенты. Далее тесто оставляли еще на час-полтора и только после этого отправляли в печь. Весь процесс изготовления занимал около семи часов.

Сегодня производители опару не готовят. У одних не хватает для этого площадей, у других технологическая линия не предусматривает этого. Хлеб делают по ускоренной технологии — тесто замешивают сразу и общее время приготовления сокращается до трех часов.

Запомнившийся многим вкус и аромат советским батонам придавал сливочный или молочный маргарин, который на большинстве современных производств заменили растительным маслом. Также нынешние производители часто используют пищевые добавки.

Качество хлеба зависит и от того, в какой печи его приготовили. В советские годы это были исключительно газовые печи, в которых и получалась хрустящая корочка и мелкопористый мякиш. Сегодня же хлеб выпекают в сильно высушивающих корку электрических печах.

Раньше хлеб не продавался в упаковке, потому что срок годности батонов тех лет составлял 24 часа. Жесткие требования упаковывать выпечку появились позднее.

Олды поймут для чего сей "девайс".

Чахохбили

Грузинскую кухню люблю, как с любой кухней, пока не попробуешь хорошее и плохое, понять что-то сложно. Чахохбили часто встречается в общепите, от кафе около трассы, до хороших ресторанов. И вот я пробовал его в разных местах и заметил, что там, где было вкусно, блюдо было очень стабильным. Стабильность во внешнем виде, стабильность во вкусе, характерным ноткам.

Пришел я как-то с работы и понял, что мне очень хочется курицы, пряной, душистой и островатой, наверное, из-за мерзкой погоды.

Обычно у меня все ингредиенты есть, так и получилось – несмотря на уже поздний вечер, принялся за готовку. Меня готовка успокаивает.

Итак: нам что нужно-то?

Курица. Комментарий, тут следующий: берите бедра или же голяшки. Грудку можно, но она не совсем подходит.

Лук. Чеснок. ХОРОШИЕ помидоры, я беру их и в упаковке, там и сок и вкус. Томатный сок. Кинза и зелень. Кто не ест кинзу, не ест чахохбили.

Специи: Хмели-сунели, без него никак. Это и есть характерный вкус чахохбили. Гранулированные чеснок и лук, если нет - ничего страшного. Черный перец – соль, сахар. Паприка опциональность.

А дальше все как в тумане. Сковорода, у меня специально тонкостенная. Делал и в чугунном котелке, и в чугунной сковороде. Нет разницы, хороший сотейник и все получится. Просто часто это блюдо подают или в толстостенной глиняной посудине или же в чугунке. Чтобы жижка не остывала.

Сотейник на огонь максимальный, маслица немного, не лейте много – от курицы будет свой жир, а налив много – вы получите сантиметр масла в готовом блюде. Курицу нам надо красиво обжарить, приготовиться не приготовится – но красиво должно быть. Стало как на фото – время лука. До красивой корочки и лук.

Далее помидоры с упаковки и пару обычных помидор – всегда рекомендуют снимать кожуру, я просто режу их – это никак не влияет. И специи. Сбалансируйте помидоры ложкой сахара – соли по вкусу. Я раньше опасался класть много, не в этот раз и я оказался прав. БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ СПЕЦИЙ!

И доливаем немного томатного сока, чтобы поверхность жижки покрывала курицу.

Убавляем газ и со спокойной душой уходим заниматься своими делами.

Через час возвращаемся, режем зелень закидываем. Перемешиваем и выключаем, пусть постоит минут пятнадцать. Вообще блюдо самостоятельное, но время было позднее, я докинул к макаронам. А так что с гарниром, что без – все хорошо.

P.S. надо купить топорик, чтобы лишнее отрубать у мяска, культяпки от лап, мешают готовить и из-за этого меньше курятины помещается.

Мраморные яйца на Пасху (только натуральные красители)

Очень люблю экспериментировать с покраской яиц на пасхальный стол. Сегодня предлагаю вашему вниманию мраморные яйца-крашенки. Для получения мраморного эффекта использованы только натуральные красители.

яйца куриные – 7 шт.;

чай каркаде – 70 гр.;

шелуха лука – 100 гр.;

шелуха чеснока – 100 гр.;

Подготовим ингредиенты. Кроме ингредиентов нам понадобятся еще марля или широкий бинт, нитки и ножницы. Если яйца находились в холодильнике, желательно их заранее достать. Яйца и вода должны быть одинаковой комнатной температуры. Шелуху лука и чеснока порежем ножницами на мелкие квадраты или прямоугольники. Соединим в глубокой миске шелуху чеснока и лука. Можно использовать только луковую шелуху, но шелуха лука имеет более темный оттенок, шелуха чеснока более светлый и так яйца смотрятся красивее, а мраморный рисунок выразительнее. Марлю порежем на 7 квадратов. Берем яйцо, окунем его в воду и обваляем в луковой шелухе. Кладем яйцо на марлю и плотно оборачиваем его, фиксируем ниткой, ненужную марлю обрезаем. Яйца выкладываем в кастрюлю, сверху засыпаем чаем каркаде и наливаем воду. Добавляем соль (чтобы яйца не лопнули) и ставим кастрюлю на плиту. Даем яйцам закипеть, уменьшаем нагрев, и варим на медленном огне 8 – 10 минут. Через указанное время выключаем нагрев и даем яйцам постоять в горячей воде 20 минут для закрепления цвета. Остывшие яйца избавим от марли и луковой шелухи, выкладываем их на тарелку и дадим остыть. Для красивого блеска можно натереть яйца небольшим количеством растительного масла. Мраморные яйца на Пасху готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Светлого праздника Пасхи!