Курник песочное тесто и майонезная заливка. Песочное тесто для курника.

приветик! не выдержала душа поэта предложенный рецепт курника. еще лет пять назад в одной книге я прочитала следующий рецепт, правда я его несколько усовершенствовала под нашу действительность, но суть осталась прежней. Во-первых хотелось бы заметить, что курник это русский слоеный пирог, в старину его также называли свадебным. я его готовлю из слоенного теста, хотя наверняка на Руси его готовили из обычного теста. Тесто я покупаю в магазине (не замороженное). А теперь собственно сам рецепт. например, завтра у меня гости и я хочу приготовить пирог. Мои действия. для 2 курников надо: для начинки: 1 целая курица - 1,3-1,5 кг шампиньоны -300-400 гр зеленый лук - пару пучков яйца - 5-6 штук рис - пол чашки для блинов: 2 яйца стакан муки стакан молока соль, сахар по вкусу Приготовление: 1. курицу разрезаем на 4 части, заливаем водой, кладем луковицу (целиком), соль по вкусу и отвариваем до готовности. 2. отвариваем рис (я беру рис длиннозерный золотистый, обработанный паром - вобщем тот который не разваривается в кашу) 3. отвариваем яйца для начинки 4. зеленый лук мелко режем, слегка припускаем на сковороде со сливочным маслом (как на начинку для пирогов с зеленым луком) 5. жарим обычные блинчики, тоненькие (лучше если их диаметр будет соизмерим с диаметром вашего пирога, ну м.б. чуть меньше, не намного) Как только курица остынет, очищаем ее от кожицы и костей и мелко рубим в какую либо миску. если мне надо гоовить курник на следующий день, а начинки я делаю в предыдущий, то в миску с порезанной курицей я добавляю бульон от курицы, но не очень много, так что бы за ночь в холодильнике она не высохла и пропиталась). Отварные яйца мелко рубятся. Часть из них смешивается с рисом, часть с зеленым луком. По объему начинка- зеленый лук+яйца, должна быть меньше чем рис+яйца В рис можно так же добавить куриный бульончик. Но это можно сделать на следующий день, что в принципе даже лучше, потому что бульон получается очень концентрированный и в холодильнике он застывает, и поэтому когда мы его смешиваем с рисом- рис сразу не растекает, а плавится начинает уже в духовке, пропитывая все слои, однако тесто нижнего слоя уже успевает прихватиться в духовке и не отмокает. Грибочки мелко режем и обжариваем их с лучком (можно и без лука). Соль и перец по вкусу. а теперь собственно сам пирог, 1/3 теста раскатываем и выкладываем на протвень. (лучше именно на протвине, потому что если форма с высокими бортами, то можно буде случайно поломать пирог, когда будете его вытаскивать, потому что пирог получается высоким.) затем идут слои: 1. блин 2. курица 3. блин 4. рис + яйца 5. блин 6. грибы с луком 7. блин 8. зелуный лук + яйца 9. блин В итоге у нас получается купол, потому что каждый следующий слой чуть меньше предыдущего. Раскатываем оставшееся тесто и накрываем им пирог. Края зашипываем очень тщательно, потому что пирог очень сочный и может потечь если края будут плохо сделаны. Из остатков теста можно вырезать розочки, листочки и украсить ими пирог сверху. По диаметру пустить косичку из теста. Ну и собсвенно ставим пирог в духовку. Все ингридиенты у нас готовые, поэтому определяем визуально готовность пирога. У меня духовка не совсем равномерно печет, поэтому я сначала прикрываю верхний купол пирога фольгой, чтобы красивые розочки не пригорели. Хоть сначала и кажется что написано очень много и все это сложно, но скажу честно - это того стоит. Особенно если делать сразу 2 пирога, и начинки готовить заранее- то получается достаточно быстро, а главное вкусно. Есть такой пирог можно как горячим так и холодным. Муж у меня так и не определился какой ему вариант нравится больше. Просто, на следующий день он становится еще более пропитанным.

Вариантов приготовления теста для такого традиционного русского блюда, как пирог курник существует немало — блюдо издавна считается излюбленным праздничным угощением, и за это время появилось множество разнообразных рецептов, которые, безусловно, очень вкусные. Но именно этот рецепт, то есть песочное тесто для курника, вполне заслуженно можно назвать одним из самых вкусных и аппетитных, так как тесто получается удивительно нежным и рассыпчатым, что делает блюдо из него просто неповторимым!

Итак, вот, список тех ингредиентов, которые требуются для правильного приготовления такого теста:

1,5-2 стакана пшеничной муки, 2 яичных желтка, 1 ч. л. пекарского порошка, 200 г сметаны, 1 пачка сливочного масла, 0,5 ч. л. сахарного песка, 0,25 ч. л. соли.

Само приготовление не слишком тяжелое и не займет много времени, правда, некоторые из ингредиентов правильно будет подготовить заранее: просеять муку, достать из холодильника сливочное масло, которое ко времени, когда вы начнете готовить, должно стать мягким, поэтому при комнатной температуре должно простоять хотя бы полчаса.

Яичные желтки необходимо хорошенько растереть с сахаром и солью, после чего добавить туда сметану, а также размягченное масло. Тщательнейшим образом размешать полученную массу до однородности и после этого добавить понемногу подготовленную муку вместе с пекарским порошком.

Замесить тесто, которое должно получиться гладким и полностью однородным, и затем, обернув приготовленное песочное тесто для курника, пищевой пленкой, убрать его минут на 20 на холод, после чего его можно будет использовать для приготовления блюда.

Курник является самым известным несладким пирогом русской традиционной кухни. Его готовили к праздничному застолью, без него не обходилась ни одна свадьба. Даже цари не брезговали полакомиться этим замечательным мясным пирогом. В настоящее время курник пекут не только в особых случаях. Его можно подать на стол к любому семейному обеду. При этом такой пирог, приправленный соусом, заменит собой все вторые блюда. Рецептов курника существует великое множество. Практически каждая хозяйка печёт этот пирог по-своему. Предлагаем Вам познакомиться с одним из вариантов приготовления этого великолепного пирога.Чтобы приготовить курник по-алтайски, Вам потребуются следующие ингредиенты: Для теста: 3 ст. муки1 яйцо1 ст. густой сметаны1 ст. тёплой воды1 ч. л. соды 1 ст. л. сахараСоль100 г дрожжей. Для начинки: 4 средние по размеру картофелины1 крупная луковица50 г сливочного маслаФиле курицыСоль и молотый чёрный перец – по вкусу. Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла1 ст. л. муки2 ст. горячего куриного бульона100 мл нежирных сливок2 желтка.

Как готовится курник по-алтайски:1. Дрожжи раскрошить вилкой или пальцами, развести их тёплой водой, добавить сахар и стакан муки. Размешать опару и дать ей постоять 20-30 минут, чтобы дрожжи начали «работать». Затем подмешать к массе сметану, соль, соду и яйцо, добавить ещё стакан муки и размешать тесто с помощью ложки. Затем всыпать остальную муку и окончательно вымесить тесто. Положить тесто в полиэтиленовый пакет (оно не должно занимать весь его объём) и оставить на полчаса. За это время тесто должно увеличиться вдвое. 2. Лук мелко нашинковать, филе и картофель нарезать соломкой или небольшими кубиками. Тесто вытащить из пакета, обмять и разделить на 2 части. Одну из них раскатать в виде круглой лепёшки толщиной 2 сантиметра. Уложить её в форму так, чтобы края заходили на бортики. На нижнюю часть курника выложить слоями начинку в следующем порядке: куриное филе, лук, картофель. Начинку посолить и поперчить. Поверх неё разложить кусочки охлаждённого сливочного масла. Из оставшегося куска теста сделать ещё одну, более тонкую лепёшку (её толщина должна быть приблизительно 1 сантиметр). Уложить вторую лепёшку на начинку, загнуть на неё края нижнего слоя и сделать скрученный ободок (удобнее всего это делать с помощью вилки). Проколоть верх пирога вилкой в нескольких местах. Желток взбить и смазать им поверхность курника. Выпекать пирог в духовке при 170-180 градусах около полутора часов. 3. Для соуса смешать столовую ложку растопленного сливочного масла с мукой, влить в смесь куриный бульон, перемешать. Добавить в смесь сливки, поставить её на огонь и варить, пока она не приобретёт консистенцию густой сметаны. Желтки растереть с ложкой сливочного масла, добавить в снятый с огня и немного остывший соус, интенсивно перемешать. Подавать курник с соусом.

Для приготовления теста понадобится: - пачка маргарина; - стакан сметаны; - мука (примерно 3 стакана), вы сами поймете сколько муки потребуется, когда тесто сформируется); - полчайной ложки соды; - полчайной ложки соли.

Для начинки: - одна средняя курица; - три-четыре крупных картофелины; - одна крупная луковица; - соль, перец, немного сливочного масла.

Начинаем замешивать тесто. Маргарин растапливаем, добавляем в него сметану и яйцо и взбиваем венчиком. Добавляем соль и загашенную соду. Постепенно всыпая муку замешиваем тесто. Оно получается жирным и эластичным. Как только мы получили однородную массу, накрываем ее посудой и оставляем "отдохнуть".

В этот момент приступаем к приготовлению начинки. Многие пишут от том, что готовят курник исключительно из филе курицы, но я опишу более дедовский способ: Курицу промойте и разделайте на крылья, ножки, грудку и т.д. Каждую часть разрубите на 2-3 части, чтобы получились не слишком крупные, но и не слишком мелкие куски. Лук нарежьте кубиками, также как и очищенный картофель. Хорошенько перемешайте и посолите все ингредиенты, можно добаить расплавленное сливочное масло, чтобы пирог не был сухим.

Отложите начинку в сторону и займитесь тестом. Разделите тесто на две части - 2/3 и 1/3. Две трети пойдет на основание курника, 1/3 на крышку. раскатайте тесто по форме посуды в которой вы будете печь + азмер на боковые стенки. Толщина теста 0,5-0,8 см. Смазываем форму для запекания маслом и выкладываем на него раскатанный пласт теста. наполянем его начинкой. Вслед за этим, раскатываем вторую часть теста и накрываем пирог. Защипываем по краю. В середине делаем отверстие для того чтобы проверять готовность курника и его лучшего приготовления.

Ставим в духовку при температуре 150 градусов и ждем когда он покроется румяной коркой. На это уходит в среднем от 40 минут до одного часа. проверив готовность картофеля и мяса курицы, можно оставить готовится блюдо еще на время, предварительно накрыв его фольгой, чтобы верхняя корка не сгорела. Как правило, картошка готовится дольше, чем курица и до полной готовности, блюдо доходит еще около часа. Иногда, для приготовления курника требуется 2,5 часа. Это зависит от размеров картошки и курицы. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих детей вкусной едой. Удачи.

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

• Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
• Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
• Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
• Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
• Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Читайте также:

Такое тесто можно хранить достаточно долгое время в холодильнике, к тому же оно хорошо переносит заморозку. Замесите сразу большую порцию песочной основы, и впоследствии вы сможете готовить вкусную выпечку на скорую руку.

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

• 2 ст. просеянной муки;
• ½ ч. л. соли;
• пищевая сода - на кончике ножа;
• 1 яйцо;
• 200 г масла либо маргарина сливочного;
• 20 г сахара.

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

• 400 г просеянной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 150 мл очищенной воды;
• 150 мл масла оливы.

1. Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
2. Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
3. Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
4. В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
5. Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.