"Кимчи" из пекинской капусты.

P.S. Сразу было как бы пересолено и чего то не хватает. добавила сахара и все встало на свои места.. вкус сразу поменялся. Когда капуста настоялась( видимо перец и морковь сок дали) и на соль нормально стало. В инете читала, что есть много вариантов приготовления. в каждом регионе свой. делают приправу канкочи. варят рисовый кисель. не знаю, что он дает. это я уже попробую в следующий раз.

Капуста подъедается, а рассол с овощами остается. отличная приправка для других блюд. как в супы и борщи, так и подливы и гарниры.

Построим каркасный дом вашей мечты

Комментарии

Интересненько.к такой закусочке шашлычек подойдет

это именно пекинскую капустку надо или с нашей белокочанной прокатит?

Делала такое когда-то, но с обычной капустой, надо рецептик найти. Вкусно, спасибо, что напомнила

Ну может не неделю, а несколько дней точно она должна закваситься. На следующий день она еще не будет готова, потому как процесс брожения еще не набрал обороты. Она поэтому и показалась соленой на вкус, потому что не заквасилась еще.

Я в свое время интересовалась информацией про приготовление кимчи, и читала, что в Корее кимчи заготавливают впрок, на всю зиму. Я так много кимчи не делаю, а небольшую кастрюльку иногда заквашиваю. Вообще, довольно интересный способ заквашивания капусты. Вот по нашему рецепту квашеной капусты, к примеру, ни в коем случае нельзя добавлять никакой воды, и никаких специально приготовленных рассолов и прочего. Только естественное молочно-кислое брожение, а то капуста может испортиться и не подлежит длительному хранению. А вот кимчи квасят таким необычным способом, вымачивая капустные листья в солевом растворе. Вот мне интересно, а как долго может храниться такая капуста? Ведь в Корее заквашивают кимчи на всю зиму, и делают ее много, стало быть, кимчи может долго храниться? В общем, сплошные вопросы у меня на тему кимчи.

Люблю кимчи! Я только без аджики делаю, добавляю паприку, красный перец, кориандр, чеснок. Имбирь вроде как по рецепту нужен, но я сделала разок, мне показалось слишком остро. Это на любителя, конечно. А еще, после того, как кимчи полежит в солевом растворе, тоже также режу капусту, и туда кладу все что нужно по рецепту и заливаю рисовым киселем, чтобы быстрее заквасилось. Если нет рисовой муки, завариваю обычную, пшеничную муку. Рисовый кисель быстро заквашивает капусту, и не надо ждать неделю, чтобы такая капуста дошла до кондиции. Когда капуста проквасится как надо, у нее совсем другой вкус появляется. Вообще мне такая остренькая пикантная капуста нравится даже больше нашей, классической. Кстати, кимчи можно делать и из простой белокочанной капусты, я делала.

я нарезаю на половины , или четверти - в зависимости от размера - китайскую капусту, замачиваю в холодной воде, потом укладываю в эмалированную кастрюлю или ведро, заливаю кипятком, потом сливаю кипяток , даю слегка остыть, перекладываю пропущенным через блендер или мясорубку составом красный болгарский перец + чеснок + жгучий красный перец + семена кориандра . ( Если есть приправа "Зверобой" - она вполне годится)

И заливаю всё это дело рассолом. Рассол довожу до кипения сначала воду, растворяю в ней крупную поваренную соль примерно 1,5-2 столовые ложки на литр. между капустой кладу джусай. Заливаю, что бы покрыть капусту и под гнёт. Так же можно готовить ким-чи из дайкона, из огурцов.

я нарезаю на половины , или четверти - в зависимости от размера - китайскую капусту, замачиваю в холодной воде, потом укладываю в эмалированную кастрюлю или ведро, заливаю кипятком, потом сливаю кипяток , даю слегка остыть, перекладываю пропущенным через блендер или мясорубку составом красный болгарский перец + чеснок + жгучий красный перец + семена кориандра . ( Если есть приправа "Зверобой" - она вполне годится)

И заливаю всё это дело рассолом. Рассол довожу до кипения сначала воду, растворяю в ней крупную поваренную соль примерно 1,5-2 столовые ложки на литр. между капустой кладу джусай. Заливаю, что бы покрыть капусту и под гнёт. Так же можно готовить ким-чи из дайкона, из огурцов.

Ээммм. вот не знаю насчёт сушилки. В общем технология проста . Берутся соевые бобы. Отвариваются до мягкости и пропускаются через мясорубку. Полученное пюре формируется в некрупные лепёшки. толстенькие такие лепёшки. они на головки сыра похожи. И эти штуки укладываются на решётки на открытом воздухе. Поэтому обычно эту штуку летом делают. накрывают марлей от насекомых и всё. Лежат они долго. Полтора - два месяца. За это время они покрываются плесенью. ) Когда я просила подружку свою кореянку, научить меня готовить тяй - она смеялась и говорила, что русские любят его есть, но если увидят как готовится - разлюбят. ) Но я не брезгливая в общем-то. Конечно , если речь идёт не о грязище. В общем эти лепёхи плесневеют. потом, когда проходит нужно время - их слегка очищают от верхнего слоя плесени, разламывают на кусочки. По- старинке - толкут в ступе и растирают пестом , добавляя туда тире (соевый чёрный жидкий соус) , соль и молотый красный перец. Приправа должна быть и острой, и крепко солёной. Её используют в различные блюда потом. Сам вкус и запах именно за счёт ферментации этого бобового пюре. То есть без плесени и длительной выдержки нельзя. Поэтому сушилка кажется мне сомнительным вариантом.

Корейцы сами говорили, что приготовленный на фабриках тяй конечно не выдерживают так долго. В него уже добавляют всяко- разно, от этого теряется много. Лучший - приготовленный дома по правилам.