1 Чайная ложка сухих дрожжей сколько свежих

Сколько грамм сухих дрожжей в чайной и столовой ложке?

Быстрый ответ: 2-4 г и 7-11 г соответственно.

Говоря о хлебопекарных дрожжах, мы подразумеваем один из видов биологического разрыхлителя теста. Долгое время в продаже находились так называемые живые дрожжи, получаемые из мелассы, а последняя в свою очередь является отходом при производстве сахара.

Но все изменилось в 1945 году, когда в Голландии впервые в мире появились сухие активные дрожжи. Это сферические гранулы, диаметр которых составляет около 1 миллиметра.

Для получения продукта дрожжевая масса высушивается при определенной влажности на протяжении пары десятков часов. Этот вид дрожжей хоть и имел массу достоинств, включая дешевизну и легкость производства, но обладал огромным недостатком - это большая потеря активности в процессе сушки: в ходе производства происходит разрушение большого количества дрожжевых клеток.

Чуть позже появились сухие быстрорастворимые дрожжи. Это те самые дрожжи, которые не нужно предварительно активировать, достаточно лишь сразу добавить в муку.

Наконец, самый последний вид дрожжей - сухие дрожжи для ускоренной выпечки с увеличенной подъёмной силой. Также не стоит забывать, что в продаже встречаются дрожжи с самыми различными добавками.

К чему мы это все рассказываем? Дело в том, что в зависимости от вида самих дрожжей, а также от добавок, которые входят в состав, может изменяться масса продукта. В среднем, в одной чайной ложке содержится 2-4 г сухих дрожжей и около 7-11 г в столовой ложке (в том числе с верхом) . Поэтому будьте внимательны, используя дрожжи - с ними легко переборщить.

Для перевода количества сухих дрожжей в живые, нужно умножить их количество на 3:С * 3 = Ж

Для перевода количества живых дрожжей в сухие, нужно поделить их количество на 3:Ж / 3 = С

Т.е. если в рецепте указаны живые дрожжи, вместо них нужно взять в 3 раза меньше сухих дрожжей. И наоборот, если указаны сухие - вместо них нужно взять в 3 раза больше живых. Если вы не являетесь счастливым обладателем кухонных весов, можно вооружиться обыкновенной чайной ложкой:1 ч.л. сухих = 10 г живых дрожжей

Вот такая простая математика в соотношении сухих и свежих дрожжей. Желаю удачи в сотворении ваших кулинарных шедевров!

Сколько ложек сухих дрожжей заменят 50 г. свежих (прессованных) ?

вопрос закрытirine 7 месяцев назад

Везде пишут, сколько нужно сухих дрожжей на меру веса муки.

Но я, к примеру, обычно пеку, исходя из количества жидкости,а не муки. Муку я не взвешиваю никогда - её всегда "идёт" столько, сколько "возьмет" тесто. К тому же и о сдобе забывать нельзя: чем больше сдобы, тем больше нужно и дрожжей.

Очень хотелось бы узнать у тех, кому приходилась заменять натуральные свежие прессованные дрожжи сухими: сколько ложек сухих дрожжей заменяют 50 г. прессованных?

Уточняю: не "сколько граммов" , а именно ложек.

сухие(чайная ложка) 1 / 1,5 / 2 / 2,5 / 3 / 3,5 / 4 / 4,5 / 5

сырые (грамм) 12 / 20 / 25 / 30 / 35 / 40 / 50 / 55 / 60

автор вопроса выбрал этот ответ лучшимкомментироватьAdgjmp 7 месяцев назад

Всех или многих наверно интересует этот вопрос. Но и дрожжи все разные и от разных производителей. И вы пишите, что муку замешиваете столько сколько "возьмёт" тесто. Вот и с сухими дрожжами всё то же самое.

Не будешь ведь отмерять высотой горочки в ложечке. Делайте проще: 10 грамм свежих(пресованных) дрожжей, заменит 1 чайная ложка сухих дрожжей. В вашем случае 50 грамм свежих(пресованных) дрожжей, заменят 5 чайных ложек сухих дрожжей.

Или 2-2,5 столовые ложки.

Везде есть небольшой плюс или минус в количестве. 1 грамм сухих дрожжей, заменяет 3 грамма свежих(пресованных) дрожжей. В одной чайной ложке+-3,5 грамма сухих дрожжей.

Вот вам и расчёт для отталкивания во время готовки.

в избранноессылкаотблагодаритьэльбара к сожалению, Вы не правы: проведите эксперимент, купите пачечку (11 г) сухих дрожжей типа "Саф-момент" и убедитесь, что это будет даже чайная ложка с небольшой горкой, так что классическая 100г пачка свежих дрожжей - это 2 с горкой сухих (импортных) и 3 ч.л. полные отечественных сухих, т.к. импортные - быстрые.-7 месяцев назад комментировать ЛИСА-НАСА 7 месяцев назад

Моя мама исходила из расчета 5 полных без горки столовых ложки сухих дрожжей при замене 100 граммов обычных дрожжей. В вашем случае это 2,5 столовых ложки вместо 50 грамм дрожжей.

Но вот по своему опыту скажу, что разница между ними есть и разительная. Тесто вкуснее получается из обычных дрожжей.

Моя бабушка сухие дрожжи вообще не признавала, говорила, что не понимает их и пользовалась только обычными.

комментировать Вопрос закрыт, так как является дубликатом вопроса "Сухие дрожжи и прессованные. Какова пропорция их взаимозамены?"Смотрите также:

Ответы@Mail.Ru: Сколько сухих дрожжей в ста граммах свежих?

Анна Свободная

3 года назад ЛорикВысший разум (304001) 3 года назад Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы. Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных.

То есть если у вас в рецепте указано 100 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 33 граммами сухих (поделили на 3) . По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч. л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах. На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку: Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г.

Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т. е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены. Остальные ответыСухих дрожжей в ста граммах свежих ровно 50 грамм. Похожие вопросы

Донецк10 Сен 2015 1:09

Я когда начала печь хлеб, тоже заинтересовалась темой дрожжей и разницей между ними. Нашла кучу информации. Может кому будет полезной:

"Сухие дрожжи бывают активные и быстродействующие (инстантные) . Отличаются способом и скоростью высушивания, и технологией приготовления теста.

Просто активные сухие дрожжи необходимо "разбудить", то есть перевести из спящего в активный режим. Для этого они обязательно должны попасть в жидкую теплую среду, в которую добавлено чуть сахара.

Появились пузырьки, или даже выросла "шапочка" над стаканом с дрожжами - они проснулись, потягиваются и готовятся к работе) )) ) Инстантные дрожжи (у нас это Саф-Момент, на пачке так и написано "быстродействующие") не нуждаются в активизации. Они - всегда готовы!

Смешивайте их с мукой, добавляйте все, что полагается по рецепту, тесто быстро всходит, выпечка получается гораздо быстрее, чем с обычными дрожжами. Соотношение свежих дрожжей к сухим. 50 гр. свежих дрожжей-17 гр.(2 ст.л.без верха) сухих дрожжей.

25 г.свежих=7 г сухих

или же можно количество свежих разделить на три и получите количество сухих.(все это конечно приблизительно) Свежие дрожжи - самая активная дрожжевая субстанция. Такие дрожжи продаются в виде прессованных брусков светло-коричневого цвета, с характерным, не резким, дрожжевым запахом.

Поверхность сухая, не липкая. Потемневшие участки - это уже неживые дрожжи, ими пользоваться не нужно.

Как пользоваться такими дрожжами.

На 1 кг муки нужно брать от 35 до 50гр прессованных свежих дрожжей (если по рецепту не указано другое количество, но тут существует опасность, что готовое изделие будет пахнуть дрожжами, то есть в отдельных рецептах это учитывается и меняется технология сбраживания и выпечки изделия) .

Если вы сомневаетесь в качестве свежих дрожжей, их можно попытаться "оживить". Дрожжи растереть в 1-2 ст.л. теплой воды, добавить 1 ч.л. сахара и поставить в теплое место. Если появятся пузыри, то такие дрожжи можно использовать в тесте, только увеличить в полтора раза их количество, если по рецепту надо 50гр, придется взять 70-75 гр восстановленных дрожжей.

Нужное количество дрожжей надо растворить в жидкости согласно рецепту - вода, молоко и пр. Если тесто содержит малое количество сдобы, "нетяжелое", то тесто можно сразу же замешивать и ставить для "подхода".

Если тесто у вас будет "тяжелое", то есть содержать большое количество сахара и масла, то дрожжам нужно дать возможность несколько раз подойти. То есть сначала поставить опару, чаще всего содержащую жидкую часть теста, все количество дрожжей и немного сахара.

После того, как опара увеличится вдвое, то есть дрожжи "сыграют", выделив нужное количество углекислоты, добавляется остальное содержимое теста, после чего дрожжи должны активно поработать второй раз, выделив еще большее количество газа, разрыхляющего тесто.

И в третий раз тесто должно подойти уже в сформированном изделии."

Начинала я прессованных дрожжей свой опыт. Но потом таки остановилась на сухих.

По своему опыту могу добавить следующее.

У меня с сухими дрожжами выпечка получается без дрожжевого запаха. Меня это и подкупило. Очень нравятся французские дрожжи Fеrmiрan. НО.

Они бывают для сладкой выпечки (если в рецепте многовато сахара) и Супер 2 в1 (для хлеба с добавлением ржаной муки) . Разница в структуре мякушки ощутима. Если первые дают мелкие пузырьки воздуха в тесте, то вторые - более крупные что ли и легко поднимают. Не знаю или понятно объяснила. Но и Сафт Момент вполне приемлемый вариант

Еще сухие дрожжи не любят непосредственный контакт с сахаром или солью. Только с мукой. karamellka

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным: Горбушка: Группы - diets.ru

При приготовлении выпечки всегда возникает вопрос, сколько и каких лучше положить в нее дрожжей и каким количеством сухих дрожжей заменить свежие прессованные, если в рецепте это не указано.Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Свежие дрожжи очень пластичные, но не липнут, и не вязнут на пальцах. А отщипываются пластами, как хороший домашний творог. Только у творога эти пласты крупные, а у дрожжей мелкие. При разламывании кусочки дрожжей "поскрипывают" на пальцах.

Цвет серый, с прожилками разных тонов, и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей.

Если они заветрены, тоже несвежие. А запах очень свежих, нележалых дрожжей не перепутать ни с чем. Пахнет "остро" и "хлебно".

Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать. Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3) . По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает 15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки. А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке. Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика.

Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным - Фото-рецепты пошагового приготовления

Свежие дрожжи - как отличить, хорошие ли они?

Цвет серый, с прожилками разных тонов , и чем больше желтовато-коричневатого оттенка, тем дрожжи более несвежие. Обязательно обратите внимание на уголки куска, они должны быть абсолютно точно такие же, как и основная масса всего "кубика" дрожжей.

Когда появляется сладость в запахе, или просто неприятно пахнет, такие лучше не брать.

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей - то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Комментарии

12#58Seo22.08.2015 09:38Катя, хлеб выпекается при температуре

150 градусов, как вы думаете, выживет ли при такой температуре хоть что-то, чтобы создать в кишечнике "колонию грибов"? А хмелевая закваска, которую вы упомянули — это и есть те же дрожжи.#57Людмила22.05.2015 16:03Спасибо.

Статья действительно очень хорошая и полезная. Как раз собиралась печь грузинский лаваш, а в рецепте нужны свежие дрожжи и написано, что можно заменить сухими, а соотношение не дано. Теперь буду знать.

Кстати, насчет хлеба на закваске. Очень полезный и получается очень вкусный. И никаких проблем с кишечником Так что стоит рискнуть попробовать спечь на закваске, не пожалеете.#56Зоя29.04.2015 07:22Выпечка хлеба происходит при температуре от 200 градусов и выше.

При таком нагреве все дрожжи погибают. Все. Без исключения. Впрочем, как только румяный хлеб вытащили из печки, на него сразу попадают дрожжи из воздуха: ведь они окружают нас везде, не причиняя вреда.#55Катя22.04.2015 06:03Дрожжи ужасны вредны!

Они образуют в кишечнике колонии грибов, которые подавляют нормальную микрофлору. Поэтому хлеб нужно есть бездрожжевой, на закваске, на хмелю! Разные производители по разному называют, но ни в кое случае не на дрожжах.

В идеале вообще нужно отказываться от пшеничного хлеба, ибо в не ничего полезного сейчас нет, вся продукция генномодифицирована и без ядра зерна. Поэтому в последнее время все чаще звучат диагнозы целиакия!

Это конечно уже другая история, но хлеб если вы от него не собираюсь отказываться покупайте без дрожжей!#54Анна11.04.2015 13:24Спасибо большое! Очень полезная статья. =) Конечно, свежие дрожжи значительно лучше сухих, но найти по-настоящему свежие дрожжи, к сожалению очень трудно!

Поэтому если я не могу найти хорошие свежие дрожжи, то пакетик сухих дрожжей меня спасает. Кстати, прочитав комментарии, решила взвесить пакетик дрожжей САФ-МОМЕНТ 11гр. и проверить соответствует ли вес, указанный на этикетки, реальному весу.

Все оказалось точно, как в аптеке! Весы показали 12гр. (это с учетом веса самого пакетика) .#53wilson09.04.2015 09:58сухие дрожжи это сплошная химия, у меня организм их вообще не воспринимает(сразу диарея продолжительностью два дня после употребления хлеба выпеченного на сухих дрожжах) , хотя живые дрожжи могу есть прямо из упаковки ,без печальных последствий.так что думайте сами#52Ольга25.11.2014 12:08Спасибо огромное!

Очень помогло,на беляши нужно было 50гр.свежих др.дома были только САФ-МОМЕНТ 11гр. Теперь и я буду знать как заменить!#51Ирина08.09.2014 08:05Сухие дрожжи тоже разные, общие данные приведены среднестатистические.

Ориентируйтесь по информации на пакетике.#50Анна07.09.2014 16:01Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки.

То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей. Минуточку. Как это 11 гр сухих соответствуют 60 гр свежих, если в самом верху вы писали соотношение 1:3? А тут получается 1:6#49Любовь Черникова28.05.2014 14:50а сколько граммов в маленьком пакете свежих дрожжей?#48Гульсина18.04.2014 01:19

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎