Сладкая выпечка. Плетенка с корицей. Рецепт.
ну . раз уж разговор про стремную выпечку . вот моя первая в жизни выпечка. Ватрушка с шоколадным творогом.
Видео не стал запускать,уж больно мерзко и тошнотно выглядит.
Ох уж этот внешний вид.
По-моему, она сама себе не рада.
всем спасибо за лестные комментарии, очень приятно)
Кунг Пао чикен — быстрый, дерзкий, острый, вкусный
Стир-фрай — техника стремительного приготовления в глубокой сковороде, она же вок. Сегодня предлагаю поиграть в кантонского мастера российского разлива.
Вместо вока — гигантская сковорода, вместо вина — рисовый уксус, вместо сычуанского перца — местный от сызранского любителя выращивать остренькое.
Главное, действовать быстро, иначе есть неиллюзорный шанс все спалить. Желательно еще открыть окна, включить вытяжку, отключить звонок и проверить закрыта ли дверь. Осторожно, на пряные ароматы могут набежать страждущие с мисками, ложками и прочими контейнерами.
— 40 г (1,5 ст. л.) сахара
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 60 мл (3 ст. л.) соевого соуса
— 40 мл (2 ст. л.) рисового уксуса
— 50 мл куриного бульона
— 60 мл воды
— 1 кг куриных грудок или бедрышек
— 10 г (1 ч. л.) кукурузного крахмала
— 1 ч. л. рисового уксуса
— кусок имбиря размером с большой палец
— 50 г сырого арахиса
— 4 зубчика чеснока
— сушеные перцы чили по вкусу
— растительное масло
— щепотка белого перца
— 5-6 перьев зеленого лука + для украшения
1️⃣Для соуса в глубокой миске смешайте все ингредиенты. С имбиря снимите кожуру обратной стороной ч. л., мелко нарубите, с перцами, зеленым луком и чесноком поступите так же.
2️⃣Курито нарежьте кусочками по 1 см, переместите его в отдельную миску, добавьте крахмал, перец, как следует перемешайте. Крахмал должен покрыть цыпа ровным тонким слоем. Добавьте соевый соус и уксус, еще раз перемешайте, накройте миску пленкой и оставьте на 10-15 мин.
3️⃣Достаньте свою самую большую сковороду, а лучше вок, поставьте на сильный огонь, щедро плесните масла, дайте нагреться. Добавьте арахис и обжаривайте 30 сек., достаньте. Добавьте перцы, подержите 10-20 секунд, достаньте и отложите к арахису.
4️⃣Порционно обжарьте курицу до золотистого цвета, достаньте и отложите в сторону.
5️⃣Обжарьте зеленый лук 10-20 сек, добавьте имбирь и чеснок, подержите еще 20 сек, верните курито и все, что откладывали в сторону. Подержите 30 сек, влейте соус, перемешайте, держите до загустения еще 1 мин.
Плетёнка с кока-колой
На выходных делал очередной хлебушек, а-ля к чаю или кофе. Получилось интересно.Рецепт в принципе не сложный, главное уметь плести косички, чего я не умею :)
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
7гр сухих дрожжей
все это перемешать и добавить 250 мл теплой кока-колы (клал бутылку на батарею), 3 столовых ложки растительного масла.
Замесить тесто, месим недолго, как обычно минут 5 и норм. Смазать миску растительным маслом, переложить в него тесто, оставить в теплом месте на час под полотенцем. В качестве теплого места у меня слегка подогретая духовка.
Через час тесто поднимется и начнется курс макраме :)
Делим тесто на рабочем столе на 6 частей, скатываем в шарики, затем раскатываем в длинную лепешку, которую затем сворачиваем в трубочку:
Эту трубочку раскатываем руками, чтобы удлинить. Толщину можно на свое усмотрение, но не тонко, иначе это не плетенка будет. Делаем 6 таких длинных трубочек. Оставляем под полотенцем на 15 минут.
У меня вроде как тонковаты, можно в следующий раз сделать потолще. Затем соединяем концы каждых двух колбасок, чтобы получилось 3 пары
Потом соединяем их вместе
Вот тут нужно умение плести из 6 частей одну большую косу, перекладывая каждый раз пару трубочек, тут на словах сложно объяснить, сам в итоге сделал абы как :)
Полученную "конструкцию" переносим на противень, оставляем под полотенцем в теплом месте на 30-40 минут. Затем смазываем это дело 1 взбитым яйцом, выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке 32-35 минут. Даем остыть, разрезаем, намазываем маслицем и с кофейком или чаем идет на ура. Приятного аппетита! (к черту диеты:)
Кому булочек?
Спасти рядовой шашлык
Начну чуть издалека. Есть такое грузинское блюдо - оджахури. Переводится как "домашнее". По сути жаркое - картошка с мясом. Мясо обычно свинина, но может быть что угодно, хоть курица. Ну а поскольку блюдо грузинское, то туда добавляют все, что растет в Грузии и есть дома - овощи, травы специи. Что конкретно, каждая хозяйка решает сама, поскольку "домашнее".
Я несколько раз пытался сделать это блюдо по разным рецептам, но в итоге получалось жаркое и жаркое. Обычное. Пару раз заказывал в грузинских ресторанах - может там меня удивят. Не удивили. То же жаркое, со сладким перчиком и кинзой посыпанное. В общем, разочаровался я.
А название то какое красивое - Оджахури! Песня!
Как-то летом решили мы с семьёй пожарить шашлыков. А поскольку люди мы городские, для этого нам надо куда-то выбраться - на природу или хоть на дачу. Но в том и смысл! В пятницу я купил мяса, замариновал его, а утром жена огорчила - заболела. Ехать никуда не вариант, а жарить шашлык в духовке - варварство. Куда бы использовать мясо для шашлыка? И тут мне пришло в голову попробовать сделать из него оджахури. А когда я сделал и попробовал, понял - вот оно! Блюдо, достойное своего названия. Пусть даже грузины раскритикуют меня в пух и прах.
Маринуем мясо на шашлык. Мясо у меня - свиная шейка. Её и рекомендую. Как мариновать - рассказывать не буду. У каждого свой рецепт шашлыка, не стоит затрагивать эту тему :) Главное тут, маринад должен быть выразительным, а специй много и они пряные. Любители жарить не маринованное мясо на шашлык получат жаркое, так что маринуем. У меня в качестве маринада передавленный (как капуста при закваске) репчатый лук и сухое вино.
Обычно я мариную в большом количестве лука и газированной минеральной воде (вот и спалился), но тут надо было быстро, поскольку решил делать в последний момент. Пока я сбегаю в магазин за чем-нибудь жидким к шашлыку, ой к оджахури, мясо промаринуется.
Мясо режем крупно. Можно даже крупнее, чем на шашлык. Шейка потом развалится ещё по жировым прожилкам.
Специи сыпем на этапе маринования. Тут тоже на ваш вкус, но должно быть ароматно, пряно, чтобы обязательно чувствовался перчик и уцхо-сунели (Уцхо-сунели это пажитник голубой, типичный для грузинской кухни аромат. В чистом виде его купить не очень просто, но он входит в состав популярной смеси хмели-сунели - её и сыпьте смело). Мне специи для шашлыка составляет колоритный кавказский мужчина на рынке, я даже запомнить не могу что он туда кладет, но получается хорошо. Специй можно даже "переборщить" - мясо потом ими поделится с остальным. А, вот, соли не кладите - потом.
Раогреваем сковороду с маслом. Шашлык очищаем от лука (лук из маринада никогда не надо жарить вместе с мясом - он сгорит и все испортит), можно обсушить от маринада на бумажном полотенце, солим (не забудьте!) и быстро обжариваем на максимальном огне со всех сторон. Только чтобы корочка схватилась.
Убираем со сковороды. Сюда же порезанную крупными кусками картошку. Если молодая, можно со шкуркой. Тоже солим. Тоже обжариваем, чтобы она только зарумянилась со всех сторон, но не до готовности.
В форму (можно и лучше прямо где жарилось, но у меня чугун, а он не очень дружит с кислым маринадом) кладём мясо, картошку, порезанный кольцами сладкий перец, крупно порезанный красный лук, несколько долек чеснока целиком и остатки маринада без лука.
Можно ещё посолить на ваше усмотрение, добавить помидорок-черри (не обязательно, но неплохо), накрыть фольгой и в духовку минут на 20 при 180 градусах. Смотрите по готовности картошки, мясо приготовится, лишнего его держать не надо.
Если нет духовки, попробуйте потушить в сковороде на слабом огне. Почему бы и нет.
Посыпьте зеленью. Петрушка, кинза. Кинза обязательно, даже если не очень любите, порубите мелко и посыпьте сразу горячее блюдо - кинза чуть подпечется, потеряет резкость и останется "тот самый" аромат кавказской кухни.
Всё, подаём с любимым напитком, лавашом, свежими овощами и чем нам нравится - это домашняя кухня и строгие правила тут ни к чему.
На 1 кг маринованного мяса:
1,5 кг. картофеля
2 крупные красные или белые сладкие луковицы
2 крупных сладких перца (любого цвета, для красоты разного)
10 зубчиков чеснока
1 небольшой пучок кинзы
1 небольшой пучок петрушки
Если вы купили зелёный авокадо
Моему одному подписчику и случайным жертвам посвящается!
Тут на днях 30-ти летних прировняли к лику пенсионеров, а мне ещё и таргет про финалгон прилетел, так что поговорим о кулинарных секретах бабМани.
Товарищи, ежели вашей пенсии хватило на авокадо, а он оказался твердым, как ваша жопа в лучшие годы, то выход есть.
Берём два яблока для жертвоприношения, кладём их и авокадо в контейнер, закрываем, забываем на сутки в шкафу.
Достаём, говорим яблокам спасибо за всё, отправляем их прах в утиль и наслаждаемся авокадо.
Донаты шлите на пенсионный счёт, который, как выяснилось, у меня тоже имеется 😎
Каша перловая с мясом томлёная
Этот рецепт до краёв до отвала наполнен клетчаткой, полиненасыщенными кислотами Омега-3 и Омега-6. Мягкие и ароматные зёрна перловки с кусочками говядины на сливочном масле полны витаминов и здоровья.
Время приготовления: 180 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Крупа перловая - 2 стакана
Мясо говядина (лопатка) – 700 гр
Томатная паста или кетчуп – 1 ст.л.
Масло сливочное – 50 гр
Масло растительное – 30 мл
Лист лавра – 1шт (опционально)
Соль, молотый черный перец – по вкусу.
Приготовление:
Подготовить все ингредиенты.
Перловку замочить на 1 час, промыть до прозрачной воды. Воду слить.
Мясо промыть, нарезать на удобные для вас кусочки. Я режу не крупно.
Лук и морковь очистить. Лук нарезать мелко. Морковь на соломку или на полукольца.
Обжарить на сковороде с растительным маслом морковь, к ней добавить лук и мясо. Довести до лёгкого румяного состояния мяса.
На дно горшка выложить сливочное масло, обжарку лука, моркови и мяса, соль, черный перец и томатный соус или пасту, лист лавра. Поверх поместить перловую крупу и залить водой на 1 см выше уровня крупы. Закрыть крышкой горшок.
Отправить блюдо в холодную духовку, включив нагрев до 200С до закипания жидкости в горшке. Опустить температуру нагрева до 150С и томить в духовке 1,5-2 часа.
Пасха в венском интернате
Я не любитель религиозных праздников, но отбирать их у детей считаю крайне неправильным. Вчера, в преддверии католической Пасхи, мы с моими клиентами «придумали» и сделали вот такую простую сладкую выпечку
Ингредиенты:1 пачка слоёного теста250г творога (20% жирности)2 яица30г сливочного масла 1 банан1 столовая ложка сахара2 столовых ложки лимонного сокаНемного натертой лимонно цедры Немного черники и сахарной пудры
Творог, масло, одно яицо, сахар, банан, цедру и лимонный сок сложить в ёмкость и хорошо перемешать до однородной массы. А духовку нагреть на 170 градусов.
Тесто разрезать так, как на фото, что бы одну часть можно было накрыть другой. На той части, которой будете накрывать, сделать ещё несколько поперечных надрезов. Потом кладём по 1-1.5 ст. л массы на каждый кусочек, добавляем ягод и закрываем.
«Закрыл» вилкой как умел)
Сверху смазываем яицом (второе яицо) и отправляем в духовку на 20-30 минут.
Так как масса ещё оставалась, я разложил оставшиеся ягоды по силиконовым формам для маффмнов и залил их этой самой массой.
«Каша пшеничная с мясом» или булгур с курицей
Disclaimer #1: Дома я называю это блюдо «плов с булгуром», но здесь пусть будет каша. Дело в том, что мне очень хорошо известны кулинарные баталии в интернете и я заранее хочу избежать комментариев типа «плов это только дев-зира», «настоящий плов бывает только с бараниной» и вот это всё )
Disclaimer #2: В блюдо можно класть любое мясо, которое вам захочется или доступно — свинину, говядину, баранину, etc. Я использую куриное филе, чтобы уменьшить калорийность и содержание жиров.
Disclaimer #3: Для приготовления блюда необходим вок или казан. В крайнем случае большой глубокий сотейник.
Почему булгур?Потому что вкусно и полезно. Интереса ради я сравнил рис и булгур по витаминам и макроэлементам и обнаружил, что по содержанию многих рис заметно проигрывает. Сильно выигрывает рис по витаминам B1 (40% от суточной нормы в 100 г) и B9 (107% — норма), а также в плане селена (36,2%). Зато в булгуре много халявного калия и магния (16,5% и 41% на 100 г), почти вдвое больше серы и фосфора (12% и 47%), и в три раза больше марганца (152%).
На сладкое: больше белка (12,3 г на 100 г против 7,5 г у риса) и очень много пищевых волокон — 12,5 г на 100 г при суточной норме 20 г. Второй момент важен для диабетиков, поскольку пищевые волокна замедляют всасывание сахара.
Итак, для приготовления вкусной «каши с мясом» нам понадобятся:
— булгур 450 г (1 пачка);
— филе куриное 700 г;
— репчатый лук 300 г;
— болгарский перец 200 г;
— чеснок очищенный 30 г;
— масло растительное 40 г.
А также специи:
— куркума молотая 1 ст.л.
— зира (она же кумин) 0,5 ч.л.
— фенхель семена 0,3 ч.л.
— горчица семена 0,5 ч.л.
— острый перец* 1 шт.
— приправа Podravka/ сухой бульон Роллтон или Галина Бланка — 0,5 ст.л.
* острый перец — значит, действительно острый. То, что продаётся на рынках и в супермаркетах в свежем виде под названием «чили», в большинстве случаев никуда не годится. Обычно я покупаю сушёный чили в магазине специй у индийцев, но перед новым годом случайно нашёл в «Ленте» упаковку свежего перца под названием «Перец острый Равит». Пользуюсь уже четвертый месяц и он меня вполне устраивает по остроте.
Подготовка ингредиентов
Курицу режем кубиками (примерно 3х3 см). Разумеется, кроме филе можно использовать любые её части, но кожу необходимо снять, а кости — вынуть. С костями я оставляю только «плечи» и «локти».
Лук нарезаем крупными кубиками (у французов это называется нарезка Concasser). Морковь для простоты можно потереть на крупной тёрке, но нарезка, как для корейской, будет выглядеть эстетичнее. В плане вкуса — пофиг. Болгарский перец режем соломкой. Чеснок оставляем целыми дольками.Булгур промываем холодной водой как любую крупу, пока вода не станет относительно прозрачной. Потом воду сливаем, замачивать булгур нет необходимости.
Дальше всё несложно
Греем вок, льём масло, сыплем туда семена горчицы. Это отличный «индикатор» правильной температуры масла. Как только горчица начала «стрелять», не зеваем и высыпаем остальные специи. Сразу кладем чеснок и начинаем помешивать, чтобы он равномерно обжарился.
Как только чеснок начал подрумяниваться (слегка — до коричневого цвета жарить ни в коем случае не надо), забрасываем лук и помешиваем до обжарки. Потом засыпаем морковь и болгарский перец и обжариваем до размягчения, иногда перемешивая.
Кладем курицу и обжариваем до момента, когда белок снаружи полностью свернётся. Важно всё это время не накрывать вок крышкой и не убавлять температуру, чтобы ингредиенты обжаривались, а не тушились.
Теперь настало время булгура. Кладем его в вок, наливаем 900 мл. горячей кипячёной воды и засыпаем сухой бульон. Аккуратно перемешиваем, чтобы булгур и остальная «начинка» распределились между собой.
Убавляем нагрев до медленного, накрываем вок крышкой и больше не трогаем. Не перемешиваем! Когда вся жидкость впитается в булгур, мы получим рассыпчатое вкусное и сытное блюдо. Есть можно сразу, но если дать настояться, то будет вкуснее.
Главное на последнем этапе — поймать момент, когда вся жидкость впиталась, но булгур еще не начал подгорать. Это можно определить, сняв крышку и послушав. Если бульканье/ворчанье/шкворчанье прекратилось, плиту следует немедленно выключить.
Из указанного количества ингредиентов получается
2700 г блюда (5-6 порций).
Калорийность — 112 Ккал на 100 г, БЖУ — 8,5/2,1/13,2.
P.S. Рецепт выкладываю впервые, так что заранее прошу прощения, если вышло слишком длинно. Спасибо за внимание! )
Чахохбили
Грузинскую кухню люблю, как с любой кухней, пока не попробуешь хорошее и плохое, понять что-то сложно. Чахохбили часто встречается в общепите, от кафе около трассы, до хороших ресторанов. И вот я пробовал его в разных местах и заметил, что там, где было вкусно, блюдо было очень стабильным. Стабильность во внешнем виде, стабильность во вкусе, характерным ноткам.
Пришел я как-то с работы и понял, что мне очень хочется курицы, пряной, душистой и островатой, наверное, из-за мерзкой погоды.
Обычно у меня все ингредиенты есть, так и получилось – несмотря на уже поздний вечер, принялся за готовку. Меня готовка успокаивает.
Итак: нам что нужно-то?
Курица. Комментарий, тут следующий: берите бедра или же голяшки. Грудку можно, но она не совсем подходит.
Лук. Чеснок. ХОРОШИЕ помидоры, я беру их и в упаковке, там и сок и вкус. Томатный сок. Кинза и зелень. Кто не ест кинзу, не ест чахохбили.
Специи: Хмели-сунели, без него никак. Это и есть характерный вкус чахохбили. Гранулированные чеснок и лук, если нет - ничего страшного. Черный перец – соль, сахар. Паприка опциональность.
А дальше все как в тумане. Сковорода, у меня специально тонкостенная. Делал и в чугунном котелке, и в чугунной сковороде. Нет разницы, хороший сотейник и все получится. Просто часто это блюдо подают или в толстостенной глиняной посудине или же в чугунке. Чтобы жижка не остывала.
Сотейник на огонь максимальный, маслица немного, не лейте много – от курицы будет свой жир, а налив много – вы получите сантиметр масла в готовом блюде. Курицу нам надо красиво обжарить, приготовиться не приготовится – но красиво должно быть. Стало как на фото – время лука. До красивой корочки и лук.
Далее помидоры с упаковки и пару обычных помидор – всегда рекомендуют снимать кожуру, я просто режу их – это никак не влияет. И специи. Сбалансируйте помидоры ложкой сахара – соли по вкусу. Я раньше опасался класть много, не в этот раз и я оказался прав. БОЛЬШЕ БОЛЬШЕ СПЕЦИЙ!
И доливаем немного томатного сока, чтобы поверхность жижки покрывала курицу.
Убавляем газ и со спокойной душой уходим заниматься своими делами.
Через час возвращаемся, режем зелень закидываем. Перемешиваем и выключаем, пусть постоит минут пятнадцать. Вообще блюдо самостоятельное, но время было позднее, я докинул к макаронам. А так что с гарниром, что без – все хорошо.
P.S. надо купить топорик, чтобы лишнее отрубать у мяска, культяпки от лап, мешают готовить и из-за этого меньше курятины помещается.
Мраморные яйца на Пасху (только натуральные красители)
Очень люблю экспериментировать с покраской яиц на пасхальный стол. Сегодня предлагаю вашему вниманию мраморные яйца-крашенки. Для получения мраморного эффекта использованы только натуральные красители.
яйца куриные – 7 шт.;
чай каркаде – 70 гр.;
шелуха лука – 100 гр.;
шелуха чеснока – 100 гр.;
Подготовим ингредиенты. Кроме ингредиентов нам понадобятся еще марля или широкий бинт, нитки и ножницы. Если яйца находились в холодильнике, желательно их заранее достать. Яйца и вода должны быть одинаковой комнатной температуры. Шелуху лука и чеснока порежем ножницами на мелкие квадраты или прямоугольники. Соединим в глубокой миске шелуху чеснока и лука. Можно использовать только луковую шелуху, но шелуха лука имеет более темный оттенок, шелуха чеснока более светлый и так яйца смотрятся красивее, а мраморный рисунок выразительнее. Марлю порежем на 7 квадратов. Берем яйцо, окунем его в воду и обваляем в луковой шелухе. Кладем яйцо на марлю и плотно оборачиваем его, фиксируем ниткой, ненужную марлю обрезаем. Яйца выкладываем в кастрюлю, сверху засыпаем чаем каркаде и наливаем воду. Добавляем соль (чтобы яйца не лопнули) и ставим кастрюлю на плиту. Даем яйцам закипеть, уменьшаем нагрев, и варим на медленном огне 8 – 10 минут. Через указанное время выключаем нагрев и даем яйцам постоять в горячей воде 20 минут для закрепления цвета. Остывшие яйца избавим от марли и луковой шелухи, выкладываем их на тарелку и дадим остыть. Для красивого блеска можно натереть яйца небольшим количеством растительного масла. Мраморные яйца на Пасху готовы! Более подробный рецепт приготовления смотрите на видео. Светлого праздника Пасхи!
Картофельные крокеты с беконом
Если у вас осталось картофельное пюре и есть его вы не будете, а выбросить жалко, то дайте ему вторую жизнь.
Ингредиенты:
●картофельное пюре - 4 ст.л.
●сыр моцарелла - 8 брусочков
Приготовление:
Бекон нарезаем на мелкие кубики и обжариваем его до золотистого цвета.
Вчерашнее пюре перчим и солим по вкусу, добавляем обжаренный бекон и перемешиваем.
В отдельную емкость высыпаем панировочные сухари.
Берем немного картофельного пюре и вкладываем во внутрь брусочек моцареллы.
Крокеты обваливаем в панировочных сухарях несколько раз.
Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле до золотистости.
Подаем с любимым соусом и свежими овощами.
Идеальная глазурь для куличи без желатина, яиц и заваривания - Делается за 1 минуту
Это лучший рецепт глазури, который я видела. Делается не то что за минуту. счет идет на секунды)) Настолько быстро и просто)) При этом глазурь ведет себя идеально: быстро застывает, не трескается и не осыпается при разрезании. И невероятно вкусная!
- 1 ст.л. лимонного сока
- 6 ст.л. сухих сливок (можно заменить на сухое молоко)
Все смешать и глазурь готова) На всякий случай, прежде чем наносить ее на выпечку - проверьте глазурь на небольшом количестве теста. Если покажется слишком жидкой - можно подсыпать сухих сливок, если слишком густая - сгущенки.
После высыхания глазурь перестает быть липкой и отлично держится на выпечке.
Подходит для любой выпечки: куличей, кексов, тортов и прочего)
С наступающим праздником Светлой Пасхи)))
Любимые горшочки
Для приготовления обычно выбираю свинину. На 6 горшочков хватит около 500 гр.Картофель 1 кгПомидоры 🍅 2 штЛук красный 1 штМорковь 1 штСметана 350 грМайонез 2 столовые ложкиПаприка,соль,перец, приправа для жаркогоСвежая зелень3 зубчика чеснока 🧄 Сыр 150 гр.
Я испробовала много вариантов приготовления,но этот самый быстрый И не менее вкусный!
Все ингредиенты перемешиваем в глубокой посуде и раскладываем в горшочки,предварительно добавив на донышко немного оливкового масла. Запекаем около 45 минут при температуре 220 гр
Далее, убавляем температура до 180 и даём постоять ещё минут 15. Выключаем духовку,присыпаем сверху сыром и всё готово!Приятного аппетита.
Всем, кому что-либо не нравится в использованных мною продуктах, давайте без негатива…просто перелистываем ленту и все!!Каждый выбирает то, что нравится ему!
«Полить г….м…не сюда! Добрее нужно быть,зла итак хватает в жизни.
Варено-копченая свинина
Простой рецепт, простая реализация, для себя, друзей и вас))
Предыстория незатейливая. Лежало у меня две рульки, да соль нитритная завалялась. Попробовал в закрытом мангале:
. и очень неплохо, но захотелось большего! Стряхнул пыль с инструмента, туда сюда:
Новая игрушка готова. А теперь собственно рецепт. Свинину, какая по душе, нарезать кусками:
Далее ответственный момент. Рассол. Рецептов очень много, я остановился на следующем: 0.5л холодной воды, 27гр соли поваренной, 27гр нитритной. Можно поваренную для перестраховки нитритной заменить. Перец горошек душистый, лавровый лист, кто любит - гвоздику. Это на 1 кг мяса. Выбрал тару, намешал нужное количество рассола, залил мясо, чтобы оно было покрыто.Если нет, тут или ещё рассола наболтать, или придавить (на фотке дырявый контейнер офигенски помогает с пищевым ведерком на 5л). Если взять меньше рассола, мясо может протухнуть. Если больше - ничего не случится. Тем более он многоразовый, нужно только чуть соли добавлять на следующий засол.
Большие куски мяса прошприцевать этим же рассолом, для надёжности и скорости просола. Не обязательно брать иньектор для мяса, на первый раз-два и колхоз пойдет:
И в холодильник на 2-5 дня, два раза в день переворачивать для равномерного просола. Далее обычную воду вскипятить и остудить до
80..90°С, положить туда засоленное мясо и на самом минимальном подогреве выдержать пару часов, или пока температура внутри здоровых кусков не будет 72°. Важно следить, чтобы вода не перегревалась больше 80°.
Вынуть, дать обсохнуть. На этом этапе можно обвалять в специях, бросить в холодильник и есть завтра так. Но с коптильней интереснее))
Обвязать натуральным шпагатом, и коптить согласно инструкции на аппарат, или по настроению. Возможно как холодное, так и горячее копчение, продукт изначально съедобен, а нитритная соль задала цвет и обезопасила. Температура 72° тоже не случайна. Время копчения по вкусу. Приятного аппетита!
P.S: рыба горячего копчения - огонь!
Вафли для взрослых и детей с 8 месяцев. Овощные, сырные, тыквенные
- Фу, фу, фу, овощные вафли, что за изврат?! - если Вы так подумали, то эти рецепты Вам, скорее всего, не понравятся. Так что пост для тех, кто любит не сладкую выпечку и для родителей-экспериментаторов. Про сладкие вафли писала тут.
ОВОЩНЫЕ ВАФЛИ
Картофель - 2 штМорковь - 1 штБрокколи - 100 гЯйцо - 1 штСыр - 50 г (в этот раз делала без сыра, добавила щепотку соли)Сливочное масло растопленное - 1 ч.л.Мука - 50 г
Картофель и морковь отварить.
Я - женщина ленивая, поэтому готовлю овощи в микроволновке. Мою картошку и моркошку, не вытирая заворачиваю поштучно в слой бумажных полотенец, смачиваю, кладу в стеклянную посуду, неплотно прикрываю крышкой. На три минуты в микрыч, потом перевернуть и ещё на три минуты. Только осторожно, посуда очень нагревается, лучше сразу не вытаскивать.
Если брокколи замороженная - ее варить не надо, если свежая - тоже отварить.
Выкладываем все, кроме муки и сыра в миску и делаем блендером пюрешку.
Добавляем муку, сыр (напомню, что в этот раз делала без него), вымешиваем и выпекаем в вафельнице около 5-7 минут.
Да, да, будет жареная пюреха ))
!не открывайте крышку раньше времени!
У меня вафельница крошечная, с ладошку, получилось 5 вафелек.
Следующие два рецепта будут без фоток, ссорян)
СЫРНЫЕ ВАФЛИ
Сыр - 100 гСметана - 100 гЯйцо - 1 штМука - 50 г
Сыр натереть на мелкой тёрке, все смешать, выпекать. Если готовить не для маленьких детей, то максимально рекомендую в тесто покрошить ветчинки/колбаски и добавить чеснока.
ТЫКВЕННЫЕ ВАФЛИ
Тыквенное пюре - 150 гСыр - 50 гМука - 50 гЯйцо - 1 штРастительное масло - 2 ч.л.По желанию можно добавить прованских или итальянских трав, паприку и щепотку соли.
Если пюре тыквы нет, а сама тыква свежая, то ее нужно отварить и пюрировать. Если тыква замороженная, то ничего варить не надо - добавьте воды и взбейте в блендере. Соединяем пюре с тёртым сыром и остальными ингредиентами и выпекаем.
1. Я в заголовке написала, что вафли подойдут для детей с 8 месяцев, это так, но с условием, что ребенок уже умеет жевать. Соль в рецептах не используется, тк сыр солёный, но если готовите для себя и более взрослых детей, то соль можно и добавить.
2. Если нет вафельницы, по этим рецептам можно приготовить оладушки на сковороде.
3. Готовые вафли можно заморозить. Это прям палочка-выручалочка для завтрака, когда лень готовить.
4. Овощные и тыквенные вафли очень здорово идут как основа под творожный сыр, авокадо. А если сверху добавить ломтик красной рыбки, яйцо пашот, ммм. мечта!
Корейские крученые пончики квабеги - рецепт вкусных пончиков на дрожжах
Всем добрый день!
Сегодня будем готовить очень популярное уличное корейское блюдо - витые пончики квабеги. Чем они отличаются от обычных пончиков? Наверно, только если интересной формой и посыпкой из корицы с сахаром. И тесто у этих пончиков невероятно бархатистое, мягкой и пышное!
Масло растительное для жарки
Мука - 720 гр + 2 ст.л. для присыпки
Сахар - 4-5 ст.л. (2 ст.л. в тесто)
Сахарная пудра для посыпки
Сливочное масло - 2 ст.л.
Молоко - 1 стакан 240 гр
Дрожжи сухие - 7 гр
1) Для начала в растопленное сливочное масло добавим теплое молоко, хорошо смешаем и добавим 2 ст.л. сахара, ½ ч.л. соли, 1 куриное яйцо и сухие дрожжи. Всё тщательно перемешиваем сначала ложкой, затем венчиком до однородной массы.
2) Муку обязательно просеиваем и постепенно вливаем в нее полученную смесь. Аккуратно замешиваем тесто, сначала лопаткой, затем руками. Ведь как известно, тесто любит тепло рук.
3) Вот такое мягкое, эластичное тесто должно получиться, оно слегка прилипает к рукам.
Мы его оставляем под пленкой в теплом месте примерно на полтора часа.
4) Спустя это время, тесто увеличится вдвое и хорошо поднимется. Мы его снова замешиваем в течение нескольких минут, накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 30 минут - час, пока оно не поднимется в два раза.
5) Раскрываем тесто и замешиваем несколько минут, слегка присыпая муку на стол.
6) Разделим тесто на 16 равных частей, можно использовать для этого весы, мы отмеряем на глаз.
7) Каждый кусочек подготовим к раскатке: для этого оформим его в шарик и оставим под пленкой.
8) Спустя 20 минут берем один кусочек теста и раскатываем его до образования жгута примерно 30 см в длину и 1 см в диаметре. Стараемся катать равномерно, начиная с середины.
9) И раскатав жгут, начинаем двигать руками: одну вверх, другую вниз, тем самым скручивая тесто. Затем собираем концы вместе и поднимаем в воздух, напряжение в тесте скрутит его в нужную нам форму. Таким образом поступаем с остальным тестом.
10) Скрученные квабеги оставляем на расстойку еще на 20-30 минут, периодически их переворачивая.
11) Спустя указанное время ставим разогреваться сковороду и наливаем необходимое количество масла, чтобы пончики погрузились в него хотя бы на треть, а лучше наполовину.
12) Масло хорошо прогреваем, затем убавляем на средний огонь и выкладываем пончики. Готовим каждую партию около 4-5 минут до равномерного золотистого цвета и хрустящей корочки.
13) Будьте осторожны, чтобы Ваши руки не были слишком близко к маслу. И учитывайте, что во время жарки пончики еще увеличатся в объеме. Готовые пончики выкладывают на бумажное полотенце.14) В качестве посыпки обычно используют смесь сахара и корицы. Мы смешиваем их в пакете, а затем помещаем туда несколько пончиков. Хорошо встряхиваем несколько раз, пока пончики равномерно не покроются посыпкой.
Также можно посыпать пончики сахарной пудрой, тоже получается очень вкусно.
Готовые квабеги лучше всего кушать свежими и горячими, обычно они уплетаются в два счета. Эти невероятные пончики сведут с ума любого, кто их попробует! Если не верите, проверьте! Они пушистые, мягкие внутри и очень хрустящие снаружи. Один их необычный внешний вид привлекает и вызывает аппетит.
Всем спасибо за внимание!
Пирог с творогом и яблоками / Экономим время - печем две начинки сразу
Сегодня всего будет в два раза больше! Двойная начинка в одном пироге! Будет сладкое и соленое! Так же будут ответы про муку, расскажу все что знаю! Экономим время - печем быстро, вкусно и красиво!
Для начала активируем дрожжи, в теплое молоко отправляем кубик дрожжей (я использую прессованные). Сюда же ложку сахара и муки, пусть постоит несколько минут. Молока немного, только на опару. Еще в это тесто добавляю домашний йогурт (кефир, нежирная сметана).
молоко (теплое) 50 мл
дрожжи прессованные 12-14 гр
йогурт (кефир) 200 мл
смалец (масло) 70 гр
смородина (ежевика) морожен. 200 гр
зеленый лук 1 пучок
соль, черный перец
Сегодня сэкономлю и силы, заведу тесто в миксере. Собираем все ингредиенты для теста в чашу, все кроме жира. И вымешиваем пару минут.
Теперь добавим смалец (можете использовать сливочное масло) и еще раз хорошо вымесим. Тесто убираем в чашку, накроем и пусть поднимется (по времени минут 40-60).
За это время приготовим две начинки. Первая будет сладкая, яблоки и ежевика. Яблоки порезанные кубиком слегка карамелизуем с сахаром (на сковороде). Добавим замороженную ежевику и можно добавить ложку крахмала (разведенную в воде). Даем начинке остыть.
Вторая начинка соленая, творог и шпинат. Шпинат нарезаем и слегка обжариваем, что бы поменял цвет. Соединяем с творогом, добавляем яйцо и по вкусу соль, перец.
Большую часть теста раскатаем в пласт, выложим на противень. По краям и центру сделаем бортик (из теста). Распределяем в каждую половину свою начинку.
Из второй части теста раскатаем прямоугольник и при помощи ролика вырежем узор. Ролик покупала давно, часто выручает.
Выпекаем пирог при температуре 180 градусов минут 30. Перед выпечкой смажем сеточку из теста желтком.
Получилось красиво и очень вкусно! Таким пирогом угодишь любому, классное тесто и две начинки сразу!
Не читай за обедом русских газет. Не читай до обеда пикабу. Война войной, а обед.
Как я в очередной раз экспериментировал
Раннее утро. В очередной раз я бесцельно слонялся по городу, как вдруг заметил, что ноги занесли меня на один из продуктовых рынков города. Рынок, так рынок, пройдусь по рядам, приценюсь, посмотрю, что почем, и пойду дальше. Покупать ничего не планировал, запасы в холодильник уже ногами трамбовать приходится. Но внезапно что-то пошло не так: в мясном отделе я увидел нечто, что в наших краях не сыскать днем с огнем, а именно бараний ливер: печень, почки и легкие. И как-то так кстати вспомнилось, что уже давно есть у меня желание приготовить одно экзотическое блюдо, а именно хаггис (не подгузник, а национальное блюдо шотландской кухни), оды которому в свое время пел сам Роберт Бернс, оставивший в свое время неизгладимое впечатление своим «вересковым медом», пусть даже и в переводе С.Я. Маршака. Давным-давно, увлекшись творчеством данного господина, я наткнулся на его стихотворение, прославлявшее некий «хаггис». Из контекста стало понятно, что это какое-то блюдо, но что за блюдо никто из взрослых мне объяснить тогда не смог, а эти ваши интернеты просто отсутствовали. Много позже, я, конечно, разгадал эту загадку, и с тех пор вынашивал идею приготовления данного «командира всех пудингов горячих мира». Правда, руки все как-то не доходили, но не в этот раз! Shut up and take my money! Быстро покурив интернет на предмет того, что еще кладут в качестве начинки хаггиса, я затарился недостающими ингредиентами в ближайшем гипермаркете и направился домой готовить.
Итак, приступим. Для начала несколько исторических фактов. Шучу, кому они интересны? Достаточно знать, что изначально хаггис – это еда пастухов и бедняков, а ныне национальное блюдо Шотландии, которое традиционно готовят 25 января в день рождения того самого Роберта Бернса. Рецептов его приготовления (хаггиса, не Бернса) довольно много, роликов на иноязычных каналах предостаточно, но, просмотрев штук 10, я понял, что большинство из них меня не устраивают, ибо убивают саму суть простой и незамысловатой еды, которую можно приготовить буквально на коленке. В общем, решил я поиграть в ролевые игры и представить себя средневековым шотландским пастухом, у которого из инвентаря только нож, котелок, да, плоская поверхность. Некоторые корректировки будут внесены, но, в целом, я считаю, что у меня получилось приготовить то блюдо, которым сотни лет назад наслаждались суровые Маклауды.
Для начала ингредиенты: бараний ливер, бараний курдюк, лук-репка, овсяная крупа, соль, тмин, перец черный (первое отступление). Ну, не могу я не добавить черного перца, хоть и понимаю, что пастух в те времена его себе позволить не мог. Все остальное вполне присутствовало в его рационе.
Теперь все это дело надо нарезать некрупным кубиком и перемешать в миске вместе с крупой и приправами, добавив некоторое количество воды. Современные рецепты предполагают перемешивание уже отдельно приготовленных частей хаггиса, но, напомню, что я косплею шотландского пастуха, у которого нет ни времени, ни желания, ни холодильника с еще одним котелком, чтобы там отдельно обжаривать лук на курдюке и варить ливер.
Далее будет второе, но незначительное отступление от оригинала. Начинку для хаггиса по традиции набивают в вычищенный бараний желудок, достать который еще сложнее, чем…да, много чего сложнее. Но совершенно случайно у меня в наличии оказались баранья синюга и свиной пузырь, которые для оболочки подойдут, думаю, не хуже. С помощью ложки неплотно набиваем внутрь начинку и завязываем отверстия.
Этап предпоследний: варим все это дело в котелке на костре 2-3 часа на среднем огне. На момент эксперимента специальный очаг для казана у меня отсутствовал, поэтому пришлось аутентично использовать кирпичи
По традиции хаггис употребляют с пюре из брюквы (ну, вы поняли, да?) и с виски. Поскольку сегодня я голодный пастух, но находящийся в современных реалиях, брюквы у меня нет, но вот виски грех было не достать. "Виски" делал сам по классической технологии затирания солода и выдерживал на дубовых брусочках. Не "Евгений Пешеходов", но вполне достойно. Всяко, лучше того, что мог себе позволить гордый шотландский горный паренек. Само по себе блюдо простецкое, довольно вкусное (для тех, кто ест субпродукты), очень сытное. В детстве бабушка готовила похожее после того, как резали скотину, только звалось оно «няня» и крупу брали гречневую. Буду ли готовить еще? Возможно, почему нет, результат мне понравился, но не думаю, что будет хуже, если все это дело просто запечь в форме в духовке. В общем, любителям субпродуктов рекомендую.