Булочки с заварным кремом: рецепты приготовления французской и испанской выпечки

Булочки с заварным кремом невероятно нежны и ароматны! Такая выпечка популярна во всем мире. А сколько вариантов приготовления ее существует! Особенно заслуживают внимания рецепты французских и испанских кондитеров. Давайте их рассмотрим.

Французские булочки с заварным кремом

Секрет французских кондитеров заключается не только в вымешивании нежного теста, но и в особой технологии приготовления заварного крема. У него и название необычное – «Патисьер».

• молоко коровье - 200 мл;
• 35-40 г масла мягкого сливочного;
• яйцо;
• сахарный песок - 2 ст.;
• ваниль;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• дрожжи - 1 ч. л.;
• мука просеянная – 2 ½ ст.

• молоко коровье - 290 мл;
• 2 шт. желтков;
• крахмал - 50 г;
• сахарный песок – 0,1 кг;
• ваниль.

На заметку! Для булочек можно использовать полуфабрикатное дрожжевое тесто. Это значительно ускорит процесс их приготовления.

1. Молоко слегка прогреем (не кипятим!). Можно воспользоваться для этого микроволновкой.
2. Добавим в молоко дрожжи, хорошенечко размешаем.
3. Масло растопим в глубокой емкости.
4. Добавим в масло яйцо, соль, ваниль и сахарный песок. Размешиваем полученную смесь до однородной структуры.
5. Муку просеиваем. Отмеряем 1 ст. и добавляем в молочно-дрожжевую массу.
6. Туда же вводим яично-масляную смесь.
7. Вводим небольшими порциями оставшееся количество муки, вымешиваем основу для булочек.

Нежнейшая выпечка от испанских кондитеров

Не менее вкусными и нежными получаются испанские булочки с заварным кремом. Крем можно готовить по традиционной рецептуре, но мы предлагаем вам попробовать «сварить» его с орешками и яблоками. Такая выпечка станет настоящей изюминкой праздничного либо домашнего чаепития.

• просеянная мука - 0,3 кг;
• дрожжи сухие - 1 ч. л.;
• 1 ст. л. меда;
• молоко коровье - 120 мл;
• рафинированное масло оливы - 1 ст. л.;
• 0,5 ч. л. поваренной соли;
• яйцо;
• 2 яблока;
• 50 г орешков;
• масло размягченное сливочное - 0,1 кг;
• корица;
• пудра сахарная.

Внимание! Такие булочки можно выпекать с любой начинкой на ваш вкус. Это может быть ягодно-фруктовая начинка и даже простое варенье.

1. Просеем муку и соль.
2. Молоко прогреем и растворим в нем дрожжи.
3. Добавим в молочно-дрожжевую смесь мед и размешаем. Оставим на 10-15 минут.
4. Муку высыплем в глубокую емкость.
5. Сделаем в ней углубление, введем молочно-дрожжевую смесь, масло оливы, а также яйцо.
6. Вымешиваем эластичную и мягкую основу.
7. Обернем ее пленкой пищевой и оставим на один час в теплом местечке.

На заметку! Невероятно вкусными получаются булочки из заварного теста с кремом. Их готовить гораздо проще, чем дрожжевую выпечку.

Изысканные «Улитки»

Эти булочки выпекают не только с заварным кремом, но и с изюмом. Они вкусны и ароматны! А аппетитный вид булочек просто потрясает!

• 1 ч. л. пшеничного либо ржаного стартера;
• 0,25 ч. л. поваренной соли;
• мука - 300 г;
• 120 мл фильтрованной воды;
• закваска (домашняя) - 120 мл;
• 150 г песка сахарного;
• 35 г масла мягкого сливочного;
• крахмал - 25 г;
• яйцо;
• 2 шт. желтков;
• 350 мл коровьего молока;
• ваниль.

1. Стартер разведем в 60 мл водички температурного порога комнатной отметки. Хорошенечко размешаем.
2. Добавим 60 г просеянной муки, размешаем до однородности.
3. Накроем емкость пленкой пищевой и оставим в теплом месте на ночь.
4. Добавим в глубокую миску 240 г просеянной муки.
5. Введем 50 г сахарного песка, соль, размешаем.
6. Делаем в сухой смеси неглубокую ямку посередине, вбиваем в нее яйцо и добавляем 60 мл фильтрованной воды.
7. Взобьем яйцо слегка вилкой и введем опару.
8. Вымесим основу миксером. В конце добавим масло растопленное сливочное. Оно должно быть еле теплым.
9. Вымешиваем тесто, затем перекладываем его на стол, присыпанной мукой.
10. Продолжаем замес на протяжении 5-7 минут.
11. Переложим основу в емкость, смазав ее предварительно маслом растительным, накроем и оставим на три часа в теплом месте.
12. Желтки перетрем со 100 г сахарного песка до однородной структуры.
13. Введем крахмал, размешаем.
14. Вскипятим молоко.
15. В несколько подходов вливаем молоко в желтково-сахарную смесь, перемешивая. Немного молока оставим в кастрюльке.
16. Затем кастрюльку с молоком поместим на небольшой уровень конфорки.
17. Тоненькой струей введем в него молочно-желтковую массу.
18. Непрерывно размешивая, доводим смесь до кипения.

Читайте также:

Булочки с заварным нежным кремом – вкуснейшая выпечка, которую оценят по достоинству все ваши сладкоежки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!