Новогодний стол: вегетарианский и восхитительный

«По мне, лучшее застолье – это сбалансированное вегетарианское меню и феерично украшенный стол. Если вы заглядывали в мой блог, то наверняка знаете, что полезная еда в нем всегда идет рука об руку с роскошной сервировкой, потому что я свято верю, что карма у всего красивого самая благоприятная! В этом году я отдам предпочтение комбинации розового и красного, которые всегда создают праздничное настроение, а в сочетании с зеленью эвкалипта, например, будут напоминать буйный королевский сад». Праздничная красота от блогера и автора «Кулинарной книги Мира и Марфы» Юли Рэй.

Каждый год я совершенно не профессионально (то есть без посторонней помощи) и абсолютно роскошно украшаю семейные застолья (со слов причастных). Стараюсь никогда не повторяться в выборе цветовой гаммы и придумываю новое решение для декора. При этом использую имеющиеся в доме два комплекта посуды (белая и серая) и стараюсь не разориться, потому что при моей любви к праздникам, яркой жизни и цветам сделать это несложно.

Поделюсь с вами несколькими действенными приемами:

1. Место притяжения – стол. Высокая концентрация красоты на небольшой поверхности создаст тот самый вау-эффект, и ваши фото будут сногсшибательными! Кроме того, именно стол является местом, где гости и вы сами проведете больше всего времени, так что всем будет красиво, и красиво долго.

2. Центральная композиция. Я всегда составляю букет в выбранной цветовой гамме, вокруг которого потом спонтанной россыпью появляются свечи, минивазочки, бутылочки с ветками и бутонами из основной композиции, расставляются статуэтки, раскладываются бусы, блестящие минералы, сервировочные блюда. Центральный букет у меня стоит в неизменной вазе, то есть в ведре для шампанского из латуни, которое вожу с собой из одной квартиры в другой дом и никогда с ним не расстанусь. Потому что любимые вещи наделены особым теплом, и у них как будто есть душа.

3. Симметрия. Вообще-то, в оформлении стола я люблю экспрессию, накиданные и рассыпанные элементы декора, страстные и «неправильные» раскидистые букеты, но в расстановке стульев, посуды, приборов, салфеток и именных карточек важен ритм, иначе будет не творческое буйство, а банальный бардак. Я буквально по нитке расставляю тарелки, под одним углом раскладываю салфетки и обязательно украшаю каждую интересным элементом (веточка, карточка с бутоном, бант из шелковой ленты).

4. Отдельный столик с едой. Мне кажется, стол должен благоухать букетами, искриться блестками, сиять огнями десятков свечей, а не быть завалом из корзин с хлебом, ваз с фруктами и мисок квашенной капусты (которую я, кстати, обожаю!). Для таких целей лучше накрыть отдельный фуршетный столик и разложить порционно гостям сначала закуски, затем достать ароматное горячее и театрально разделить его на всех. В конце концов, вы готовились, так почему бы не представить свои блюда эффектным выносом?!

На основном столе логично оставить хрустальные графины с водой и другими напитками, пару основных и красивых салатов, изысканные закуски вроде оливок, овощных палочек, соусов вроде песто и хумусов.

Могу часами рассказывать о том, насколько богатым может быть вегетарианское меню! Я лично любитель современной вегетарианской кухни со всеми ее суперфудами, стейками из тофу, смузи (не зря ж я доделываю книгу с рецептами), соусами, супер bowls (круглые миски с намиксоваными сочетаниями из овощей, водорослей, злаков, фасолевых, соусов и семечек). Но, составляя меню новогодней ночи, хочется учесть интересы всех гостей, отдавая предпочтение любимым до боли вкусам, как дань ностальгии, которая нам, русским, очень уж близка в новогодние праздники. И при этом не допустить банальных сочетаний, которые не подарят вам ощущения праздничного стола.

Несколько приемов помогают мне не потеряться в выборе и не зарыться в кулинарных книгах вроде любимой FOOD от дочки сэра Пола, Мэри Маккартни (именно ее лазанью нахваливали мои гости, встречая 2017).

1. Основное блюдо. Это первое, что я продумываю. Потому что фруктов, овощей, хлеба, зелени и закусок и так будет много. Не купите сами – принесут гости и родственники. Но покорит гостей именно оно – главное горячее блюдо, торжественно раскладываемое на тарелки, которые вам протягивают с разных сторон!

Тут сразу оговорюсь – мои советы для не особо умеющих готовить женщин, которые не претендуют на славу Гордона Рамзи. Это блюда, которые можно готовить и без рецепта, уделяя внимание богатству специй, качеству масел, продуктов. Не жалейте розовой гималайской соли, сыродавленного конопляного и льняного масла, сыра без сычужного фермента, свежей зелени!

Идеи – огромная вегетарианская лазанья, которая готовится просто, долго сохраняет тепло, находясь в духовке (это важно для опоздавших, для добавки, для доедалок на утро); запеченный в духовке картофель с розмарином и овощами под сырной корочкой и оливковой пастой; запеченные с прованскими травами кочаны цветной капусты; вегетарианский плов с овощами и специями; горшочки с лобио из красной фасоли; овощная сарма (голубцы) в перцах и виноградных листьях. Главное, готовьте что-то одно, но много!

2. Небанальные салаты. О, какие фантастические сочетания можно изобрести! Салат из желтых помидоров с артишоками; зеленый салат из шпината, огурцов, авокадо с лимонной заправкой; салат из спаржи, козьего сыра, кейла, политый льняным маслом; салат с эдамаме (соевыми бобами), зелеными листьями, авокадо и ягодами годжи; салат с тофу стейками и вашими любимыми овощами на пару, гриле или смешанным способом приготовления. Приятно мешать фактуры запеченных овощей и сырых, хрустящих и припущенных. Разнообразие семечек, масел, трав и видов салатных листьев вдохновляет на создание бесчисленного множества сочетаний. Главное, не зацикливаться на кулинарных книгах, сложносочиненных рецептурах, а идти на рынок, выбирать ароматы и любимые вкусы, творить и спешить! Тогда все получится!

Не забудьте об огромной миске, удобных щипцах, которыми классно накладывать зелень.

3. Множество закусок.

Хумус, гуакомолле, песто, артишоки, маслины и оливки, орешки и семечки, соленья – то, что всегда вкусно и празднично! Я обычно покупаю готовые, потому что с одним хумусом можно провозиться полдня, которые я могу потратить на создание праздничной атмосферы, составление саундтрека из любимых новогодних композиций и поиск наряда, который тоже часть общей развлекательно-вдохновляющей программы!

4. Сладкий стол. Вот где нужно исхитриться, чтобы не получить сахарный удар (а, как вы знаете, сахар в нашей семье – очень редкий, если не сказать – нежеланный гость) и при этом не ограничиться блеклыми конфетами из перетертого чернослива. Выход есть – можно приготовить один сыроедный и роскошный торт или купить подборку разных вкусов – я отдаю предпочтение тортикам, безглютеновым кексам из «Город-сад» и разноцветным конфетам безумно интересных вкусов от Date Almonds (которые, кстати, можно подарочно упаковать в мини коробочки для каждого гостя и разложить в момент чаепития на тарелки в качестве презентов с бантами).

Потому что опыт показывает – сладкое едят в конце праздника редко. Тогда пусть заберут с собой и будут еще несколько дней смаковать ощущение праздника, которое вы им подарили!

И не забудьте утро 1 января начать со смузи, потому что фруктов и зелени у вас наверняка осталось много, а вот детокс и легкость после ночной еды совсем не помешает. Тем более если для праздничных тостов вы поднимали бокал игристого!

Винить мы себя не будем, а вот выбирать лучшее из возможного, пожалуй, сделаем главной привычкой в Новом 2018 году!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции

Автор книги «Кулинарная книга Мира и Марфы» и вдохновляющего блога www.julirey.com. Общественный деятель, продвигающий здоровый и экологичный образ жизни, вегетарианство. В своих книгах, популярном блоге, авторских колонках для Buro 24/7, Дочки-Матери, Юля Рэй делится опытом здорового и экологичного …

06 сентября 2017

Авторы - наше все

Мы в социальных сетях

Лучшее за неделю

14 февраля 2022

16 февраля 2022

15 февраля 2022

09 февраля 2022

07 февраля 2022

11 февраля 2022

Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции

Organic Woman — это первое женское сообщество осознанных женщин, стремящихся сделать мир гармоничнее и счастливее.

Это естественность во всех сферах жизни: в здоровье, питании, движении, красоте, молодости, отношениях, работе, духовном и личном развитии.

Это статьи, живые встречи, он-лайн обучение, зелёный гид и многое другое.

основатель, главный редактор

По вопросам сотрудничества и партнерства, размещению вашей новости Юлия Кривопустова: