Что приготовить вегетарианцу в Новый год

Новый год - праздник для всех, кто любит вкусно поесть. А что же делать тем, кто не употребляет в пищу многие продукты, из которых состоит праздничное новогоднее меню? Отказывать себе во вкусных и праздничных блюдах уж точно не стоит. Мы собрали для вас рецепты вкусных вегетарианских блюд для новогоднего стола 2018.

Но для начала давайте разберемся, кто есть кто. Вегетарианцы - люди, сознательно отказавшиеся от употребления в пищу любой мясной пищи животных или рыб, убитых в процессе добычи или после специального выращивания на убой. Но среди вегетарианцев есть различия. Например, есть люди, которые не употребляют мясо, но включают в рацион рыбу и морепродукты, такая система питания называется - пескетарианство. Те, кто употребляют в пищу мед, молочные продукты и яйца называются лактоововегетарианцами. К ним относится большинство современных вегетарианцев, не употребляющих в пищу только мясные и рыбные блюда. Ово-вегетарианцы не едят и не пьют молочные продукты, но иногда едят яйца. Если же происходит наоборот, яйца не входят в пищевую корзину, а молочные продукты входят, такая система называется -лактовегетарианство. Итак, с понятиями мы разобрались, переходим к новогоднему меню для вегетарианцев.

И начнем, мы, конечно с хумуса. Хумус - отличная праздничная веганская закуска. В его приготовлении важно постоянно пробовать массу и постепенно добавлять специи, а также добиваться идеальной текстуры, тщательно взбивая. Перед подачей хумус стоит щедро полить оливковым маслом, украсить зеленью и присыпать кунжутом или целым нутом.

Хумус

Ингредиенты: чеснок 4 зубчика, консервированный нут 2 стакана, соль 1,5 ст. л., тахини 1/3 стакана, свежевыжатый лимонный сок 6 ст. л. , вода 2 ст. л., острый перечный соус по вкусу Способ приготовления: В чашу блендера положить очищенный чеснок, измельчить его. Затем добавить к нему остальные ингредиенты. Взбивать до однородной массы. Выложить в блюдо, хорошенько охладить, сбрызнуть оливковым маслом и подать к столу.

Думаете, салаты без мяса или рыбы не могут быть праздничными. Как бы не так. Вот пример вкусного и полезного салата, который можно приготовить в новогоднюю ночь вегетарианцам.

Салат с фасолью и овощами

Ингредиенты: пекинская капуста 1 кочан, краснокочанная капуста 1/2 кочана, свежий салатный огурец 1 шт., консервированная белая фасоль 1 банка, морковь 2 шт., зеленый лук. Для заправки вам потребуется: оливковое масло 1,5 стакана, мелко нарезанная зелень кинзы 1 пучок, сахарный песок, чеснок 2 зубчика, сок 2 лаймов, соль 1/2 ч. л., перец, 1 авокадо. Способ приготовления: В большом блюде смешать нашинкованную капусту, огурец, морковь, зеленый лук, добавьте фасоль без жидкости. Все ингредиенты, кроме авокадо, для заправки взбить с помощью блендера до однородной консистенции. Разложите салат по тарелкам, рядом положить ломтики авокадо, полить 2 ст. л. заправки и подать к столу.

Если вы употребляете в пищу сыр, то возьмите на заметку рецепт очень вкусных сэндвичей.

Сэндвичи с моцареллой и помидором

Ингредиенты: руккола 2 веточки, зеленый базилик 2 веточки, 2 зубчика чеснока, 100 г кедровых орехов, 50 г твердого сыра, 150 мл. оливкового масла, 8 ломтиков тостового хлеба, 2 томата, 250 г моцареллы, соль, перец. Способ приготовления: Приготовим зеленый соус. Для этого зелень тщательно промыть, обсушить. В чашу блендера выложить зелень, чеснок, кедровые орешки и твердый сыр, оливковое масло, соль и перец. Все тщательно измельчить. Хлеб подрумянить в тостере. Помидоры и моцареллу нарезать круглыми ломтиками. Берем один хлебец, выкладываем ломтики томата и моцареллы, заливаем зеленым соусом, накрываем вторым куском хлеба, немного прижимаем. Разрезаем на треугольники и подаем к столу.

Отличной закуской в Новогоднем меню станут - чипсы из питы. Чипсы из питы можно есть как сами по себе, так и с различными соусами. При их приготовлении вы можете поэкспериментировать со вкусами, добавляя масло, соевый соус, чеснок, чили, зелень и т. п.

Чипсы из питы

Ингредиенты: пита 4 шт., оливковое масло, сладкая молотая паприка. Способ приготовления: Нагрейте духовку до 180 градусов. Каждую питу разрежьте на 6 треугольников и выложите их на противень. Сбрызните хлеб оливковым маслом и посыпьте сладкой паприкой. Запекайте, пока они не станут хрустящими. Отличным соусом к таким чипсам станет перечно-йогуртовый соус. Для его приготовления на среднем огне нагрейте 2 ч. л. оливкового масла. Всыпьте 1 ч. л. семян горчицы и обжаривайте 1 минуту. 1 зеленый и 1 красный перец мелко нарежьте и добавьте в сковороду и тушите до мягкости. Всыпьте 1/4 стакана нутовой муки, готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Убавьте огонь, добавьте 500 г. натурального йогурта и тушите 5 минут. Затем соус остудите.

На горячее можно приготовить пасту Арабьята. Чтобы блюдо было действительно веганским, обратите внимание на состав пасты. В ней не должно быть яиц. Идеальный состав: мука твердых сортов пшеницы и вода. Если вы употребляете сыр, при подаче посыпьте пасту твердым сыром.

Паста Арабьята

Ингредиенты: паста пенне 1 пачка, соль, свежесмолотый черный перец, оливковое масло 1/4 стакана, чеснок 3 зубчика, томаты в собственном соку 800 г., хлопья чили 1/2 ч. л., приправа "Итальянские травки", листья базилика. Способ приготовления: В широкой кастрюле вскипятите воду, подсолите ее и выложите пасту, сварите ее до состояния аль денте. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте мелко нарезанный чеснок и слегка его обжарьте. Добавьте нарезанные помидоры с жидкостью, чили, специи, соль и перец. Доведите соус до кипения и тушите еще 5-7 минут. Снимите с плиты и добавьте мелко нарезанный базилик. Соедините соус с пастой, перемешайте и дайте постоять 3 минуты. Разложите пасту по тарелкам, украсьте листиками базилика и подайте к столу.

Ароматное картофельное карри - алу сабзи. Такое карри можно есть холодным, завернув в лепешку или в горячем виде.

Ингредиенты: оливковое масло 1 ст. л., 2 ч. л. тмина, 2 ст. л. семян горчицы, 1 кг. рассыпчатого картофеля, 400 г. консервированных томатов измельченных, соль, 1 ч. л. гарам масала, 1/4 ч. л. порошка чили, 1/2 ч. л. куркумы и сок 1/2 лимона. Способ приготовления: В большой сковородке нагрейте масло. Выложите тмин и семена горчицы, жарьте на сильном огне, пока не почувствуете их аромат. Добавьте картофель и жарьте на сильном огне еще 3-5 минут, пока он не перемешается с семенами. Добавьте томаты, соль, гарам масала, порошок чили, куркуму и сок лимона, перемешайте. Влейте 400 мл. воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем тушите на медленном огне 10-15 минут.

На сладкое, если вы употребляете яйца, приготовьте потрясающий морковный пирог.

Морковный пирог

Ингредиенты: 150 г. орехового масла, 6 яиц, 150 г. коричневого сахара, 2 ч. л. корицы, щепотка ванили, 450 г. цельнозерновой муки, 1/2 пачки разрыхлителя, 500 г. моркови, 200 г изюма, 150 г. грецких орехов, кусок имбиря. Способ приготовления: Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для запекания смажьте растительным маслом. В миску влейте масло, яйца, положите сахар, специи, взбейте массу. Затем добавьте протертую на терке морковь, замоченный изюм, измельченный грецкие орехи и 1 ч. л. измельченного имбиря, перемешайте. Всыпьте муку и еще раз перемешайте. Вылейте тесто в форму. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте около часа. Готовность пирога проверьте с помощью деревянной шпажки. Готовый пирог извлеките из формы, посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.