Простые рецепты к Новогоднему столу. Закуски
Добрый день дорогие пикабушники! Решила сделать подборку простых и вкусных рецептов к Новогоднему столу, ведь праздник уже на носу :) Получился оченьдлиннопост из шести закусок. Итак, поехали!
Средиземноморский салат (почти Цезарь, но булочка вкуснее)
Ингридиенты (на 2 порции):
100-150 г. куриного филе
50 г. помидоров черри и около 20г. оливок
15 г. тертого твердого сыра
4 ломтика тостового хлеба
пару веточек базилика, 3 зубчика чеснока, соль, перец, специи по вкусу, масло оливковое
Заправка: 40 мл. сливок, 1/2 ч.л. ворчестерского соуса, 40г. майонеза, 15 г. горчицы, 15 г. тертого твердого сыра
Нарезать куриное филе на несколько тонких пластов, натереть солью, перцем, специями и измельченным чесноком. Обжарить до готовности. Затем охладить филе и нарезать поперек волокон длинными косыми ломтиками толщиной около 1,5 см.
Мелко порубить листья свежего базилика, чеснок, смешать с оливковым маслом до получения консистенции пасты. Срезать корочки с тостового хлеба, нарезать треугольниками, намазать пастой и запекать в духовке или аэрогриле при температуре 180 градусов 2-3 минуты.
Далее нарезать помидорки черри на четыре части. Если нет черри, то можно заменить другими помидорами, нарезать более мелко. Крупно нашинковать салатные листья.
Заправку делаем из сливок, пармезана, ворчестерского соуса, майонеза и горчицы. Для вкуса можно немного сбрызнуть лимоном или добавить пару капель бальзамического уксуса. Конечно, если у вас нет ворчестерского соуса, то его можно исключить - все равно получится вкусно.
Смешиваем салатные листья с заправкой. На листья выкладываем ломтики курицы, дольки помидоров, оливки, гренки, сверху посыпать тертым сыром. Салат готов!
Салат с курицей, кукурузой и ананасами
Ингредиенты (на 2-3 порции):
100 г. куриного филе
30г. консервированного ананаса
1 средний огурец, 1 средняя морковь, 2 яйца
Кедровые или грецкие орехи (примерно 1 горсть), соль
Заправка: 70 г. майонеза и половина яблока
Отварить морковь до полной готовности. Сварить яйца вкрутую. Куриное филе пожарить либо запечь в духовке (аэрогриле). Нарезать морковь, ананасы, огурец, куриное филе мелкими кубиками.
Приготовить заправку. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке, смешать с майонезом. Салат можно выложить на тарелки через кольцо, а можно подавать по-обычному. Сверху украсить кедровыми или грецкими орешками.
Ингредиенты (на 4 порции):
400 г. картофеля, одна большая морковь, 2 яйца
150 г. муки, 100 г. панировочных сухарей
Пара веточек укропа, 3 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу, растительное масло
Салатные листья для украшения
Очистить картофель от кожуры, отварить до готовности. Морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Мелко порубить укроп, раздавить чеснок. Размять вилкой охлажденный картофель, смешать с морковью, укропом, чесноком, одним яйцом и мукой. Должна получиться консистенция теста.
Сформировать крокеты любой формы, обвалять их в муке. Взбить венчиком яйцо, обвалять в нем крокеты, а затем - в панировочных сухарях.
Жарить крокеты во фритюре при температуре 150-160 градусов до образования красивой корочки, выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось масло.
Несколько советов: Первым делом убедитесь, что у вас все готово – во время жарки времени что-то доделать уже не будет. Затем поставьте подходящую посуду на огонь выше среднего, влейте масло и накалите его до нужной температуры. Не стоит накалять масло до 200 градусов, будьте аккуратны! Для определения температуры можно бросить в масло кусочек хлеба и понаблюдать за его поведением. Добавляйте продукты в масло понемногу, не старайтесь зажарить все в один присест. Соотношение объемов масла и продуктов постоянно должно быть в пользу масла с большим перевесом – иначе продукты быстро охладят масло, и оно начнет впитываться. Перед тем, как жарить продукты, внутри которых есть жидкость, убедитесь, что она не выльется в масло, иначе не миновать гейзера из раскаленного масла и пара. Если гейзер все-таки случился ни в коем случае не заливайте его водой! Необходимо постараться аккуратно накрыть емкость крышкой.
А вот и наши крокеты!
Сырный рулет с зеленью, овощами и ветчиной
Ингредиенты (на 4 порции):
200 г. твердого сливочного сыра и по желанию можно добавить 100 г. сыра с плесенью либо 100-150 г. ветчины
1 пучок свежей зелени по вкусу
1/2 сладкого болгарского перца (желтого или красного)
100 г. маринованных корнишонов
30-50 г. маслин, 20-30 г. оливок
30 г. грецких орехов
Выложить на пергаментную бумагу часть листиков зелени. Натереть твердый сыр на крупной терке и выложить на зелень равномерным слоем толщиной 5 мм. Запечь сыр и зелень в микроволновке или духовке так, чтобы он чуть расплавился, но не кипел.
Дать ему немного остыть, выложить на сырный коврик нарезанный брусочками перец и корнишоны. Поверх выложить голубой сыр с плесенью либо ветчину, нарезанные маслины, оливки, орешки и оставшуюся зелень (можно порубить). Свернуть рулет, плотно обжать, отправить в холодильник на полчаса.
Затем нарезать ролл под небольшим углом на кусочки. Можно подавать на стол!
Запеченные бутерброды (невозможная вкуснятина).
Ингредиенты (15 штук):
150-200г. куриного филе, а также 200 г. копчено-вареной грудинки
100-150 г. твердого сыра
100-150 г. маринованных огурцов
150-200 мл. майонеза
2 помидора, 1 луковица, 1 морковь и 2 зубчика чеснока
Натереть морковь на крупной терке, нашинковать лук. Нарезать соломкой грудинку и куриное филе. Обжарить вначале грудинку, через 2-3 минуты добавить филе. Жарить пару минут, добавить мокровь и лук, обжаривать еще минут 5-6.
Добавить в сковороду мелконарезанные огурцы и натертый (выдавленный) чеснок, прогревать еще 2 минуты. Остудить. Влить майонез и перемешать.
Нарезать батон ломтиками или купить уже нарезанный. Тонкими ломтиками нарезать помидоры. Выложить на ломтики батона начинку и помидорки, посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке при температуре 180 грудусов примерно 10 минут. Готовность определять по внешнему виду. Желательно подавать если не горячими, то хотя бы теплыми.
Салат на хлебе гриль с печенью и яйцом
Ингредиенты (4 порции):
140г. куриной печени, 2 яйца
1-2 помидора, 1 луковица, 80 г. редиса
40 г. любого салата с нейтральным вкусом, 20 г. рукколы
соль, перец, сахар, специи по вкусу, желательно иметь зиру (кумин), растительное масло
Заправка: 1 ст.ложка кисло-сладкого соуса, 1 ст. сложка оливкового масла, масло для жарки
Нарезать хлеб ломтиками и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла с двух сторон. Отлично подойдет сковорода гриль! Нарезать помидоры и лук мелкими кубиками. Обжарить сначала зиру и перец, потом добавить лук и томаты. Посолить, посыпать немного сахаром и обжаривать 6 минут. Добавить нарезанную печень и готовить еще 6 минут.
Отварить яйца вкрутую и нарезать кружочками. Очистить и тонко нарезать редис ( можно это сделать овощечисткой). Вложить на хлеб обжаренные печень с овощами.
Сверху посыпать нарезанными листьями салата, выложить вдоль несколько кружочков яйца и редиса. Слегка полить оливковым маслом и соусом. Блюдо готово!
Всем спасибо за внимание! Надеюсь рецепты вам понравились :)
Захлебнулся слюной и умер нах.
Салатик и крокеты очень интересны. Возьму на заметку
А кончана обязательно? >Ингридиенты (на 2 порции):
100-150 г. куриного филе
Ответ на пост «Карбонад свиной по технологии су-вид (sous-vide)»
Не знаю нужно ли пилить по такому поводу аж целый пост, но некоторые моменты для любителей и начинающих су-вид приверженцев хотелось бы осветить.
Ну что-ж, любовь моя к су-виду границ воистину не знает, за 4 года владения сей технологией, я не готовил в нем разве что пироги(но это не точно), но до мяса со стартовыми культурами руки не доходили, в основном из-за не совсем ясного тех процесса. Роликов на ютубе пересмотрено было много но все как то не досуг.
НО! спасибо комраду Djayded таки сподобился.
Так как чучка не фотограф основные этапы фоткать не стал, это все есть в оригинальном посте.
Вводная: кусок свиного карбонада весом
2кг(1918г если быть точным)
Соль: на мой вкус больше можно я взял 2% от массы, можно довести до 2,5, но это на любителя.
Перец: как всегда бывает в таких спонтанных порывах. чето может закончиться совершенно внезапно, в данном случае черный перец вышел из чата, и это немного меня притупило, ибо есть около 10 видов перца на полке, но вот к мясу, нужен, черный! Не стал впадать в горячку и крошить туда всякие андалиманы, кубебы и сычуанские перцы, смолол что было черного, добавил чутка белого(не надо так! белый перец для рыбы! для мяса и паштета вообще не оно!) натер немного мускатного орешка и остальное щедро разбавил копченой паприкой которой вышло считай половина, 5 грамм из 9,5 грамм специй.По итогу перца во вкусе норм, а вот паприки можно еще. кто готовит с копченой паприкой знает, ей сложно переборщить если ее любишь=).
Пикельстарта взял 0,06% можно и 0,05 , но уж как высыпалось.
Шприцевал жестоко, прям каждый квадратный сантиметр, 50мл шприцем с иглой размером 18GA(розовая), если честно, думал что ее будет маловато, думал будет туго и тп и тд, по итогу она даже великовата, подойдет игла меньшего калибра (черная, 22GA и меньше скорее всего тоже, от шприцов 20мл, или синяя-зеленая 24-26GA от шприцов 10мл).
Запаковал в пакет 20*30см, не знаю почему, но я был уверен, что оно туда влезет, по факту конечно влезло, но для 2х кг мяса, этот пакет мал, от слова совсем, в него по хорошему 1 кг максимум, но когда начал запихивать было уже поздно "сдавать заднюю". Впритык но вошло.
Вакуумировал совсем слегка, чтоб чуть чуть облепило. запаялось тяжело и со складками, не надо так, ибо кусок такой в пакет реально велик, ну две запайки вроде справились.
Оставил на 2 с лихвой дня при комнатной температуре, затем убрал на верхнюю полку холодильника и забыл на недельку.
Ииии вот момент настал.
Так выглядит мяско запакованное в пакет. Жига для масштаба.
Так как этот объект СОВЕРШЕННО не входил в мою стандартную су-видную емкость, пришлось(опять!) корячить емкость из того что бог послал, бог послал мой меньший из моих перегонных кубов в объеме 30л.
До уровня су-вида в него пришлось налить 22 литра воды=)
А так как к этому моменту я уж 4й час гнал абсент, водичка текла конкретно холодная, стартанул с 8ми градусов. Автор пишет что куску мяса нужно отеплиться, что-ж, мой 1,5квт су-вид грел этот объем воды с 8 до 23 градусов больше часа, считаю что процесс отепления прошел=)
Дальше 70°, и вот тут нюанс, на самом деле можно 68°, и это уже будет полностью готовое мясо более нежное при этом. Продержал я его эдак часа 3-4, точно не засекал, занят был=)когда пришел проверять и достал пакет кулинарными щипцами, случилось страшное, я порвал(дакактактомля) пакет, на сем процесс приготовления был закончен=) аккуратно ополоснул холодной водой сам пакет, и на балкон остывать на ночь(при цельном пакете и температуре за бортом выше 10, нужно студить холодной водичкой пока не надоест, а потом уж в холодильник).
Весы решили умереть, поэтому финального взвешивания не будет.
Но за всю неделю пока оно лежало в холодосе, и после приготовления в пакет не выделилось ни грамма жидкости, поэтому можно считать 1,9кг мяса + 190 грамм стартовой смеси.
как видим, в полости мяса есть, эм, некоторые разрывы, знающие скажите, это я так реально люто отшприцевал и порвал структуру, или что-то иное( я конечно лютовал при шприцевании НО НЕ НАСТОЛЬКО)
Органолептические тесты показывают, весьма плотную структуру, приятный нежный вкус.
По специям можно чутка увеличить закладку мускатного ореха. Я потер около 1 грамма на весь объем, можно думаю 1,5. По желанию можно добавить свеже молотый кардамон, но чуть чуть, буквально 0,1-0,15 грамма на кг, тогда вкус приблизиться к "докторской".
Вкусно, сочно, ожидал худшего если честно, но можно нежнее.
Температуру однозначно 68° надоть, 70 это перестраховка.
Куски разделять по 1кг, будет удобнее.
Приготовление со старта в холодной воде 4 часа + время разогрева.
ЗЫ: Большое спасибо автору оригинального поста, не знаю почему, но именно ваш пост таки "дал мне пинка" что бы я наконец то занялся стартами.
За это бокальчик в вашу честь, Чирс.
ЗЗЫ: почти все мясо нарезанным влезло в два герметичных контейнера из любого сетевого магазина, на завтрак, перекус, и тп, очень удобно, только так и храню.