Национальная кухня Австрии: не шницелем единым

Из традиционных австрийских блюд любой, не задумываясь, назовет кофе по-венски и штрудель. Немного подумав, удастся вспомнить венские колбаски, шницель да еще, пожалуй, пиво и шнапс.

Негусто, согласитесь, особенно если нужно продумать меню на случай поездки в Австрию с ребенком. Между тем именно с традициями австрийской кухни стоит ознакомиться заранее: во-первых, чтобы не теряться перед длинными названиями в меню, во-вторых, чтобы знать, что именно можно предложить детям.

Подготовленный путеводитель Кидпассаж по кухне Австрии включает именно те блюда, которые подходят для детского питания.

Содержание

Особенности австрийской кухни

Что однозначно можно сказать о традиционной кухне Австрии – блюда здесь в основном бесхитростные и очень сытные. Австрийцы любят плотно поесть, всегда на их столе есть мясо – говядина, свинина, баранина, дичь, птица, ценятся и потроха.

Из овощей преобладают капуста и картофель, но широко используются и коренья – петрушка, сельдерей, пастернак. Распространены здесь и мучные изделия – клецки, лапша, блинчики. Каринтия, озерный край, славится блюдами из рыбы.

Гурманы без труда проследят влияние кухонь соседних стран: любовь к сосискам и колбасам родом из Германии, густой гуляш – из Венгрии, супы с клецками или мучной заправкой – из Чехии, полента – из Италии.

Но есть в Австрии блюда, в названии которых присутствует слово «венский», даже если их готовят в других странах. Давайте о них и поговорим.

Знаменитые национальные блюда Австрии

Самое известное блюдо австрийской кухни – венский шницель (Wiener Schnitzel). Ради него одного стоит пойти в ресторан: сочная телячья отбивная величиной с тарелку в золотистой панировке действительно способна удивить.

Вкус у такого шницеля тоже превосходный. К нему обычно подают картофельный или капустный салат, и после такой сытной еды вряд ли нужно будет заказывать что-то еще. Не переживайте, что не сможете осилить шницель.

Мясо для него отбивают очень тонко, и съесть такую котлету способен любой турист, нагулявший аппетит во время экскурсий по Вене.

Венские сосиски обычно значатся в меню под названием франкфуртер (Frankfurter). Бытует мнение, что их рецепт придумал франкфуртский мясник Иоганн Ланер, добавив к традиционному свиному фаршу говядину. Обратите внимание, что сосиски в Австрии не варят, а обжаривают, потому они получаются непривычно жирными.

Визитка венской кухни, штрудель (Strudel), на первый взгляд может показаться несложным блюдом. Сочная начинка из нарезанных ломтиками яблок с сахаром, завернутая в тончайшее тесто, – это настоящий венский апфельштрудель (Apfelstrudel).

Есть и другой вариант, с творожной начинкой, он называется топфенштрудель (Topfenstrudel). Да и вообще в качестве начинки может использоваться все что угодно: абрикосы, вишня, мак, даже шпинат.

Штрудель рекомендуется не только пробовать – для начала стоит посмотреть, как он готовится. Из приготовления этого лакомства устраиваются целые шоу, а для желающих проводятся мастер-классы.

• Штрудель-шоу в Шенбрунне

Второй по знаменитости австрийский десерт – торт Захер (Sachertorte). Шоколадно-бисквитные коржи, перемазанные абрикосовым конфитюром и залитые шоколадной глазурью, имеют утонченный и неповторимый вкус.

Рецепт этого торта когда-то был предметом судебных споров. Результатом их стало утверждение двух вариантов рецепта: один из них используют в кондитерской «Захер», другой – в кондитерской «Демель».

А вот когда речь заходит о кофе по-венски, возникает путаница. Одни подразумевают под этим охлажденный кофе с мороженым, другие – кофе пополам со вспененным молоком, известный как «меланж». Как бы то ни было, оба варианта популярны в Австрии: попробуйте оба и решите, что вам больше по вкусу.

Дегустация этих блюд давно уже стала частью экскурсионной программы. Но иногда туристам нужно просто поесть. Что же еще попробовать из традиционных блюд Австрии?

Самый популярный в Вене салат так и называется: «Венский салат» – Wiener Salat. Его состав очень прост: картошка, капуста и чеснок. Поэтому иногда в меню он фигурирует под названием эрдапфель-залат (Erdapfel Salat), то есть картофельный салат.

Встречаются и другие варианты, когда вместо капусты в салат кладут маринованный лук или добавляют соленые огурцы. Заправкой служит растительное масло, уксус, иногда хрен или горчица.

В Каринтии есть свой особенный салат, который готовят из латука и цикория. В меню ресторанов обычно можно найти и другие салаты – из отварных и свежих овощей, с добавлением мяса.

Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда.

• Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками.
• Бакербзензуппе (Backerbsensuppe) – с обжаренными во фритюре шариками из теста.
• Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – суп с фрикадельками из печени.
• Гемюзезуппе (Gemüsesuppe) – легкий овощной супчик.

В Австрии также готовят гуляш – жирный, наваристый суп из мяса и овощей. Австрийский гуляш не такой густой, как венгерский, и не такой острый.

Если хотите удивить юного гурмана, предложите ему апфельзуппе (Apfelsuppe) – яблочный суп.

А вот молочный суп, штозуппе (Stosuppe), немного напоминает окрошку на кефире. Он представляет собой картофель, заправленный тмином и залитый кислым молоком или сметаной.

Есть что выбрать и среди мясных блюд. Прежде всего это тушеная говядина тафельшпиц (Tafelspitz), которую томят на медленном огне около 5 часов в бульоне с кореньями.

Зачастую гарниром к нежнейшему мясу служит картофель – отварной или жаренный на сале. В качестве необычного и в то же время легкого гарнира можно заказать тушеный топинамбур – эрдепфельгуляш (Erdäpfelgulasch).

Также стоит попробовать жареную курицу бакхун (Backhuhn) или жареного цыпленка бакхендль (Backhendl), ростбиф с луком цвибельростбратен (Zwiebelrostbraten), а также заказать что-то из множества котлет, тефтелей, антрекотов. А детям, которых трудно усадить за стол, потому что они любят перекусить и убежать, можно предложить багет с венской сосиской.

Отдыхая в Каринтии, вы сможете попробовать блюда из форели (Forelle), судака (Fogosch), щуки (Hecht), карпа (Karpfen) и другой речной рыбы.

Поклонники макарон найдут блюда себе по вкусу. Например, каснудельн (Kasnudeln) напоминает равиоли с сырной начинкой, шлипкрапфен (Schlipkrapfen) – с мясной начинкой. Очень вкусна шупфнудль (Schupfnudel) – лапша из картофельной муки.

Сытное блюдо – шинкенфлекерль (Schinkenfleckerl), это запеканка из макарон с ветчиной.

В меню тирольских таверн часто встречается грестль (Groestl). Это жирное блюдо из картофеля, поджаренного на масле или на сале вместе с мясом и помидорами. Грестль приправляется ароматными травами и подается с яичницей-глазуньей.

Но уж по части чего Австрия может дать фору многим странам, так это по части сладостей и десертов. Вот где проявляется виртуозность: лучшие кондитерские Вены делают настоящие произведения искусства, многосложные, затейливо украшенные. Какие десерты характерны именно для кухни Австрии, что попробовать из десятков видов тортов, пирожных и печенья?

В отличие от венгерских десертов, для которых используется много масляного крема, австрийские сладости суховаты. Яркое тому подтверждение – торт Захер, где сочетается бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Еще один пример – линцский торт (Linzer Torte) из песочного миндального теста с ягодной начинкой.

Зато омлет здесь превращается в пиршество желудка. Омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) делают сладким, добавляя ко взбитым с молоком яйцам муку, изюм и корицу. Хрустящий, румяный блинчик подают с сахарной пудрой или карамельным сиропом.

Не пропустят дети и плывущие в стеклянных витринах бухтели (Buchteln) – пирожки в виде лодочки с маковой или ореховой начинкой, и слойки со всевозможными наполнителями, и бисквитные пирожные, и рождественские рогалики кипферль (Kipferl), и палашинкен (Palatschinken) – сладкие блинчики с мороженым и шоколадным сиропом.

А уже если вы попали в Австрию на Рождество, непременно отведайте штоллен (Stollen) из сдобного дрожжевого теста с цукатами.

Изысканный, тающий во рту десерт – нокерльн (Nockerln). Суфле из яиц и сливок запекают до золотистой корочки и подают с брусничным соусом. Родиной этого десерта считается Зальцбург, но попробовать нокерльн можно в любой кондитерской Австрии.

Традиционно к десертам в Австрии подают кофе, и если вы уже готовы познакомить детей с этим напитком, закажите молочный кофе мильшкафе (Milchkaffee). Повсеместно здесь пьют лимонад на травах альмдудлер (Almdudler), шипучий, ароматный и освежающий.

А на горнолыжных курортах иногда можно встретить безалкогольный вариант согревающего напитка йагате (Jagatee), сделанный на основе свежезаваренного чая и подогретого фруктового сока с пряностями. Но также нетрудно найти в меню чай и какао.

Что заказать ребенку

В наш обзор мы включили те блюда, которые можно предложить ребенку. Если не налегать на жирную пищу, знакомство с новой кухней пройдет гладко. Но есть нюанс: как бы ни были вкусны традиционные блюда в Австрии, они не подойдут маленьким детям, которые только приобщаются к общему столу.

Среди блюд, которые подойдут для детского питания, прозрачный бульон, отварной картофель, макароны, в некоторых районах рыба и кукурузная каша.

Даже если отель предлагает вам детское меню, обязательно уточните его состав: может оказаться, что малышам предложат картошку-фри с куриными наггетсами или сосисками.

Компенсируется такое неудобство богатым выбором детского питания в супермаркетах, причем это касается не только столицы, но и городков и поселков в любой части Австрии.

Где попробовать блюда австрийской кухни

Блюда национальной кухни Австрии предложат вам и в ресторанах, и в тавернах, распространенных в маленьких городах (в Тироле и Каринтии таверны называют «бушеншенке» или «хофшенке»).

А сосиски и вовсе не обязательно есть сидя за столом. На улицах Австрии множество киосков с сосисками, так что можно перекусить на бегу горячей пахучей сосиской, вложенной в свежеиспеченную булочку.

В таких маленьких торговых точках продают несколько видов сосисок и гарниров (картофель фри, квашеная капуста, зелень). Можно не искать вывеску Wiener Würstelstand – нос сам приведет вас к нужному киоску.

На улицах – точнее, на рынках уличной еды в Вене – можно попробовать еще один деликатес, который никак не ассоциируется с фастфудом: венских улиток. Это традиционное блюдо пережило период забвения и снова стало популярным. Сейчас в Австрии предлагают отварных, запеченных и даже засахаренных виноградных улиток.

Что же касается сладостей, за ними нужно отправляться в кондитерскую. При этом вкус тортов и пирожных в солидных кондитерских и в недорогих кафе будет одинаковым, а цены могут сильно отличаться.

А если нужно позавтракать ранним утром, когда закрыты рестораны и кафе? Позавтракайте, как настоящие австрийцы, в ближайшей булочной. Каждое утро там продают свежий хлеб, сладкую сдобу, даже пирожные.

К булочкам можно заказать кофе и усесться за маленьким столиком у окна, чтобы смотреть, как просыпается город.

Где бы вы ни устроились, вам скажут, подавая заказ: «Грайфен зи цу! Угощайтесь!»

«Гутен апэтит!» – говорим мы и предлагаем после трапезы заглянуть еще в одно меню, где перечислены лучшие семейные экскурсии в Австрии. Кидпассаж отобрал информацию о детских музеях и развлечениях: пусть поездка доставит удовольствие всей семье.

У нас есть группа в FacebookПрисоединяйтесь и будьте в курсе всего!

А еще мы есть в:

У нас есть группа в VkontakteПрисоединяйтесь и будьте в курсе всего!

А еще мы есть в:

У немецкой кухни громкая слава: ее коронные блюда известны даже далеким от кулинарии людям. Свиная нога с квашеной капустой, сосиски и колбасы, густой суп айнтопф и, конечно, пиво .

Пляжный отдых, так любимый многими, иногда исключают из своей программы семьи с маленькими детьми. Связано это с нежеланием родителей подвергать малыша тяготам длительных .

Австрия — удивительное государство с богатой историей, культурой, и просто потрясающими достопримечательностями. Но поездка в эту страну станет еще интересней, если вы .

кухня не очень популярная в России, тем более среди детей. Но десерты у них фантастические, особенно палашинкен, каждый ребенок должен такой попробовать если окажется в Австрии.

Мои дети капризные в еде и я переживала, что они будут голодными во время путешествия. Но суп с фрикадельками им понравился и макарошки они ели с удовольствием. Тортик вообще выше всяких похвал!

Австрийская кухня довольно таки специфическая, да, в принципе, как и любая другая отличающаяся от домашней. Поэтому своих детей мне пришлось на протяжении всего отпуска кормить самой: искала подобные продукты, чтобы хоть как-то им заменить домашнюю еду. А для взрослых меня достаточно приемлемо: голодным не останешься.

Я не знаю как у вас, но мои дети наотрез отказались брать что либо в рот из австрийской кухни) Ни бакхун, ни бакхендль. Даже десерты. Сам то с удовольствием оценил иностранную пищу)

Была в Австрии будучи незамужней и бездетной. Мне тогда австрийская кухня показалась довольно тяжелой и очень сытной. Из более-менее легких блюд запомнился бульон с блинчиками, такой теперь часто делаю для своего подрастающего сына. Ну и по части десертов австрийцы преуспели, чего стоит один Захерторте. Вообще, из той поездки привезла несколько рецептов. Дома делаю и сладкий омлет-блинчик, и палашинкены. Ребенок ест с удовольствием.

Австрийская кухня вполне подходит для детей. Наш сын с удовольствием уминал и вишнёвый штрудель, и венские колбаски. Есть в местной кухне и привычные нам макароны, картофель, рыба. Главное, следить за размером порции, чтоб ребёнок не переедал. А это возможно, потому что кухня в Австрии пальчики оближешь. Сын до сих пор вспоминает какой вкусный торт Захер он ел и запивал молочным кофе!

Летом 2014 года мы с мужем брали детей (дочка 5 лет и сын 3 года) в Австрию. Детки у нас в еде очень избирательны. Многие продукты они просто на дух не переносят. От еды в отеле они отказались сразу. Поэтому мы с мужем выбрали питание в ресторанах. Во многих из них есть отдельное детское меню, но в статье правильно отметили, нужно обязательно уточнять, что в него входит. Некоторые рестораны предлагают совсем не детские блюда. Поэтому в основном мы заказывали для детей и для себя различные бульоны. Они и вправду очень вкусные. Но при следующей поездке, скорее всего, мы будем снимать квартиру и готовить сами.

Я в прошлом году ездила к подруге,которая живет в Австрии. И хоть я и не ребенок, но вполне была не против полакомиться местными блюдами. В частности мне очень хорошо запомнился густой и насыщенный суп-гуляш,который подавали на обед в одном местной ресторанчике. Вы даже не представляете ,какое это ароматное блюдо! А наши торты даже и не стоить сравнивать с ихним "Захером" - просто верх кондитерской кулинарии!

Зимой впервые побывали в австрийских Альпах. Ставили сына на лыжи, заодно и сами немного подучились. Что касается питания, признаюсь честно - за 10 дней на эти штрудели уже смотреть не могли))) Пища у австрийцев безусловно вкусная, но приедается. В последние дни отпуска мы искали итальянские рестораны, потому что не то что детский желудок, уже и взрослый желудок хотел чего-то другого.Мы конечно перед поездкой австрийскую кухню не изучали, и как оказалось, зря. В статье вижу большое количество блюд, спросить о которых в австрийских ресторанах даже не догадывался. Там действительно мало что поймешь в меню: по немецки все, да и названия мало о чем говорят. Так что совет тем кто едет впервые: подготовьтесь заранее в части питания. В информационном плане. В противном случае, будете как мы, искать, чего бы там поесть))

Теперь перед поездками в другие страны стараюсь ознакомиться с примерными блюдами, так как больше не хочется попасть впросак, особенно это касается экзотических государств. Помню, когда были в Тайланде, мало того что не могли сориентироваться в меню, так и еще заказали, то что европейцам есть не очень-то приятно. В Австрии,конечно, такого не будет, но правильно произнести и знать блюдо лишним не будет.

Спасибо, что подписались на нашу рассылку. Мы будем рады помочь Вам в выборе семейного отдыха

Кидпассаж — это информационный ресурс и рекомендательный сервис, который помогает путешествующим родителям с выбором места отдыха и организацией досуга. Кидпассаж не является туристическим агентством или оператором и не взимает с пользователей сайта плату за услуги.

© 2022 Kidpassage. Все права защищены. Разрешается частичное использование материалов (не более 500 знаков) с обязательным указанием прямой индексируемой ссылки на страницу нашего сайта.