Сладкое производство: одесская фабрика снабжает монахов шоколадом, а солдат — галетами
Продолжаем цикл производственных репортажей «Наша индустрия». Ну а поскольку на носу Новый год, то и посвятить очередной материал редакция решила одному из причастных к празднику предприятий. Завод шампанских вин оставим на следующий раз, о фабрике елочных игрушек мы уже писали, оливье все делают самостоятельно…. В общем, корреспонденты «Думской» побывали там , где шоколад льется рекой, а по конвейеру бегут горы конфет – на одесской кондитерской фабрике, которая носила имя великой защитницы прав женщин и прочих трудящихся Розы Люксембург. Мы узнали о том, из чего делают классический шоколад, какие сладости придумали в Одессе и какую продукцию предприятие поставляет церкви, а какую — украинской армии. Особо впечатлительных сладкоежек просим отойти от мониторов — есть опасность изойти слюной.
В Третьем Водопроводном переулке, в самых дебрях индустриального микрорайона, скрывается самое что ни на есть сказочное предприятие, которое сейчас именуется ЗАО «Одессакондитер».
Аппетитный запах ванили и какао чувствуется еще на проходной. Он магнитом манит нас внутрь. Хочется хватать и хватать ползущие по конвейерной ленте шоколадки. Правда, сотрудники завода уверяют, что аппетит к сладкому обычно пропадает на второй день работы.
«А через годик смотреть на конфеты уже не можешь», — улыбаются рабочие.
Вместо крошечных гномиков, которые трудились у Вилли Вонки на его шоколадной фабрике, тут работают обыкновенные одесситы, в основном женщины средних лет. Всего на заводе больше восьмисот сотрудников, что, по современным меркам, довольно много (несколько лет назад, кстати, рабочих было еще больше — 1700).
Завод выпускает более 250 наименований кондитерских изделий – вафли, печенье, карамель, конфеты, зефир, мармелад, драже, торты и т.д. Постоянно функционирует семь производственных цехов. Самое интересное происходит в цеху высших сортов – тут делают наиболее дорогие и вкусные конфеты.
Накануне Нового года «Одессакондитер» работает в три смены — фабрика буквально завалена заказами. В частности, нужно делать десятки тысяч сладких подарков для детсадовцев и школьников семи городов — Луганска, Харькова, Одессы, Николаева, Черновцов, Полтавы и Энергодара. Цена вопроса — почти 5 миллионов бюджетных гривен!
Главные люди на производстве — те, которые отвечают за приготовление шоколадного теста. В старину их называли шоколатье. Именно от них зависит, каким продукт будет в итоге на вкус. Само собой, как и другие рабочие фабрики, шоколадных дел мастера всегда в белоснежных халатах, шапочках, сменной обуви и перчатках, скрывающих начисто вымытые руки.
Начинается все с какао-бобов, которые «Одессакондитер» закупает за рубежом. Их очищают, обжаривают, измельчают до жидкой массы. Из последней отжимают жир, получая на выходе какао-масло и какао-порошок.
Какао-масло смешивают с сахаром, ванилью и тертым какао, превращая в тесто, вальцуют, разжижают с помощью соевого разжижителя, а затем коншируют (долго-долго, несколько суток, перемешивают, при этом масса взаимодействует с кислородом воздуха), добиваясь однородной консистенции и улучшения вкусовых качеств.
Готовое тесто ровным слоем поступает в формы, затем охлаждается в специальном шкафу. Побывавшие там ячейки с шоколадом переворачивают. Автомат наполняет полые заготовки разнообразными помадками – шоколадными, ванильными, ореховыми или ликерными — и закрывает конфеты шоколадным «донышком». Уже готовый товар попадает в руки упаковщиков, фасовщиков и тех самых укладчиков номер такой-то, о существовании которых потребители узнают, вскрыв конфетную коробку.
За весом готовой продукции следят отдел технического контроля и лаборатории. «У нас - как в аптеке, все точно», — говорит заведующая отделом упаковки Галина Громовенко.
Ежедневно здесь изготавливают до 50 тонн кондитерских изделий. Некоторые виды конфет, вроде «Пушкинского платана» (названа в честь самого высокого дерева Города), «Метеорита» и «Чернослива в шоколаде» здесь формуют ручным способом.
Кстати, именно одесская фабрика придумала легендарную «Стрелу». К сожалению, никаких прав на это произведение кондитерского искусства наши мастера не имеют, поэтому его выпускают все кому не лень, включая порошенковский «Рошен» и донецкий «АВК».
«В советские времена не было даже и речи, чтобы защищать чьи-то авторские права. Раз в месяц в главном управлении кондитерской промышленности министерства собиралась дегустационная комиссия, которая разрешала выпуск тех или иных конфет. По итогам года лучшие сорта вносились во всесоюзный сборник страны. Вот и вся процедура. Патенты и товарные знаки начали оформлять уже после 1991-го года», — поясняет Галина Васильевна.
Сегодня, в условиях жесткой конкуренции на украинском рынке, одесское предприятие выезжает как раз за счет «советского» ассортимента.
«Мы делаем конфеты со вкусом детства. Стараемся сохранять традиции и старинные рецептуры, это наш конек», — добавляет заведующая.
По ее словам, за последние 60 лет вкус черного шоколада на фабрике практически не изменился.
«Есть у нас и сезонность в работе. Летом производим нетающие и не требующие определенных условий для хранения продукты – в основном это печенье, мармелад, драже и вафли. А вот зимой делаем больше шоколадных конфет», — отмечает главный технолог фабрики Ирина Евстратьева.
Продукция «Одессакондитера» успешно экспортируется за рубеж – в Америку, Израиль, Литву, Латвию, Чехию. Германию, Монголию, Казахстан, Узбекистан и другие страны. Товар, по словам заводского руководства, ориентирован не только на наших эмигрантов, но и на коренных жителей.
«Мы конкурентоспособны и работаем по международным стандартам», — говорит председатель правления Алла Маштакова.
Кстати, фабрика делает шоколад для Киево-Печерской Лавры и галеты для украинской армии.
Сейчас предприятие обеспокоено тем, чтобы внедрить энергосберегающие технологии. Без этого в наше трудное время не выжить.
Завод является одним из старейших одесских предприятий – он был основан в 1893 году и первоначально базировался на Малой Арнаутской и на нынешней Богдана Хмельницкого. В Водопроводный переулок фабрика перебралась лишь в начале XX века. Сперва, она именовалась «Торговым домом «Братья Крахмальниковы» и была первым кондитерским производством на юге страны. По инициативе этих самых братьев еще в 1900 году в центре города были установлены автоматические аппараты для продажи конфет.
В 1918 году предприятие переименовали в «Первую советскую кондитерскую фабрику», а в 1922 ему было присвоено имя Розы Люксембург. Перед войной здесь начали выпускать оборонную продукцию, а когда полыхнуло, будущий «Одессакондитер» эвакуировали в Новосибирск.
В 1954-м фабрику отстроили заново. Память о тогдашней продукции одесского завода была увековечена в одном из произведений Константина Паустовского. Писатель вспоминал, как пробовал в Одессе конфеты «Морские камушки» с изюмом внутри.
Прославилась одесская фабрика и в Америке — когда ее специалисты придумали знаменитое «Сало в шоколаде»
«Это была белая помадка, глазированная черным шоколадом. Но однажды нам на полном серьезе позвонил какой-то американец с вопросом, какое же мы все-таки кладем сало – копченое или сырое. Пришлось объяснять ему, что это всего лишь название», — вспоминает Галина Васильевна.
КТО СОБСТВЕННИК?
Развитие «Одессакондитера», увы, замедляется конфликтом вокруг его акций, тем, что у нас обычно называют «рейдерской войной». Пик этого противостояния пришелся на 2009-2010-й годы, сейчас ситуация вроде бы стабилизировалась, но судебные тяжбы вокруг акций ЗАО продолжаются до сих пор.
По данным государственного агентства развития инфраструктуры фондового рынка, на контрольный пакет акций (88-90%) предприятия по-прежнему претендуют три субъекта.
Первый — компания «Джастера лимитед», зарегистрированная на Британских Виргинских островах, но фактически находящаяся в Киеве, на Красноармейской улице. Стоит за ней группа «ТЕКТ», которая принадлежит бизнесмену, экс-министру финансов Крыма и бывшему советнику председателя СБУ Вадиму Грибу. Именно его ряд СМИ и нынешняя администрация фабрики называют организатором попытки рейдерского захвата «Одессакондитера». Сам он, правда, считает рейдерами своих оппонентов.
Второй претендент на акции — группа из четырех физических лиц, имена которых не называются. По всей видимости, это бывший главбух предприятия Валентина Гросу и члены ее семьи.
Третий участник бизнес-войны — американская компания «Антекс Инвестментс» (Antex Investments LLC), принадлежащая, по слухам, топ-менеджменту фабрики.
Кто прав, а кто виноват во всей этой истории, сказать трудно. Однако нельзя не отметить тот факт, что люди, которые сегодня контролируют «Одессакондитер», не превратили фабрику в руины, как это сделал один известный рейдер с машиностроительным объединением «Орион», не сдают ее цеха под склады, как это происходит на захваченной части «Краяна» и бывшей джутовой, а стараются сохранить и развивать именно производство. В наши трудные времена это однозначно заслуга, если не подвиг. С Новым годом их и всех нас!
Автор — Надежда Маркевич, фото Александра Гиманова
Заметили ошибку? Выделяйте слово с ошибкой и нажимайте control-enter
за конфеты и их качество лучше сегодня вежливо помолчим…а вот :
Прочитав Ваши комментарии, мне стало просто смешно, вы хоть не позорьтесь когда пишите такую чепуху. Критиковать всегда легко, а что-то создать Нет! И еще, кушайте Рошен с запрещенным молоком и личинками, а я Одессит и буду покупать конфеты ЗАО «Одессакондитер».
ни конфеты, ни шоколад Одесской фабрики я не люблю, но от шоколадно-вафельных пирожных «Вдохновение» — млею. Спасибо «Одессакондитеру» за пироженки!
Всех с наступающим Новым годом!
Poligraf 31 декабря 2013, 19:21
Одесское шампанское, коньяк Шустов Полиграфф, продолжить?Безусловно, много разных, как вкусных, таки не оченьКто-то «давится DeLafee, а кто-то, облизываясь смотрит на обёртки
Шоколад украинского производства вообще не соответствует никаким минимальным стандартам, сплошная соя либо химия. Если есть возможность, лучше переплатить за немецкий или швейцарский натуральный продукт. Если брать украинского производителя, то более менее нормальный продукт у львовского Свиточа (видимо потому, что под Nestle). Раньше одесская фабрика тоже выпускала неплохую продукцию, но в последние годы вообще есть невозможно.