Цветной картофель от фермерского хозяйства «Чернохатове»

Н. ЧЕРНОХАТОВА, заведующая опорным пунктом Института картофелеводства Украинской академии аграрной науки.

Одно из перспективных направлений в мировой селекции картофеля - создание сортов с разноцветной кожурой и мякотью клубней. Все большую популярность набирает оно и в Украине, где издавна ценят «второй хлеб». Сегодня селекция цветного картофеля активно развивается в Японии, США, Китае, Южной Корее и родине картофеля - Латинской Америке. Не отстают от мировых разработок и ученые-селекционеры России, Казахстана, Украины. И такой картофель уже есть. Фермерское хозяйство «Чернохатове» выращивает картофель всех цветов радуги. Картофель считается очень полезным для здоровья. Появление в нашей стране сортов цветного картофеля является результатом кропотливого труда украинских селекционеров. За основу взяты дикорастущие и культивированные перуанские сорта и отобранные для скрещивания украинские сорта. Прекрасно себя зарекомендовали отечественные сорта Довира, Тирас, Сантарка. В результате многолетнего скрещивания были выведены прекрасные сорта картофеля с синей, фиолетовой и красной мякотью. Так что это не ГМО, колорадский жук этот картофель ест на ура. Если увидите такой картофель, не удивляйтесь, а покупайте, высаживайте на своих участках и оздоровляйте себя, свою семью и близких. Но не все эти сорта высокоурожайные, зачастую разочаровывают картофелеводов. Но по своим лечебным свойствам они значительно превосходят сорта картофеля с белой и желтой мякотью и особенно важны в питании детей. Интерес к красным, синим и фиолетовым сортам неслучаен, ведь их употребление способствует улучшению здоровья человека. Как показали проведенные в США исследования, ежедневное употребление картофеля с разноцветной мякотью улучшает зрение, укрепляет стенки кровеносных сосудов, снижает развитие атеросклероза, а также некоторых онкологических заболеваний - ведь содержание пигментов, которые являются причиной такой необычной окраски картофеля, напрямую связано с содержанием антиоксидантов. Чем ярче окраска мякоти, тем картофель полезнее. К примеру, антиоксидантные (замедляющие процессы окисления и старения) свойства клубней с фиолетовой мякотью в шесть-семь раз выше, чем у клубней с белой и желтой мякотью, и даже больше, чем в моркови, луке и болгарском перце. Если говорить точнее, то, скажем, каротиноидов (растительных пигментов, выполняющих антиоксидантную и иммуностимулирующую функцию) в клубнях с белой мякотью содержится до 100 мг на 100 г сырого овоща, ярко-желтой - до 200 мг, красной и фиолетовой - более 500 - 800 мг на 100 г сырого овоща. В очень большом количестве в клубнях разноцветного картофеля содержится один из обычных каротиноидов - лютеин, который так необходим для нормального функционирования сетчатки человека. В картофеле, окрашенном антоцианами, в четыре раза больше содержание таких антиоксидантов, как зеаксантин и лютеин, чем в клубнях с белой или желтой мякотью, и выше антиоксидантная способность в 6 - 7 раз. Количество флавоноидов в фиолетовых, синих и красных клубнях в 2 - 2,5 раза выше, чем у белых или желтых. Флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы (образуются под воздействием ультрафиолетового излучения и радиации), защищая клетки от разрушения мембран и внутриклеточных структур. Эти же вещества обладают способностью защищать ткани от повреждений, вызванных сверхурочным выделением гистамина (вещества, высвобождающиеся при воспалительных процессах и аллергии). Американские ученые рекомендуют употреблять каждый день по четыре-пять видов овощей и фруктов, в состав которых входят антиоксиданты. К таким овощам, как красная свекла, брокколи, морковь, зеленые овощи, можно добавить и картофель с цветной мякотью как новый источник антиоксидантов. Такой картофель не является лекарством, но он представляет собой отличную профилактику многих болезней. Его главный секрет - в пониженном содержании крахмала и в повышенном (по отношению к обычным сортам картофеля) содержании антиоксидантов - антоцианов и каратиноидов. Причем чем более насыщенную окраску имеют клубни, тем выше в них содержание антиоксидантов. Немаловажен и тот факт, что природа розовой, красной, синей и фиолетовой окраски кожуры и мякоти клубней не является следствием работы генных инженеров с их генетически модифицированными продуктами. Эти сорта селекционеры создают на основе диких, которые несут гены определенного признака. Цветной картофель, в частности, с фиолетовой и красной мякотью может послужить источником естественных нетоксичных пищевых красителей. К примеру, в США уже производят цветные чипсы, а в Южной Корее - мыло и косметические средства. Что касается приготовления блюд из разноцветного картофеля, то готовятся они также, как и блюда из привычной нам картошки со светлой мякотью. Молодой, только что выкопанный цветной картофель идеально подходит для варки и приготовления картофельных оладий, хлебцов и крокетов. Чтобы при варке клубни не обесцветились, варить их нужно 15 - 20 минут в подсоленной воде. Если вы варите цветной картофель для салата, лучше сделать это в «мундире». Блюда из разноцветного картофеля выглядят очень эффектно, будь то обычное пюре, картофель фри или картофельные оладьи. Особенно привлекательно смотрятся салаты, в состав которых входит цветной картофель.