Делаем суши сами. Простой доступный мастер-класс

В наше время суши, как когда-то, например, пицца, перестали быть экзотикой. Научиться готовить их самостоятельно – почему бы и нет! В супермаркетах есть целые отделы с продуктами для суши, ну и интернет-магазины никто не отменял. Есть, правда, некоторые нюансы изготовления роллов, и с ними мы вас познакомим!

Суши: делаем сами

Нам понадобится: рис, рисовый уксус, рыба, водоросли нори, соевый соус, огурец, авокадо, васаби, маринованный имбирь, сливочный сыр.

Шпаргалка для начинающего повара

Рис: он должен быть круглозерный сортов «японика», «нишики» или «кэлроуз» – они характеризуются повышенной клейкостью, после варки зернышка держат форму и не рассыпаются.

Рис выбираем круглых сортов

Начинка: чаще всего для начинки берут филе слабосоленого лосося (горбуши, семги). Если позволяют финансы – тунца или копченого угря. Также подойдет омлет, огурец, крабовые палочки и т.д.

Имбирь: можно замариновать самим или купить уже готовый. Он бывает розовый или белый – это на любителя.

Имбирь и васаби придают остроты

Васаби (японский хрен): продается в виде пасты и порошка. Выгоднее брать сухой, поскольку он значительно дольше хранится и не содержит консервантов.

Авокадо: придает роллам необычный вкус, мягкость и маслянистость. Выбирая, слегка надавите на него: фрукт должен поддаваться, но не быть совсем мягким.

Рисовый уксус: его «крепость» колеблется от 3% до 5 %, что вполовину меньше, чем у обычного столового уксуса. Он придает роллам кисловатую нотку, также нужен для формирования.

Сливочный сыр: лучший вариант – «филадельфия». Он нежный, достаточно жирный и мягкий. Усиливает и оттеняет вкус рыбы и острых ингредиентов и придает роллам нежный и легкий вкус.

Факультативный список: японский майонез, зеленый лук, жареный кунжут, листья салата, сливочный сыр, крабовые палочки, икра летучей рыбы, креветки, мидии и другие морепродукты.

Не забудьте о бамбуковом коврике для формирования роллов и палочках для еды!

Пошаговая инструкция

1. Рис тщательно промываем (7-8 раз), пока вода не станет прозрачной. Процеживаем через дуршлаг, просушиваем.
2. Засыпаем рис в кастрюльку, заливаем водой. На 600 г риса берем 750г воды. На сильном огне доводим до кипения.
3. Закрываем крышкой и на самом слабом огне варим в течение 15-20минут.
4. Оставляем закрытую кастрюльку на 20-30минут, чтобы рис впитал воду.
5. Делаем соус: смешиваем 100 г рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Немного нагреваем, чтобы специи растворились.
6. Поливаем рис соусом, аккуратно перемешиваем деревянной лопаткой. Оставляем остывать.
7. На коврик кладем водоросль – блестящей стороной вниз. Пальцами равномерно распределяем рис по поверхности коврика сантиметровым слоем. Оставляем свободными по 1,5см по бокам и 2см на противоположном конце листа. Начинку выкладываем сверху риса слоями
8. Начинку выкладываем на ближний край нории (слоями: сыр, огурец, рыба). Приподнимаем край коврика вместе с водорослью и сворачиваем тугой рулет в несколько шажков, фиксируя его ковриком на каждом этапе.
9. Конец листа смачиваем водой, чтобы ролл хорошо «заклеился».
10. Разрезаем острым мокрым (!) ножом.

На заметку: 600г риса обычно хватает на 8-10 роллов

Маленькие хитрости

• Чтобы рис не прилипал к рукам, пальцы следует смачивать в воде
• Перед приготовлением коврик лучше покрыть тонкой пищевой пленкой
• Чтобы рис не подгорел, кастрюля должна быть алюминиевой или чугунной, но не эмалированной
• Если из начинки вы берете только рыбу, следует взять лишь половину листа нори
• Когда научитесь делать обычные роллы, попробуйте делать рулеты рисом наружу – так называемые урамаки. Нори может быть как сверху, так и внутри

Прошу к столу!

Роллы едят за один укус, предварительно макая в соевый соус. Чтобы придать остроты, добавляем васаби в соус или непосредственно к роллам. Имбирь едят между кусочками роллов, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Кстати, маринованный имбирь – отличный антисептик.

Солим сами!

Собственноручно засоленный лосось обойдется дешевле и порадует отменным вкусом. Главное – выбрать качественную свежую рыбу: лосось должен быть охлажденным, а не размороженным. Филе моем и промокаем бумажной салфеткой. Щедро солим со всех сторон, используя крупную морскую соль. Добавляем немного сахара. Накрываем и оставляем на сутки в холодильнике. Сливаем образовавшуюся жидкость – рыба готова к употреблению! Чтобы рыба засолилась быстрее, режем на более мелкие куски. Многие хозяйки используют перец, лавровый лист, лимонный сок, но тогда продукт по вкусу будет напоминать маринованную селедку, а не классическую соленую рыбу для суши.