Чем кофе ароматней - тем жизнь светлее и приятней

Какой рабочий день обходится без чашечки ароматного растворимого кофе? Никакой! Хотя гурманы и утверждают, что растворимый - это вовсе не кофе, а кофейный напиток. Варить в офисе кофе в зернах может разве что секретарша для босса. Как правильно выбрать растворимый кофе и как отличить 100-процентный кофе от подделки, разбирались в Красноярском центре стандартизации, метрологии и сертификации.

Заливать горячей водой, а не кипятком

Надо сказать, что дегустация кофе в Центре прошла впервые. В магазинах Красноярска закупили девять самых популярных сортов растворимого. Все банки оклеили белой бумагой, пронумеровали и прямо перед экспертами вскрыли.

На стол рядом с кофейными приборами поставили чистую питьевую воду - это обязательное условие, чтобы у членов дегустационной комиссии не было послевкусия. Заливали образцы не кипятком, а горячей водой и обязательно в фарфоровые чашечки, а перемешивали – металлическими ложечками. Это все важно для чистоты вкуса.

- Замечу сразу, что до дегустации мы провели физико-химический анализ всех образцов кофе, - начала дегустацию инженер-эксперт отдела стандартизации Красноярского центра стандартизации, метрологии и сертификации Антонина МАКОТКИНА, - и выяснили, что все они соответствуют ГОСТу. Доля кофеина в них в норме. Теперь наша задача оценить образцы растворимого кофе по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату и определить трех победителей.

Сублимированный кофе больше всего похож на натуральный

Итак, первое место по пятибалльной системе занял кофе «Максим» (сублимированный, со вкусом свежемолотого кофе, производство Японии).

Второе место - «Карт Нуар», сублимированный, высшего качества, производство Германии.

А на третьем месте оказался «Гелавия Голд 1853», сублимированный, крепкого вкуса, производство Швейцарии).

Члены дегустационной комиссии отметили, что все образцы кофе, которые участвовали в дегустации, оказались хорошего качества, без ярко выраженных дефектов, посторонних привкусов и запахов.

- Мы пришли к выводу, что вкусоароматические свойства сублимированного кофе больше всего приближаются по показателям к свежемолотому, натуральному, - заключила Антонина МАКОТКИНА. – Сублимация - это самый новый метод производства растворимого кофе и самый дорогой. Он позволяет максимально сохранить все исходные свойства натурального кофе. Прежде всего, естественный аромат, вкус и цвет.

Специалисты посоветовали красноярцам, на что обратить внимание при выборе кофе в магазине.

- В первую очередь нужно внимательно прочитать этикетку, - говорит Антонина Ивановна, - там должна быть указан технология, по которой произведен напиток. Порошковый кофе, в отличие от гранулированного и сублимированного, зачастую делают из отходов кофейного производства. И он не должен стоить дорого (Прим. ред. - примерные цены за 100 граммов смотрите в таблице). Второй важный показатель - страна изготовления. Самые элитные сорта бодрящего напитка производят в Бразилии, Коста-Рике и африканских странах. Но в России такого сейчас не найти. У нас в основном продают кофе производства Германии и Японии. Поэтому, если вам предлагают купить баночку бразильского кофе, да еще за небольшую цену, стоит засомневаться в его происхождении.

Итоги рейтинговых оценок

КСТАТИ

В состав дегустационной комиссии вошли:

- специалисты центра стандартизации,

- агентства сельского хозяйства администрации Красноярского края,

- преподаватели кафедры технологии пищевых производств аграрного университета,

- представители оптовых компаний, которые занимаются поставками в наш край чая и кофе.

НА ЗАМЕТКУ

Как отличить настоящий кофе от фальсифицированного

Специально для читателей «Комсомолки» эксперты дегустационной комиссии провели экспресс-анализ на проверку качества кофе. Его может сделать дома любой красноярец. Для этого понадобятся: йод, пипетка, вода и блюдечко. Растворяем кофе в воде из расчета 1 чайная ложка на кофейную чашку. Наливаем готовый кофе в блюдце и капаем в него капельку йода. Если кофе посинеет и в нем появится осадок – в него добавлены примеси, например, крахмал. Если нет – он 100-процентный.

Как самостоятельно проверить качество кофе смотрите в нашем видеоролике.

Чем кофе ароматней - тем жизнь светлее и приятней

Как проверить качество кофе

Читайте также