Как готовиться тесто на чак-чак, или на хворост? (ингридиенты)

Хворост приготовить очень легко. Для этого требуется смешать 500 г муки с двумя яйцами, 1 столовой ложкой рома или водки, кусочком сливочного масла величиной с грецкий орех, добавить соли на кончике ножа, чайную ложку сахарной пудры, 1-2 столовые ложки сметаны и замесить крутое тесто, дать ему «отдохнуть» 20 минут, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. Мука для хвороста должна быть пшеничная высшего сорта и непременно просеянная в момент приготовления теста. Воду добавлять в тесто для хвороста нельзя! Из жидких компонентов можно использовать сливки или сметану. Ром, водка, спирт или коньяк, - это взаимозаменяемые летучие компоненты, которые при обжаривании хвороста во фритюре стремятся удалиться из теста и, таким образом, способствуют образованию мелкопористой и хрупкой структуры изделия. Чем меньше жидкости в тесте, тем более явно выражена хрупкость изделия. Роль сахара в образовании теста для хвороста не огранивается только приданием сладкого вкуса изделию. Принято уже обжаренный и охлажденный хворост посыпать сахарной пудрой для придания более красивого внешнего вида и сладкого вкуса. Излишек сахара в тесте может испортить все. Основная роль сахара в хворосте – обеспечит золотистый цвет или, как принято говорить, «колер» , но только золотистый, а не бурый или коричневый. Для жарения хвороста пригодны все безводные жиры: свиной жир, топленое масло, оливковое масло. Не рекомендуется использовать сливочное масло, маргарин, растительные масла, которые пенятся и могут испортить всю работу. Хворост праздничный Для теста: 2 тонких стакана муки, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки рома, кусочек масла величиной с грецкий орех, соль на кончике ножа. Для жарения: топленое масло. Замесить крутое тесто. Покрыв салфеткой, дать ему полежать 30 минут и очень тонко раскатать. Формовать в виде розочек, ромашек хризантем. Чтобы сделать розу, надо из очень тонко раскатанного теста (как пергамент или калька) вырезать маленьким острым ножом заготовки, похожие на раскрытый парашютик. Противоположные концы заготовок соединить и вставить друг в другу так, чтобы каждый последующий почти перекрывал предыдущий, то есть каждый лепесток как бы обнимал другой, образуя бутон, розу. Для бутона достаточно трех лепестков, для розы – пять-шесть. Жарить в сильно разогретом жире с обеих сторон до появления светло-золотистого цвета. Готовое печенье извлечь шумовкой или двумя вилками и положить для обсушки на блюдо, покрытое бумагой. Охлажденные розы можно обсыпать сахарной пудрой, порошком какао, в особых случаях – красным молотым перцем. Хворост «Кудри» (старинный рецепт) Для теста: ¾ стакана муки, 5 яиц, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка сахарной пудры, щепотка соли. Для жарения: топленое масло или жир. Яйца взбить с сахаром и солью, смешать со сливками и, всыпав муку, замесить жидкотекучее тесто. Жидкое тесто струйкой вливать в кипящий фритюр и обжаривать с двух сторон. Размер «кудрей» должен быть примерно с чайное блюдце. Вынув из фритюра готовую порцию «кудрей» , заливать новое тесто. При этом следует помнить, что жир должен быть кипящим, а жидкое тесто надо хаотично вливать тонкой струйкой, придавая причидливую форму. «Кудри» положить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

ХВОРОСТ 2,5 ст. муки 3 желтка 2 ст. л. коньяка 1 ст. л. сахарного песка 1 ст. л. сметаны 0,5 ст. молока ¼ ч. л. соли жир для жаренья Молоко, сметану, желтки, сахарный песок хорошо перемешать и, постепенно всыпая муку, замесить крутое тесто. Раскатать тонким слоем, нарезать узкими полосками длиной 10-12 см и жарить в масле.

ХВОРОСТ 1 ст. муки 1 ст. молока 2 яйца 30 г сливочного масла 2 г ванилина (пакетик) 1/4 ч. л. соды 1 ст. л. сахарной пудры жир для жаренья Яйца растереть с ванилином, добавить молоко и просеянную с содой муку, перемешать, добавить растопленное масло, снова перемешать. Через 30 мин. Можно раскатывать тесто, нарезать полосы и жарить.

Хворост Ингредиенты: Для 300—400 г хвороста: 1 стакан муки, 50 г дрожжей, 2 чайные ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1/4 граненого стакана воды, 1/8 чайной ложки соли, жир для жаренья, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки. Растворить дрожжи в воде, добавить столько муки, чтобы образовалась жидкая кашица, и поставить в теплое место на 1 ч для брожения. За это время растереть яйцо с сахаром и солью; затем из всех продуктов замесить крутое тесто, как для лапши. Из подготовленного теста сделать шарики величиной с куриное яйцо, раскатать их в круглую тонкую лепешку. В середине лепешки сделать ножом или гофрированной тесторезкой 8—12 параллельных разрезов, не нарушая края лепешки. Образовавшиеся ленточки перетягивать то с одной, то с другой стороны навстречу так, чтобы образовалось переплетение из теста. В узкую кастрюлю с кипящим жиром опустить сформованное тесто палочкой, которая должна находиться в середине переплетенного теста. Двигать палочкой в разных направлениях посредине теста, пока хворост не приобретет форму, подобную розе. Вначале обжарить одну, а затем другую сторону. Охлажденное готовое изделие посыпать сахарной пудрой, ароматизированной ванилином. Способ жаренья изложен в рецепте 251.

Хворост из пресного теста Ингредиенты: Для 600 г хвороста: 2 стакана муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 75 г масла сливочного, 6 яиц, 1/8 чайной ложки соли, 2 г ванильного сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для обсыпки, жир для жарения по рецепту 251. Все продукты, за исключением муки, перемесить, затем добавить просеянную муку и в течение 2—3 мин замесить крутое тесто. Через 1 ч из теста раскатать тонкие лепешки, из которых формовать разные изделия. Жарить хворост во фритюре, сначала одну сторону, а затем другую. После жаренья положить на сито для стекания лишнего жира и посыпать сахарной пудрой.