10 пенисов, которые едят люди. Деликатесы.
Для тех кто подписался связи с этой темой, у меня есть что вам сказать и показать.)Хамон это просто!На мой взгляд это проще чем сделать сыровяленую колбасу например. Не нужны специальные приспособления для набивки, специи, стартовые культуры, оболочки. Нам понадобится только окорок свинки и соль. В этом году у меня восемь окороков.Видео от поставщика.
Вес каждого окорока около 13 килограмм плюс минус 0,5 кг.С окороков следует удалить остаток позвоночника, лишнее на ваш взгляд сало и мясные подрезы которые излишне топорщатся, формируя округлый окорочок.
При этом окорок теряет примерно по килограмму веса.Хребты получились довольно мясными и я их засолил, а в последствии закоптил и использовал для горохового супа. На фото они справа.
Сало зачистил от шкуры и перемолов в мясорубке, вытопил смалец. В процессе приготовления хамона смалец ещё понадобится.Шкуру в этот раз я удалять не стал. Вырезал только в тех местах где она торчала не прикрывая мясной слой.
После всех манипуляций окорока весили около 12 килограмм.Отправляем их на просолку из расчёта один килограмм/ одни сутки, плюс один день.Для засолки использовал акриловую ванну, самую обычную. На отверстие для слива положил чистый кухонный полотенчик, что бы не высыпалась соль. Соль использовал второго помола, просто не нашёл крупнее. Использовал вот такую.
На дно ванны предварительно насыпал килограмм десять соли и уже на неё укладывал окорока пересыпая их солью.Получилось три яруса.
В итоге посол в ванне прошёл отлично. Влага стекала через слив, в общей сложности жидкости вышло около девяти литров.Каждый окорок потерял в весе чуть более килограмма.Температура при засолке была около пяти градусов.
По окончании посола удалил с поверхности окороков соль, обычной одёжной щёткой. Водой соль не смывал! Удалив соль сразу подвесил в том же помещении для равномерного распределения соли, при той же температуре 6°С. Влажность на этот период составляет 78/82 %
Таким образом окорока провисели около сорока дней. За это время они потеряли ещё по 800 грамм влаги.На поверхности мяса появились высолы.
Дальнейшие действия таковы.Тёплой водой смываем выступившую соль и промакнув влагу полотенцем, протираем открытую часть мяса спиртным. У меня самогон, но можно взять водку или спирт, или коньяк например если не жалко))) После обработки также протираем чистым полотенцем или салфетками. Пока остатки от обработки выветриваются , из смальца и рисовой муки готовим замазку для хамона. В испании эта замазка называется "сунья".Ингредиенты на "сунью"Смалец 500грамм.Рисовая мука 1 кг.Ингредиенты необходимо перемешать, постепенно добавляя муку. Рекомендую отобрать небольшую часть суньи, когда вмешаете около половины муки. Грамм по 20/30 на каждый окорок.
Теперь обмазываем предварительно отобранной более жидкой фракцией, тщательно втирая сунью во все углубления, порезы складки открытой мясной части.
И уже по подготовленной таким образом поверхности, наносим основной слой суньи толщиной четыре пять миллиметров.Того количества что я указал в ингредиентах мне хватило как раз на восемь окороков!Должно получиться примерно так)
Ну и продолжаем разрабатывать мелкую моторику пальцев, в моём случае ещё в семь этапов.Одетые в сунью окорока вывешиваем на место. До конца весны, температура в помещении будет не выше 15°С относительная влажность 78/82%
Ну вот пока и всё, висят они красивые, компанию им пока составляет "чоризо" и "финоккьона".
Но уже в мае окорока останутся в одиночестве, климатические условия будут не подходящими для сыровяления колбас(Перейдём на сервелаты и структурированные ветчины.
P. S. В замазку для хамона я добавил штам культурной плесени "Молд 600".Он не обязателен, но условия вяления не идеальные и при резком скачке влажности, что вполне возможно весной, может развиться плесень. И я подстраховался, пусть уж эта плесень будет культурная, а не дикая) Выглядеть это будет примерно так.
Это Сальчичон обрастает пушком благородной плесени).Хз пилить по нему пост или нет. Колбас в группе вроде и так много!
Спасибо за ваше внимание!До скорой встречи!
Безлимитное мясо за 1095 рублей в Корее! Как едят прямую кишку свиньи.
Всем доброго времени суток! Я на Пикабу с новым обзором еды Южной Кореи. Сегодня мы посетили новое для нас заведение и немного расшили границы своих вкусовых ощущений. Предупреждаю - особо чувствительным лучше не дочитывать.
В этом ресторане безлимит. На одного человека стоимость 16900 вон/13,8$/1095 руб. В безлимит входит неограниченное количество салатов и закусок, риса и мяса. Мясо подается в девяти разных видах. От курицы и свинины в разных интерпретациях до свиных кишок и кожи. Официанты разносят мясо, можно попросить принести любое из предоставленных.
Вот такой антураж у заведения. Здесь мясо жарят сами посетители, такой формат безлимитного мяса с барбекю очень популярен. У каждого стола своя вытяжка.
А вот так выглядит огромная рисоварка. Каждый набирает себе сам.
Холодильники с платными соджу и пивом, а так же холодильник с бесплатной водой в кувшинах.
Тут же сэлф-бар с различными закусками. Верхний ряд слева направо: листья салата, зубчики чеснока и перец. Нижний ряд: слегка маринованный зеленый лук, кукуруза в майонезе, кимчи, соевая перцовая паста самджан, маринованные слайсы редьки.
Переходим к самому интересному! Мы заказали "саммаги" (삼막이) - небольшой сэт из кусков свиной брюшины "самгёпсаль" и прямой свиной кишки, начинённой жиром "макчан". Приносят в небольшом количестве, но благодаря безлимиту - это совсем не проблема.
Мяско выкладывается на решётку и начинается волшебство!
Жир постепенно капает вниз, благодаря ему мясо остается мягким и сочным. К мясу подают щипцы и ножницы. С их помощью можно порезать мяско. А кишки с жаркой постепенно преображаются.
Когда мясо пожарилось, его сдвигают с центра к бокам. Беспроигрышное сочетание: лист салата, немного маринованных закусок, чеснок и соево-перцовая паста! Брюшинка прекрасная. Нежное и мягкое мясо тает во рту.
А теперь макчан!
На самом деле, попробовать это было не так уж и трудно. Поджариваясь, кишки становятся более менее аппетитными. Мой муж меньше меня хотел это пробовать, но это далось ему проще, чем личинки шелкопряда. С его опытом Вы можете познакомиться здесь - "Понтеги", варёные личинки шёлкопряда.
Это вкусно. Тот, кто пробовал требуху, может представить себе консистенцию. Слегка резиново, с хрустящей корочкой. Жир, который был внутри, сделал своё дело шикарно - добавил нежности и мягкости. Посторонних запахов нет. Это огромный плюс. Словно ешь деликатную, маслянистую жвачку, с приятным запахом свиного жира.
Есть только не сильно приятное послевкусие запаха кишок, которое хочется побыстрее запить или заесть. Муж отметил - "Когда хрустяшка - к пиву отлично".Ещё стоит сказать - блюдо довольно жирное и калорийное. Много такого не съешь.
Этот деликатес стоит внимания гурманов-ценителей. Но! Если Вы хотите исключительно положительные эмоции, стоит прийти в место, у которого хорошие рекомендации и отзывы. Поверьте, если тонкая кишка будет очищена плохо, то на вкус это определенно повлияет. Нам очень повезло, что наш первый опыт с этим блюдом был замечательным. Попробовать разок однозначно советуем!
P. S. Котейка опять чует от нас мясные-вкуснючие ароматы по приходу. Осуждает.
Китайцы беспокоятся о вкусной русской еде
На ютубе попереводил китайские комменты из любопытства. Много слов поддержки под нашими видео, много нейтральных комментариев под китайскими видео, есть осуждающие комментарии. Но разговор не об этом.
Оказывается, китайцы сильно беспокоятся о российских деликатесах :)
Не всё ж летучих мышей точить, хехе.
"Я, как и другие адекватные китайцы, купил все российские импортированные продукты в наших магазинах и по интернету. Я надеюсь, что это поможет вашей экономике. Будучи обычным человеком, я могу сделать лишь это.
Мы наложим "санкции" на Россию, покупая все ее товары и оставив русских без еды! (шютка)"
Ох уж эти дегустаторы! Часть первая
Котенок Батон и креветка. В тени спит Бусинка.
ХамонЪ (окорок, перевод с испанского)
Привет ребята!С наступающим новым 2022 годом!Я тут заметил что после публикации некоторых постов, в которых я упоминал что у меня вялится хамон, у меня появились подписчики.Штош, попробую оправдать ваши ожидания!)
Сыровяленая история этой свиной ноги, началась чуть больше года назад, а именно 18 декабря 2020 года. Свинятину покупали (промку) в обычном сетевом магазине.Вес ноги до зачистки от лишних костей, жира/сала и кожи, составлял около 13 килограмм.
Вырезав крестец и обрезав лишний жирок, мы поместили окорок в подходящий по размеру контейнер, предварительно насыпав на дно 4 кг соли. Оставшиеся 9кг соли высыпали на окорок сверху.На данном этапе вес ноги составлял около 11 килограм.
Далее контейнер был убран в помещение с температурой окружающего воздуха 5°С.Первого января 2021 года, окорок достали из соли, после контрольного взвешивания обнаружили пропажу одного килограмма веса))))Соль вытянула лишнюю влагу, мясо уплотнилось, изменило цвет.На фотках почему то дата 11 января, но это не соответствует действительности, это было первого января, я это точно помню))), потому что было оооочень лень всем этим заниматься)))
Слегка очистив (одёжной) щёткой прилипшую местами соль, соорудили из шпагата петлю.
И подвесили на чердаке нашего дома.В демисезонное и зимнее время среднесуточная температура там не поднимается выше 10 и не опускается ниже 1градуса тепла.Влажность в эти периоды держится около 80 %, очень удачное помещение для сыровяла, не правда ли. )
Вывесили и забыли примерно до середины апреля.За несколько месяцев нога потеряла ещё около килограмма. Лишённые сала участки мяса начали начали заметно черстветь. Было принято решение сделать обмазку из топлёного свиного жира и рисовой муки. Пропорции смеси 1/3 жир/мука.Фотографии этого действа делал, а вот найти не смог (бляхамуха) даже в недрах гуглфото)))Но если кому прям нужно то сделаю и опубликую, так как решили в этом году штук пять мож десять лап засолить и вывесить, в том числе и на более долгий срок созревания!
В течении года больше с окороком ничего не делали. Только в летний период открыли окно в комнату, так как лето выдалось очень жарким.Так окорок выглядел в августе!
С наступлением осени, в некоторых местах на поверхности зачищеной от шкуры, появилась плесень. Причём появилась в местах высолов (выступление излишней соли).Убрал смоченной в самодельном бурбоне салфеткой. Более не появлялась!
И вот уже конец декабря, хамону (условно) год.А хамонеру я за год сделать не соизволил)))По быстрому соорудил из того что попало под руку.Поделка выглядит гротескно, но тут мне важен фунционал!)
Утро 31 декабря время 5:45.Через пол часа надо выдвигаться к друзьям, в другую область для встречи нового года.А мы шинкуем хамон)))Видео короткое, просто для наглядности и понимания консистенции мяса.
Картадор из меня конечно тот ещё)))Но небольшой подносик я напилил)))
Выглядит вполне живописно!Здесь грамм 250/300)
Даже вроде стало получаться!
В итоге!Мясо на вкус очень приятное, жуётся хорошо(при правильной нарезке). Вкус слегка отдаёт орехами, запах отличный не резкий и не прогорклый!Если у вас есть место и минимальные условия, для вяления такого крупного куска мяса. То можно смело рекомендовать сделать свой хамон)С хамонеры теперь уйдёт только пара косточек, из которых планируем сварить какой-нибудь супчик. Если есть рецепт можете подкинуть!А на место хамона пока отправляется свиная шея, будет готова к марту)
До встречи в новом 2022 году.
Стритфуд в Москве прошлого
Самым популярным фастфудом были пшеничные калачи. По форме они напоминали навесные замки с дужкой. Калач держали за эту самую ручку, чтобы не трогать основную его часть грязными руками. Саму ручку не съедали, а выбрасывали. Бедняки, однако, ею не брезговали: их положение не позволяло выбрасывать хлеб. Кстати, выражение «дойти до ручки», которое означает «потерять человеческий облик» пошло именно от этих калачей.
Еще продавались сайки — удлиненные вытянутые булочки из сдобного теста с изюмом. На московских ярмарках разносчики предлагали сытные гречневики — пирамидки из гречневой муки, которые разрезали пополам и ели с постным маслом и приправами. Перекусить можно было и горячим пирожком с любой начинкой, правда сомнительного качества. Порой для начинки выбирались объедки с трактирного стола или попросту просрочка. Но самым популярным блюдом были подовые пироги, которые готовили в русской печи «на поду»: в нижней части, без противня или сковороды.
Помимо закусок предлагались и полноценные блюда — например, щи или каша с мясом. Их приносили в больших глиняных корчагах, которые закутывали тканью, чтобы еда долго не остывала. Порции для покупателей раскладывали в деревянные или глиняные миски.
Вот как описывал подобную торговлю в Гостином дворе Иван Слонов в книге «Из жизни торговой Москвы»: …среди публики по рядам ходили многочисленные разносчики, носившие на головах в длинных лотках, покрытых теплым одеялом, жареную телятину, ветчину, сосиски, пироги, сайки и прочее. При этом все разносчики на разные голоса выкрикивали названия своих товаров. Затем были еще интересные типы рядских поваров. Они носили в одной руке большой глиняный горшок со щами, завернутыми в теплое одеяло, в другой — корзину с мисками, деревянными ложками и черным хлебом. Миска горячих щей с мясом стоила 10 копеек.
На фото: Вильям Каррик. Продавец бубликов
Печень, маринованная в яйце с чесноком и специями
Печень можно назвать универсальным продуктом и существует много способов ее приготовления. Чтобы получить особенно нежную и сочную печень, ее надо предварительно замариновать. Маринованная печенка после жарки получается очень вкусной. По этому рецепту можно приготовить не только свиную, но и куриную и говяжью печень.
Время приготовления: 10 ч. 20 м. (Подготовка печени 10 минут, маринование 10 часов, жарка 10 минут.)
Ингредиенты (3 порции)
- Масло растительное — для жарки
- Печень свиная — 400 г
- Приправа хмели-сунели — 1 ст.л.
- Чеснока зубчики — 2 шт.
- Яйца куриные — 2 шт.
1. Свиную печень промыть и нарезать на средние кусочки.
2. Добавить к печени хмели-сунели, очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешать.
3. В отдельную миску разбить два яйца.
4. Добавить соль и взбить яйца вилкой.
5. Залить свиную печень яичной смесью, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 6-12 часов.
6. В сковороду влить растительное масло и разогреть. Выложить на разогретую сковороду кусочки маринованной свиной печени. Жарить печень по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовность печени можно определить, разрезав ножом кусочек. Если разрез без кровяных вкраплений, то печень готова. Важно и не передержать печень.
7. Приятного аппетита!
Картофельные гнёздышки с фаршем и зеленью
Думаете, что бы приготовить из обычных продуктов, не тратя при этом много времени? Предлагаю приготовить "гнезда" из картофельного пюре с начинкой из обжаренного фарша с запеченной сырной шапочкой и ароматной зеленью. Получается сытное и вкусное блюдо с очень интересной порционной подачей. Картофельное пюре и мясо - это сочетание, которое мало кого оставляет равнодушным. И мужчины и дети оценят это блюдо по достоинству, а хозяйки отметят оригинальность подачи. Чтобы разнообразить привычную еду, предлагаю приготовить картофель с мясом именно в таком виде.
Время приготовления: 1 ч. (30 минут сварить картошку и поджарить фарш, 10 минут придать нужную форму, 20 минут запекать.)
Ингредиенты (10 порций)
- Зелень (укроп,петрушка) — 1 пуч.
- Картофель — 9 шт.
- Кетчуп томатный — 2 ст.л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло растительное — смазать
- Масло сливочное — по вкусу
- Приправа для мяса — по вкусу
- Соль, перец — по вкусу
- Сыр твердый — 200 г
- Фарш свиной — 1.5 кг
Приготовление:
1. Берём картофель, моем, очищаем и режем на несколько частей для того, чтобы он побыстрее сварился. Перекладываем в кастрюлю.
2. Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим на среднем огне до полной готовности.
3. Пока варится картошка, займёмся фаршем.
4. На разогретую сковороду наливаем немного масла и обжариваем репчатый лук до золотистой корочки.
5. К луку в сковороду добавляем фарш и обжариваем всё вместе, помешивая и разбивая комочки ложкой.
6. После того как фарш вместе с луком пожарятся примерно 10 минут, добавляем в сковороду томатный кетчуп. Солим перчим и кладём любимые специи для мяса. Перемешиваем и жарим ещё 15 минут.
7. Фарш готов. Выключаем огонь, измельчаем половину пучка зелени и добавляем к фаршу. Перевешиваем и оставляем под крышкой.
8. Когда картофель сварился, сливаем воду и добавляем немного сливочного масла.
9. Берём толкушку и превращаем картошку в пюре. Добавляем соль и оставшуюся зелень. Всё хорошо перемешиваем.
10. Смазываем руки подсолнечным маслом и начинаем формировать из пюре шарики. Выкладываем их на противень, смазанный маслом, и проделываем углубления в центре так, чтобы шарики стали похожи на гнёздышки.
11. В каждое гнёздышко кладём немного тертого сыра.
12. Затем наполняем гнёздышки жареным фаршем и сверху опять посыпаем сыром. Отправляем в духовку при 180 градусах на 20 минут.
13. Для того, чтобы гнёздышки лучше подрумянились, в конце можно включить режим конвекции.
14. Вкусное, сытное и ароматное блюдо готово! Приятного аппетита!
Куриные гнёздышки с зеленью и перепелиным яйцом
Предлагаю вашему вниманию замечательную альтернативу уже привычным котлетам или зразам. Это мясные гнезда из куриного фарша, которые готовятся ни чуть не сложнее, а получаются гораздо вкуснее и выглядят аппетитнее. Почему их так называют? Потому что делают их в форме птичьего домика - гнёздышка, а внутрь кладут разнообразную начинку на любой вкус. У нас это будут очень полезные и диетические перепелиные яйца. Такое блюдо подойдет как для повседневного обеда или ужина, так и на праздничном столе в качестве мясной закуски великолепно смотрится. Котлетки подаются как отдельное блюдо, так и к любому гарниру. Готовятся они в духовке без предварительного обжаривания. Получаются очень сочные, сытные и безумно вкусные. И ещё это блюдо подойдёт для детского или диетического питания, что особенно ценно.
Время приготовления: 45 м. (5 минут смешать ингредиенты, 40 минут выпекать)
Ингредиенты (10 порций)
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Лук репчатый — 2 шт.
- Масло подсолнечное — смазать
- Перец черный молотый — по вкусу
- Фарш куриный — 1.5 кг
- Хлеб белый — 2 куска
- Яйца перепелиные — 10 шт.
Приготовление:
1. Берём куриный фарш. У меня он заранее перекручен с репчатым луком. Если у вас нет, то мелко нарезать или потереть луковицы и добавить к фаршу.
2. В глубокую тарелочку наливаем немного молока и кладём в него белый хлеб, предварительно обрезав корочки. Даём молоку впитаться в хлеб минут 5-10, затем сливаем остатки молока и немного отжимаем хлеб.
3. Получившуюся хлебную массу отправляем к фаршу.
4. Мелко нарезаем зелень и также добавляем в ёмкость с фаршем.
5. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем ингредиенты.
6. Из полученного фарша лепим сначала шарики, а затем проделываем в центре небольшое углубление так, чтобы форма котлетки стала похожа на гнездо.
7. Смазываем противень растительным маслом для того, чтобы наши котлетки не пригорели.
8. Выкладываем наши гнёздышки на противень и отправляем в духовку на 20 минут при температуре 180 градусов.
9. После того, как котлетки пробыли в духовке 20 минут, достаём противень и разбиваем в каждое гнёздышко по одному перепелиному яйцу. Затем отправляем обратно в духовку ещё на 20 минут.
10. Вот и готовы наши вкусные, ароматные и полезные гнёздышки.
11. Какие же они красивые и необычные! Сразу привлекают внимание всей семьи.
12. Приятного аппетита!
Хлеб на сковороде. Рыба в печи. Старинные рецепты
Привет, друзья! Если вы видели на Пикабу мои посты, то знаете, что я с Ямала, из Салехарда. Зовут меня Джафар и я уже больше года веду блог о еде. Так вот, удивляюсь сам, но это первый выпуск моего блога, который я снял в настоящем жилище кочевников-оленеводов, в чуме. До этого снимал на природе, на дачах друзей, да у себя на кухне. Ну вот, я думал, что же приготовить в таком аутентичном месте и не нашел ничего для себя более интересного, чем традиционная еда кочевников оленеводов - хлеб на сковородке и рыба в печи. Кому лень читать длиннопост - милости прошу в мой ютуб . Итак, поехали.
Вот, кстати, чумы. В этом, первом, я и готовил.
Это чир. Или щекур. Раньше была нельма, муксун. А сейчас щекур. Но он мне нравится даже больше - не жирный, вкусный в малосоле. Но сегодня он нужен нам для другого.
Очищаем нашего щекура с хвоста. Затем убираем его в холодное место и переходим к лепешкам.
Мука всегда есть в традиционном чуме. Кочевники возят ее с собой. Мастхэв для оленеводов. Мы закидываем в кадушку 350 гр муки. Двигаемся дальше.
Соль. 1 чайная ложка. Я уже насыпаю на глаз, потому что лепешки эти видел, как готовят, с детства. У меня бабушка народа Коми, и эти лепешки она готовила, скажем так, регулярно. Вот гляньте, я тут готовил еще ряпушку по-зырянски. Это довольно известное ямальское блюдо. Но двигаемся дальше.
Важно добавить в тесто 1 стакан кипятка. Сегодня у меня не просто кипяток, а бурлящий поток с советской тундровой печки и чайника того же возраста.
Залили кипяток - перемешали.
Подсолнечное масло - 2 чайные ложки. Улыбаюсь потому что понимаю, что опять-таки делаю это на глаз. Приятно осознавать просто)
Все, замешиваем тесто.
А теперь убираем наше тесто в холод на 20 минут.
Вернули тесто с с холода.
Делаем вот такую колбасу и делим ее на 6 частей, по числу наших хлебных лепешек.
Так, теперь ставим сковородку на нашу буржуйку, наливаем масло и.
Жарим до приятных внешне боков)
Все, хлеб готов, возвращаемся к рыбе! Гляньте, какая жара в чуме от печки, я весь мокрый)))
И. ДА! Нанизываем на ветку)))
Ветка, ребята, ветка))
В общем, шампур как шампур. Нанизываем и в печь. Прям внутрь.
Ну вот, наверное, и все) Передаю привет Кулинарной Мастерской и призываю подписываться на мой ютуб канал) Вы же знаете, как приятно нам, кулинарным блогерам, которых уже больше, чем таксистов)) Ах, кстати, вот что получилось в итоге:
Рыба горячего копчения
Свежевыловленную или купленную в магазине рыбу можно приготовить по-разному. Наиболее популярные варианты – ароматная уха, жарка или запекание в духовке. Еще один распространенный способ – копчение рыбы в коптильне. Существует несколько основных способов, как коптить рыбу в коптильне. Способы копчения отличаются лишь некоторыми деталями, временем, температурными режимами, но в целом технология копчения рыбы достаточно проста. В любом случае, кроме самой рыбы для этого понадобятся огонь, подходящее топливо и, разумеется, коптильня. Дым в коптильне обрабатывает рыбу так, что ее можно хранить примерно в течение 3-х суток в холодильнике, помимо этого дым придает особый аромат. Рецепт достаточно прост, выполнение всех требований к процессу - несложно, а результат - прекрасное, ароматное рыбное блюдо к столу. Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч. (1 час на приготовление коптильни, 1 час на копчение. Рыбу можно потрошить одновременно с разогревом коптильни. )
Ингредиенты (10 порций)
- Масло растительное — по желанию (для смазывания)
- Рыба свежая — 8 шт. (Форель, стерлядь)
- Специи — по желанию
Приготовление:
1. Лучше всего подойдет коптилка, сделанная из нержавеющей стали с хорошей крышкой. Лучший материал для копчения рыбы - это щепки ольхи. Выкладываем щепки на днище коптильни. Толщина слоя примерно 2 см. Поджигаем. Закрываем дверцу коптильни и оставляем разогреваться.
2. Особи от 1 кг принято потрошить, особенно при горячем способе копчения.
3. Тушку стерляди мы разрезали на крупные части так, чтобы они по весу примерно соотносились с весом тушек форели, тогда копчение будет равномерным.
4. Форель почистили от внутренностей. Чешую и голову при этом оставляем для защиты и привлекательного внешнего вида. Чешуя не дает грязи и копоти проникнуть в толщу тушки. Рецепт можно применять с некоторыми дополнениями или отклонениями как в домашних условиях, так и на природе. Так, например, рыбу можно сдобрить растительным маслом, посолить, натереть любимыми специями.
5. Температура копчения рыбы от 70 до 100 и выше градусов Цельсия. Если коптильня нагрелась на большую температуру, откроем дверку.
6. Тушки форели и кусочки стерляди насадим на крючки.
7. Рыбу на крючках подвесим в коптильню, при этом тушки не должны задевать ни друг друга, ни стенки коптильни. Это нужно для свободного доступа дыма со всех сторон. Устройство после этого нужно плотно закрыть. Через 10 минут после появления белого дыма и прогрева устройства можно ослабить огонь и удалить дрова. Дальше вести копчение следует только с помощью углей. При таких условиях продолжаем процесс еще 40-60 минут, исходя из начального объема заложенного сырья. Затягивать копчение дольше часа не требуется.
8. Далее нужно снять рыбу с огня и не трогать до полного остывания.
9. Если правильно коптить рыбу в коптильне, то на выходе непременно выйдет прекрасное, удивительно ароматное, вкусное лакомство. Копченая рыба отлично сочетается с варенным картофелем и свежими овощами. Приятного аппетита!
Домашняя жареная колбаса
Домашняя, да еще и жареная колбаса, это целый фейерверк вкусов!
Это удовольствие и это свобода.
Вы можете положить столько чеснока и специй, сколько нравится именно Вам. Сделать колбасу жирной, или не очень. Положить внутрь один сорт мяса, или создать целый букет ингредиентов.
Это бесконечное поле для экспериментов и самовыражения.
Но, главное, готовьте с удовольствием, а кушайте с аппетитом!
Сало свиное 300гр
Перец черный 10гр
Перец душистый 5гр
Лавровый лист 5шт
Свинину порезать небольшими кубиками
Сало нарезать кубиками около 1см.
Баранину и говядину перемолоть в фарш
Соединить ингредиенты и тщательно перемешать
Убрать в холод на сутки
Забить фарш в оболочку
Убрать на сутки в холод
Проколоть в нескольких местах и жарить на среднем огне до готовности
Когда нибудь и я буду так отдыхать, надо только пару лет отработать
Как приготовить "Хрущева в Мурманске"?
Чего только не найдешь на кулинарных просторах Интернета. Вот, к примеру, этот незатейливый суп, очень похожий на обычную финскую уху, отчего-то называется «Хрущев в Мурманске».
Да, генеральный секретарь ЦК КПСС был у нас с визитом в 1962 году. Чем его потчевали, точно неизвестно. Наверняка, не такой простой едой, как суп с морковкой и шпинатом, а настоящими северными деликатесами. Почему этот рецепт связали с приездом любителя кукурузы в Мурманск, неизвестно. Готовится супчик быстро, он очень питательный, с интересным вкусом.
Ингредиенты
500 г филе пикши (трески, хека)
500 г молока 1,5-2,5% жирности
15 г сливочного масла
1 небольшая порезанная луковица
пара веточек петрушки
150 г мороженой или консервированной кукурузы
500 г порезанного кубиками картофеля
пара лавровых листьев
Соль, черный перец
Рецепт приготовления:
Нарежьте лук-порей кружочками и обжаривайте в большой кастрюле на сливочном масле 5 минут.
Добавьте молоко. Когда только-только начнет закипать - положите рыбу. Варить надо 5 минут и сразу вынимать.
Дальше надо положить в кастрюлю картошку, лук, кукурузу и лавровый лист и залить все 300 миллилитрами воды. Варить, помешивая, 10 минут.
Нарезать отваренное филе на кубики, вернуть его в кастрюлю, добавить сливки и половину петрушки. Варить на слабом огне еще 3 минуты, выключить плиту и положить шпинат. Через минуту суп можно разливать по тарелкам, посыпать петрушкой. Закусывать зерновым хлебом.
Плов по-мурмански
Ингредиенты
лук репчатый- 1 шт.
крупа перловая - 100 г
консервированная говядина тушеная 1 банка
Способ приготовления
Отвариваем перловку в подсоленной воде, по готовности сливаем.
Нарезаем кубиками морковь и лук.
Нарезаем тонкой соломкой зеленый лук, отправляем в ледяную воду.
Обжариваем бекон на растительном масле, перчим и обсушиваем на салфетке.
В сковороду, к жиру от бекона, добавляем льняное масло и обжариваем лук и морковь. Добавляем зиру и чеснок.
Часть обжаренного лука перекладываем на другую сковородку, добавляем к нему тушенку, обжариваем.
Часть сока от тушенки добавляем к луку и моркови, прогреваем, добавляем подваренную перловку, прогреваем 3-5 минут, солим и перчим.
Выкладываем перловку в глубокую тарелку, сверху добавляем тушеную говядину. Украшаем обжаренным беконом, листиками базилика и зеленым луком. Приятного аппетита!
Треска - не тоска
Приготовленная по-мурмански, она становится настоящим деликатесом
На фестивале уличной еды, который проводился в 2018 году в Калининграде, «треску по-мурмански» признали самым лучшим блюдом в России.
В рецепт ее приготовления входит сама треска, а именно филейная часть. Главное, это минимум специй, только соль, черный перец и лавровый лист.
Ингредиенты
6 крупных картофелин
600 граммов филе трески
Рецепт приготовления
Треску посолить, залить майонезом, тщательно перемешать, поставить в холодильник на 1 час.
Картофель очистить, отварить до полуготовности, остудить, нарезать кружками.
Смешать воду со сметаной и укропом (это соус).
Сковороду смазать маслом, выложить картофель, сверху положить лук, затем треску.
Все залить соусом, посыпать тертым сыром.
Готовить в духовке при 180 градусах в течение 30 минут.
По одной из версий, свое название треска приобрела благодаря трескучему звуку, который издает косяк рыб, идущих на нерест.
Треска - одна из наиболее значимых рыб в мировой истории. Например, она спасла поморов во времена голода, когда не было урожая. Также треска была настоящим помощником для викингов во время длительных путешествий по морю. Они сушили ее и брали с собой в походы. Тресковыми войнами даже назвали дипломатический конфликт между Исландией и Великобританией.
Она является настоящим долгожителем, возраст некоторых особей может достигать 25 лет.
Некоторые ученые считают, что треска существовала еще более 100 миллионов лет назад. Также есть предположение, что раньше она была тепловодной рыбой, но по какой-то причине сменила ареал обитания и стала холодноводной.
Малосольная пряная скумбрия «Мурманское сало»
Салом обычно называют жирный продукт из свинины, но в нашем случае это слабосоленая закуска из скумбрии, слегка напоминающая вкус вареного рака. Второе его название - строганина из скумбрии. Блюдо легко готовится в домашних условиях. Весь процесс займет 8 часов.
Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости.
Продукты:
скумбрия свежемороженая - 2 штуки
чеснок - 4 зубчика
соль - 1 столовая ложка
лавровый лист сушеный - 2-4 штуки
сахар - половина чайной ложки
перец черный молотый - половина чайной ложки
кориандр молотый - половина чайной ложки.
Технология приготовления
Из размороженной скумбрии удалить голову, хвост и внутренности, затем промыть тушку.
Сделать разрез по хребту и удалить плавники. Разделить рыбу вдоль на две части. Извлечь все кости.
Укроп - 1 пучок нашинковать.
Внутреннюю часть скумбрии (обе половинки) посыпать солью и растереть. Добавить черный молотый перец и паприку, снова слегка растереть.
Чеснок почистить, нарезать мелкими кусочками и равномерно разделить по внутренней части скумбрии. Сверху посыпать укропом.
Обе части тушки соединить на пищевой пленке, замотать рыбу в пленку и сформировать рулет. Обязательно обмотать кончики, чтобы скумбрия была полностью изолирована от внешней среды.
Оставить тушку на 2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник на 6 часов, потом на 2 часа в морозильную камеру.
Готовое «Мурманское сало» распаковать и нарезать кусочками. Срок хранения в морозилке в пленке - несколько месяцев.
КУПИЛ - И СРАЗУ НА СТОЛ. ИЛИ В ПОДАРОК ГОСТЯМ
Головная боль диетологов
Консервы из печени трески стали причиной споров между диетологами. Одни считают ее очень жирным продуктом, другие - изысканным кушаньем. В одном сходятся все: пользы в тресковой печени гораздо больше, это очень сытный и питательный продукт.
Причем польза сочетается с изумительным пряным вкусом. В давние времена суровые викинги зачастую ели печень трески сырой. Это помогало им пережить все тяготы долгой северной зимы и лишения походов к далеким берегам.
Производителей печени трески очень много, делают ее в самых разных регионах, порой расположенных за тысячи километров от моря. Здесь консервы варят из замороженного сырья, что отражается на качестве продукта. Чтобы снизить себестоимость товара, печень иногда фальсифицируют - добавляют перемолотую рыбу или даже селедочные молоки. В этом случае продукт совершенно меняет вкус, а порой даже становится опасным для здоровья.
Гарантией качества может быть указание на этикетке, что продукт произведен в Мурманске. Или надпись, что изготовлена печень в море, непосредственно на борту судна, ведущего промысел трески.
Кстати, один из мурманских производителей, который готовит тресковую печень именно так, - группа компаний «Ф.Э.С.Т.». Предприятия, входящие в ее состав, занимаются промышленным рыболовством в различных районах Мирового океана и выпускают изделия под брендами «Eurofish» и «Рыбное меню». Прародителем этих компаний, как и целого ряда других предприятий рыбной промышленности Севера, является Мурманский траловый флот, рожденный в 1920 году.
Продукт так и называется: "Печень трески по-мурмански". Ее постоянно представляют на российских и международных выставках: «Seafood Expo Global» (Бельгия), «China Fisheries & Seafood Expo» (Циндао, Китай), «Seafood Expo Russia» (Санкт-Петербург). Консервы «Печень трески по-мурмански» получили Золотой знак качества в конкурсе «Знак качества XXI века» от Мурманской области, являются ежегодными лауреатами конкурса «100 лучших товаров России».
Полезные свойства печени:
Печень трески превосходит мясо красной и белой рыбы по концентрации полиненасыщенных жирных кислот ОМЕГА-3
• Стимулирует снижение уровня сахара в крови.
• Предотвращает развитие эндокринных патологий.
• Нормализует состояние кожи, волос.
• Стимулирует работу мозга.
• Предотвращает физическое переутомление.
• Избавляет от нервного напряжения, бессонницы.
• Сохраняет эластичность сосудов.
• Предупреждает развитие сердечных патологий.
• Укрепляет костную ткань.
Вкуснятину ищем по запаху!
Поговорим о копченостях? Зубатка, окунь, ершик - доступны с пылу с жару.
Предприятий по переработке рыбы у нас становится с каждым годом все больше. Открываются большие фабрики, где ежедневно перерабатывают тонны свежей и замороженной рыбы - трески, пикши зубатки. Готовая продукция идет и на внутренний рынок, и за границу. К примеру, замороженное филе трески с удовольствием покупают англичане и немцы, а солено-сушеную - клипфиск - в огромных количествах берут испанцы и португальцы.
Но постоянно появляются предприятия, где производится не сырье, не рыбные полуфабрикаты, а готовая продукция - вяленая, сушеная, копченая и соленая. Купил - и сразу на стол. Или в подарок гостям.
Одно из таких предприятий находится на западной стороне Кольского залива - в двухстах метрах от него - в поселке Три Ручья.
Нашли рыбный цех не по адресу, а по запаху. Внешне это обычное здание, обшитое сайдингом, вывеска - рыбный магазин. Но запах вокруг стоял умопомрачительный, на голодный желудок лучше мимо не проходить. Сразу было понятно, что внутри коптится рыба.
На прилавках чего только нет - палтус и морская форель холодного копчения, гора вяленого ерша, соленая семга, зубатка горячего копчения, пресервы - соленая селедка и треска, икра горбуши и мидии.
Рыба закупается прямо в Трех Ручьях у добывающих предприятий, то есть поступает в обработку напрямую, не лежит ни дня на складах.
Коптильное оборудование современное, немецкое, работает исправно.
Проходим по цехам. В первом идет подготовка рыбы к копчению. Сочные куски зубатки обвязываются шпагатом, позже их подвесят на прутья или уложат на решетку и отправят в печь для горячего копчения.
В следующем зале стоит самая главная печь для холодного копчения. Она полностью автоматическая и универсальная, работает в различных режимах. Технологу нужно только выбрать наименование рыбы, которую нужно коптить, - палтус, зубатка, окунь.
Из печки идет дивный аромат: коптится морская форель. Вес каждой рыбы по три-четыре килограмма.
После того как процесс копчения форели будет закончен, ее сразу же отправят на продажу, а печку заполнят палтусом.
- Палтус мы солим двое суток, - рассказали на производстве, - потом вымачиваем его. Коптится эта рыба 8-10 часов, все зависит от ее толщины.
В печи поддерживается определенный климат. Это очень умная машина - знает, когда надо подсушить рыбу, когда охладить, когда добавить температуру или снизить, какую влажность поддерживать, концентрацию дыма.
Процесс вяления ерша немного отличается, но последовательность действий примерно та же.
- Ерша, главное, не пересолить, а вялится он до полной готовности около пяти суток при температуре 15-17 градусов, - рассказали нам.
Многое зависит от поставляемого сырья. А еще некоторые покупатели любят посуше, а кто-то жирнее.
Мы поднимаемся на второй этаж, где происходит упаковка пресервов. И как раз попали на закладку соленой трески. Селедку в Мурманской области делают многие предприятия, да и по всей России немало заводов, которые катают пресервы из замороженного привезенного из Мурманска сырья.
А вот слабосоленую треску производят не так много компаний.
Баночки под пресервы пластиковые, их набивают плотно кусочками уже просоленной рыбы и заливают маслом со специями, в числе которых смесь перцев. И никаких консервантов. Затем пресервы ставятся в машину, которая, прежде чем банку закроют, выкачивает оттуда весь воздух. Так под вакуумом рыба может храниться в холодильнике до трех месяцев.
Не зря в Три Ручья едут и северяне, и гости из других городов страны - полакомиться свежими рыбными и душистыми копченостями.
Чего и Вам, дорогой читатель, от души желаем вместе с Сергеем Юдковым и бессменными фотокорами "Мурманского вестника": Сергеем Ещенко, Львом Федосеевым и Игорем Громовым.
Вяленые томаты
Привет, Пикабу!Не так давно открыл для себя вяленые томаты. Это такой концентрат вкуса, попробовав который, ты обязательно захочешь ещё! Можно добавлять в разные блюда, например в пиццу, пасту. Можно лопать прямо из банки, пережëвывая кусочек и вытирая слюну из уголка рта! Я же люблю на кусочек хлеба кусочек сыра рассольного и дольку томата. Ну и рюмку, да.
Процесс заготовки может показаться муторным и долгим. Ну да это так и есть. Особенно учитывая небольшой выход продукта. В этот раз из 4 кг помидоров получилось 3 баночки по 0.35л.Нам понадобятся помидоры. Можно любые, но предпочтительнее плотные мясистые - например, сливки. Из специй у меня свежий базилик, чеснок, розмарин, сухая гвоздика. Крупная соль. Сахар. Оливковое масло в оригинале. Я зажопил, взял подсолнечное, это не возбраняется на самом деле, на вкус и цвет. Как и специи. Кому-то прованские травы зайдут, кому-то орегано. Приступим. Томаты сливки тщательно моем и режем вдоль на 2 части, сильно крупные можно на четыре. Затем чайной ложкой выковыриваем сердцевину. Можно этого не делать, у всех своя религия, но сушка при этом быстрее. В любом случае, сердцевинки крошатся в контейнер и идут в большую морозилку, а оттуда зимой на борщец
Половинки укладываются на противень, предварительно накрытый пергаментом. Пергамент маст хэв на мой взгляд, не пригорает, нет локальных перегревов, ну а там как знаете. Всё этот дело посыпается смесью соли и сахара 2 к 1 до 1 к 1, в зависимости от вкуса томата. Мне ближе 1к 1. Раньше я посыпал и специями, но пришел к выводу, что это не правильно. Они пересушиваются и теряют аромат, а нам надо передать его маслу. Поэтому сыплем соль/сахар и в духовку!!
Духовка в режиме конвекции, температура в районе 100градусов. Первые 2 часа никаких действий. Затем можно снизить температуру до 80 градусов и начинать следить за процессом. Каждые минут 15 проверять и снимать готовые дольки. Не пересушивать, в масле потом не размокнет. Пока суд да дело, готовим банки. Моем, немного воды внутрь и в микроволновку. Банка быстро стерилизуется. Крышки прокипятить или ополоснуть кипятком. На дно банки положить веточку розмарина, базилик, одну гвоздику и несколько пластинок чеснока. Укладывать дольки томатов, пересыпая их сушеным розмарином, базиликом и добавляя чеснок.
Нагреваем масло. Не до кипения. Можно и холодным, но мне заходит больше горячим, более безопасно в хранении. Заливаем до 2/3 банки, немного наклоняем и поворачиваем, давая воздуху выйти. Затем доливаем до верха.
Закрываем крышкой, переворачиваем, накрываем теплым до утра. В итоге времени уходит порядка 5-6 часов. 4 кг помидоров - два противня - около 700мл масла - три банки по 0.35л ядерного концентрата.
Кстати, в помидорах очень много глутамата от природы. Также его очень много в сыре, ветчине и хлебе. Поэтому пицца такая вкусная!!P. S. После употребления ароматное масло заходит на иишенку, можно в жареную картоху или прикольный салатик
Сюрстрёмминг
Давным-давно, в далёкой-далёкой Швеции правил Густав I. По некоторым, замалчиваемым историей, причинам, он отправился воевать с Любеком. Во время осады Густава I надули снабженцы и отпустили меньше, чем надо, соли. Пришлось солить рыбу с меньшим количеством соли, в результате она сгнила. Но так как шведский солдат в процессе зарубов оголодал, пришлось жрать что дают. Вскоре об этом узнали местные крестьяне и сразу поняли, что можно получить PROFIT — отличная экономия на соли + деликатес. Особенную популярность этот сорт говна получил в Северной Швеции, где трудно было достать свежие продукты.
Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород, аналогичные желудочному соку. Сельдь начинает сама себя переваривать.
Затем продукт помещается в консервные банки для дальнейшего гниения.
Сельдь ловят в апреле, до нереста. Голову и внутренности удаляют, но икру оставляют ради вкуса. Сельдь на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком, чтобы удалить кровь и жир. Затем рыбу перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она размягчается и переваривается еще примерно два месяца. В июле её закрывают в банки и ставят в холодное место. Качество конечного продукта определяется концентрацией тузлука и температурой, при которой хранятся бочонки. Рыба продолжает перевариваться даже после того, как её закрывают в банки. Поэтому попытка открыть её, не соблюдая мер предосторожности, чревата антисанитарными последствиями. Сок достаточно едкий, под действием скопившегося в банке давления, может обрызгать все вокруг. Запах тоже может вынести не каждый. Чтобы этого избежать, банку обычно открывают на улице или опустив в воду.
Амбре и консистенция:
По запаху напоминает косяк скрученный из свежезасратых детских подгузников полных тлеющих волос сбритых с жопы престарелого кракена который прикуривали от горящего протектора автомобильной покрышки. По консистенции и фактуре похожа на костлявого слизняка, и перед употреблением рыбу таки рекомендуется измельчать, дабы не заблёвывать потом пространство вокруг мелкими костями.
Первым делом гурман обращает своё внимание на запах. Если гурман — иностранец, то его ждёт разрыв шаблона, когда привычные шведы начинают с аппетитом поглощать нямку, запивая её молоком. Алсо окромя молока, шведы могут запивать сюрстрёмминг пивком, сорокаградусным шнапсом или особым шведским квасом. Впрочем сами шведы признаются что употребляют сюрстремминг редко и будучи в подпитии, потому что жрать этот деликатес ежедневно может только тот, кому нюхательный аппарат случайно отрезало поездом от родных мест.
Экстриминатус: истинным ценителям весьма по нраву хрючить сюрстрёмминг прямо из банки, запивая рассолом.
Шведский стол: банку вскрывают на свежем воздухе, выливают рассол в огород неб-гоугодного соседа, делают бутерброды из хлеба с маслом, и мелко нарезанного сюрстрёмминга замешанного со свежим репчатым луком. Говорят, это отличное средство от случайных связей — дивный запах будет преследовать едока два дня, как бы он ни старался отстирать рот ментолом и щелочью.
Кочегар-стахановец: сюрстрёмминг люто, бешено грузят совковыми лопатами в ротовое сопло, быстро закидывая его сверху варёной картохой, сыром, помидорами и луком. Причем картоха и помидоры нужны исключительно для нажористости, а лук помогает отбить часть амбре, как при поедании, так и при последующем общении с окружающими.
Гагаринский способ: сюрстрёмминг заедают брусникой, запивают молоком, идут в места раздумий и, основательно пристегнувшись толчковым ремнём безопасности, ждут взлёта на орбиту.
Страшная мстя: угостить ничего не подозревающего вражину баночкой деликатеса, посоветовав дегустировать дома в кругу близких, на корпоративе, e.t.c. (не лишним будет предварительно критически оценить своё кунг-фу, ибо от поциэнта потом можно выгрести весьма неиллюзорных пиздюдей).
По-итальянски: сделать долгосрочный вклад раскупоренной нямкой в приватную VIP-ячейку неугодного банка (фамилию, имя и место жительства рекомендуется сменить).
Помню в Советском Союзе продавалась сельдь в таких больших банках жестяных. Иногда попадался сюрстрёмминг.
Протухшая щука, каша из берёзы. Странные блюда, популярные когда-то на Руси
То, от чего бы мы сегодня воротили нос, у наших предков считалось вполне себе деликатесом.Рыбная жижаРыба на столе крестьян была постоянным гостем (ограничений на её вылов, в отличие от охоты, никогда не ставили). Впрочем, порой этот «гость» дурно пах.«Например, рыба с душком печорского посола. Щуку клали в бочку, добавляли немного соли и можжевеловые шишки и ставили на несколько дней в тёплое место. Она получалась полусолёной, полуподтухшей. Ещё тот запах! Но когда привыкнешь, вкусно, – рассказывает директор подмосковного музея древнерусской кухни «Еда Руси» Сергей Дмитриев. – А на Крайнем Севере в Мезенском районе речную рыбу квасили в ямах. Её выкапывали всей деревней, дно и стены обкладывали специальными листьями, закидывали туда рыбу, закрывали листьями и засыпали землёй. Через пару месяцев блюдо было готово. Черпали жижу вёдрами. Считали её вкуснятиной. Кстати, такая ферментированная рыба полезна».Хлеб из камышаВ болотистых местностях готовили камышовый хлеб. Использовали корневища, в которых много сахара и крахмала. Их тонко нарезали и высушивали, затем делали муку. Уплетали за обе щеки и берёзовую кашу.«Использовалась только тонкая часть берёзовой коры, похожая на плёнку. Её заливали водой и варили. В итоге получалось нечто, по консистенции напоминающее манную кашу», – говорит писатель и историк кулинарии Сергей Синельников.Ну, конечно, лебеда. Первые упоминания об употреблении которой в питании крестьян относятся к 1092 г., когда вследствие неурожая начался голод. «Из листьев делали котлеты, варили борщи, щи. Их солили, квасили, сушили, добавляли к мясным и мучным блюдам. Лебедовую кашу – лебедянь – ели с молоком и яйцом, по вкусу она была близка к гречневой», – продолжает СинельниковЗапить ЛампопоПили, понятное дело, квас. В XV в. на Руси насчитывалось свыше 500 его разновидностей. «Только в Екатеринбурге до революции работало около 60 квасных артелей. Базой служил специальный хлеб с солодом и мёдом. В него добавляли даже свёклу. Свекольный квас получался чуть сладковатый, но не терпкий», – рассказывает ресторанный критик, соавтор книги «Кухня России» Яков Можаев.«А в XIX в. в Москве был популярен напиток лампопо. Существовало даже «Общество лампопистов», основанное актёром и писателем Иваном Горбуновым», – говорит Синельников. Лампопо готовили из пива с сахаром и лимоном, к которым добавляли раскалённые ржаные сухари. Вместо сухарей могли взять горячие гренки, вместо лимонов – квас или кислые щи, вместо сахара – мёд, а вместо пива – вино или шампанское.Арбуз для знатиНо большинство деликатесов русской кухни концентрировались на дворцовых банкетах. Повара могли внутрь быка заложить барана, внутрь барана – молочного поросёнка, внутрь поросёнка – кролика и запечь всё это. У князей Потёмкиных в честь дня рождения сына готовили лебедя, фаршированного перепелами. А во время потешных пиров Петра I подавали пироги с живыми щеглами. Когда гость разламывал пирог, оттуда вылетала птица.«Дорогим блюдом считались петушиные гребешки. Чтобы приготовить одну порцию, требовалось 20–30 птиц. Гребешки закладывали в горшок, добавляли травы, тушили и подавали в булке с ягодным соусом», – говорит Можаев.По его словам, в Москве и Петербурге экзотикой считались арбузы. Их везли издалека по бездорожью. Арбуз стоил 5–6 руб. (как три туши телёнка). Деликатесом были сахар и специи. Чтобы подчеркнуть статус хозяина, в блюдо могли положить специй больше, чем основных ингредиентов. А за коробку шоколадных конфет можно было месяц снимать дом в центре Петербурга.КстатиКрасная икра была дороже чёрной. «В конце XIX – начале XX в. килограмм красной икры стоил 2 руб. 50 коп., чёрной – 1 руб. 80 коп. Осетрина и курятина были по 3 руб. за кило, – уточняет Дмитриев. – Почти все, кроме рабочих низшего уровня с зарплатой, например, 10 руб. в месяц, могли себе позволить икру. Мой прадедушка работал машинистом на тепловозе. Каждый день ел блины с икрой по 5 коп.».Наталия ГерасимоваПо материалам еженедельника "Аргументы и Факты".